Només els amants del cafè més sofisticats saben que el cafè més deliciós és el que es fa en un turc. Per tant, aquests amants d’una beguda aromàtica revigorant estaran interessats a saber triar un turc per prendre un cafè.. La vaixella en què heu de preparar cafè mòlt determina el 50% del seu sabor. Avui en dia podeu trobar turcs de diferents tipus i mides a les vaixelles. Només experts altament qualificats poden prendre la decisió correcta. Els seus consells ajudaran a tots els amants del cafè a trobar el plat adequat per a ells. Els experts en cafè turc són molt conscients de totes les característiques d’un estris de cuina tan important.
Contingut
La història de l'aparició del cafè turc
Els humans vam aprendre a elaborar grans de cafè fa més de 1000 anys. No obstant això, no van utilitzar immediatament els turcs per prendre cafè per a això. Al principi, els grans de cafè s’elaboraven en testos de coure senzills sense triturar sobre carbons calents. Aquesta beguda s’allunyava del que s’utilitza avui en dia.
Amb el pas del temps, la gent es va adonar que el gust d’una beguda depèn de la forma i el tipus de plats en què es prepara. Al desert àrab, els beduïns sempre tenien amb ells una gerra de coure especial per preparar cafè, en què portaven aigua. Tenia una ampla part inferior arrodonida i un coll estret amb un broc. Tenia nanses als laterals. Era més convenient preparar-hi cafè que en una olla. Però fins i tot aquest recipient no permetia preparar un deliciós cafè, ja que la llarga gola feia difícil seguir el procés d'ebullició.
Més tard, després d'haver entès com preparar adequadament una decocció vigoritzant a partir de grans de cafè, els nòmades beduins van trobar un recipient especial per preparar cafè sobre la base d'un recipient per a l'aigua anomenat ibrik. Era de coure o llautó. Exteriorment, la dalla semblava una gerra. Ella tenia:
- nas corbat;
- gorra;
- una ploma.
Es diferenciava de l'ibrik pel fet de tenir un mànec i per comoditat de cuinar, tenia una forma recta i es dirigia lleugerament cap amunt. Això va fer possible no cremar-se les mans mentre es preparava cafè a foc obert. Un contenidor d’aquest tipus encara és utilitzat pels àrabs, que solen preparar el cafè al foc al desert.
Turc, o cezva. es va inventar a l’Imperi Otomà durant l’època del sultà Solimà el Magnífic al segle XVI. Va ser en aquest moment quan els grans de cafè van arribar a Turquia com un regal exòtic per al governant d’aquest país. Com que la beguda estava destinada al sultà, es va preparar primer en una cassola daurada. Però el gust de la beguda no era aromàtic ni saborós, fins i tot en aquests plats, fins que van arribar a un cezve que tenia un fons ample, parets gruixudes i un coll estret. El mànec d’aquest vaixell era de fusta.
Des de l’Imperi Otomà, juntament amb les receptes del cafè turc, el cezve va arribar primer a Europa i després es va estendre per tot el món i va començar a utilitzar-se activament per preparar cafè a diferents països abans de l’aparició de les màquines de cafè.
Forma, volum i material
El gust d’una beguda revigorant i perfumada depèn de les proporcions del gall d’indi que s’utilitzi. Perquè el cafè tingui un aroma excel·lent, és necessari que el líquid s’escalfi de manera uniforme durant l’elaboració. Per a això, el fons de la paella ha de ser ample i gruixut. El cezve en si hauria de tenir la forma d’un con truncat amb un coll estret.En aquest recipient per preparar cafè, és més fàcil assegurar-se que la beguda no bulli i no pugi als fogons.
És molt important que el turc de coure tingui parets gruixudes i un fons. El coure té una alta conductivitat tèrmica. Els millors turcs de coure són aquells amb un gruix de paret i fons d’almenys 1,5 cm. En aquest plat, la beguda de cafè s’escalfarà lentament i uniformement sense perdre el seu sabor.
El cafè escapolit fa malbé el seu sabor i aroma. El coll estret evita que l’escuma surti a l’estufa. N’hi ha prou, quan el líquid bull, només aixecar el turc perquè l’escuma de cafè que pugi caigui ràpidament cap enrere, rodant al recipient al llarg de les parets inclinades del turc cònic.
A més, per preparar cafè, és important determinar el volum del gall dindi. A l’hora d’escollir aquests plats, s’ha de procedir amb quantes persones prepararan una beguda tonificant. Per a dues porcions de cafè fort que es serveixen en tasses petites, pot ser adequat un turc de 100-150 ml. Hi podeu preparar cafè per a una persona. Normalment, una porció d’una tassa de cafè és de 100 ml. Per preparar-lo, necessiteu plats, el volum dels quals sigui 1,5 vegades més gran.
Per tant, és fàcil calcular quin turc triar per a la casa:
- 1 ració requereix un volum de 100-150 ml;
- 2-3 racions: 300-350 ml;
- per a 5-7 persones - 750 ml.
