Hur man väljer en Turk för kaffe

Endast de mest sofistikerade kaffeälskarna vet att det läckraste kaffet är det som tillverkas i en Turk. Därför kommer sådana älskare av en uppfriskande aromatisk dryck att vara intresserade av att veta hur man väljer en Turk för kaffe.. Porslinet där du måste laga malet kaffe bestämmer 50% av dess smak. Idag kan du hitta turkar av olika typer och storlekar i porslinbutiker. Endast högkvalificerade experter kan göra rätt val. Deras råd hjälper alla kaffeälskare att hitta rätt maträtt för sig själva. De turkiska kaffeexperterna är väl medvetna om alla funktioner i ett så viktigt köksredskap.

Historien om kaffeturkens utseende

Människor lärde sig att brygga kaffebönor för över 1000 år sedan. Men de använde inte omedelbart turkarna för kaffe för detta. Först bryggdes kaffebönor i enkla kopparkrukor utan att mala över heta kol. Denna dryck var långt ifrån vad som används idag.

Med tiden insåg folk att smaken på en drink beror på formen och typen av rätter som den bryggs i. I den arabiska öknen hade beduinerna alltid en speciell kopparkanna med sig för att göra kaffe, där de bar vatten. Den hade en bred rundad nedre del och en smal hals med en pip. Det hade handtag på sidorna. Det var bekvämare att brygga kaffe i det än i en kruka. Men även en sådan behållare tillät inte bryggning av gott kaffe, eftersom den långa halsen gjorde det svårt att följa kokprocessen.

Senare, efter att ha förstått hur man korrekt förbereder ett uppfriskande avkok från kaffebönor, kom beduinomaderna fram med en speciell behållare för att brygga kaffe på basis av ett kärl för vatten som heter ibrik. Den var gjord av koppar eller mässing. Utåt såg dalla ut som en kanna. Hon hade:

• böjd näsa
• keps;
• en penna.

Den skilde sig från ibrik genom att den hade ett handtag och för att underlätta matlagningen hade den en rak form och riktades något uppåt. Detta gjorde det möjligt att inte bränna händerna medan du tillagade kaffe över öppen eld. En sådan behållare används fortfarande av araberna, som vanligtvis förbereder kaffe i öknen över öppen eld.

Turk, eller cezva. uppfanns i det ottomanska riket under tiden för Sultan Suleiman den magnifika på 1500-talet. Det var vid denna tid som kaffebönor kom till Turkiet som en exotisk gåva till härskaren i detta land. Eftersom drycken var avsedd för sultanen bereddes den först i en liten gyllene kastrull. Men smaken på drycken var inte aromatisk och välsmakande inte ens i sådana rätter, förrän de kom upp med en cezve, som hade en bred botten, tjocka väggar och en smal hals. Handtaget på ett sådant fartyg var av trä.

Från det ottomanska riket, tillsammans med recepten av turkiskt kaffe, kom cezve först till Europa och spred sig sedan över hela världen och började användas aktivt för att brygga kaffe i olika länder innan kaffemaskinerna kom.

Form, volym och material

Smaken av en doftande uppfriskande dryck beror på hur stor del av turken som används. För att kaffet ska få en utmärkt arom är det nödvändigt att vätskan värms upp jämnt under bryggningen. För detta måste pannans botten vara bred och tjock. Själva cezven ska ha formen av en trunkerad kon med en smal hals.I en sådan behållare för att brygga kaffe är det lättare att se till att drycken inte kokar över och inte kommer på spisen.

Det är mycket viktigt att kopparturk har tjocka väggar och botten. Koppar har hög värmeledningsförmåga. De bästa kopparturkarna är de med en vägg och bottentjocklek på minst 1,5 cm. I en sådan skål värms kaffedrycket långsamt och jämnt utan att tappa smak.

Flyktigt kaffe förstör dess smak och arom. Den smala halsen förhindrar att skummet stänker på kaminen. Det är nog, när vätskan kokar, bara för att höja turken så att det stigande kaffeskummet snabbt faller tillbaka och rullar in i kärlet längs den koniska turkens lutande väggar.

