بدأ كل أولئك الذين يفضلون تناول الطعام مع الأطباق الشرقية في التفكير في كيفية اختيار مرجل للبيلاف. سؤال الشراء صعب حقًا. لكن هذه الأطباق مهمة إذا كنت ترغب في الاستمتاع بأحبائك مع لاجمان الكلاسيكية أو بيلاف أو شوربا. هذا خيار رائع لأولئك الذين يمارسون الطهي في الهواء الطلق ، أي عند استخدام النار. هذه الأطباق لها مذاقها الفريد.
فقط المبتدئين في الطبخ الشرقي لديهم تخمين أنه لا يوجد شيء صعب في شراء مرجل. يبدو أنه يمكنك الذهاب إلى متجر أدوات المائدة واختيار الخيار الذي يناسب البيانات الخارجية والتكلفة. في الواقع ، تبين أن كل شيء أكثر تعقيدًا. لا يمكن الحصول على المنتجات المثالية من حيث النعومة ، المشبعة بالتوابل والمرق ، إلا في مرجل. يجب أن تكون مماثلة قدر الإمكان للأطباق التي يستخدمها الناس من طاجيكستان وتركمانستان وأوزبكستان ودول أخرى.
المحتوى
قائمة مصنعي المرجل: كيفية اختيار مرجل من الحديد الزهر للبيلاف بشكل صحيح
اليوم ، تبيع الكثير من الشركات المصنعة فقط تلك الأطباق ذات الجودة العالية والتي ستخدم المالك لسنوات عديدة. سيكون هناك أيضًا أنواع مختلفة من المراجل ، والتي يتم تصنيعها على أساس أنواع مختلفة من المواد. سوف تختلف في الشكل. أولئك. يمكنك طهي الطعام في مرجل بطرق مختلفة.
عند تحليل مجموعة متنوعة من السوق المحلية ، تجدر الإشارة إلى أن لدينا اليوم منتجات من كل من العلامات التجارية الشهيرة والعلامات التجارية الأقل شهرة. نود أن نلاحظ أنه عند التفكير في أي مرجل تختاره بيلاف ، من الأفضل الانتباه إلى المعلمات ، وليس إلى السعر أو شعبية العلامة التجارية للشركة المصنعة.
في كثير من الأحيان ، يتم الإنتاج في دول آسيا الوسطى. على أراضي الاتحاد الروسي ، لدينا الفرصة لشراء منتج عالي الجودة بسعر مناسب. يمكن أن تكون شركات تصنيع أدوات المائدة من العلامات التجارية التتار وشركات شمال القوقاز.
أفضلها: فورستر ، أواني كامسكايا ، تندرا جريل ، ماير وبوش ، كوكمارا. هناك خيارات في التنفيذ يتم إنتاجها في الصين. لكن ضع في اعتبارك أنه من الأفضل عدم شرائها ، لأنه وفقًا للعديد من المراجعات ، فإن الجودة ليست الأفضل. يجب مراعاة العديد من المتطلبات المهمة في إنتاج المرجل ، والتي لا يمكن قولها عن هذه الأنواع من الأطباق. لهذا السبب ، سيكون هذا الإناء أكثر ملاءمة لطهي الطعام من العادات والبلدان الأخرى.
مبدأ تشغيل وتصميم المرجل
قبل أن تخبر بمزيد من التفصيل عن كيفية اختيار مرجل للمنزل ، تحتاج إلى تحديد نوع التصميم الذي هو عليه. لذلك ، فإن الإناء عبارة عن قدر كبير مصنوع من المعدن. سيكون لها قاع مائل. حسب التقاليد ، يستخدم المرجل لطهي أطباق آسيا الوسطى. تركيب المرجل مجهز في منطقة حوامل خاصة أو في الفرن. يمكن أن تكون أفران الطهي التي تحتوي على مدخنة محمولة أو ثابتة.
يجب أن يكون المرجل مزودًا بغطاء. يجب أن يصلح بإحكام قدر الإمكان حتى لا توجد فجوات للبخار للهروب. وهي مصنوعة على أساس نفس مادة المرجل نفسه.هناك أيضًا خيار لاستخدام الألواح الخشبية. في بعض الأحيان ، يمكن تجهيز المنتج بمقبض صلب. على حسابها ، يمكنك تعليق الأطباق على النار لطهي الأطعمة اللذيذة.
