Μόνο οι πιο εξελιγμένοι λάτρεις του καφέ γνωρίζουν ότι ο πιο νόστιμος καφές είναι αυτός που παρασκευάζεται σε Τούρκο. Επομένως, αυτοί οι λάτρεις ενός αναζωογονητικού αρωματικού ποτού θα ενδιαφέρονται να μάθουν πώς να επιλέξουν έναν Τούρκο για καφέ.. Τα πιατικά στα οποία πρέπει να προετοιμάσετε αλεσμένο καφέ καθορίζει το 50% της γεύσης του. Σήμερα μπορείτε να βρείτε Τούρκους διαφορετικών τύπων και μεγεθών σε καταστήματα πιατικών. Μόνο ειδικευμένοι ειδικοί μπορούν να κάνουν τη σωστή επιλογή. Οι συμβουλές τους θα βοηθήσουν όλους τους λάτρεις του καφέ να βρουν το σωστό πιάτο για τον εαυτό τους. Οι Τούρκοι ειδικοί καφέ γνωρίζουν καλά όλα τα χαρακτηριστικά ενός τόσο σημαντικού σκεύους κουζίνας.
Περιεχόμενο
Η ιστορία της εμφάνισης του καφέ
Οι άνθρωποι έμαθαν πώς να παρασκευάζουν κόκκους καφέ πριν από 1000 χρόνια. Ωστόσο, δεν χρησιμοποίησαν αμέσως τους Τούρκους για καφέ για αυτό. Αρχικά, οι κόκκοι καφέ παρασκευάστηκαν σε απλές χάλκινες κατσαρόλες χωρίς να αλέσουν πάνω σε ζεστά κάρβουνα. Αυτό το ποτό ήταν πολύ μακριά από αυτό που χρησιμοποιείται σήμερα.
Με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν ότι η γεύση ενός ποτού εξαρτάται από το σχήμα και τον τύπο των πιάτων στα οποία παρασκευάζεται. Στην αραβική έρημο, οι Βεδουίνοι είχαν πάντα μια ειδική χάλκινη κανάτα μαζί τους για να φτιάξουν καφέ, στον οποίο μετέφεραν νερό. Είχε ένα φαρδύ στρογγυλεμένο κάτω μέρος και ένα στενό λαιμό με στόμιο. Είχε λαβές στις πλευρές. Ήταν πιο βολικό να παρασκευάζεις καφέ σε αυτό από ότι σε μια κατσαρόλα. Αλλά ακόμη και ένα τέτοιο δοχείο δεν επέτρεψε την παρασκευή νόστιμου καφέ, καθώς ο μακρύς λαιμός δυσκολεύτηκε να ακολουθήσει τη διαδικασία βρασμού.
Αργότερα, έχοντας καταλάβει πώς να προετοιμάσει σωστά ένα αναζωογονητικό αφέψημα από κόκκους καφέ, οι Βεδουίνοι νομάδες βρήκαν ένα ειδικό δοχείο για την παρασκευή καφέ με βάση ένα δοχείο νερού που ονομάζεται ibrik. Ήταν κατασκευασμένο από χαλκό ή ορείχαλκο. Εξωτερικά, το dalla έμοιαζε με κανάτα. Αυτή είχε:
- καμπύλη μύτη
- καπάκι;
- ένα στυλό.
Διαφέρει από το ibrik στο ότι είχε μια λαβή και για την ευκολία του μαγειρέματος είχε ένα ίσιο σχήμα και κατευθυνόταν ελαφρώς προς τα πάνω. Αυτό κατέστησε δυνατό να μην κάψετε τα χέρια σας ενώ παράγετε καφέ σε ανοιχτή φωτιά. Ένα τέτοιο δοχείο χρησιμοποιείται ακόμα από τους Άραβες, οι οποίοι συνήθως ετοιμάζουν καφέ πάνω από μια ανοιχτή φωτιά στην έρημο.
