Csak a legkifinomultabb kávébarátok tudják, hogy a legfinomabb kávé a törökben készült. Ezért az élénkítő aromás ital ilyen szerelmesei érdekelni fogják, hogy miként válasszanak törököt a kávéhoz.. Az edények, amelyekben őrölt kávét kell készíteni, meghatározza ízének 50% -át. Manapság különböző típusú és méretű törököket találhat az edényboltokban. Csak magasan képzett szakemberek választhatnak helyesen. Tanácsaik segítenek minden kávébarátnak megtalálni a megfelelő ételt maguknak. A török kávészakértők jól ismerik egy ilyen fontos konyhai eszköz minden tulajdonságát.
Tartalom
A kávétörköly megjelenésének története
Az emberek több mint 1000 évvel ezelőtt tanultak meg kávébabot főzni. Erre azonban nem használták azonnal a törököket kávéhoz. Eleinte a kávébabot egyszerű réz edényekben főzték, anélkül, hogy forró szénen őrölnék. Ez az ital messze volt attól, amit ma használnak.
Idővel az emberek rájöttek, hogy egy ital íze attól függ, hogy milyen ételeket formáznak. Az arab sivatagban a beduinoknak mindig volt egy speciális rézkannájuk kávéfőzéshez, amelyben vizet hordtak. Széles, lekerekített alsó része és keskeny nyaka volt kifolyóval. Oldalán fogantyúk voltak. Kényelmesebb volt kávét főzni benne, mint egy edényben. De még egy ilyen tartály sem tette lehetővé a finom kávé főzését, mivel a hosszú torok megnehezítette a forralási folyamat követését.
Később, miután megértették, hogyan kell helyesen elkészíteni az élénkítő főzetet a kávébabból, a beduin nomádok előállítottak egy speciális tartályt kávéfőzéshez az ibrik nevű vízedény alapján. Rézből vagy sárgarézből készült. Külsőleg a dalla kancsónak tűnt. Neki volt:
- ívelt orr;
- sapka;
- toll.
Az ibriktől abban különbözött, hogy egy fogantyúval rendelkezett, és a főzés megkönnyítése érdekében egyenes alakú és kissé felfelé irányult. Ez lehetővé tette, hogy ne égesse el a kezét, miközben kávét főz egy nyílt tűzön. Ilyen edényt ma is használnak az arabok, akik általában a sivatagban nyílt tűzön készítenek kávét.
Török, vagy cezva. században az Oszmán Birodalomban találták ki a csodálatos Szulejmán szultán idején. Ekkor érkezett Törökországba a kávébab egzotikus ajándékként az ország uralkodójának. Mivel az italt a szultánnak szánták, először egy kis aranyfazékban készítették el. De az ital íze még ilyen ételekben sem volt aromás és ízletes, amíg nem jöttek elő egy cezve-kel, amelynek széles feneke, vastag falai és keskeny nyaka volt. Az ilyen edény nyele fából készült.
Az Oszmán Birodalomból a török kávé receptjeivel együtt a cezve először Európába érkezett, majd az egész világon elterjedt, és a kávéfőző megjelenése előtt a különböző országokban aktívan kezdték használni a kávéfőzéshez.
Alak, térfogat és anyag
Az illatos élénkítő ital íze a felhasznált török arányától függ. Annak érdekében, hogy a kávé kiváló aromájú legyen, szükséges, hogy a folyadék egyenletesen melegedjen fel a főzés során. Ehhez a serpenyő aljának szélesnek és vastagnak kell lennie. Magának a cezve-nek keskeny nyakú csonka kúpnak kell lennie.Egy ilyen kávéfőző tartályban könnyebb biztosítani, hogy az ital ne forrjon át és ne kerüljön a tűzhelyre.
Nagyon fontos, hogy a réz töröknek vastag falai és alja legyen. A réz magas hővezető képességgel rendelkezik. A legjobb réz törökök azok, amelyek falának és aljának vastagsága legalább 1,5 cm. Egy ilyen edényben a kávéital lassan és egyenletesen fog felmelegedni, anélkül, hogy elveszítené ízét.
