Alleen de meest verfijnde koffieliefhebbers weten dat de lekkerste koffie die van een Turk is. Daarom zullen zulke liefhebbers van een verkwikkende aromatische drank geïnteresseerd zijn in het weten hoe ze een Turk voor koffie kunnen kiezen.. Het serviesgoed waarin je gemalen koffie moet zetten, bepaalt voor 50% de smaak. Tegenwoordig vind je Turken in verschillende soorten en maten in servieswinkels. Alleen hooggekwalificeerde experts kunnen de juiste keuze maken. Hun advies helpt alle koffieliefhebbers om het juiste gerecht voor zichzelf te kiezen. De Turkse koffie-experts zijn zich terdege bewust van alle kenmerken van zo'n belangrijk keukengerei.
Inhoud
De geschiedenis van het uiterlijk van de koffieturk
Mensen leerden meer dan 1000 jaar geleden koffiebonen te zetten. Ze gebruikten hiervoor echter niet meteen de Turken voor koffie. In eerste instantie werden koffiebonen gebrouwen in eenvoudige koperen potten zonder te malen boven hete kolen. Deze drank was verre van wat tegenwoordig wordt gebruikt.
Na verloop van tijd realiseerden mensen zich dat de smaak van een drankje afhangt van de vorm en het soort gerechten waarin het wordt gebrouwen. In de Arabische woestijn hadden de bedoeïenen altijd een speciale koperen kan bij zich om koffie te zetten, waarin ze water droegen. Het had een breed afgerond onderste deel en een smalle hals met een tuit. Het had handvatten aan de zijkanten. Het was handiger om er koffie in te zetten dan in een pot. Maar zelfs in zo'n container was het niet mogelijk om heerlijke koffie te zetten, omdat de lange keel het moeilijk maakte om het kookproces te volgen.
Later, nadat ze hadden begrepen hoe ze op de juiste manier een verkwikkend afkooksel van koffiebonen konden bereiden, bedachten de bedoeïenennomaden een speciale container voor het zetten van koffie op basis van een vat voor water genaamd ibrik. Het was gemaakt van koper of messing. Uiterlijk zag de dalla eruit als een kan. Ze had:
- gebogen neus;
- dop;
- een pen.
Het verschilde van Ibrik doordat het één handvat had en voor het gemak van koken een rechte vorm had en iets naar boven was gericht. Hierdoor was het mogelijk om uw handen niet te verbranden tijdens het zetten van koffie boven open vuur. Zo'n container wordt nog steeds gebruikt door de Arabieren, die meestal koffie zetten boven een open vuur in de woestijn.
Turk of cezva. werd uitgevonden in het Ottomaanse rijk tijdens de tijd van sultan Suleiman de Grote in de 16e eeuw. Het was in deze tijd dat koffiebonen naar Turkije kwamen als een exotisch geschenk aan de heerser van dit land. Omdat de drank bedoeld was voor de sultan, werd deze eerst bereid in een kleine gouden pan. Maar de smaak van de drank was zelfs in dergelijke gerechten niet aromatisch en smakelijk, totdat ze een cezve bedachten, die een brede bodem, dikke muren en een smalle hals had. Het handvat van zo'n vat was van hout.
Vanuit het Ottomaanse rijk, samen met de recepten van Turkse koffie, kwam cezva voor het eerst naar Europa en verspreidde zich vervolgens over de hele wereld en begon actief te worden gebruikt voor het zetten van koffie in verschillende landen vóór de komst van koffiemachines.
Vorm, volume en materiaal
De smaak van een geurige verkwikkende drank hangt af van de verhoudingen van de gebruikte turk. Om de koffie een uitstekend aroma te geven, is het noodzakelijk dat de vloeistof gelijkmatig opwarmt tijdens het zetten. Hiervoor moet de bodem van de pan breed en dik zijn. De cezve zelf moet de vorm hebben van een afgeknotte kegel met een smalle hals.In zo'n container voor het zetten van koffie is het gemakkelijker om ervoor te zorgen dat de drank niet overkookt en niet op het fornuis komt.
Het is erg belangrijk dat de koperen turk dikke muren en een bodem heeft. Koper heeft een hoge thermische geleidbaarheid. De beste koperen Turken zijn die met een wand- en bodemdikte van minimaal 1,5 cm. In zo'n gerecht zal de koffiedrank langzaam en gelijkmatig opwarmen zonder zijn smaak te verliezen.