Τούρκος ή cezva. εφευρέθηκε στην Οθωμανική Αυτοκρατορία κατά την εποχή του Σουλτάνου Σουλεϊμάν του Μεγαλοπρεπούς τον 16ο αιώνα. Ήταν εκείνη τη στιγμή που οι κόκκοι καφέ ήρθαν στην Τουρκία ως εξωτικό δώρο στον κυβερνήτη αυτής της χώρας. Δεδομένου ότι το ποτό προοριζόταν για τον σουλτάνο, παρασκευάστηκε αρχικά σε μια μικρή χρυσή κατσαρόλα. Όμως, η γεύση του ποτού δεν ήταν αρωματική και νόστιμη ακόμη και σε τέτοια πιάτα, έως ότου εμφανίστηκαν με ένα τζέιζ, το οποίο είχε φαρδύ πυθμένα, παχύ τοίχους και στενό λαιμό. Η λαβή ενός τέτοιου δοχείου ήταν ξύλινη.
Από την Οθωμανική Αυτοκρατορία, μαζί με τις συνταγές τουρκικού καφέ, το cezve ήρθε για πρώτη φορά στην Ευρώπη και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο και άρχισε να χρησιμοποιείται ενεργά για την παρασκευή καφέ σε διαφορετικές χώρες πριν από την έλευση των μηχανών καφέ.
Σχήμα, όγκος και υλικό
Η γεύση ενός αρωματικού αναζωογονητικού ποτού εξαρτάται από τις αναλογίες της γαλοπούλας που χρησιμοποιείται. Προκειμένου ο καφές να έχει εξαιρετικό άρωμα, είναι απαραίτητο το υγρό να ζεσταθεί ομοιόμορφα κατά την παρασκευή. Για το σκοπό αυτό, το κάτω μέρος του ταψιού πρέπει να είναι φαρδύ και παχύ. Το ίδιο το cezve θα πρέπει να έχει σχήμα κόλουρου κώνου με στενό λαιμό.Σε ένα τέτοιο δοχείο για την παρασκευή καφέ, είναι ευκολότερο να βεβαιωθείτε ότι το ποτό δεν βράζει και δεν βγαίνει στη σόμπα.
Είναι πολύ σημαντικό ο χαλκός να έχει παχιά τοιχώματα και κάτω μέρος. Ο χαλκός έχει υψηλή θερμική αγωγιμότητα. Οι καλύτεροι Τούρκοι χαλκού είναι εκείνοι με πάχος τοίχου και πάχους τουλάχιστον 1,5 εκ. Σε ένα τέτοιο πιάτο, το ποτό του καφέ θα ζεσταθεί αργά και ομοιόμορφα χωρίς να χάσει τη γεύση του.
Ο διαφυγής καφές καταστρέφει τη γεύση και το άρωμά του. Ο στενός λαιμός εμποδίζει τον αφρό από το ράντισμα στη σόμπα. Αρκεί, όταν βράζει το υγρό, απλώς να σηκώσει τον γαλοπούλα έτσι ώστε ο αφρός του καφέ που ανεβαίνει γρήγορα να πέσει πίσω, κυλώντας στο δοχείο κατά μήκος των κεκλιμένων τοιχωμάτων του κωνικού τούρκου.
Επίσης, για την παρασκευή καφέ, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε τον όγκο της γαλοπούλας. Όταν επιλέγετε τέτοια πιάτα, θα πρέπει να προχωρήσετε σε πόσους ανθρώπους θα προετοιμάσουν ένα αναζωογονητικό ποτό. Για δύο μερίδες ισχυρού καφέ που σερβίρεται σε μικρά φλιτζάνια, μπορεί να είναι κατάλληλη 100-150 ml τούρκας. Σε αυτό, μπορείτε να φτιάξετε καφέ για ένα άτομο. Συνήθως μια μερίδα ενός φλιτζανιού καφέ είναι 100 ml. Για την προετοιμασία του, απαιτούνται πιάτα, ο όγκος των οποίων είναι 1,5 φορές μεγαλύτερος.
Έτσι, είναι εύκολο να υπολογιστεί ποιος Τούρκος θα επιλέξει για το σπίτι:
- 1 μερίδα απαιτεί όγκο 100-150 ml.
