Kā izvēlēties turku kafiju

Tikai vismodernākie kafijas cienītāji zina, ka visgaršīgākā ir turcijā pagatavotā kafija. Tāpēc šādiem uzmundrinoša aromātiska dzēriena cienītājiem būs interesanti uzzināt, kā kafijai izvēlēties turku.. Trauki, kuros jāsagatavo malta kafija, nosaka 50% no tā garšas. Šodien trauku veikalos var atrast dažāda veida un izmēra turkus. Tikai augsti kvalificēti eksperti var izdarīt pareizo izvēli. Viņu padoms palīdzēs visiem kafijas cienītājiem atrast sev piemērotāko ēdienu. Turcijas kafijas eksperti labi pārzina visas tik svarīgā virtuves piederuma īpašības.

Kafijas turku parādīšanās vēsture

Cilvēki kafijas pupiņu vārīšanu iemācījās vairāk nekā pirms 1000 gadiem. Tomēr turki šai kafijai netika nekavējoties izmantoti. Sākumā kafijas pupiņas vārīja vienkāršos vara podos, neslīpējot virs karstām oglēm. Šis dzēriens bija tālu no tā, kas tiek izmantots šodien.

Laika gaitā cilvēki saprata, ka dzēriena garša ir atkarīga no ēdienu formas un veida, kurā tas tiek pagatavots. Arābijas tuksnesī beduīniem kafijas pagatavošanai vienmēr bija līdzi īpaša vara krūze, kurā viņi nesa ūdeni. Tam bija plata noapaļota apakšdaļa un šaurs kakls ar snīpi. Tam bija rokturi sānos. Tajā bija ērtāk vārīt kafiju nekā katlā. Bet pat šāds trauks neļāva pagatavot garšīgu kafiju, jo garais kakls apgrūtināja vārīšanās procesa ievērošanu.

Vēlāk, sapratuši, kā pareizi pagatavot uzmundrinošu novārījumu no kafijas pupiņām, beduīnu klejotāji nāca klajā ar īpašu trauku kafijas pagatavošanai, pamatojoties uz ūdens trauku, ko sauc par ibriku. Tas bija izgatavots no vara vai misiņa. Ārēji dalla izskatījās kā krūze. Viņai bija:

• izliekts deguns;
• vāciņš;
• pildspalva.

Tas atšķīrās no ibrik ar to, ka tam bija tikai viens rokturis un ēdiena gatavošanas ērtībai bija taisna forma un tas bija vērsts nedaudz uz augšu. Tas ļāva nesadedzināt rokas, gatavojot kafiju virs atklātas uguns. Šādu trauku joprojām izmanto arābi, kas parasti gatavo kafiju pie atklātas uguns tuksnesī.

Turks jeb cezva. tika izgudrots Osmaņu impērijā sultāna Suleimana Lieliskā laikā 16. gadsimtā. Tieši šajā laikā kafijas pupiņas ieradās Turcijā kā eksotiska dāvana šīs valsts valdniekam. Tā kā dzēriens bija paredzēts sultānam, to vispirms gatavoja nelielā zelta kastrolī. Bet dzēriena garša pat šādos ēdienos nebija aromātiska un garšīga, līdz viņi nāca klajā ar cezve, kam bija plata dibenā, biezas sienas un šaurs kakls. Šāda trauka rokturis bija koka.

No Osmaņu impērijas kopā ar turku kafijas receptēm cezve vispirms nonāca Eiropā, un pēc tam izplatījās visā pasaulē un sāka aktīvi izmantot kafijas pagatavošanai dažādās valstīs pirms kafijas automātu parādīšanās.

Forma, tilpums un materiāls

Smaržīga uzmundrinoša dzēriena garša ir atkarīga no izmantotā tītara proporcijām. Lai kafijai būtu izcils aromāts, pagatavošanas laikā šķidrums vienmērīgi jāsasilst. Lai to izdarītu, pannas apakšai jābūt platai un biezai. Pašam cezvejam vajadzētu būt saīsināta konusa formai ar šauru kaklu.Šādā kafijas pagatavošanas traukā ir vieglāk nodrošināt, lai dzēriens nepārvārītos un nenokļūtu uz plīts.

Ir ļoti svarīgi, lai vara turkam būtu biezas sienas un dibens. Vara siltumvadītspēja ir augsta. Vislabākie vara turki ir tie, kuru sienas un dibena biezums ir vismaz 1,5 cm.Šādā traukā kafijas dzēriens uzsils lēni un vienmērīgi, nezaudējot garšu.

