Hvordan velge en tyrker til kaffe

Bare de mest sofistikerte kaffeelskerne vet at den deiligste kaffen er den som er laget i en tyrker. Derfor vil slike elskere av en oppkvikkende aromatisk drink være interessert i å vite hvordan man velger en tyrker til kaffe.. Servisen du må tilberede malt kaffe bestemmer 50% av smaken. I dag kan du finne tyrker av forskjellige typer og størrelser i servise. Bare høyt kvalifiserte eksperter kan ta det riktige valget. Rådene deres vil hjelpe alle kaffeelskere å finne riktig rett for seg selv. De tyrkiske kaffeekspertene er godt klar over alle funksjonene i et så viktig kjøkkenutstyr.

Historien om utseendet til kaffeturen

Mennesker lærte å brygge kaffebønner for over 1000 år siden. Imidlertid brukte de ikke umiddelbart tyrkerne til kaffe til dette. Først ble kaffebønner brygget i enkle kobberpotter uten å male over varme kull. Denne drinken var langt fra det som brukes i dag.

Over tid innså folk at smaken av en drink avhenger av formen og typen retter den brygges i. I den arabiske ørkenen hadde beduinene alltid med seg en spesiell kobberkanne for å lage kaffe, der de bar vann. Den hadde en bred avrundet nedre del og en smal hals med tut. Den hadde håndtak på sidene. Det var mer praktisk å brygge kaffe i den enn i en gryte. Men selv en slik beholder tillot ikke brygging av deilig kaffe, siden lang hals gjorde det vanskelig å følge kokeprosessen.

Senere, etter å ha forstått hvordan man riktig skulle tilberede et oppkvikkende avkok fra kaffebønner, kom beduin-nomadene med en spesiell beholder for å brygge kaffe på grunnlag av et kar for vann som heter ibrik. Den var laget av kobber eller messing. Utad så dalla ut som en mugge. Hun hadde:

• buet nese;
• lokk;
• en penn.

Den skilte seg fra ibrik ved at den hadde ett håndtak, og for å gjøre det lettere å lage mat hadde den en rett form og var rettet litt oppover. Dette gjorde det mulig å ikke brenne hendene mens du lager kaffe over åpen ild. En slik container brukes fortsatt av araberne, som vanligvis tilbereder kaffe over åpen ild i ørkenen.

Turk, eller cezva. ble oppfunnet i det osmanske riket i løpet av sultanen Suleiman the Magnificent på 1500-tallet. Det var på denne tiden at kaffebønner kom til Tyrkia som en eksotisk gave til herskeren i dette landet. Siden drikken var ment for sultanen, ble den først tilberedt i en liten gylden gryte. Men smaken på drikken var ikke aromatisk og velsmakende selv i en slik tallerken, før de kom opp med en cezve, som hadde en bred bunn, tykke vegger og en smal hals. Håndtaket på et slikt fartøy var av tre.

Fra det osmanske riket, sammen med oppskriftene på tyrkisk kaffe, kom cezva først til Europa, og spredte seg deretter over hele verden og begynte å bli aktivt brukt til å brygge kaffe i forskjellige land før kaffemaskiner kom.

Form, volum og materiale

Smaken av en duftende forfriskende drink avhenger av andelen kalkun som brukes. For at kaffen skal få en utmerket aroma, er det nødvendig at væsken varmes opp jevnt under bryggingen. For dette må bunnen av pannen være bred og tykk. Selve cezve skal ha form av en avkortet kjegle med en smal hals.I en slik beholder for å brygge kaffe er det lettere å sikre at drikken ikke koker over og ikke kommer på komfyren.

Det er veldig viktig at kobberturken har tykke vegger og en bunn. Kobber har høy varmeledningsevne. De beste kobber-tyrkerne er de med en vegg- og bunntykkelse på minst 1,5 cm. I en slik tallerken vil kaffedrikken varme opp sakte og jevnt uten å miste smaken.

Rømt kaffe ødelegger smaken og aromaen. Den smale nakken forhindrer skummet i å sprute på ovnen. Når væsken koker, er det nok bare å heve tyrken slik at det stigende kaffeskummet raskt faller tilbake og ruller inn i beholderen langs den skrå veggen til den koniske tyrken.

For å brygge kaffe er det også viktig å bestemme volumet på tyrkisk. Når du velger slike retter, bør du fortsette med hvor mange som vil tilberede en oppkvikkende drink. For to porsjoner sterk kaffe servert i små kopper, kan en 100-150 ml kalk være egnet. I den kan du lage kaffe til en person. En servering med en kopp kaffe er vanligvis 100 ml. For tilberedning kreves det retter, hvis volum er 1,5 ganger større.

Dermed er det enkelt å beregne hvilken tyrker du skal velge for huset:

• 1 porsjon krever et volum på 100-150 ml;
• 2-3 porsjoner - 300-350 ml;
• for 5-7 personer - 750 ml.