- 2-3 μερίδες - 300-350 ml
- για 5-7 άτομα - 750 ml.
Όταν επιλέγετε τέτοια σκεύη για την παρασκευή καφέ, πρέπει να προσέξετε το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται η λαβή και τον τρόπο με τον οποίο συνδέεται με τον Τούρκο. Για να μην κάψετε τα χέρια σας, πρέπει να επιλέξετε πιάτα με λαβή από ξύλο ή πλαστικό, τα οποία έχουν χαμηλή θερμική αγωγιμότητα. Σε αυτήν την περίπτωση, η ίδια η λαβή πρέπει να είναι προσαρτημένη στη μεταλλική βάση για να αποφευχθεί η ισχυρή θέρμανση του υλικού κατά το μαγείρεμα, διαφορετικά το υλικό θα εξαπλώσει τη μυρωδιά και θα χαλάσει το ποτό.
Είναι επίσης σημαντικό πώς η λαβή συνδέεται με τον Τούρκο. Η στερέωση με βίδες θεωρείται άριστης ποιότητας και αξιοπιστίας. Η συγκολλημένη βάση της λαβής κατά την παρατεταμένη χρήση τέτοιων σκευών μπορεί να λιώσει υπό την επίδραση υψηλής θερμοκρασίας.
Επιλογή του κατασκευαστή
Για να κάνετε τον καφέ πάντα νόστιμο, είναι σημαντικό όχι μόνο να γνωρίζετε πώς να το παρασκευάζετε σωστά, αλλά και να επιλέγετε σωστά τον κατασκευαστή σκευών για την παρασκευή ενός αναζωογονητικού ποτού. Οι Τούρκοι σήμερα παράγουν όχι μόνο σε βιομηχανικούς όγκους στην παραγωγή, αλλά και σε εργαστήρια σε ένα μόνο αντίγραφο.
Τα χειροποίητα σκεύη παρασκευής καφέ διακρίνονται από έναν αποκλειστικό σχεδιασμό. Κοστίζει περισσότερο από τα βιομηχανικά ανάλογα, αλλά σε αυτά λαμβάνεται ο πιο νόστιμος καφές.
Τα Cezves που κατασκευάζονται για μαζική πώληση έχουν χαμηλότερη τιμή. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε νόστιμο καφέ σε αυτά, εάν αγοράσετε ένα δοχείο που παράγεται από μια ανατολίτικη εταιρεία. Αυτοί οι κατασκευαστές συμμορφώνονται όσο το δυνατόν πιο κοντά στην τεχνολογία κατασκευής σκευών για την παρασκευή καφέ.
Για όσους δεν μπορούν να επωφεληθούν από ένα ταξίδι σε μια ανατολική χώρα για να αγοράσουν χειροποίητους Τούρκους ή την παραγωγή μιας ανατολικής επιχείρησης, μπορούμε να προτείνουμε μια λίστα με αποδεδειγμένους κατασκευαστές τέτοιων πιάτων:
- Βίτσε;
- Μπέκερ;
- TimA;
- Αντιβασιλέας;
- Το χωριό.
Είναι κατασκευασμένα από διαφορετικά υλικά και είναι διακοσμημένα με στυλιζαρισμένα μοτίβα που τα κάνουν να μοιάζουν με χειροποίητα μπλοκ. Επιπλέον, είναι φθηνότερα.
Πώς παρασκευάζεται ο καφές σε Τούρκο
Λόγω του ιδιαίτερου σχεδιασμού, οι Τούρκοι καταφέρνουν να αποκτήσουν απίστευτα νόστιμο και αρωματικό καφέ, με την τεχνολογία της παρασκευής του. Το κλασικό τούρκ έχει σχήμα κωνικό, φαρδύ στο κάτω μέρος και στενό στην κορυφή. Σήμερα, οι κατασκευαστές μπορούν να προσφέρουν κυλινδρικά σκεύη καφέ.
Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, αλεσμένος καφές χύνεται στα πιάτα και χύνεται νερό. Το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα, αναμειγνύοντας το μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Λόγω του συγκεκριμένου σχήματος της γαλοπούλας, η οποία έχει φαρδύ πυθμένα και στενή κορυφή, παρέχεται λίγη εξάτμιση νερού κατά τη διάρκεια της παρασκευής, με αποτέλεσμα ο καφές να μην είναι παχύς και ιξώδης. Ένα αρωματικό ποτό παρασκευάζεται σε ένα τέτοιο πιάτο για 10-15 λεπτά, ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται.
Χάρη στην ευρεία βάση, τα πιάτα θερμαίνονται γρήγορα και ομοιόμορφα μαζί με το διάλυμα καφέ. Λόγω του στενού λαιμού και του κωνικού σχήματος, ο αφρός δεν έχει χρόνο να καθίσει γρήγορα παχύτερος εάν αφαιρέσετε γρήγορα τον Τούρκο από τη φωτιά.
Μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος, το τελικό ποτό αφήνεται να ηρεμήσει για 5 λεπτά έτσι ώστε το βρασμένο παχύ πάχος να κατακαθίσει και χύνεται σε φλιτζάνια.
Ποικιλίες Τούρκων ανά τύπο υλικού
Το Cez για την παρασκευή καφέ κατασκευάζεται από διαφορετικά υλικά Πριν απαντήσετε στο ερώτημα ποιος Τούρκος θα επιλέξει για την κουζίνα σας, πρέπει να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά και τις τιμές όλων των τύπων τέτοιων πιάτων.
Άργιλοι Τούρκοι
Αυτός είναι ο αρχαιότερος τύπος των Τούρκων. Η τιμή των προϊόντων αργίλου είναι χαμηλή και κυμαίνεται από 1 έως 1,5 χιλιάδες ρούβλια. Συνήθως, χρησιμοποιείται ειδικός πηλός Yixing για την κατασκευή σκευών για την παρασκευή καφέ.
Το προϊόν δεν έχει τόσο μεγάλη ζήτηση μεταξύ των αγοραστών, καθώς έχει πολλά μειονεκτήματα:
- αυξημένη ευθραυστότητα
- κατάλληλο μόνο για παρασκευή καφέ του ίδιου τύπου.
- απορροφά γρήγορα τη γεύση και τη μυρωδιά των κόκκων καφέ, η οποία στη συνέχεια αντικατοπτρίζεται στην παρασκευή ενός ποτού από καφέ με άλλες γεύσεις.
- εξάρτηση από απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.
ΠΡΟΣ ΤΟ συν Οι πηλόι Τούρκοι μπορούν να αποδοθούν στην προσιτή τιμή και στην ικανότητα κορεσμού του παρασκευασμένου ποτού με οξυγόνο. Εάν αγοράσετε έναν τέτοιο Τούρκο, τότε πρέπει να πάρετε πολλά κομμάτια για να έχετε πάντα ένα φρέσκο δοχείο για την παρασκευή ενός νέου τύπου καφέ.
Cezves από χαλκό
Τα πρώτα μεταλλικά δοχεία για την παρασκευή καφέ ήταν κατασκευασμένα από κράμα χαλκού, οπότε δεν θα υπάρξουν προβλήματα με την παρασκευή αρωματικού υγρού με τέτοια πιάτα. Με τη βοήθεια ενός χαλκού, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί εύκολα να ελέγξει τη διαδικασία προετοιμασίας του καφέ.
Το Cezve κατασκευασμένο από βιομηχανικά παραγόμενο χαλκό κοστίζει 600 έως 1000 ρούβλια. Το κόστος επηρεάζεται από τη μάρκα και το σχεδιασμό τέτοιων πιάτων.
Ένας χειροποίητος Τούρκος είναι ακριβότερος. Η τιμή του εξαρτάται από το συγκεκριμένο master και ξεκινά κατά μέσο όρο από 1500 ρούβλια. Ποιο Τούρκο να επιλέξει σε αυτήν την περίπτωση εξαρτάται συχνότερα από την ικανότητα του αγοραστή να επισκέπτεται χώρες όπου παρουσιάζονται και οι δύο τύποι τέτοιων πιάτων.