يمكن استخدام شكل نصف كروي. هذه الفكرة لها تفسير. الشيء هو أن الأطباق ذات قطر عريض من الأعلى ، وتدفق نحو الأسفل. عندما يتم إنزال الأطباق في الموقد ، سيتم تسخينها بواسطة اللهب ، ولكن ليس فقط التجويف السفلي ، ولكن أيضًا الجوانب ذات الشكل الدائري.
الأطعمة الموجودة في الداخل والتي تتلقى المزيد من الحرارة ستبقى ساخنة لفترة طويلة. سيسمح هذا بتوفير الوقود بشكل أفضل. ولكن بسبب التكوين الوفير للبخار ، لن تقلى المحتويات ، بل ستذبل فقط. لهذا السبب ، سيصبح الطعام طريًا ولذيذًا ومتفتتًا.
خلال فترة الطهي بأكملها ، سوف تشبع البهارات الطعام. هذه هي خصوصية المرجل القياسي. سيكون من المهم ملاحظة تلك المعلمات التي يجب الانتباه إليها قبل شراء الأدوات. إذا كنت في شك ، فلا تخف من طرح أسئلة مساعد المبيعات في المتجر. ومع ذلك - من الأفضل التعامل مع نقاط البيع الرسمية لمنتجات العلامة التجارية.
معايير الشراء الصحيح لمرجل جيد
النموذج
انتبه إلى الشكل. يمكن أن يكون نصف كرة أو قاع مسطح. في الحالة الأولى ، هذا هو الحل التقليدي. نتيجة لهذا ، سوف يسخن المرجل بالتساوي في منطقة القاع ، وكذلك الجدران. هذا يجعل من الممكن تسخين الطعام. يتم استخدام النماذج على النار المفتوحة ، وتستخدم حوامل أو مواقد خاصة.
هناك أيضا خيارات القاع المسطح. لا يمكن تثبيت المراجل نصف الكروية على الموقد ، حيث توجد عينات ذات قاع مستقيم. يتم تثبيت هذه المنتجات ببساطة على الموقد الخاص بموقد المنزل. ولكن هناك نماذج على شكل مقلاة لها شكل نصف كروي وختم طفيف.
الصوت
معلمة لا تقل أهمية. عادة ، يتراوح من 2 إلى 20 لترًا. يشار إليه على جميع المنتجات. لكن ضع في اعتبارك أن هذا يعني القيمة القصوى ، وليس القيمة المفيدة ، وبالتالي من غير المحتمل أن تتمكن من ملء المرجل حتى أسنانه. من أجل التنقل وحساب مقدار الحجم المطلوب في حالتك ، تحتاج إلى الاعتماد على عدد الأشخاص الذين يحتاجون إلى إطعامهم.
إذا كان من 2-3 أشخاص ، اشترِ مرجلًا لـ 5 لترات ، ولكن لـ5-6 أشخاص - 15-20 لترًا.
الجدران: سمك
من الناحية المثالية ، يجب ألا يقل هذا المؤشر عن 3-5 مم ، ولكن هناك خيارات أكثر أو أقل. يرجى ملاحظة أنه كلما زادت سماكة المادة الموجودة في منطقة الجدران ، كلما كان المرجل قادرًا على تجميع الحرارة والاحتفاظ بها بشكل أفضل. في الوقت المناسب ، اعطاء جزء من المنتجات الموجودة فيه.
يعتمد توحيد التسخين على سمك الجدار أيضًا. عند الاختيار ، يجب الانتباه إلى سطح الجدران بالداخل. من الضروري عدم وجود رقائق أو مخالفات أو انخفاضات أو ترهل.
أنواع مختلفة من المراجل
الفولاذ المطلي بالتفلون أو المينا
هذه الأطباق لها خصائص مماثلة لتلك الموجودة في الحديد الزهر. لكن المينا والتفلون لا يستطيعان تحمل الحرارة الشديدة. بعد ذلك ، سوف تتقشر الأطباق أو تتشقق. في الواقع ، سوف يفسد الطعام ويؤثر سلبًا على صحتك. إذا تبين أن الغلاف موجود في الطعام ، فلن يتمكن جسم الإنسان من هضمها دون أن يترك أثراً.