A kiszökött kávé elrontja ízét és aromáját. A keskeny nyak megakadályozza, hogy a hab kifröccsenjen a tűzhelyre. Elég, ha a folyadék felforr, csak meg kell emelni a törököt, hogy a felszálló kávéhab gyorsan visszaessen, és a kúpos török ferde falai mentén az edénybe guruljon.
A kávéfőzéshez fontos meghatározni a török térfogatát is. Az ilyen ételek kiválasztásakor folytatni kell azt, hogy hány ember készít élénkítő italt. Két adag erős kávéhoz, amelyet kis csészékben szolgálnak fel, 100-150 ml-es török alkalmas lehet. Ebben kávét főzhet egy személynek. Egy csésze kávé tipikus adagja 100 ml. Elkészítéséhez olyan ételek szükségesek, amelyek térfogata 1,5-szer nagyobb.
Így könnyen kiszámítható, hogy melyik törököt válassza a házhoz:
- 1 adag 100-150 ml térfogatot igényel;
- 2-3 adag - 300-350 ml;
- 5-7 fő számára - 750 ml.
A kávéfőzéshez szükséges ilyen eszközök kiválasztásakor ügyelni kell arra az anyagra, amelyből a fogantyú készül, és a törökhöz való rögzítés módjára. Annak érdekében, hogy ne égjen el a keze, fából vagy műanyagból készült fogantyúval rendelkező ételeket kell választania, amelyek alacsony hővezető képességgel rendelkeznek. Ebben az esetben magát a fogantyút a fém alapra kell rögzíteni annak elkerülése érdekében, hogy az anyag főzés közben erősen felmelegedjen, különben az anyag eloszlatja a szagot és elrontja az italt.
Fontos az is, hogy a fogantyú hogyan kapcsolódik a törökhöz. A csavaros rögzítés a legmagasabb minőségű és megbízható. Az ilyen eszközök hosszabb használatakor a fogantyú forrasztott alapja megolvadhat magas hőmérséklet hatására.
A gyártó választása
Ahhoz, hogy a kávé mindig ízletes legyen, fontos nemcsak tudni, hogyan kell helyesen főzni, hanem azt is, hogy megfelelő módon válasszuk ki az élénkítő ital főzéséhez szükséges eszközök gyártóját. A törökök ma nemcsak ipari mennyiségben termelnek, hanem műhelyekben is, egyetlen példányban.
A kézzel készített kávéfőző eszközöket exkluzív kialakítás jellemzi. Többe kerül, mint az ipari analógok, de ezekben kapják meg a legfinomabb kávét.
A tömeges értékesítésre szánt cezvék ára alacsonyabb. Finom kávét is készíthet bennük, ha egy keleti vállalat által gyártott edényt vásárol. Ezek a gyártók a lehető legszorosabban tartják be a kávéfőzéshez szükséges eszközök készítésének technológiáját.
Azok számára, akik nem tudják kihasználni egy keleti országba tett utazás előnyeit, hogy kézzel készített törököket vásároljanak, vagy keleti vállalkozás termelését, ajánlhatunk egy listát az ilyen ételek bevált gyártói közül:
- Vitesse;
- Bekker;
- TimA;
- Kormányzó;
- A falu.
Különböző anyagokból készülnek, és stilizált mintákkal vannak díszítve, amelyek kézzel készített cezvéknek tűnnek. Sőt, olcsóbbak.
Hogyan készül a kávé egy törökben
A különleges kialakításnak köszönhetően a törökök hihetetlenül ízletes és aromás kávét kapnak, figyelembe véve a főzési technológiát. A klasszikus török kúpos alakú, alul széles és felül keskeny. Ma a gyártók hengeres kávéfőzőket kínálhatnak.
Az elkészítési folyamat során őrölt kávét öntünk az edényekbe, és vizet öntünk. A tartályt a tűzhelyre helyezzük, keverés közben simára keverjük. A széles aljú és keskeny tetejű pulyka sajátos alakja miatt a főzés során csekély vízpárolgást biztosítanak, aminek következtében a kávé nem válik sűrűvé és viszkózussá. Az ilyen edényben 10-15 percig aromás italt főznek, a használt recepttől függően.
