Com triar un ganivet de cuina

És força difícil preparar un menjar deliciós per a tota la família sense un ganivet de qualitat. A més, aquest dispositiu ajuda a la preparació d’un sopar festiu, alhora que estalvia temps i crea tot amb la deguda comoditat. Per organitzar correctament aquest procés, necessiteu uns ganivets de molt bona qualitat. Tot i això, no és possible respondre immediatament a la pregunta de com triar un ganivet de cuina.

Fins i tot en temps antics, els nostres avantpassats utilitzaven una mena de ganivets moderns. A més, va ser, potser, una de les primeres eines que van crear els nostres avantpassats per simplificar el procés de cuina. Avui en dia, nombrosos fabricants fabriquen ganivets amb una gran varietat de materials, intentant millorar aquest dispositiu.

Per tant, abans d’escollir un bon ganivet de cuina, cal estudiar adequadament les propietats del dispositiu, la seva funcionalitat i el material del qual està fabricat aquest o aquell model. El fet és que per a cada persona aquesta o aquella eina pot ser diferent de manera convenient, per tant, és necessari abordar individualment l’elecció d’un ganivet.

A quina empresa preferiu

Immediatament abans de comprar, molta gent es pregunta quin ganivet escollir. Entre tota la varietat de fabricants moderns, hi ha diversos candidats principals al títol de la millor empresa que produeix ganivets de la més alta qualitat.

Actualment, els japonesos són considerats els millors fabricants de ganivets. Per tant, a l’hora d’escollir un ganivet, els ulls recorren immediatament a les empreses japoneses especialitzades en la fabricació d’aparells de cuina. No obstant això, hi ha força empreses japoneses en el món modern d’aquest tipus d’activitats, de manera que entre tota la diversitat també és fàcil confondre’s. Sovint la gent dóna preferència a aquelles empreses que se senten constantment, sense sospitar que hi ha empreses que produeixen ganivets, però que al mateix temps no tenen una fama tan gran. Entre tots els fabricants, cal destacar diverses empreses importants:

• Hattori;
• Kukuichi;
• Clobal;
• Masahiro.

Si prenem marques europees, són les empreses alemanyes les que ocupen les primeres posicions, ja que la qualitat alemanya és coneguda a tot el món. El segon lloc l’ocupen els fabricants francesos i, una mica més baix, els italians i els suïssos. Tot i això, els japonesos continuen sent els líders indiscutibles en la producció d’aparells de cuina, de manera que si escolliu un ganivet per a la vostra cuina per primera vegada, és millor donar preferència a les empreses japoneses o alemanyes.

Quins tipus de ganivets hi ha

Ara hi ha molta gent que pensa en quin ganivet de cuina escollir, sobretot quan els electrodomèstics antics que han complert cinc o més anys es tornen inservibles. Després d’haver decidit pel fabricant, us heu de preguntar quins ganivets és millor triar perquè siguin còmodes per tallar els ingredients, tot estalviant temps i esforç.

Al món modern, la classificació dels ganivets inclou un nombre tan gran de conceptes i termes que serà bastant difícil per a un principiant navegar. No obstant això, es poden distingir diversos tipus bàsics.Entre ells, hi ha ganivets universals amb els quals es pot tallar absolutament tot, i n’hi ha d’especialitzats dissenyats per tallar un determinat tipus de producte.

És molt més fàcil navegar pels aparells de cuina si els divideix segons els materials de fabricació, ja que és gràcies a aquest factor que els ganivets poden diferir entre ells per la seva funcionalitat.

Ceràmica

Aquests ganivets són d’una generació completament nova, que combinen no només un bell disseny, sinó també una funcionalitat. El principal material utilitzat en la fabricació d’aquests ganivets és la pols de zirconi modelat, fosa a altes temperatures i després abocada en motlles especials. Aquest enfocament per fer ganivets no només fa que els models siguin atractius visualment, sinó que també augmenten la seva funcionalitat. Segons les seves propietats, la fulla d’aquest ganivet és el més propera possible a la d’un diamant.