Ontsnapte koffie bederft zijn smaak en aroma. De smalle hals voorkomt dat het schuim op de kachel spat. Het is voldoende om, wanneer de vloeistof kookt, de turk omhoog te brengen zodat het stijgende koffieschuim snel terugvalt en langs de hellende wanden van de conische turk in het vat rolt.
Ook voor het zetten van koffie is het belangrijk om het volume van de kalkoen te bepalen. Bij het kiezen van dergelijke gerechten moet men doorgaan met hoeveel mensen een verkwikkende drank zullen bereiden. Voor twee porties sterke koffie die in kleine kopjes wordt geserveerd, kan een turk van 100-150 ml geschikt zijn. Daarin kun je koffie zetten voor één persoon. Een typische portie van een kopje koffie is 100 ml. Voor de bereiding zijn gerechten nodig waarvan het volume 1,5 keer groter is.
Het is dus gemakkelijk om te berekenen welke Turk je voor het huis moet kiezen:
- 1 portie vereist een volume van 100-150 ml;
- 2-3 porties - 300-350 ml;
- voor 5-7 personen - 750 ml.
Bij het kiezen van dergelijk keukengerei voor het zetten van koffie, moet u letten op het materiaal waarvan het handvat is gemaakt en de manier waarop het aan de Turk is bevestigd. Om uw handen niet te verbranden, moet u gerechten kiezen met een handvat van hout of plastic, die een lage thermische geleidbaarheid hebben. In dit geval moet het handvat zelf aan de metalen basis worden bevestigd om sterke verhitting van het materiaal tijdens het koken te voorkomen, anders zal het materiaal de geur verspreiden en de drank bederven.
Het is ook belangrijk hoe het handvat aan de Turk wordt bevestigd. Boutbevestiging wordt beschouwd als van de hoogste kwaliteit en betrouwbaarheid. De gesoldeerde basis van het handvat kan bij langdurig gebruik van dergelijk keukengerei smelten onder invloed van hoge temperaturen.
Keuze van de fabrikant
Om koffie altijd lekker te maken, is het niet alleen belangrijk om te weten hoe je het op de juiste manier zet, maar ook om de fabrikant van keukengerei voor het maken van een verkwikkende drank goed te kiezen. Turken produceren tegenwoordig niet alleen in industriële volumes in productie, maar ook in werkplaatsen in één exemplaar.
Handgemaakt koffiezetgerei onderscheidt zich door een exclusief ontwerp. Het kost meer dan zijn industriële tegenhangers, maar het is in hen dat de lekkerste koffie wordt verkregen.
Cezves die gemaakt zijn voor massale verkoop hebben een lager prijskaartje. Je kunt er ook heerlijke koffie in zetten als je een container koopt die is geproduceerd door een oosters bedrijf. Het zijn deze fabrikanten die zich zo dicht mogelijk houden aan de technologie van het maken van gebruiksvoorwerpen voor het zetten van koffie.
Voor degenen die geen gebruik kunnen maken van een reis naar een oostelijk land om handgemaakte Turken of de productie van een oosterse onderneming te kopen, kunnen we een lijst met bewezen fabrikanten van dergelijke gerechten aanbevelen:
- Vitesse;
- Bekker;
- TimA;
- Regentes;
- Het dorp.
Ze zijn gemaakt van verschillende materialen en versierd met gestileerde patronen, waardoor ze eruit zien als handgemaakte cezves. Bovendien zijn ze goedkoper.
Hoe koffie wordt gezet in een Turk
Dankzij het speciale ontwerp slagen de Turken erin om ongelooflijk smakelijke en aromatische koffie te krijgen, afhankelijk van de technologie van het brouwen. De klassieke Turk heeft een conische vorm, breed aan de onderkant en smal aan de bovenkant. Tegenwoordig kunnen fabrikanten cilindrische koffiezetapparaten aanbieden.
Tijdens het bereidingsproces wordt gemalen koffie in de gerechten gegoten en wordt water gegoten. De container wordt op het fornuis geplaatst en mengt het mengsel tot een gladde massa. Door de specifieke vorm van de kalkoen, die een brede bodem en een smalle bovenkant heeft, wordt er tijdens het zetten weinig water verdampt, waardoor de koffie niet dik en stroperig blijkt te zijn. Een aromatische drank wordt in zo'n kom 10-15 minuten gebrouwen, afhankelijk van het gebruikte recept.