Når du velger slike redskaper for å brygge kaffe, må du være oppmerksom på materialet som håndtaket er laget av, og måten det er festet til tyrken på. For ikke å brenne hendene, må du velge retter med et håndtak laget av tre eller plast som har lav varmeledningsevne. I dette tilfellet må håndtaket være festet til metallbunnen for å unngå sterk oppvarming av materialet under tilberedningen, ellers vil materialet spre lukten og ødelegge drikken.

Det er også viktig hvordan håndtaket er festet til tyrken. Påmontert feste anses å være av høyeste kvalitet og pålitelighet. Den loddede basen på håndtaket under langvarig bruk av slike redskaper kan smelte under påvirkning av høy temperatur.

Produsentens valg

For å lage kaffe alltid velsmakende, er det viktig ikke bare å vite hvordan du skal brygge den riktig, men også å velge produsent av kjøkkenutstyr for å brygge en forfriskende drink. Tyrker i dag produserer ikke bare i industrielle volumer i produksjonen, men også i verksteder i ett eksemplar.

Håndlagde kaffebryggingsredskaper preges av en eksklusiv design. Det koster mer enn industrielle analoger, men det er i dem man får den deiligste kaffen.

Cezves som er laget for massesalg har en lavere prislapp. Du kan også lage deilig kaffe i dem hvis du kjøper en container produsert av et orientalsk selskap. Det er disse produsentene som holder seg så tett som mulig til teknologien for å lage kjøkkenutstyr til brygging av kaffe.

For de som ikke kan dra nytte av en tur til et østland for å kjøpe håndlagde tyrker eller produksjonen av en østlig bedrift, kan vi anbefale en liste over påviste produsenter av slike retter:

• Vitesse;
• Bekker;
• TimA;
• Regent;
• Landsbyen.

De er laget av forskjellige materialer og dekorert med stiliserte mønstre, som får dem til å se ut som håndlagde cezves. Videre er de billigere.

Hvordan kaffe brygges i en tyrker

På grunn av den spesielle utformingen klarer tyrkerne å skaffe seg utrolig velsmakende og aromatisk kaffe, underlagt teknologien for brygging. Den klassiske tyrken har en konisk form, bred i bunnen og smal på toppen. I dag kan produsenter tilby sylindriske kaffetraktere.

Under tilberedningsprosessen helles malt kaffe i oppvasken og vann helles. Beholderen plasseres på ovnen, og bland blandingen til den er jevn. På grunn av den spesifikke formen på kalkunen, som har en bred bunn og en smal topp, tilveiebringes lite vannfordampning under brygging, som et resultat av at kaffen ikke viser seg å være tykk og tyktflytende. En aromatisk drikke brygges i en slik tallerken i 10-15 minutter, avhengig av oppskriften som brukes.

Takket være den brede basen blir oppvarmingen raskt og jevnt oppvarmet sammen med kaffeløsningen. På grunn av den smale halsen og den koniske formen, har ikke skummet tid til å sette seg tykkere raskt hvis tyrken raskt blir fjernet fra ilden.

Etter fullført matlaging får den ferdige drikken avgjøre i 5 minutter slik at den kokte tykke setter seg og helles i kopper.

Varianter av tyrker etter materialtype

Cez for brygging av kaffe er laget av forskjellige materialer. Før du svarer på spørsmålet om hvilken Turk du skal velge for kjøkkenet ditt, må du studere funksjonene og prisene på alle typer slike retter.

Clay Turks

Dette er den eldste typen tyrker. Prisen på leireprodukter er lav og varierer fra 1 til 1,5 tusen rubler. Vanligvis brukes spesiell Yixing leire til å lage redskaper til å brygge kaffe.

Produktet er ikke så etterspurt blant kjøpere, da det har mye ulemper:

• økt skjørhet;
• kun egnet for å lage kaffe av samme type;
• absorberer raskt smaken og lukten av kaffebønner, som deretter gjenspeiles i tilberedningen av en drink fra kaffe med andre smakskvaliteter;
• avhengighet av skarpe temperaturendringer.

TIL plusser leiretyrker kan tilskrives den rimelige prisen og evnen til å mette den tilberedte drikken med oksygen. Hvis du kjøper en slik tyrker, må du ta flere stykker for alltid å ha en fersk beholder for å lage en ny type kaffe.

Cezves laget av kobber

De første metallbeholderne for å brygge kaffe var laget av kobberlegering, så det vil ikke være noen problemer med å tilberede aromatisk væske med slike retter. Ved hjelp av en kobberturk kan selv en nybegynner enkelt kontrollere tilberedningsprosessen for kaffe.

Cezve laget av industrielt produsert kobber koster fra 600 til 1000 rubler. Kostnaden er påvirket av merkevaren og utformingen av slike retter.

En håndlaget tyrker er dyrere. Prisen avhenger av den spesifikke mesteren og starter i gjennomsnitt fra 1500 rubler. Hvilken tyrkisk å velge i dette tilfellet avhenger oftest av kjøperens evne til å besøke land der begge typer slike retter presenteres.

Kobberbeholderen tillater ikke å koke drikken, varme den jevnt og sikre ekstraksjon av essensielle oljer av høy kvalitet. Som et resultat er drikken spesielt velsmakende og aromatisk.