Izbēgusi kafija sabojā tās garšu un aromātu. Šaurais kakls neļauj putām noplūst uz plīts. Kad šķidrums vārās, pietiek ar to, lai paceltu turku tā, lai pieaugošās kafijas putas ātri nokristu atpakaļ, ritot traukā pa konisko turku slīpajām sienām.

Arī kafijas pagatavošanai ir svarīgi noteikt turku daudzumu. Izvēloties šādus ēdienus, vajadzētu turpināt, cik daudz cilvēku gatavos uzmundrinošu dzērienu. Divām stiprās kafijas porcijām, kas tiek pasniegtas mazās tasītēs, var būt piemērots 100-150 ml turks. Tajā jūs varat pagatavot kafiju vienai personai. Parasti vienas kafijas tases porcija ir 100 ml. Tās pagatavošanai ir nepieciešami ēdieni, kuru tilpums ir 1,5 reizes lielāks.

Tādējādi ir viegli aprēķināt, kuru turku izvēlēties mājai:

• 1 porcijai nepieciešams 100-150 ml tilpums;
• 2-3 porcijas - 300-350 ml;
• 5-7 cilvēkiem - 750 ml.

Izvēloties šādus traukus kafijas pagatavošanai, jums jāpievērš uzmanība materiālam, no kura tiek izgatavots rokturis, un veidam, kā tas ir piestiprināts turkam. Lai nedegtu rokas, jums jāizvēlas trauki ar rokturi no koka vai plastmasas, kuriem ir zema siltuma vadītspēja. Šajā gadījumā pats rokturis jāpiestiprina pie metāla pamatnes, lai vārīšanas laikā izvairītos no materiāla spēcīgas sakaršanas, pretējā gadījumā materiāls izplatīs smaržu un sabojās dzērienu.

Ir arī svarīgi, kā rokturis ir piestiprināts turkam. Uzskrūvējamais stiprinājums tiek uzskatīts par visaugstāko kvalitāti un uzticamību. Lodēta roktura pamatne, ilgstoši lietojot šādus piederumus, var izkust augstas temperatūras ietekmē.

Ražotāja izvēle

Lai kafija vienmēr būtu garšīga, ir svarīgi ne tikai zināt, kā to pareizi pagatavot, bet arī pareizi izvēlēties trauku ražotāju uzmundrinoša dzēriena pagatavošanai. Turki mūsdienās ražo ne tikai rūpnieciskos apjomos, bet arī darbnīcās vienā eksemplārā.

Ar rokām gatavoti kafijas pagatavošanas trauki atšķiras ar ekskluzīvu dizainu. Tas maksā vairāk nekā rūpnieciskie analogi, taču tieši tajos iegūst visgaršīgāko kafiju.

Cezves, kas izgatavotas masveida pārdošanai, ir zemākas cenu zīmes. Tajos varat pagatavot arī gardu kafiju, ja iegādājaties austrumu firmas ražotu trauku. Tieši šie ražotāji pēc iespējas stingrāk ievēro kafijas pagatavošanas piederumu izgatavošanas tehnoloģiju.

Tiem, kuri nevar izmantot ceļojuma priekšrocības uz austrumu valsti, lai iegādātos turku rokām darinātus izstrādājumus vai austrumu uzņēmuma ražošanu, mēs varam ieteikt pārbaudītu šādu ēdienu ražotāju sarakstu:

• Vitesse;
• Bekker;
• TimA;
• Reģents;
• Ciemats.

Tie ir izgatavoti no dažādiem materiāliem un dekorēti ar stilizētiem rakstiem, kas padara tos līdzīgus rokām darinātām cezves. Turklāt tie ir lētāki.

Kā turkā tiek pagatavota kafija

Īpašā dizaina dēļ turkiem izdodas iegūt neticami garšīgu un aromātisku kafiju, ievērojot tās pagatavošanas tehnoloģiju. Klasiskajam turkam ir koniska forma, plata apakšā un šaura augšpusē. Šodien ražotāji var piedāvāt cilindriskus kafijas automātus.

Pagatavošanas procesā traukos ielej maltu kafiju un ielej ūdeni. Tvertne tiek novietota uz plīts, maisot maisījumu līdz viendabīgai masai. Sakarā ar tītara specifisko formu, kurai ir plats dibens un šaura augšdaļa, vārīšanas laikā tiek nodrošināta neliela ūdens iztvaikošana, kā rezultātā kafija neizrādās bieza un viskoza. Šādā traukā 10-15 minūtes tiek pagatavots aromātisks dzēriens atkarībā no izmantotās receptes.