A l’hora d’escollir aquests estris per preparar cafè, heu de fixar-vos en el material amb què es fa el mànec i en la forma d’adherir-lo al turc. Per no cremar-vos les mans, heu de triar plats amb un mànec de fusta o plàstic, que tinguin una conductivitat tèrmica baixa. En aquest cas, el mànec ha de ser fixat a la base metàl·lica per evitar un fort escalfament del material durant la cocció, en cas contrari el material començarà a estendre l'olor i a espatllar la beguda.
També és important com s’uneix el mànec al turc. Es considera que la subjecció de cargol és de la màxima qualitat i fiabilitat. La base soldada del mànec durant l'ús prolongat d'aquests estris pot fondre's sota la influència de les altes temperatures.
Elecció del fabricant
Perquè el cafè sigui sempre saborós, és important no només saber-lo preparar correctament, sinó també triar adequadament el fabricant d’estris per fer una beguda revigorant. Avui els turcs produeixen no només en volums industrials en producció, sinó també en tallers en un sol exemplar.
Els estris d’elaboració de cafè fets a mà tenen un disseny exclusiu. És més car que els seus homòlegs industrials, però és en ells on s’obté el cafè més deliciós.
Els cezves, que es fabriquen per a la venda massiva, tenen un preu més baix. També hi podeu preparar un deliciós cafè si compreu un envàs produït per una empresa oriental. Són aquests fabricants els que s’adhereixen el més a prop possible a la tecnologia de fabricació d’estris per preparar cafè.
Per a aquells que no poden aprofitar un viatge a un país oriental per comprar turcs fets a mà o la producció d'una empresa oriental, podem recomanar una llista de fabricants provats d'aquests plats:
- Vitesse;
- Bekker;
- TimA;
- Regent;
- La vila.
Estan fets amb diferents materials i decorats amb estilitzats dibuixos, cosa que els fa semblar cezves fets a mà. A més, són més econòmics.
Com es prepara el cafè en un turc
A causa del seu disseny especial, els turcs aconsegueixen obtenir un cafè increïblement saborós i aromàtic, subjecte a la tecnologia de la seva elaboració. El turc clàssic té una forma cònica, ampla a la part inferior i estreta a la part superior. Avui en dia, els fabricants poden oferir estris de cafè cilíndrics.
Durant el procés de preparació, s’aboca cafè mòlt als plats i s’aboca aigua. El recipient es col·loca sobre els fogons, remenant la barreja fins que quedi homogènia. A causa de la forma específica del gall d’indi, que té un fons ample i un capçal estret, es produeix poca evaporació de l’aigua durant l’elaboració, com a conseqüència de la qual cosa el cafè no resulta ser espès i viscós. Una beguda aromàtica es prepara en aquest plat durant 10-15 minuts, segons la recepta utilitzada.
Gràcies a la base àmplia, els plats s’escalfen de manera ràpida i uniforme juntament amb la solució de cafè. A causa de la gola estreta i la forma cònica, l’escuma no té temps per assentar-se ràpidament més gruixuda si traieu ràpidament el turc del foc.
Després de finalitzar la cocció, es deixa reposar la beguda acabada durant 5 minuts, de manera que el gruix bullit s’estengui i s’aboca en tasses.
Varietats de turcs per tipus de material
Els cez per preparar cafè es fabriquen amb diferents materials. Abans de respondre a la pregunta de quin turc escollir per a la vostra cuina, heu d’estudiar les característiques i els preus de tot tipus d’aquests plats.
Clay Turks
Aquest és el tipus de turc més antic. El preu dels productes de fang és baix i oscil·la entre 1 i 1,5 mil rubles. Normalment, l’argila Yixing especial s’utilitza per fabricar estris per preparar cafè.
El producte no té tanta demanda entre els compradors, ja que en té molt contres:
- augment de la fragilitat;
- apte només per fer cafè del mateix tipus;
- absorbeix ràpidament el sabor i l’olor dels grans de cafè, que després es reflecteixen en la preparació d’una beguda a partir de cafè amb altres qualitats gustatives;
- dependència dels forts canvis de temperatura.
A avantatges argil Els turcs es poden atribuir al preu assequible i a la capacitat de saturar la beguda preparada amb oxigen. Si compreu un turc d’aquest tipus, heu de prendre diverses peces per tenir sempre un envàs fresc per preparar un nou tipus de cafè.
Cezves de coure
Els primers envasos metàl·lics per preparar cafè eren d’aliatge de coure, de manera que no hi haurà problemes amb la preparació de líquids aromàtics amb aquests plats. Amb l’ajuda d’un turc de coure, fins i tot un principiant pot controlar fàcilment el procés de preparació del cafè.
Cezve de coure industrial costa de 600 a 1000 rubles. El cost està influït per la marca i el disseny d’aquests plats.
Un turc fet a mà és més car. El seu preu depèn del mestre específic i comença de mitjana a partir de 1.500 rubles. Quin turc triar en aquest cas depèn més sovint de la capacitat del comprador de visitar països on es presentin els dos tipus de plats.
El recipient de coure no permet bullir la beguda, escalfant-la uniformement i garantint una extracció d’olis essencials de cafè de gran qualitat. Com a resultat, la beguda és especialment saborosa i aromàtica.