A més, els ganivets de ceràmica tenen una gran varietat de colors, de manera que podeu triar el disseny que millor s’adapti a la decoració de la vostra cuina. Malgrat que en realitat no hi ha molta diferència, alguns experts encara creuen que els ganivets de ceràmica negra són diverses vegades més densos quant a la seva densitat. Les fulles de zirconi tenen una característica important: poden afilar-se durant un temps increïblement llarg, de manera que no haureu d’esmolar-les durant els propers anys.

No obstant això, quan hagi arribat el moment d’esmolar una mica els ganivets, tingueu en compte que els ganivets de ceràmica requereixen un enfocament especial, de manera que no es recomana afilar les fulles a casa. La millor manera d’afilar aquests ganivets és moldre sobre rodes de diamant, per la qual cosa es recomana que porteu el ganivet a un especialista que afilarà el ganivet sense danyar la fulla.

Pros:

• els models de ceràmica no es tenyeixen de productes i també es mantenen més nítids durant molt de temps i no es ratllen;
• les fulles no donen un "gust metàl·lic";
• aquests models són particularment resistents, de manera que no cal tenir por que si enganxeu accidentalment un ganivet d’aquest tipus es faci malbé;
• aquests models es diferencien pel fet que són molt més nítids que els de metall i, al mateix temps, es perfeccionen molt bé;
• són molt exigents sobre les condicions de detenció, de manera que podeu deixar-los en un estand especial a prop del vostre escriptori.

Desavantatges:

• si deixeu caure el ganivet accidentalment o amb un impacte puntual, aquests models es poden trencar fàcilment, així que aneu amb compte amb els dispositius ceràmics;
• les fulles no són molt flexibles;
• si feu servir un tauler de vidre, aquests ganivets es tornen apagats més ràpidament, cosa que significa que haureu de gastar diners en el treball d’un mestre, ja que és impossible esmolar un ganivet de ceràmica vosaltres mateixos.

Acer

Aquest tipus de ganivet és potser el més popular. A més, els consumidors han guanyat més confiança en els ganivets d’acer, ja que fins i tot en el passat l’acer era el principal material per a la fabricació d’aparells de cuina.

Bàsicament, no es fa servir l’acer pur en la producció d’aquestes navalles, sinó un aliatge que inclou ferro i carboni. A més, s’utilitzen diversos components d’aliatge per millorar les propietats del ganivet fabricat.

Avui en dia hi ha un gran nombre de marques que fabriquen ganivets d’acer, però, al seu torn, es divideixen en diversos grups principals. Els ganivets d'acer es presenten en les següents varietats:

1. Carbonós. Aquests models solen ser els més econòmics, tenen força i duresa suficients. Són millors els models de carboni, però la seva resistència a la corrosió és força feble. Els ganivets de carboni són més exigents en condicions d’emmagatzematge, ja que si es trenquen, poden oxidar-se ràpidament i quedar-se inutilitzables.No obstant això, aquests models són força populars, ja que el preu democràtic, juntament amb la funcionalitat general, atreu un gran nombre de compradors. A més, aquests models són els més habituals, ja que no es desvien molt dels seus predecessors en les seves propietats.
2. Inoxidable. Aquests ganivets són d'acer inoxidable, de manera que no requereixen una atenció especial pel que fa a les condicions d'emmagatzematge. Simplement podeu deixar-los en un suport especial al taulell de la cuina i afinar-los i netejar-los periòdicament. Tingueu en compte que aquests models resulten molt més ràpids que els models de carboni, de manera que haureu de prendre el temps per afinar-los periòdicament. No obstant això, aquests dispositius pràcticament "no es maten", és a dir, definitivament no patiran corrosió.
3. Inoxidable amb alt contingut de carboni. Aquests ganivets solen ser versàtils, de manera que poden tallar des de mantega fins a salsitxes fumades. Combinen els avantatges dels models anteriors i no tenen els seus desavantatges. De fet, són aquests ganivets els que es poden anomenar ajudants ideals a la cuina. Tot i això, prepareu-vos que haureu de pagar una mica més per aquesta qualitat que per als models anteriors.

