Hvordan man vælger en tyrkisk kaffe

Kun de mest sofistikerede kaffeelskere ved, at den mest lækre kaffe er den, der er fremstillet i en tyrkisk. Derfor vil sådanne elskere af en forfriskende aromatisk drink være interesseret i at vide, hvordan man vælger en tyrk til kaffe.. Det køkkentøj, du skal tilberede malet kaffe i, bestemmer 50% af dets smag. I dag kan du finde tyrkere af forskellige typer og størrelser i porcelænforretninger. Kun højt kvalificerede eksperter kan træffe det rigtige valg. Deres råd vil hjælpe alle kaffeelskere med at finde den rigtige skål til sig selv. De tyrkiske kaffeeksperter er godt klar over alle funktionerne i et så vigtigt køkkenredskab.

Historien om kaffeturkens udseende

Mennesker lærte at brygge kaffebønner for over 1000 år siden. De brugte imidlertid ikke straks tyrkerne til kaffe til dette. Først blev kaffebønner brygget i enkle kobberpotter uden at male dem over varme kul. Denne drink var langt fra det, der bruges i dag.

Over tid indså folk, at smagen af ​​en drink afhænger af formen og typen af ​​retter, hvor den brygges. I den arabiske ørken havde beduinerne altid en speciel kobberkande med til fremstilling af kaffe, hvori de bar vand. Den havde en bred afrundet nedre del og en smal hals med en tud. Det havde håndtag på siderne. Det var mere praktisk at brygge kaffe i det end i en gryde. Men selv en sådan beholder tillod ikke brygning af lækker kaffe, da den lange hals gjorde det vanskeligt at følge kogeprocessen.

Senere, efter at have forstået, hvordan man korrekt forberedte en forfriskende afkog fra kaffebønner, kom beduin-nomaderne op med en særlig beholder til at brygge kaffe på basis af en beholder til vand kaldet ibrik. Den var lavet af kobber eller messing. Udadtil så dalla ud som en kande. Hun havde:

• buet næse
• kasket;
• en kuglepen.

Det adskilte sig fra ibrik ved, at det kun havde et håndtag og for at gøre det let at lave mad havde det en lige form og var rettet lidt opad. Dette gjorde det muligt ikke at brænde dine hænder, mens du laver kaffe over åben ild. En sådan container bruges stadig af araberne, som normalt tilbereder kaffe over en åben ild i ørkenen.

Turk eller cezva. blev opfundet i det osmanniske imperium i løbet af Sultan Suleiman den storslåede i det 16. århundrede. Det var på dette tidspunkt, at kaffebønner kom til Tyrkiet som en eksotisk gave til landets hersker. Da drikken var beregnet til sultanen, blev den først tilberedt i en lille gylden gryde. Men smagen af ​​drikken var ikke aromatisk og velsmagende, selv i sådanne retter, indtil de kom op med en cezve, som havde en bred bund, tykke vægge og en smal hals. Håndtaget på et sådant skib var af træ.

Fra det osmanniske imperium, sammen med opskrifterne på tyrkisk kaffe, kom cezve først til Europa og spredte sig derefter over hele verden og begyndte at blive aktivt brugt til at brygge kaffe i forskellige lande inden kaffemaskiner kom.

Form, volumen og materiale

Smagen af ​​en duftende forfriskende drink afhænger af andelen af ​​den kalkun, der bruges. For at kaffen skal have en fremragende aroma, er det nødvendigt, at væsken opvarmes jævnt under brygningen. Til dette skal bunden af ​​gryden være bred og tyk. Selve cezve skal have form som en trunkeret kegle med en smal hals.I en sådan beholder til brygning af kaffe er det lettere at sikre, at drikken ikke koger over og ikke kommer på komfuret.

Det er meget vigtigt, at kobberturken har tykke vægge og en bund. Kobber har en høj varmeledningsevne. De bedste kobbertyrkere er dem med en væg- og bundtykkelse på mindst 1,5 cm. I en sådan skål opvarmes kaffedrikken langsomt og jævnt uden at miste sin smag.