A avantatges el jazz de coure es pot atribuir:
- excel·lent conductivitat tèrmica;
- força;
- durabilitat;
- escalfament uniforme del líquid.
A l’hora d’escollir els turcs fets a mà, sempre heu de fixar-vos en el fet que l’interior dels turcs està cobert amb un aliatge metàl·lic segur per a la salut humana. Normalment s’utilitza estany per a això.
En els turcs industrials aquest requisit sempre s’observa.
Menys Aquests turcs són la necessitat d’utilitzar un recobriment especial de la superfície interior amb un aliatge metàl·lic de qualitat alimentària, ja que les composicions de coure poden contenir impureses perilloses per a la salut.
Ceres de ceràmica
Quan treballeu amb aquests estris, heu de tenir en compte que després de treure el cafè dels fogons, continuen preparant-se, de manera que hi ha una gran probabilitat que l’escuma pugui escapar. Per preparar un cafè d’alta qualitat en un turc d’aquest tipus, necessiteu una certa habilitat: heu de saber escalfar adequadament aquest recipient. Per treure del foc de manera oportuna, porteu el cafè a ebullició sense fogons.
Els turcs de ceràmica són econòmics: de 1200 a 2000 rubles. Els avantatges d’aquests contenidors inclouen:
- versatilitat;
- bona conductivitat tèrmica;
- resistència a l'absorció d'olors;
- resistència als canvis de temperatura;
- preu raonable;
- la presència de nanses extraïbles en el disseny, cosa que simplifica el rentat dels turcs.
A contres podem atribuir amb seguretat la complexitat de controlar el procés de cocció i la fragilitat del material.
Turcs fabricats en acer inoxidable
Estris universals i econòmics per preparar cafè, el preu dels quals oscil·la entre els 500 i els 1000 rubles. L'acer inoxidable no s'oxida i és fàcil de netejar, no tem els cops i els canvis de temperatura.
Pluses aquests estris de cafè són:
- preu assequible;
- estabilitat d'oxidació;
- durabilitat;
- força.
Menys Els turcs fabricats en acer inoxidable és que un aliatge d’aquest tipus s’escalfa desigualment.La temperatura a la part inferior de la vaixella sempre és més alta que a la part superior, per la qual cosa es cremen els olis essencials del cafè. Això comporta un deteriorament del sabor de la beguda.
Turcs de plata
Es tracta d’un gran tipus de vaixella de cafè que només s’utilitza per preparar cafè per encàrrec especial d’una persona VIP. Són molt cars; només les poden comprar persones molt riques o establiments de restauració d’elit. El preu d’un turc d’argent, que es fabrica amb més freqüència a mà en una sola còpia, parteix de diverses desenes de milers de rubles.
pros envasos de plata per preparar cafè:
- durabilitat;
- estabilitat d'oxidació;
- propietats antibacterianes;
- bona conductivitat tèrmica;
- escalfament uniforme del líquid;
- resistència a temperatures extremes;
- idoneïtat per a diferents tipus de cafè.
L'únic menys el turc de plata és el seu alt valor.
Cezve fabricat en alumini
Aquest és el tipus de turcs més pressupostari, el preu del qual oscil·la al voltant dels 200-400 rubles. A un cost tan baix, un cezve d’aliatge d’alumini no seria la millor opció per preparar cafè d’excel·lent qualitat.
Fins i tot l’aliatge d’alumini d’alimentació alimentària, quan s’escalfa, comença a emetre substàncies perilloses que no només fan malbé el sabor del cafè, sinó que també el fan poc saludable.
A avantatges aquests estris de cafè només es poden atribuir al baix preu i durabilitat, que no ajuden a fer un bon cafè.
Menys Es creu que els turcs d'alumini fan malbé el gust del cafè, cosa que fa que aquesta beguda sigui perillosa per a la salut a causa del fet que hi entren compostos nocius d'alumini.
Característiques de l’elecció dels turcs
A l’hora d’escollir els estris per preparar cafè, cal tenir en compte com afecta el material al procés de preparació d’aquesta beguda. Per als principiants serà més fàcil preparar cafè aromàtic en un turc de coure, en el qual sigui fàcil controlar el procés d’ebullició.
Els envasos de ceràmica i argila els poden utilitzar persones que tenen molta experiència en la preparació de cafè. Podran controlar el procés d’elaboració i conèixer bé les varietats de grans de cafè, sabent utilitzar correctament aquests estris durant la preparació del cafè.
Els productes de plata són assequibles només per als amants del cafè rics. Però també haurien de comprar turcs de coure, ceràmica o argila en un plat de cafè, ja que és impossible fer cafè amb cezve de plata cada dia. Aquests plats solen utilitzar-se només en ocasions especials, després de la qual cosa es netegen a fons.
Els turcs d’acer inoxidable no escalfen el líquid de manera uniforme, cosa que provoca un canvi en el gust del cafè a causa del fet que es cremen els olis essencials del fons. És millor no comprar-los ni els turcs amb alumini, ja que no podran fer-hi un deliciós cafè.