A széles alapnak köszönhetően az edényeket gyorsan és egyenletesen melegítik a kávéoldattal együtt. A keskeny torok és kúpos forma miatt a habnak nincs ideje gyorsan sűrűbben megtelepedni, ha gyorsan eltávolítja a törököt a tűzről.
A főzés befejezése után a kész italt 5 percig hagyjuk ülepedni, hogy a főtt sűrű leülepedjen, és csészékbe öntsék.
A törökök fajtái anyagtípus szerint
A kávé főzéséhez használt CES különböző anyagokból készül. Mielőtt megválaszolná azt a kérdést, hogy melyik törököt válassza a konyhájához, tanulmányoznia kell az ilyen típusú ételek minden tulajdonságát és árait.
Agyag törökök
Ez a török legősibb típusa. Az agyagtermékek ára alacsony, 1 és 1,5 ezer rubel között mozog. Általában speciális Yixing agyagból készítik a kávéfőzéshez szükséges eszközöket.
A termék nem annyira népszerű a vásárlók körében, mivel nagyon sok van benne hátrányok:
- fokozott törékenység;
- csak azonos típusú kávé készítésére alkalmas;
- gyorsan felszívja a kávébab ízét és illatát, amely ezt követően más italok kávéból történő ital elkészítésében tükröződik;
- függőség az éles hőmérséklet-változásoktól.
NAK NEK pluszok agyag törököknek tulajdonítható a megfizethető ár és az a képesség, hogy az elkészített italt oxigénnel telítik. Ha ilyen törököt vásárol, akkor több darabot kell vennie annak érdekében, hogy mindig legyen friss tartálya új típusú kávé készítéséhez.
Rézből készült cezvék
Az első fémtartályok a kávéfőzéshez rézötvözetből készültek, így nem lesz gond az aromás folyadék ilyen edényekkel történő elkészítésével. A réz turk segítségével még egy kezdő is könnyedén irányíthatja a kávé elkészítési folyamatát.
Az ipari rézből készült cezve 600-1000 rubelbe kerül. A költségeket a márka és az ilyen ételek kialakítása befolyásolja.
A kézzel készített török drágább. Ára az adott mestertől függ, és átlagosan 1500 rubelből indul. Az, hogy melyik törököt választja ebben az esetben, a vásárló azon képességétől függ, hogy meglátogathatja azokat az országokat, ahol mindkét típusú ételt bemutatják.
A réztartály nem teszi lehetővé az ital forralását, egyenletesen melegítve azt, és biztosítja a kávé illóolajainak kiváló minőségű kivonását. Ennek eredményeként az ital különösen ízletes és aromás.
NAK NEK pluszok réz jazz tulajdonítható:
- kiváló hővezető képesség;
- erő;
- tartósság;
- a folyadék egyenletes melegítése.
A kézzel készített törökök kiválasztásakor mindig figyeljen arra, hogy a törökök belsejét az emberi egészség szempontjából biztonságos fémötvözet borítja. Ehhez általában ónt használnak.
Az ipari törököknél ezt a követelményt mindig betartják.
Mínusz Az ilyen törököknek szükségük van a belső felület speciális bevonatának felhasználására élelmiszeripari fémötvözetsel, mivel a rézkészítmények egészségre veszélyes szennyeződéseket tartalmazhatnak.
Kerámia cezves
Az ilyen edényekkel való munkavégzés során figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a kávé kivétele után a tűzhelyből továbbra is főznek bennük, így nagy a valószínűsége, hogy a hab elszabadulhat. Ahhoz, hogy kiváló minőségű kávét készítsen egy ilyen törökben, szüksége van egy bizonyos készségre: tudnia kell, hogyan kell megfelelően felmelegíteni egy ilyen edényt. Ahhoz, hogy időben eltávolítsuk a tűzről, a kávét tűzhely nélkül forraljuk fel.