قد يؤدي التقليب المتكرر للصحن إلى إتلاف الأطباق. ولكن بعد كل شيء ، توفر جميع المعالجات الشرقية تقريبًا مثل هذه التلاعبات عند الطهي. غالبًا ما تختار الدول في أوروبا شيئًا مثل المرجل. في كثير من الأحيان ، تُصنع الأطباق بجدران غير سميكة بما فيه الكفاية ، وبالتالي لن تدوم الحرارة بقدر الحاجة.
تشمل المزايا: خصائص غير لاصقة. لكن العيوب هي أن الأطباق ثقيلة ، والطلاء قصير العمر ، ويظهر الصدأ في المناطق المتضررة. نلاحظ أيضًا أنه نظرًا للتوصيل الحراري الجيد للمادة ، لن يتشكل البخار.
الألومنيوم
هذا الطبق مشهور لدى من يمارسون رياضة المشي لمسافات طويلة. هذه الحقيقة ترجع إلى حقيقة أنها صغيرة الوزن. أولئك. حمل من مكان إلى آخر أسهل.ننصحك بشراء ليس فقط أطباق الألمنيوم ، ولكن بالإضافات. على سبيل المثال ، الحديد والنحاس والمنغنيز. يتم شرح كل شيء ببساطة. معدن الألمنيوم في حد ذاته هش. يتلف بسهولة ويمكن أن ينحني. هذا لن يجعل من الممكن الحفاظ على الشكل المطلوب ، مما سيؤثر سلبًا على عملية الطهي. يتم تسخين محتويات أواني الطهي بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، مثل عملية التبريد. لكن هذا غير مناسب للأطباق الشرقية. لا يمكن تحقيق الكسل ، سواء في الحديد الزهر أو في هذه الحالة.
لا ينصح الخبراء بتخزين الطعام داخل مرجل من الألومنيوم. من الأفضل نقله إلى حاوية أخرى حتى لا تبدأ عملية الأكسدة. في الواقع ، الأطباق متطلبة في رعايتها ، لأن الفيلم الواقي يمكن أن يتلف عند التنظيف بفرشاة خشنة أو فرشاة.
في حال قررت شراء موديل مصنوع من الألمنيوم ، قم باختيار الأطباق التي لا يقل سمك الجدار فيها عن 1 سم ، ويجب الإشارة إلى المزايا التالية: الوزن الخفيف ، التكلفة المنخفضة. لكنها لم تكن خالية من العيوب - يمكن أن تنحني الجدران أثناء التشغيل ، وتسخن الأطباق بسرعة وتبرد ، ويمكن أن تتأكسد المنتجات فيها.
الحديد الزهر
تعتبر القدور المصنوعة من الحديد الزهر نوعًا شائعًا من أدوات الطهي التي تلبي جميع المتطلبات. هذا المعدن عرضة للتسخين تدريجياً ، وتوزيع الحرارة بالتساوي. إنه قادر على الاحتفاظ بها لفترة طويلة ، حتى لو كانت الأطباق بحاجة إلى إزالتها من الحرارة. ستبقى الحرارة حتى بدون تسخين مما يمنع الطعام من فقدان طعمه.
ما هو سبب هذه الحقيقة؟ يتم الاحتفاظ بالحرارة بسبب جدران الحاوية السميكة والغطاء الموثوق به. لن تدع البخار يخرج. في مثل هذا الطبق ، سوف يذبل الطعام ، ولن يتم قليه كما هو الحال في الأنواع الأخرى.
بالنسبة لنماذج الحديد الزهر ، فإن وقت الطهي سيكون أعلى من ذلك بكثير. لكن هذا له ميزة خاصة به. تتطلب وصفة تحضير الكثير من الأطباق التقليدية عملية طويلة حقًا.