Dankzij de brede bodem worden de gerechten samen met de koffieoplossing snel en gelijkmatig opgewarmd. Door de smalle keel en conische vorm heeft het schuim geen tijd om snel dikker te bezinken als je de Turk snel uit het vuur haalt.
Nadat het koken is voltooid, laat men de afgewerkte drank 5 minuten bezinken, zodat het gekookte dik bezinkt en in kopjes wordt gegoten.
Soorten Turken naar type materiaal
Cez voor het zetten van koffie zijn gemaakt van verschillende materialen. Voordat u de vraag beantwoordt welke Turk u voor uw keuken moet kiezen, moet u de kenmerken en prijzen van alle soorten van dergelijke gerechten bestuderen.
Clay Turken
Dit is het oudste type Turken. De prijs van kleiproducten is laag en varieert van 1 tot 1,5 duizend roebel. Meestal wordt speciale Yixing-klei gebruikt om gebruiksvoorwerpen te maken voor het zetten van koffie.
Het product is niet zo in trek bij kopers, omdat het veel heeft nadelen:
- verhoogde kwetsbaarheid;
- alleen geschikt voor het zetten van koffie van dezelfde soort;
- absorbeert snel de smaak en geur van koffiebonen, wat vervolgens tot uiting komt in de bereiding van een drank uit koffie met andere smaakkwaliteiten;
- afhankelijkheid van scherpe temperatuurveranderingen.
NAAR pluspunten Turken van klei kunnen worden toegeschreven aan de betaalbare prijs en het vermogen om de bereide drank met zuurstof te verzadigen. Koop je zo'n Turk, dan moet je meerdere stukken pakken om altijd een vers bakje te hebben voor het zetten van een nieuw soort koffie.
Cezves gemaakt van koper
De eerste metalen containers voor het zetten van koffie waren gemaakt van een koperlegering, dus er zullen geen problemen zijn met het bereiden van aromatische vloeistoffen met dergelijke gerechten. Met behulp van een koperen turk kan zelfs een beginner het koffiebereidingsproces gemakkelijk regelen.
Cezve gemaakt van industrieel koper kost 600 tot 1000 roebel. De kosten worden beïnvloed door het merk en het ontwerp van dergelijke gerechten.
Een handgemaakte Turk is duurder. De prijs is afhankelijk van de specifieke meester en begint gemiddeld vanaf 1500 roebel. Welke Turks u in dit geval kiest, hangt meestal af van het vermogen van de koper om landen te bezoeken waar beide soorten van dergelijke gerechten worden gepresenteerd.
De koperen container laat niet toe om de drank aan de kook te brengen, deze gelijkmatig te verwarmen en zorgt voor een hoogwaardige extractie van essentiële koffieoliën. Hierdoor is de drank bijzonder lekker en aromatisch.
NAAR pluspunten koperjazz kan worden toegeschreven:
- uitstekende thermische geleidbaarheid;
- kracht;
- duurzaamheid;
- gelijkmatige verwarming van de vloeistof.
Bij het kiezen van handgemaakte Turken moet u er altijd op letten dat de binnenkant van de Turken is bedekt met een metaallegering die veilig is voor de menselijke gezondheid. Meestal wordt hiervoor tin gebruikt.
Deze eis wordt altijd nageleefd bij industriële Turken.
Minus Dergelijke Turken is de noodzaak om een speciale coating van het binnenoppervlak te gebruiken met een metaallegering van voedingskwaliteit, omdat kopersamenstellingen onzuiverheden kunnen bevatten die schadelijk zijn voor de gezondheid.
Keramische cezves
Wanneer u met dergelijk keukengerei werkt, moet u er rekening mee houden dat nadat de koffie van de kachel is gehaald, deze erin blijft brouwen, dus de kans is groot dat het schuim kan ontsnappen. Om in zo'n Turk koffie van hoge kwaliteit te maken, heb je een bepaalde vaardigheid nodig: je moet weten hoe je zo'n container goed kunt verwarmen. Om tijdig van het vuur te halen, koffie aan de kook te brengen zonder fornuis.
