Como escolher um turco para o café

Só os amantes de café mais sofisticados sabem que o café mais delicioso é o feito em turco. Portanto, esses amantes de uma bebida aromática revigorante terão interesse em saber como escolher um Turco para o café.. Os utensílios em que deve preparar o café moído determinam 50% do seu sabor. Hoje você pode encontrar turcos de diferentes tipos e tamanhos em lojas de louças. Somente especialistas altamente qualificados podem fazer a escolha certa. Seus conselhos ajudarão todos os amantes do café a encontrar o prato certo para eles. Os especialistas em café turco conhecem bem todas as características deste importante utensílio de cozinha.

A história do aparecimento do café turco

Os humanos aprenderam a preparar grãos de café há mais de 1000 anos. No entanto, eles não usaram imediatamente os turcos como café para isso. No início, os grãos de café eram produzidos em potes simples de cobre, sem serem moídos sobre carvão quente. Essa bebida estava longe do que é usado hoje.

Com o tempo, as pessoas perceberam que o sabor de uma bebida depende da forma e do tipo de prato em que é preparada. No deserto da Arábia, os beduínos sempre traziam consigo uma jarra especial de cobre para fazer café, na qual carregavam água. Tinha uma parte inferior larga e arredondada e um gargalo estreito com bico. Ele tinha alças nas laterais. Era mais conveniente preparar café nele do que em uma cafeteira. Mas mesmo esse recipiente não permitia fazer um café delicioso, já que a garganta comprida dificultava o acompanhamento do processo de fervura.

Mais tarde, tendo compreendido como preparar adequadamente uma decocção revigorante de grãos de café, os nômades beduínos criaram um recipiente especial para fazer café na base de um recipiente para água chamado ibrik. Era feito de cobre ou latão. Externamente, a dalla parecia um jarro. Ela teve:

• nariz curvo;
• boné;
• uma caneta.

Ele diferia do ibrik por ter apenas uma alça e, para facilitar o cozimento, tinha uma forma reta e era direcionado ligeiramente para cima. Isso possibilitou não queimar as mãos ao fazer café em fogo aberto. Esse recipiente ainda é usado pelos árabes, que costumam preparar o café em uma fogueira no deserto.

Turk ou cezva. foi inventado no Império Otomano durante a época do Sultão Suleiman, o Magnífico, no século XVI. Foi nessa época que os grãos de café chegaram à Turquia como um presente exótico para o governante deste país. Como a bebida era destinada ao sultão, ela foi primeiro preparada em uma pequena panela dourada. Mas o gosto da bebida não era aromático e saboroso mesmo nesses pratos, até que surgiram uma cezve, que tinha fundo largo, paredes grossas e gargalo estreito. O cabo de tal recipiente era de madeira.

Do Império Otomano, junto com as receitas do café turco, o cezve veio pela primeira vez para a Europa, depois se espalhou pelo mundo e começou a ser usado ativamente para fazer café em diferentes países antes do advento das máquinas de café.

Forma, volume e material

O sabor de uma bebida revigorante perfumada depende das proporções do peru usado. Para que o café tenha um aroma excelente, é necessário que o líquido aqueça de maneira uniforme durante o preparo. Para isso, o fundo da panela deve ser largo e grosso. O cezve em si deve ter o formato de um cone truncado com pescoço estreito.Nesse recipiente para infusão de café, é mais fácil garantir que a bebida não transborde e não entre no fogão.

É muito importante que o turco de cobre tenha paredes grossas e um fundo. O cobre tem uma alta condutividade térmica. Os melhores turcos de cobre são aqueles com uma espessura de parede e fundo de pelo menos 1,5 cm. Nesse prato, a bebida de café vai aquecer lenta e uniformemente, sem perder o sabor.

O café que escapa estraga seu sabor e aroma. O gargalo estreito evita que a espuma respingue no fogão. Basta, quando o líquido ferver, levantar o turco para que a espuma do café que sobe rapidamente caia para trás, rolando para dentro do vaso ao longo das paredes inclinadas do turco cônico.

Além disso, para preparar café, é importante determinar o volume do turco. Ao escolher tais pratos, deve-se proceder com quantas pessoas irão preparar uma bebida revigorante. Para duas porções de café forte servido em xícaras pequenas, um café turco de 100-150 ml pode ser adequado. Nele, você pode fazer café para uma pessoa. Normalmente, uma porção de uma xícara de café tem 100 ml. Para o seu preparo são necessários pratos de volume 1,5 vezes maior.

Assim, é fácil calcular qual turco escolher para a casa:

• 1 porção requer um volume de 100-150 ml;
• 2-3 porções - 300-350 ml;
• para 5-7 pessoas - 750 ml.