Hi ha els anomenats ganivets forjats, que es fabriquen amb tecnologies properes a l’acer de Damasc. Aquests ganivets es poden trobar fàcilment entre d'altres, ja que les seves fulles tenen unes ratlles elegants. Són aquests ganivets els que es poden atribuir a la classe premium, ja que no són apagats, no estan sotmesos a processos corrosius, les seves fulles són molt fortes i fortes. Aquests models són els ganivets més cars d’aquest tipus.

Pros:

• la selecció d’aquests ganivets és enorme, de manera que sempre podeu triar el model que us convingui en tots els aspectes;
• models prou duradors que tothom pot comprar per si mateixos a causa d’un preu relativament democràtic;
• si s'utilitza acer inoxidable als ganivets, aquests models pràcticament no estan sotmesos a processos corrosius;
• fins i tot si abans no heu tractat amb ganivets, podeu afinar les còpies d’acer amb la vostra mà;
• el cost en comparació amb els models d'altres materials és bastant baix.

Desavantatges:

• alguns models es tornen avorrits força ràpidament, de manera que haureu de passar temps per afinar;
• en l'actualitat hi ha bastants falsificacions en què l'acer no és de la més alta qualitat.

Titani

Aquests ganivets són bastant rars a les nostres cuines, però, són aquests models els que s’anuncien gairebé a cada pas com a eines atemporals. No obstant això, el recobriment de titani és significativament inferior en moltes característiques no només als ganivets ceràmics, sinó també als exemplars d'acer.

Els ganivets de titani tenen un recobriment especial, que en termes de funcionalitat no és de cap manera més avantatjós que l’acer o la ceràmica, de manera que no obtindreu res més que un aspecte atractiu. No obstant això, per motius d’equitat, cal tenir en compte que aquest recobriment no deixa un sabor metàl·lic característic i també té una alta higiene. A més, els ganivets de titani no estan sotmesos a processos corrosius i no reaccionen a la majoria d’àcids que es poden trobar a la vida quotidiana.

Pros:

• aquests ganivets són molt còmodes d'utilitzar, ja que són més aviat lleugers;
• sovint romanen aguts durant molt de temps;
• tenen la flexibilitat adequada i són bastant resistents;
• en el seu aspecte són força atractius, per tant són perfectes per a l'interior de la cuina, dissenyats en tons clàssics.

Desavantatges:

• aquests models es tornen avorrits molt ràpidament, de manera que cal afinar-los constantment, però també podeu fer-ho a casa usant les eines disponibles (també podeu utilitzar les mateixes que s’utilitzen per afinar els models d’acer);
• Els models de titani són bastant cars per la seva funcionalitat.

A quins paràmetres del ganivet heu de prestar atenció?

Abans d’escollir el ganivet més adequat per a vosaltres mateixos, heu de formar al vostre cap aquells paràmetres que siguin més importants per a vosaltres.

Segons alguns paràmetres, depèn de quins productes s’adapti millor i de quins poden espatllar ràpidament l’afilat. Hi ha diverses formes bàsiques de ganivets:

1. Universal. Amb aquest ganivet, podeu tallar gairebé tot el que vulgueu. Està dissenyat per a tots els productes, des del formatge fins als fruits secs. Aquestes navalles són les preferides per les dones perquè s’adapten bé a la mà i són fàcils d’utilitzar.
2. Ganivet de xef. Aquest model també es pot considerar universal, però a causa de la seva mida més impressionant, és més utilitzat pels homes. A més, és la mà masculina la que pot fer front a aquest model, ja que el ganivet del xef sovint pesa més i s’utilitza més.
3. Per tallar. Aquests ganivets tenen una fulla bastant llarga però fina. Són adequats principalment per tallar fruites o verdures en amanida. Aquest ganivet serà una solució excel·lent si heu de tallar embotit o formatge, ja que el seu recobriment no permet enganxar-hi les llesques.
4. Serrat. Aquest és el nom que rep un ganivet dissenyat per tallar a rodanxes fines de pa. Aquests models tenen una fulla oblonga i una fulla dentada, i en el seu aspecte s’assemblen molt a una serra. Aquest ganivet és capaç de fer front ràpidament no només amb crostes cruixents als pans, sinó també amb pastissos o pastes de full. A més, aquest model s’utilitza sovint per tallar verdures o fruites.
5. Hatchet. Pel que fa a les seves propietats, aquest ganivet no s’acosta a una destral i va rebre el seu nom perquè en el seu aspecte s’assembla a una destral. Amb l’ajut d’aquest ganivet, podeu tallar carn d’una duresa especial, així com picar ossos i cartílags. Tanmateix, no oblideu assegurar-vos que aquest ganivet quedi ben esmolat, en cas contrari us serà difícil utilitzar-lo per al propòsit previst.

Consells per triar un ganivet

Per triar correctament un ganivet, seguiu aquests consells:

1. Recordeu, totes les cuines que es respectin haurien de tenir diversos ganivets bàsics. Per aquest motiu, necessiteu un ganivet de xef per començar, així com un ganivet utilitari que us ajudarà a fer front a la tallada de tots els productes bàsics. A més, la vostra cuina ha de tenir un ganivet de tallar o un de fresat. Doneu preferència als models d'alta resistència, ja que la cuina ha de tenir exactament aquell ganivet que no requereixi una atenció especial, així com unes condicions especials d'emmagatzematge. Mantingueu sempre tots els ganivets essencials en un lloc visible, preferiblement en un suport especial a prop del vostre escriptori.
2. Si sovint cuineu marisc o plats de marisc, el millor és comprar un ganivet de filet. A més, les eines especials de fabricació japonesa també seran ajudants irreemplaçables en aquest tema. Primer de tot, doneu preferència als models fabricats en acer inoxidable o titani, ja que és la funcionalitat d’aquests models la que serà suficient per preparar adequadament un plat de vida marina.
3. Si voleu adquirir ganivets addicionals que tinguin una forma de fulla no estàndard, és millor triar exemplars de ceràmica. La ceràmica negra és la millor opció per tallar productes bastant resistents. Abans de comprar, assegureu-vos de comprovar la comoditat que té el mànec del ganivet escollit a la mà. No hauríeu de sentir cap molèstia, ja que quan es talla es pot perdre accidentalment o el ganivet simplement us caurà de les mans.
4. Per tal de tallar la carn amb ossos o cartílag, heu de tenir un ganivet especial a la cuina. Una haqueta d’acer inoxidable us funcionarà millor.Trieu models amb un mànec de fusta, ja que quan premeu fermament no experimentareu la desagradable sensació de pressió recíproca sobre el palmell. Tanmateix, no us pengeu massa d’aquesta eina, ja que no l’utilitzaràs tan sovint com altres ganivets.

Cost de ganivets

Els ganivets també varien de cost. Si es tracta de ganivets d’acer, les contraparts xineses us costaran fins a 1000 rubles. No obstant això, els models professionals poden costar fins a 130 mil rubles.

Si preferiu més ganivets de ceràmica, espereu passar de 400 rubles a 9,5 mil rubles. Tot depèn del model d’alta qualitat que vulgueu per a la vostra cuina. La qualitat més òptima per a ús domèstic, trieu un ganivet dins de 2-3 mil rubles.

Els exemplars de titani són els més cars. Per tant, a un preu inferior a 3 mil rubles, ja que els materials utilitzats per al revestiment són bastant cars. Tot i això, si no sou molt exigents, us podeu conformar amb els seus homòlegs xinesos. La seva qualitat és tolerable, però no duraran més d’un o dos anys.