Undsluppet kaffe forkæler dens smag og aroma. Den smalle hals forhindrer skummet i at sprøjte på ovnen. Når væsken koger, er det nok bare at hæve turken, så det stigende kaffeskum hurtigt falder tilbage og ruller ind i beholderen langs den skrå vægge i den koniske turk.

Også for brygning af kaffe er det vigtigt at bestemme volumenet af det tyrkiske. Når man vælger sådanne retter, skal man gå videre med, hvor mange mennesker der tilbereder en forfriskende drink. Til to portioner stærk kaffe serveret i små kopper kan en 100-150 ml tyrkisk være velegnet. I det kan du lave kaffe til en person. En portion af en kop kaffe er typisk 100 ml. Til tilberedning kræves retter, hvis volumen er 1,5 gange større.

Det er således let at beregne, hvilken tyrker der skal vælges til huset:

• 1 servering kræver et volumen på 100-150 ml;
• 2-3 portioner - 300-350 ml;
• til 5-7 personer - 750 ml.

Når du vælger sådanne redskaber til brygning af kaffe, skal du være opmærksom på det materiale, som håndtaget er lavet af, og den måde, det er fastgjort til Turk. For ikke at brænde dine hænder skal du vælge retter med et håndtag lavet af træ eller plast, der har lav varmeledningsevne. I dette tilfælde skal selve håndtaget være fastgjort til metalbasen for at undgå stærk opvarmning af materialet under madlavning, ellers spreder materialet lugten og ødelægger drikken.

Det er også vigtigt, hvordan håndtaget er fastgjort til turken. Påskruet fastgørelse anses for at være af højeste kvalitet og pålidelighed. Håndtagets lodde bund under langvarig brug af sådanne redskaber kan smelte under påvirkning af høj temperatur.

Producentens valg

For at gøre kaffe altid velsmagende, er det vigtigt ikke kun at vide, hvordan man brygger det korrekt, men også at vælge producenten af ​​redskaber til fremstilling af en forfriskende drink korrekt. Tyrkere producerer i dag ikke kun i industrielle mængder i produktion, men også i værksteder i et enkelt eksemplar.

Håndlavet kaffebryggingsredskaber er kendetegnet ved et eksklusivt design. Det koster mere end industrielle analoger, men det er i dem, at den mest lækre kaffe opnås.

Cezves, der er lavet til massesalg, har en lavere pris. Du kan også lave lækker kaffe i dem, hvis du køber en container produceret af et orientalsk firma. Det er disse producenter, der holder sig så tæt som muligt på teknologien til fremstilling af kafferetter.

For dem, der ikke kan drage fordel af en tur til et østligt land for at købe håndlavede tyrkere eller produktionen af ​​en orientalsk virksomhed, kan vi anbefale en liste over dokumenterede producenter af sådanne retter:

• Vitesse;
• Bekker;
• TimA;
• Regent;
• Byen.

De er lavet af forskellige materialer og dekoreret med stiliserede mønstre, hvilket får dem til at ligne håndlavede cezves. Desuden er de billigere.

Hvordan kaffe brygges i en tyrker

På grund af det specielle design formår tyrkerne at få utrolig velsmagende og aromatisk kaffe underlagt brygningsteknologien. Den klassiske tyrker har en konisk form, bred i bunden og smal i toppen. I dag kan producenter tilbyde cylindriske kaffemaskiner.

Under tilberedningsprocessen hældes malet kaffe i opvasken, og der hældes vand. Beholderen placeres på komfuret under omrøring af blandingen, indtil den er glat. På grund af kalkunens specifikke form, som har en bred bund og en smal top, tilvejebringes lidt vandfordampning under brygningen, hvilket resulterer i, at kaffen ikke viser sig at være tyk og tyktflydende. En aromatisk drink brygges i en sådan skål i 10-15 minutter afhængigt af den anvendte opskrift.