Pateicoties plašajai pamatnei, trauki tiek ātri un vienmērīgi sasildīti kopā ar kafijas šķīdumu. Šaurās rīkles un konusveida formas dēļ putām nav laika ātri nosēsties biezāk, ja turku ātri noņem no uguns.

Pēc vārīšanas pabeigšanas gatavajam dzērienam ļauj nostāvēties 5 minūtes, lai vārītais biezums nosēžas, un to ielej krūzēs.

Turku šķirnes pēc materiāla veida

Cez kafijas pagatavošanai ir izgatavots no dažādiem materiāliem. Pirms atbildat uz jautājumu, kuru turku izvēlēties savai virtuvei, jums jāizpēta visu šāda veida ēdienu īpašības un cenas.

Māla turki

Šis ir senākais turku veids. Māla izstrādājumu cena ir zema un svārstās no 1 līdz 1,5 tūkstošiem rubļu. Parasti kafijas pagatavošanas piederumu pagatavošanai izmanto īpašu Yixing mālu.

Produkts nav tik pieprasīts pircēju vidū, jo tam ir daudz mīnusi:

• paaugstināta trauslums;
• piemērots tikai tāda paša veida kafijas pagatavošanai;
• ātri absorbē kafijas pupiņu garšu un smaržu, kas pēc tam atspoguļojas dzēriena pagatavošanā no kafijas ar citām garšas īpašībām;
• atkarība no asām temperatūras izmaiņām.

TO plusi māla turkus var attiecināt uz pieņemamu cenu un spēju sagatavoto dzērienu piesātināt ar skābekli. Ja jūs pērkat šādu turku, jums jāņem vairāki gabali, lai vienmēr būtu svaiga tvertne jauna veida kafijas pagatavošanai.

Cezves izgatavotas no vara

Pirmie metāla trauki kafijas pagatavošanai tika izgatavoti no vara sakausējuma, tāpēc aromātiskā šķidruma pagatavošanai ar šādiem ēdieniem nebūs problēmu. Ar vara turku palīdzību pat iesācējs var viegli kontrolēt kafijas pagatavošanas procesu.

No rūpnieciski ražota vara izgatavots cezve maksā no 600 līdz 1000 rubļiem. Izmaksas ietekmē zīmols un šādu ēdienu dizains.

Ar rokām darināts turks ir dārgāks. Tās cena ir atkarīga no konkrētā kapteiņa un vidēji sākas no 1500 rubļiem. Kurš turku izvēlēties šajā gadījumā visbiežāk ir atkarīgs no pircēja spējas apmeklēt valstis, kur tiek piedāvāti abi šāda veida ēdieni.

Vara trauks neļauj dzērienam uzvārīties, vienmērīgi to sildot un nodrošinot augstas kvalitātes kafijas ēterisko eļļu ekstrakciju. Rezultātā dzēriens ir īpaši garšīgs un aromātisks.

TO plusi var piedēvēt vara džezu:

• lieliska siltuma vadītspēja;
• spēks;
• izturība;
• vienmērīga šķidruma sildīšana.

Izvēloties ar rokām darinātus turkus, vienmēr jāpievērš uzmanība faktam, ka turku iekšpuse ir pārklāta ar metāla sakausējumu, kas ir drošs cilvēku veselībai. Parasti tam izmanto alvu.

Šī prasība vienmēr tiek ievērota rūpnieciskajos turkos.

Mīnus Šādi turki ir nepieciešamība izmantot īpašu iekšējās virsmas pārklājumu ar pārtikas kvalitātes metāla sakausējumu, jo vara sastāvi var saturēt veselībai bīstamus piemaisījumus.

Keramikas cezves

Strādājot ar šādiem piederumiem, jums jāņem vērā fakts, ka pēc kafijas noņemšanas no plīts tie turpina tos pagatavot, tāpēc ir liela varbūtība, ka putas var izplūst. Lai pagatavotu augstas kvalitātes kafiju šādā turkā, jums ir nepieciešama noteikta prasme: jums jāzina, kā pareizi sildīt šādu trauku. Lai savlaicīgi noņemtu no karstuma, vārot kafiju bez plīts.