Το δοχείο χαλκού δεν επιτρέπει να βράσει το ποτό, θερμαίνοντάς το ομοιόμορφα και εξασφαλίζοντας υψηλής ποιότητας εκχύλιση αιθέριων ελαίων καφέ. Ως αποτέλεσμα, το ποτό είναι ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό.
ΠΡΟΣ ΤΟ συν η χαλκός τζαζ μπορεί να αποδοθεί:
- εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα
- δύναμη;
- αντοχή;
- ομοιόμορφη θέρμανση του υγρού.
Κατά την επιλογή χειροποίητων Τούρκων, πρέπει πάντα να προσέχετε το γεγονός ότι το εσωτερικό των Τούρκων καλύπτεται με ένα μεταλλικό κράμα που είναι ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία. Συνήθως χρησιμοποιείται κασσίτερος για αυτό.
Αυτή η απαίτηση τηρείται πάντα σε βιομηχανικούς Τούρκους.
Μείον Τέτοιοι Τούρκοι είναι η ανάγκη χρήσης ειδικής επικάλυψης της εσωτερικής επιφάνειας με κράμα μετάλλου ποιότητας τροφίμων, καθώς οι συνθέσεις χαλκού μπορούν να περιέχουν ακαθαρσίες επικίνδυνες για την υγεία.
Κεραμικές οροφές
Όταν εργάζεστε με τέτοια σκεύη, πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι μετά την αφαίρεση του καφέ από τη σόμπα, συνεχίζουν να τα μαζεύουν, οπότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να διαφύγει ο αφρός. Για να φτιάξετε καφέ υψηλής ποιότητας σε έναν Τούρκο, χρειάζεστε μια συγκεκριμένη ικανότητα: πρέπει να ξέρετε πώς να θερμαίνετε σωστά ένα τέτοιο δοχείο. Να απομακρυνθεί έγκαιρα από τη φωτιά, να βράσει ο καφές χωρίς σόμπα.
Οι κεραμικοί Τούρκοι είναι φθηνοί - από 1200 έως 2000 ρούβλια. Τα πλεονεκτήματα τέτοιων δοχείων περιλαμβάνουν:
- ευστροφία;
- καλή θερμική αγωγιμότητα
- αντίσταση στην απορρόφηση των οσμών
- αντίσταση στις αλλαγές θερμοκρασίας
- λογική τιμή;
- η παρουσία αφαιρούμενων λαβών στο σχεδιασμό, που απλοποιεί το πλύσιμο των τούρκων.
ΠΡΟΣ ΤΟ μειονεκτήματα μπορούμε να αποδώσουμε με ασφάλεια την πολυπλοκότητα του ελέγχου της διαδικασίας μαγειρέματος και την ευθραυστότητα του υλικού.
Τούρκοι από ανοξείδωτο ατσάλι
Καθολικά και φθηνά σκεύη για παρασκευή καφέ, η τιμή των οποίων κυμαίνεται από 500 έως 1000 ρούβλια. Ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν οξειδώνεται και είναι εύκολο να καθαριστεί, δεν φοβάται τα σοκ και τις αλλαγές θερμοκρασίας.
Συν τέτοια σκεύη καφέ είναι:
- προσιτη τιμη;
- σταθερότητα οξείδωσης
- αντοχή;
- δύναμη.
Μείον Τούρκοι από ανοξείδωτο ατσάλι είναι ότι ένα τέτοιο κράμα θερμαίνεται άνισα.Η θερμοκρασία στο κάτω μέρος των πιατικών είναι πάντα υψηλότερη από ό, τι στο πάνω μέρος, με αποτέλεσμα να καίγονται τα αιθέρια έλαια του καφέ. Αυτό οδηγεί σε επιδείνωση της γεύσης του ποτού.
Τούρκοι από ασήμι
Πρόκειται για έναν εξαιρετικό τύπο επιτραπέζιου σκεύους καφέ, το οποίο χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή καφέ σε ειδική παραγγελία VIP ατόμου. Είναι πολύ ακριβά, μόνο οι πολύ πλούσιοι άνθρωποι ή τα καταστήματα ελίτ μπορούν να τα αγοράσουν. Η τιμή ενός ασημένιου τούρκ, η οποία συνήθως γίνεται με το χέρι σε ένα αντίγραφο, ξεκινά από αρκετές δεκάδες χιλιάδες ρούβλια.