Takket være den brede base opvarmes opvasken hurtigt og jævnt sammen med kaffeopløsningen. På grund af den smalle hals og den koniske form har skummet ikke tid til hurtigt at lægge sig tykkere, hvis tyrken hurtigt fjernes fra ilden.

Efter afslutningen af ​​tilberedningen får den færdige drikke lov til at sætte sig i 5 minutter, så den kogte tykke lægger sig og hældes i kopper.

Varianter af tyrker efter materialetype

Cez til brygning af kaffe er lavet af forskellige materialer. Før du besvarer spørgsmålet om, hvilken Turk du skal vælge til dit køkken, skal du undersøge funktionerne og priserne på alle typer sådanne retter.

Lertyrker

Dette er den ældste type tyrker. Prisen på lerprodukter er lav og spænder fra 1 til 1,5 tusind rubler. Normalt bruges specielt Yixing ler til at lave redskaber til brygning af kaffe.

Produktet er ikke så populært blandt købere, da det har meget ulemper:

• øget skrøbelighed
• kun egnet til fremstilling af kaffe af samme type;
• absorberer hurtigt smagen og lugten af ​​kaffebønner, hvilket derefter afspejles i tilberedningen af ​​en drink fra kaffe med andre smagskvaliteter;
• afhængighed af skarpe temperaturændringer.

TIL plusser ler tyrkere kan tilskrives den overkommelige pris og evnen til at mætte den tilberedte drik med ilt. Hvis du køber en sådan tyrker, skal du tage flere stykker for altid at have en frisk beholder til fremstilling af en ny type kaffe.

Cezves lavet af kobber

De første metalbeholdere til brygning af kaffe var lavet af kobberlegering, så der vil ikke være nogen problemer med at forberede aromatisk væske med sådanne retter. Ved hjælp af en kobberturk kan selv en nybegynder nemt styre tilberedningen af ​​kaffe.

Cezve fremstillet af industrielt produceret kobber koster fra 600 til 1000 rubler. Omkostningerne er påvirket af mærket og designet af sådanne retter.

En håndlavet tyrker er dyrere. Dens pris afhænger af den specifikke mester og starter i gennemsnit fra 1500 rubler. Hvilken tyrkisk at vælge i dette tilfælde afhænger oftest af købers evne til at besøge lande, hvor begge typer af sådanne retter præsenteres.

Kobberbeholderen tillader ikke kogning af drikke, jævn opvarmning og sikring af ekstraktion af æteriske olier af høj kvalitet. Som et resultat er drikken særlig velsmagende og aromatisk.

TIL plusser kobberjazz kan tilskrives:

• fremragende varmeledningsevne;
• styrke;
• holdbarhed;
• ensartet opvarmning af væsken.

Når du vælger håndlavede tyrker, skal du altid være opmærksom på, at tyrkernes inderside er dækket af en metallegering, der er sikker for menneskers sundhed. Normalt bruges tin til dette.

Dette krav overholdes altid i industrielle tyrkere.

Minus Sådanne tyrkere er behovet for at bruge en særlig belægning af den indre overflade med en metallegering af fødevarekvalitet, da kobbersammensætninger kan indeholde urenheder, der er farlige for helbredet.

Keramiske kegler

Når du arbejder med sådanne redskaber, skal du tage højde for det faktum, at de efter at have fjernet kaffen fra ovnen fortsætter med at brygge i dem, så der er stor sandsynlighed for, at skummet kan slippe ud. For at fremstille kaffe af høj kvalitet i en sådan tyrker har du brug for en vis dygtighed: du har brug for at vide, hvordan man korrekt opvarmer en sådan beholder. For at fjerne det fra varmen rettidigt, koge kaffe uden komfur.