Keramische Turken zijn niet duur - van 1200 tot 2000 roebel. De voordelen van dergelijke containers zijn onder meer:
- veelzijdigheid;
- goede thermische geleidbaarheid;
- weerstand tegen geurabsorptie;
- weerstand tegen temperatuurveranderingen;
- redelijke prijs;
- de aanwezigheid van afneembare handvatten in het ontwerp, wat het wassen van de turken vereenvoudigt.
NAAR nadelen we kunnen de complexiteit van het beheersen van het kookproces en de kwetsbaarheid van het materiaal veilig toeschrijven.
Turken gemaakt van roestvrij staal
Universele en goedkope gebruiksvoorwerpen voor het zetten van koffie, waarvan de prijs varieert van 500 tot 1000 roebel. Het roestvrij staal oxideert niet en is gemakkelijk schoon te maken, het is niet bang voor schokken en temperatuurveranderingen.
Pluspunten dergelijk koffiegereedschap zijn:
- betaalbare prijs;
- oxidatiestabiliteit;
- duurzaamheid;
- kracht.
Minus Turken van roestvrij staal maken dat zo'n legering ongelijkmatig opwarmt.De temperatuur in het onderste gedeelte van het serviesgoed is altijd hoger dan in het bovenste gedeelte, waardoor de etherische oliën van de koffie verbranden. Dit leidt tot een verslechtering van de smaak van de drank.
Turken gemaakt van zilver
Dit is een geweldig soort koffieservies, dat alleen wordt gebruikt voor het zetten van koffie op speciale bestelling van een VIP-persoon. Ze zijn erg duur; alleen zeer vermogende mensen of elite horecagelegenheden kunnen ze kopen. De prijs van een zilveren Turk, die meestal met de hand in een enkel exemplaar wordt gemaakt, begint bij enkele tienduizenden roebels.
voors zilveren containers voor het zetten van koffie:
- duurzaamheid;
- oxidatiestabiliteit;
- antibacteriële eigenschappen;
- goede thermische geleidbaarheid;
- gelijkmatige verwarming van de vloeistof;
- weerstand tegen extreme temperaturen;
- geschiktheid voor verschillende soorten koffie.
De enige minus de zilveren turkse is zijn hoge waarde.
Cezve gemaakt van aluminium
Dit is het meest budgettaire type Turken, waarvan de prijs schommelt rond de 200-400 roebel. Tegen zo lage kosten zou een cezve van aluminiumlegering niet de beste optie zijn om koffie van uitstekende kwaliteit te zetten.
Zelfs een aluminiumlegering van voedingskwaliteit begint bij verhitting gevaarlijke stoffen af te geven die niet alleen de smaak van koffie bederven, maar ook schadelijk maken voor de gezondheid.
NAAR pluspunten dergelijk koffiegereedschap kan alleen worden toegeschreven aan de lage prijs en duurzaamheid, die niet helpen bij het zetten van goede koffie.
Minus Er wordt aangenomen dat aluminium Turken de smaak van koffie bederven, waardoor een dergelijke drank gevaarlijk is voor de gezondheid vanwege het feit dat er schadelijke aluminiumverbindingen in komen.
Kenmerken van het kiezen van Turken
Bij het kiezen van gebruiksvoorwerpen voor het zetten van koffie, moet u rekening houden met de invloed van het materiaal op het proces van het bereiden van zo'n drankje. Het zal voor beginners gemakkelijker zijn om aromatische koffie te bereiden in een koperen turk, waarin het kookproces gemakkelijk te beheersen is.
Keramiek en klei containers kunnen worden gebruikt door mensen die veel ervaring hebben met het zetten van koffie. Ze zullen het zetproces kunnen beheersen en goed thuis zijn in de variëteiten van koffiebonen, wetende hoe ze dergelijk keukengerei correct moeten gebruiken tijdens de koffiebereiding.
Zilveren producten zijn alleen betaalbaar voor rijke koffieliefhebbers. Maar ze moeten ook Turken van koper, keramiek of klei kopen als een set koffieschaaltjes, aangezien het onmogelijk is om elke dag koffie te zetten met zilveren cezve. Dergelijke gerechten worden meestal alleen bij speciale gelegenheden gebruikt, waarna ze grondig worden schoongemaakt.
Turken van roestvrij staal verwarmen de vloeistof niet gelijkmatig, wat leidt tot een verandering in de smaak van koffie doordat de etherische oliën aan de onderkant verbranden. Het is beter om ze en de Turken niet van aluminium te kopen, omdat ze er geen heerlijke koffie in kunnen zetten.