Ao escolher esses utensílios para preparar café, preste atenção ao material de que é feita a alça e à forma como ela é fixada ao Turco. Para não queimar as mãos, deve-se escolher pratos com cabo de madeira ou plástico, de baixa condutividade térmica. Neste caso, a própria pega deve ser fixada à base metálica para evitar um forte aquecimento do material durante a cozedura, caso contrário o material espalhará o cheiro e estragará a bebida.

Também é importante como a alça é fixada ao turco. A fixação aparafusada é considerada da mais alta qualidade e confiabilidade. A base soldada do cabo durante o uso prolongado de tais utensílios pode derreter sob a influência de altas temperaturas.

Escolha do fabricante

Para fazer um café sempre saboroso, é importante não só saber prepará-lo corretamente, mas também escolher bem o fabricante dos utensílios para fazer uma bebida revigorante. Os turcos hoje produzem não apenas em volumes industriais na produção, mas também em oficinas em uma única cópia.

Os utensílios para preparar café feitos à mão distinguem-se por um design exclusivo. Custa mais que os análogos industriais, mas é neles que se obtém o café mais delicioso.

Cezves que são feitos para venda em massa têm um preço mais baixo. Você também pode fazer um café delicioso com eles se comprar um recipiente produzido por uma empresa oriental. São esses fabricantes que aderem o mais possível à tecnologia de fabricação de utensílios para preparar café.

Para quem não pode aproveitar uma viagem a um país oriental para comprar turcos feitos à mão ou a produção de uma empresa oriental, podemos recomendar uma lista de fabricantes comprovados desses pratos:

• Vitesse;
• Bekker;
• TimA;
• Regente;
• A Vila.

São feitos de diversos materiais e decorados com padrões estilizados, o que os faz parecer cezves feitos à mão. Além disso, são mais baratos.

Como o café é feito em um turco

Devido ao design especial, os turcos conseguem obter um café incrivelmente saboroso e aromático, sujeito à tecnologia da sua preparação. O turco clássico tem formato cônico, largo na parte inferior e estreito na parte superior. Hoje, os fabricantes podem oferecer cafeteiras cilíndricas.

Durante o processo de preparação, o café moído é despejado nos pratos e água é despejada. O recipiente é colocado no fogão, mexendo a mistura até ficar homogêneo. Devido ao formato específico do peru, que tem um fundo largo e uma parte superior estreita, ocorre pouca evaporação de água durante a infusão, o que faz com que o café não se torne espesso e viscoso. Uma bebida aromática é preparada em tal tigela por 10-15 minutos, dependendo da receita usada.

Graças à base larga, os pratos são aquecidos rápida e uniformemente juntamente com a solução de café. Devido à garganta estreita e formato cônico, a espuma não tem tempo para se tornar mais espessa rapidamente se o turco for removido rapidamente do fogo.

Depois de terminada a cozedura, deixa-se repousar a bebida acabada durante 5 minutos, para que a massa espessa fervida se assente e seja colocada nas chávenas.

Variedades de turcos por tipo de material

Cez para fazer café são feitos de materiais diferentes. Antes de responder à pergunta sobre qual turco escolher para sua cozinha, você precisa estudar as características e preços de todos os tipos desses pratos.

Clay Turks

Este é o tipo mais antigo de turcos. O preço dos produtos de argila é baixo e varia de 1 a 1,5 mil rublos. Normalmente, a argila Yixing especial é usada para fazer utensílios para preparar café.

O produto não é tão procurado pelos compradores, pois tem muito contras:

• fragilidade aumentada;
• adequado apenas para fazer café do mesmo tipo;
• absorve rapidamente o sabor e o cheiro dos grãos de café, que se refletem na preparação de uma bebida de café com outras qualidades gustativas;
• dependência de mudanças bruscas de temperatura.

PARA vantagens Os turcos de argila podem ser atribuídos ao preço acessível e à capacidade de saturar com oxigênio a bebida preparada. Se você comprar um turco assim, precisará levar vários pedaços para ter sempre um recipiente novo para fazer um novo tipo de café.

Cezves de cobre

Os primeiros recipientes de metal para fazer café eram feitos de liga de cobre, então não haverá problemas com a preparação de líquidos aromáticos com tais pratos. Com a ajuda de um turco de cobre, até um iniciante pode controlar facilmente o processo de preparação do café.

Cezve, feito de cobre produzido industrialmente, custa de 600 a 1000 rublos. O custo é influenciado pela marca e pelo design desses pratos.

Um turco feito à mão é mais caro. Seu preço depende do mestre específico e, em média, começa a partir de 1.500 rublos. Qual turco escolher, neste caso, na maioria das vezes depende da capacidade do comprador de visitar países onde os dois tipos de pratos são apresentados.

O recipiente de cobre não permite que a bebida ferva, aquecendo-a uniformemente e garantindo a extração dos óleos essenciais do café de alta qualidade. Como resultado, a bebida é especialmente saborosa e aromática.