Keramiske tyrker er billige - fra 1200 til 2000 rubler. Fordelene ved sådanne containere inkluderer:

• alsidighed;
• god varmeledningsevne
• modstandsdygtighed over for lugtabsorption
• modstand mod temperaturændringer
• fornuftig pris;
• tilstedeværelsen af ​​aftagelige håndtag i designet, hvilket forenkler vask af tyrkerne.

TIL ulemper vi kan sikkert tilskrive kompleksiteten ved at kontrollere madlavningsprocessen og materialets skrøbelighed.

Tyrker lavet af rustfrit stål

Universelle og billige redskaber til brygning af kaffe, hvis pris varierer fra 500 til 1000 rubler. Rustfrit stål oxiderer ikke og er let at rengøre, det er ikke bange for stød og temperaturændringer.

Plus sådanne kafferedskaber er:

• overkommelig pris
• oxidationsstabilitet
• holdbarhed;
• styrke.

Minus Tyrker lavet af rustfrit stål er, at en sådan legering opvarmes ujævnt.Temperaturen i køkkentøjets nederste del er altid højere end i den øverste del, hvilket resulterer i, at æteriske olier af kaffe brænder. Dette fører til en forringelse af drikkens smag.

Tyrker lavet af sølv

Dette er en god type kaffebordsartikler, der kun bruges til at lave kaffe på speciel ordre fra en VIP-person. De er meget dyre, og kun meget velhavende mennesker eller elite cateringvirksomheder kan købe dem. Prisen på en sølvturk, der ofte fremstilles manuelt i en enkelt kopi, starter fra flere titusinder af rubler.

fordele sølvbeholdere til brygning af kaffe:

• holdbarhed;
• oxidationsstabilitet
• antibakterielle egenskaber;
• god varmeledningsevne
• ensartet opvarmning af væsken;
• modstandsdygtighed over for ekstreme temperaturer
• egnethed til forskellige typer kaffe.

Den eneste ene minus sølvtyrkiet er dets høje værdi.

Cezve lavet af aluminium

Dette er den mest budgetmæssige type tyrker, hvis pris svinger omkring 200-400 rubler. Til en så lav pris ville en aluminiumslegering ikke være den bedste mulighed for at brygge kaffe af fremragende kvalitet.

Selv aluminiumslegering af fødevarekvalitet begynder, når den opvarmes, at udsende farlige stoffer, der ikke kun ødelægger smagen af ​​kaffe, men også gør den usund.

TIL plusser Sådanne kafferedskaber kan kun tilskrives den lave pris og holdbarhed, som ikke hjælper med at fremstille god kaffe.

Minus Det menes, at aluminiumstyrkere ødelægger smagen af ​​kaffe, hvilket gør en sådan drink sundhedsfarlig på grund af det faktum, at skadelige aluminiumforbindelser kommer ind i den.

Funktioner ved valg af tyrker

Når du vælger redskaber til brygning af kaffe, skal du tage højde for, hvordan materialet påvirker processen med at tilberede en sådan drink. Det bliver lettere for begyndere at tilberede aromatisk kaffe i en kobberturk, hvor det er let at kontrollere kogeprocessen.

Keramik- og lerbeholdere kan bruges af folk, der har ret stor erfaring med at lave kaffe. De vil være i stand til at kontrollere brygningsprocessen og være fortrolige med typerne af kaffebønner, idet de ved, hvordan man bruger sådanne redskaber korrekt under tilberedning af kaffe.

Sølvprodukter er kun overkommelige for velhavende kaffeelskere. Men de bør også købe tyrker lavet af kobber, keramik eller ler som et sæt kafferetter, da det er umuligt at lave kaffe med sølv cezve hver dag. Sådanne retter bruges normalt kun ved særlige lejligheder, hvorefter de rengøres grundigt.

Tyrker i rustfrit stål opvarmer ikke væsken jævnt, hvilket fører til en ændring i smagen af ​​kaffe på grund af at æteriske olier i bunden brænder. Det er bedre ikke at købe dem og tyrkerne lavet af aluminium, da de ikke kan lave lækker kaffe i dem.