يقولون أن الطعام سيكون ألذ في مرجل قديم. وهذا يؤكد حقيقة أن السطح يتشكل غشاء رقيق لا يمحى. يظهر بمرور الوقت ، حتى أصغر مسام الحديد الزهر تمتلئ بالفعل بالدهون.
بسبب هذه الحالة ، لن يلتصق الطعام بالسطح. بالطبع ، لا داعي للقلق بشأن الطلاء غير اللاصق. إنه طبيعي وليس عرضة للتلف.
دعنا نحدد الإيجابيات التي يمكن عزوها: حقيقة التبريد البطيء ، ومؤشر القوة وعمر الخدمة الطويل للأطباق.
لكن العيوب هي أن المرجل ثقيل ، ويمكن أن يصدأ لاحقًا ، وعلى عكس الأنواع الأخرى ، لا تختلف أطباق الحديد الزهر في مظهرها الجذاب.
النحاس
في السنوات الأخيرة ، نادرًا ما توجد مثل هذه المراجل في المطابخ الحديثة. هذه مادة ذات خصائص سامة وعرضة لعملية التآكل. تحتاج هذه الأطباق إلى التنظيف جيدًا بشكل مستمر. إنه صعب للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً.
تختلف القدور في صبغة حمراء. إنه متأصل في هذه المادة. بمرور الوقت ، ستدرك أن الأطباق تبرد بسرعة كبيرة ، لكن التسخين أيضًا يكون بحد أقصى. لكنها لا تنجح في الاحتفاظ بالدفء ما دامت أطباق الحديد الزهر.
يحتوي المرجل النحاسي على جدران رقيقة ، لكن الجزء السفلي سيكون بالفعل أكثر كثافة إلى حد ما. سوف يسخن الطعام إلى الأعلى. تحتاج إلى وضع نموذج أولي للمحتوى في النموذج ، وهو أمر غير ممكن دائمًا. يجب ألا تكون هناك عيوب ، ولكن في أوزبكستان وأذربيجان ، هناك طلب حقيقي على الأطباق النحاسية حتى يومنا هذا ، وفي هذه البلدان يعرفون الكثير عن كيفية طهي بيلاف اللذيذ.
من بين المزايا ، نقوم بتضمين الوزن الخفيف للأطباق ، بالإضافة إلى تسخين الطعام بالداخل ، وصولاً إلى الأعلى.
أما بالنسبة للسلبيات ، فمن المهم الإشارة إلى أن المادة عرضة للتآكل ، ومن المهم تنظيفها باستمرار. الجدران رقيقة ، والتدفئة ليست سهلة.
سؤال السعر: ما هي تكلفة المرجل؟
ستكون القدور النحاسية نماذج باهظة الثمن. لنموذج متوسط الحجم ، استعد لدفع حوالي 5-7 آلاف روبل. إذا وقع اختيارك على أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم ، فهذا أرخص. التكلفة تتراوح بين 1500-3000 روبل.
عند الحديث عن المراجل المصنوعة من الحديد الزهر ، لاحظ أن هذه أنواع غير مكلفة من أدوات الطهي. يكلفون حوالي 2-4 آلاف روبل. لكن النماذج الكبيرة لها طلاء خارجي خاص. يصلون إلى 10000 روبل.
في منطقة 1500-6000 روبل ، توجد مراجل مصنوعة من الفولاذ ، مع طلاء السيراميك والتفلون. تعتمد التكلفة على العلامة التجارية أو التكوين أو الحجم.
نصيحة الخبراء: اختيار مرجل
إذا كنت بحاجة إلى طهي طبق شرقي تقليدي ، انتبه إلى أطباق الحديد الزهر. على وجه الخصوص ، ينطبق هذا على الحالات التي يتم فيها الطهي على نار مفتوحة.
إذا كنت تطبخ على الموقد في المنزل ، فقم بشراء مرجل مصنوع من النحاس والألومنيوم بحيث يكون هناك طلاء غير لاصق. لكن للسياح والمسافرين ، يوصى باستخدام مراجل الألمنيوم. هذا بسبب وزنهم الخفيف. لكن ضع في اعتبارك أنه بالنسبة لأي مرجل ، يجب ألا يقل سمك الجدار عن 1 سم.