πλεονεκτήματα ασημένια δοχεία για παρασκευή καφέ:
- αντοχή;
- σταθερότητα οξείδωσης
- αντιβακτηριακές ιδιότητες
- καλή θερμική αγωγιμότητα
- ομοιόμορφη θέρμανση του υγρού.
- αντίσταση σε ακραίες θερμοκρασίες.
- καταλληλότητα για διαφορετικούς τύπους καφέ.
Ο μοναδικός μείον η ασημένια τουρκική είναι η υψηλή αξία του.
Cezve από αλουμίνιο
Αυτός είναι ο πιο οικονομικός τύπος των Τούρκων, η τιμή των οποίων κυμαίνεται περίπου 200-400 ρούβλια. Με τόσο χαμηλό κόστος, ένα κράμα αλουμινίου δεν θα ήταν η καλύτερη επιλογή για την παρασκευή καφέ εξαιρετικής ποιότητας.
Ακόμα και το κράμα αλουμινίου ποιότητας τροφίμων, όταν θερμαίνεται, αρχίζει να εκπέμπει επικίνδυνες ουσίες που όχι μόνο καταστρέφουν τη γεύση του καφέ, αλλά και τον καθιστούν ανθυγιεινό.
ΠΡΟΣ ΤΟ συν Τέτοια σκεύη καφέ μπορούν να αποδοθούν μόνο στη χαμηλή τιμή και την ανθεκτικότητα, που δεν βοηθούν στην παραγωγή καλού καφέ.
Μείον Οι αλουμινένιοι Τούρκοι θεωρείται ότι καταστρέφουν τη γεύση του καφέ, καθιστώντας ένα τέτοιο ποτό επικίνδυνο για την υγεία λόγω του γεγονότος ότι εισέρχονται επιβλαβείς ενώσεις αλουμινίου.
Χαρακτηριστικά της επιλογής Τούρκων
Όταν επιλέγετε σκεύη για παρασκευή καφέ, πρέπει να λάβετε υπόψη πώς το υλικό επηρεάζει τη διαδικασία παρασκευής ενός τέτοιου ποτού. Θα είναι ευκολότερο για τους αρχάριους να ετοιμάσουν αρωματικό καφέ σε χαλκό, όπου είναι εύκολο να ελεγχθεί η διαδικασία βρασμού.
Κεραμικά και πήλινα δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν από άτομα που έχουν μεγάλη εμπειρία στην παραγωγή καφέ. Θα είναι σε θέση να ελέγχουν τη διαδικασία παρασκευής και να γνωρίζουν καλά τους τύπους κόκκων καφέ, γνωρίζοντας πώς να χρησιμοποιούν σωστά τέτοια σκεύη κατά την προετοιμασία του καφέ.
Τα ασημένια προϊόντα είναι προσιτά μόνο για τους πλούσιους λάτρεις του καφέ. Αλλά θα πρέπει επίσης να αγοράζουν Τούρκους κατασκευασμένους από χαλκό, κεραμικά ή πηλό ως ένα σύνολο πιάτων καφέ, καθώς είναι αδύνατο να φτιάχνετε καφέ με ασημί cezve κάθε μέρα. Τέτοια πιάτα χρησιμοποιούνται συνήθως μόνο σε ειδικές περιπτώσεις, μετά τα οποία καθαρίζονται σχολαστικά.
Οι Τούρκοι από ανοξείδωτο ατσάλι δεν θερμαίνουν ομοιόμορφα το υγρό, γεγονός που οδηγεί σε αλλαγή στη γεύση του καφέ λόγω του γεγονότος ότι τα αιθέρια έλαια στο κάτω μέρος καίγονται. Είναι καλύτερα να μην τα αγοράσετε και οι Τούρκοι από αλουμίνιο, καθώς δεν θα μπορούν να φτιάξουν νόστιμο καφέ σε αυτά.