A kerámia törökök olcsók - 1200 és 2000 rubel között. Az ilyen konténerek előnyei:
- sokoldalúság;
- jó hővezető képesség;
- szagfelszívódással szembeni ellenálló képesség;
- hőmérséklet-változással szembeni ellenállás;
- elfogadható áron;
- eltávolítható fogantyúk jelenléte a kivitelben, ami leegyszerűsíti a török mosását.
NAK NEK hátrányok nyugodtan tulajdoníthatjuk a főzési folyamat ellenőrzésének bonyolultságát és az anyag törékenységét.
Turks rozsdamentes acélból
A kávéfőzés univerzális és olcsó edényei, amelyek ára 500 és 1000 rubel között mozog. A rozsdamentes acél nem oxidálódik és könnyen tisztítható, nem fél a sokktól és a hőmérsékletváltozástól.
Pluszok ilyen kávéedények:
- megfizethető ár;
- oxidációs stabilitás;
- tartósság;
- erő.
Mínusz A rozsdamentes acélból készült törökök az, hogy egy ilyen ötvözet egyenetlenül melegszik fel.Az edények alsó részén a hőmérséklet mindig magasabb, mint a felső részén, ennek következtében a kávé illóolajok égnek. Ez az ital ízének romlásához vezet.
Ezüstből készült törökök
Ez egy nagyszerű típusú étkészlet, amelyet kizárólag VIP személyek külön megrendelésére használnak kávé készítéséhez. Nagyon drágák, csak nagyon gazdag emberek vagy elit vendéglátóhelyek vásárolhatják meg őket. Az ezüst török ára, amelyet leggyakrabban kézzel készítenek egyetlen példányban, több tízezer rubelből indul.
profik ezüst edények kávéfőzéshez:
- tartósság;
- oxidációs stabilitás;
- antibakteriális tulajdonságok;
- jó hővezető képesség;
- a folyadék egyenletes melegítése;
- hőmérséklet-szélsőségekkel szembeni ellenállás;
- alkalmasság különböző típusú kávéhoz.
Az egyetlen mínusz az ezüst török magas értéke.
Cezve alumíniumból
Ez a török leginkább költségvetési típus, amelynek ára 200–400 rubel körül ingadozik. Ilyen alacsony költség mellett az alumíniumötvözetből álló cezve nem lenne a legjobb megoldás kiváló minőségű kávé főzéséhez.
Még az élelmiszeripari minőségű alumíniumötvözet is felmelegítve veszélyes anyagokat bocsát ki, amelyek nemcsak elrontják a kávé ízét, hanem egészségtelenné is teszik.
NAK NEK pluszok az ilyen kávéedények csak az alacsony árnak és tartósságnak tulajdoníthatók, amelyek nem segítenek a jó kávé elkészítésében.
Mínusz alumínium törökök úgy vélik, hogy ez rontja a kávé ízét, így egy ilyen ital veszélyes az egészségre, mivel káros alumínium vegyületek kerülnek bele.
A törökök kiválasztásának jellemzői
A kávéfőző eszközök kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy az anyag hogyan befolyásolja az ilyen ital elkészítésének folyamatát. A kezdők számára könnyebb lesz aromás kávét elkészíteni réz törökben, amelyben könnyen szabályozható a forralás folyamata.
A kerámia és agyag edényeket olyan emberek használhatják, akiknek elég nagy tapasztalata van a kávé készítésében. Képesek lesznek ellenőrizni a főzési folyamatot, és jól ismerik a kávébab fajtáit, tudva, hogyan kell helyesen használni az ilyen eszközöket a kávé elkészítése során.
Az ezüsttermékek csak a gazdag kávébarátok számára érhetők el. De rézből, kerámiából vagy agyagból készült törököket is meg kell vásárolniuk egy kávéscsészében, mivel lehetetlen minden nap ezüst cezve kávét főzni. Az ilyen ételeket általában csak különleges alkalmakkor használják, ezt követően alaposan megtisztítják őket.
A rozsdamentes acél törökök nem melegítik egyenletesen a folyadékot, ami a kávé ízének megváltozásához vezet, mivel az alján található illóolajok égnek. Jobb, ha nem őket és a törököket vásárolják alumíniumból, mivel nem tudnak finom kávét főzni bennük.