TIL plusser kobberjazz kan tilskrives:

• utmerket varmeledningsevne;
• styrke;
• varighet;
• jevn oppvarming av væsken.

Når du velger håndlagde tyrker, bør du alltid være oppmerksom på at tyrkerne er dekket med en metalllegering som er trygg for menneskers helse. Vanligvis brukes tinn til dette.

Dette kravet overholdes alltid i industrielle tyrkere.

Minus Slike tyrkere er behovet for å bruke et spesielt belegg på den indre overflaten med en metalllegering av matkvalitet, siden kobbersammensetninger kan inneholde helsefarlige urenheter.

Keramiske cesves

Når du arbeider med slike redskaper, må du ta hensyn til det faktum at etter at kaffen er fjernet fra ovnen, fortsetter de å brygge i dem, så det er stor sannsynlighet for at skummet kan unnslippe. For å lage kaffe av høy kvalitet i en slik tyrker, trenger du en viss dyktighet: du trenger å vite hvordan du skal varme opp en slik beholder. For å fjerne det fra varmen i tide, koke kaffe uten komfyr.

Keramiske tyrker er billige - fra 1200 til 2000 rubler. Fordelene med slike containere inkluderer:

• allsidighet;
• god varmeledningsevne;
• motstand mot luktabsorpsjon;
• motstand mot temperaturendringer;
• fornuftig pris;
• tilstedeværelsen av avtakbare håndtak i designet, som forenkler vask av tyrker.

TIL ulemper vi kan trygt tilskrive kompleksiteten i å kontrollere kokeprosessen og materialets skjørhet.

Tyrker laget av rustfritt stål

Universelle og rimelige redskaper for å brygge kaffe, hvis pris varierer fra 500 til 1000 rubler. Rustfritt stål oksiderer ikke og er lett å rengjøre, det er ikke redd for støt og temperaturendringer.

Plusser slike kaffeutstyr er:

• rimelig pris;
• oksidasjonsstabilitet;
• varighet;
• styrke.

Minus Tyrker laget av rustfritt stål er at en slik legering varmer opp ujevnt.Temperaturen i den nedre delen av serviset er alltid høyere enn i den øvre delen, som et resultat av at kaffeens essensielle oljer brenner. Dette fører til en forverring av drikken.

Tyrker laget av sølv

Dette er en flott type kaffeservise, som kun brukes til å lage kaffe på spesiell bestilling av en VIP-person. De er veldig dyre, og bare veldig velstående mennesker eller elite cateringvirksomheter kan kjøpe dem. Prisen på en sølvkalk, som ofte lages for hånd i en enkelt kopi, starter fra flere titusenvis av rubler.

proffer sølvbeholdere for å brygge kaffe:

• varighet;
• oksidasjonsstabilitet;
• antibakterielle egenskaper;
• god varmeledningsevne;
• jevn oppvarming av væsken;
• motstand mot ekstreme temperaturer;
• egnethet for forskjellige typer kaffe.

Den eneste minus sølvtyrkiske er dens høye verdi.

Cezve laget av aluminium

Dette er den mest budsjettmessige typen tyrker, hvis pris svinger rundt 200-400 rubler. Til en så lav pris ville ikke en aluminiumslegering være det beste alternativet for å brygge kaffe av god kvalitet.

Selv matlegering av aluminiumslegering, når den blir oppvarmet, begynner å avgi farlige stoffer som ikke bare ødelegger smaken på kaffe, men også gjør den usunn.

TIL plusser Slike kaffeutstyr kan bare tilskrives den lave prisen og holdbarheten, som ikke hjelper til med å lage god kaffe.

Minus aluminiums tyrkere anses å ødelegge smaken av kaffe, noe som gjør en slik drink helsefarlig på grunn av at skadelige aluminiumsforbindelser kommer inn i den.

Funksjoner ved å velge tyrker

Når du velger kjøkkenutstyr for å brygge kaffe, må du ta hensyn til hvordan materialet påvirker prosessen med å tilberede en slik drink. Det vil være lettere for nybegynnere å tilberede aromatisk kaffe i en kobberpotte, der det er lett å kontrollere kokeprosessen.

Beholdere i keramikk og leire kan brukes av folk som har ganske mye erfaring med å lage kaffe. De vil være i stand til å kontrollere bryggeprosessen og være godt kjent med varianter av kaffebønner, og vite hvordan de skal bruke slike redskaper riktig under tilberedning av kaffe.

Sølvprodukter er rimelige bare for velstående kaffeelskere. Men de bør også kjøpe tyrker laget av kobber, keramikk eller leire i et sett kafferetter, siden det er umulig å lage kaffe med sølv cezve hver dag. Slike retter brukes vanligvis bare ved spesielle anledninger, hvoretter de rengjøres grundig.

Tyrker i rustfritt stål varmer ikke væsken jevnt, noe som fører til en endring i smaken på kaffe på grunn av at essensielle oljer i bunnen brenner. Det er bedre å ikke kjøpe dem og tyrkerne av aluminium, siden de ikke vil kunne lage deilig kaffe i dem.