PARA vantagens O jazz de cobre pode ser atribuído:

• excelente condutividade térmica;
• força;
• durabilidade;
• aquecimento uniforme do líquido.

Ao escolher os turcos feitos à mão, você deve sempre prestar atenção ao fato de que o interior dos turcos é coberto com uma liga metálica segura para a saúde humana. Normalmente, o estanho é usado para isso.

Nos turcos industriais, esse requisito é sempre observado.

Menos Tal turcos é a necessidade de usar um revestimento especial da superfície interna com uma liga metálica de qualidade alimentar, uma vez que as composições de cobre podem conter impurezas prejudiciais à saúde.

Cezves de cerâmica

Ao trabalhar com tais utensílios, deve-se levar em consideração o fato de que após retirar o café do fogão, eles continuam a infundir, por isso é muito provável que a espuma escape. Para fazer um café de alta qualidade em um turco, você precisa de uma certa habilidade: você precisa saber como aquecer adequadamente um recipiente desse tipo. Para retirar do fogo em tempo hábil, levar o café para ferver sem fogão.

Os turcos cerâmicos são baratos - de 1.200 a 2.000 rublos. As vantagens de tais recipientes incluem:

• versatilidade;
• boa condutividade térmica;
• resistência à absorção de odores;
• resistência às mudanças de temperatura;
• preço razoável;
• a presença de alças removíveis no design, o que simplifica a lavagem dos turcos.

PARA contras podemos atribuir com segurança a complexidade do controle do processo de cozimento e a fragilidade do material.

Turcos de aço inoxidável

Utensílios universais e baratos para preparar café, cujo preço varia de 500 a 1000 rublos. O aço inoxidável não oxida e é fácil de limpar, não tem medo de choques e variações de temperatura.

Vantagens esses utensílios de café são:

• preço acessível;
• estabilidade à oxidação;
• durabilidade;
• força.

Menos Turcos feitos de aço inoxidável é que essa liga aquece de forma desigual.A temperatura na parte inferior da loiça é sempre mais elevada do que na parte superior, pelo que queimam os óleos essenciais do café. Isso leva a uma deterioração do sabor da bebida.

Turcos feitos de prata

Este é um ótimo tipo de mesa de centro, que é usado apenas para fazer café por encomenda especial de uma pessoa VIP. Eles são muito caros, apenas pessoas muito ricas ou estabelecimentos de restauração de elite podem comprá-los. O preço de um turco prateado, que na maioria das vezes é feito à mão em uma única cópia, começa em várias dezenas de milhares de rublos.

prós recipientes de prata para preparar café:

• durabilidade;
• estabilidade à oxidação;
• propriedades antibacterianas;
• boa condutividade térmica;
• aquecimento uniforme do líquido;
• resistência a extremos de temperatura;
• adequação para diferentes tipos de café.

O único menos o turco prateado é o seu alto valor.

Cezve feito de alumínio

Este é o tipo mais orçamentário de turcos, cujo preço oscila em torno de 200-400 rublos. Com um custo tão baixo, um cezve de liga de alumínio não seria a melhor opção para a fabricação de cerveja de café de excelente qualidade.

Mesmo as ligas de alumínio de qualidade alimentar, quando aquecidas, começam a emitir substâncias perigosas que não apenas estragam o sabor do café, mas também o tornam prejudicial à saúde.

PARA vantagens esses utensílios para café só podem ser atribuídos ao baixo preço e durabilidade, que não ajudam na preparação de um bom café.

Menos Acredita-se que os turcos de alumínio estragam o sabor do café, tornando essa bebida perigosa para a saúde devido ao fato de que compostos prejudiciais de alumínio entram nela.

Características da escolha de turcos

Ao escolher os utensílios para fazer o café, é preciso levar em consideração como o material interfere no preparo da bebida. Será mais fácil para os iniciantes preparar um café aromático em um turco de cobre, no qual é fácil controlar o processo de fervura.

Os recipientes de cerâmica e argila podem ser usados ​​por pessoas com bastante experiência em fazer café. Eles serão capazes de controlar o processo de fermentação e conhecer as variedades dos grãos de café, sabendo como usar esses utensílios de maneira correta durante o preparo do café.

Os produtos de prata são acessíveis apenas para os amantes de café ricos. Mas também devem comprar turcos feitos de cobre, cerâmica ou barro em um conjunto de cafeteiras, já que é impossível fazer café com cezve de prata todos os dias. Normalmente, esses pratos são usados ​​apenas em ocasiões especiais, após as quais são cuidadosamente limpos.

Os turcos de aço inoxidável não aquecem o líquido de maneira uniforme, o que leva a uma mudança no sabor do café devido ao fato de que os óleos essenciais do fundo queimam. É melhor não comprá-los e aos turcos de alumínio, pois não poderão fazer um café delicioso neles.