Keramikas turki ir lēti - no 1200 līdz 2000 rubļiem. Šādu konteineru priekšrocības ietver:

• daudzpusība;
• laba siltuma vadītspēja;
• izturība pret smakas absorbciju;
• izturība pret temperatūras izmaiņām;
• Saprātīga cena;
• noņemamu rokturu klātbūtne dizainā, kas vienkāršo turku mazgāšanu.

TO mīnusi mēs varam droši piedēvēt gatavošanas procesa kontrolēšanas sarežģītību un materiāla trauslumu.

Turki izgatavoti no nerūsējošā tērauda

Universāli un lēti kafijas pagatavošanas piederumi, kuru cena svārstās no 500 līdz 1000 rubļiem. Nerūsējošais tērauds neoksidējas un ir viegli tīrāms, tas nebaidās no triecieniem un temperatūras izmaiņām.

Plusi šādi kafijas piederumi ir:

• pieejamu cenu;
• oksidēšanās stabilitāte;
• izturība;
• spēks.

Mīnus Turki, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda, ​​ir tāds, ka šāds sakausējums uzsilst nevienmērīgi.Trauku apakšējā daļā temperatūra vienmēr ir augstāka nekā augšējā, kā rezultātā deg kafijas ēteriskās eļļas. Tas noved pie dzēriena garšas pasliktināšanās.

Turki no sudraba

Tas ir lielisks kafijas trauku veids, kas tiek izmantots tikai kafijas pagatavošanai pēc īpaša VIP personas pasūtījuma. Tie ir ļoti dārgi, tos var iegādāties tikai ļoti turīgi cilvēki vai elites ēdināšanas iestādes. Sudraba turka cena, kas visbiežāk tiek izgatavota ar rokām vienā eksemplārā, sākas no vairākiem desmitiem tūkstošu rubļu.

plusi sudraba trauki kafijas pagatavošanai:

• izturība;
• oksidēšanās stabilitāte;
• antibakteriālas īpašības;
• laba siltuma vadītspēja;
• vienmērīga šķidruma sildīšana;
• izturība pret temperatūras galējībām;
• piemērotība dažādu veidu kafijai.

Vienīgais mīnus sudraba turks ir tā augstā vērtība.

Cezve izgatavots no alumīnija

Šis ir visizdevīgākais turku veids, kura cena svārstās ap 200–400 rubļiem. Ar tik zemām izmaksām alumīnija sakausējums cezve nebūtu labākais variants izcilas kvalitātes kafijas pagatavošanai.

Pat pārtikas kvalitātes alumīnija sakausējums, karsējot, sāk izdalīt bīstamas vielas, kas ne tikai sabojā kafijas garšu, bet arī padara to neveselīgu.

TO plusi šādus kafijas piederumus var attiecināt tikai uz zemo cenu un izturību, kas nepalīdz pagatavot labu kafiju.

Mīnus Tiek uzskatīts, ka alumīnija turki sabojā kafijas garšu, padarot šādu dzērienu veselībai bīstamu tāpēc, ka tajā nonāk kaitīgi alumīnija savienojumi.

Turku izvēles iezīmes

Izvēloties traukus kafijas pagatavošanai, jāņem vērā, kā materiāls ietekmē šāda dzēriena pagatavošanas procesu. Iesācējiem būs vieglāk pagatavot aromātisku kafiju vara turkā, kurā vārīšanas procesu ir viegli kontrolēt.

Keramikas un māla traukus var izmantot cilvēki, kuriem ir diezgan liela pieredze kafijas pagatavošanā. Viņi varēs kontrolēt vārīšanas procesu un labi pārzināt kafijas pupiņu veidus, zinot, kā pareizi lietot šādus traukus kafijas pagatavošanas laikā.

Sudraba izstrādājumi ir pieejami tikai bagātiem kafijas mīļotājiem. Bet kafijas trauku komplektā viņiem vajadzētu iegādāties arī turkus, kas izgatavoti no vara, keramikas vai māla, jo katru dienu nav iespējams pagatavot kafiju ar sudraba cezve. Šādus traukus parasti lieto tikai īpašos gadījumos, pēc tam tos rūpīgi notīra.

Nerūsējošā tērauda turki vienmērīgi nesilda šķidrumu, kas izraisa kafijas garšas izmaiņas, jo apakšā esošās ēteriskās eļļas sadedzina. Labāk neiegādājieties tos un turkus, kas izgatavoti no alumīnija, jo tas nedarbosies, lai tajos pagatavotu garšīgu kafiju.