För att brygga kaffe är det också viktigt att bestämma volymen på det turkiska. När man väljer sådana rätter bör man gå vidare med hur många människor som förbereder en uppfriskande dryck. För två portioner starkt kaffe som serveras i små koppar kan en 100-150 ml turk vara lämplig. I den kan du göra kaffe för en person. En servering av en kopp kaffe är vanligtvis 100 ml. För beredning krävs rätter, vars volym är 1,5 gånger större.

Således är det enkelt att beräkna vilken turk som ska väljas för huset:

• 1 portion kräver en volym på 100-150 ml;
• 2-3 portioner - 300-350 ml;
• för 5-7 personer - 750 ml.

När du väljer sådana redskap för att brygga kaffe måste du vara uppmärksam på det material som handtaget är tillverkat av och hur det fästs på Turk. För att inte bränna händerna måste du välja diskar med ett handtag av trä eller plast som har låg värmeledningsförmåga. I det här fallet måste själva handtaget fästas på metallbasen för att undvika stark uppvärmning av materialet under tillagningen, annars sprider materialet lukten och förstör drycken.

Det är också viktigt hur handtaget är fäst vid Turk. Bultfäste anses vara av högsta kvalitet och tillförlitlighet. Handtagets lödda bas vid långvarig användning av sådana redskap kan smälta under påverkan av hög temperatur.

Tillverkarens val

För att göra kaffe alltid välsmakande är det viktigt att inte bara veta hur man brygger det korrekt utan också att välja tillverkaren av redskap för att göra en uppfriskande dryck. Turkar producerar idag inte bara i industriella volymer i produktion utan också i verkstäder i ett enda exemplar.

Handgjorda kaffebryggningsredskap kännetecknas av en exklusiv design. Det kostar mer än industriella analoger, men det är i dem som det läckraste kaffet erhålls.

Cezves som är gjorda för massförsäljning har en lägre prislapp. Du kan också göra gott kaffe i dem om du köper en container tillverkad av ett orientaliskt företag. Det är dessa tillverkare som följer tekniken för att tillverka redskap för att brygga kaffe så nära som möjligt.

För dem som inte kan dra nytta av en resa till ett östligt land för att köpa handgjorda turkar eller produktion av ett orientaliskt företag kan vi rekommendera en lista över beprövade tillverkare av sådana rätter:

• Vitesse;
• Bekker;
• TimA;
• Regent;
• Byn.

De är gjorda av olika material och dekorerade med stiliserade mönster, vilket får dem att se ut som handgjorda cezves. Dessutom är de billigare.

Hur kaffe bryggs i en turk

På grund av den speciella designen lyckas turkarna få otroligt gott och aromatiskt kaffe, med förbehåll för tekniken för bryggning. Den klassiska Turk har en konisk form, bred i botten och smal på toppen. Idag kan tillverkare erbjuda cylindriska kaffebryggare.

Under beredningen hälls malet kaffe i disken och vatten hälls. Behållaren placeras på kaminen och blandar blandningen tills den är jämn. På grund av kalkonns specifika form, som har en bred botten och en smal topp, tillhandahålls liten vattenindunstning under bryggningen, vilket gör att kaffet inte blir tjockt och visköst. En aromatisk dryck bryggs i en sådan skål i 10-15 minuter, beroende på receptet som används.

Tack vare den breda basen värms diskarna snabbt och jämnt upp tillsammans med kaffelösningen. På grund av den smala halsen och den koniska formen har skummet inte tid att snabbt sätta sig tjockare om du snabbt tar bort turken från elden.

Efter avslutad tillagning får den färdiga drycken lägga sig i 5 minuter så att den kokta tjockleken sätter sig och hälls i koppar.

Varianter av turkar efter typ av material

Cez för bryggning av kaffe tillverkas av olika material. Innan du svarar på frågan om vilken Turk du ska välja till ditt kök måste du studera funktionerna och priserna på alla typer av sådana rätter.

Clay Turks

Detta är den äldsta typen av turkar. Priset på lerprodukter är lågt och sträcker sig från 1 till 1,5 tusen rubel. Vanligtvis används speciell Yixing-lera för att göra redskap för att brygga kaffe.

Produkten är inte så efterfrågad bland köpare, eftersom den har mycket nackdelar:

• ökad bräcklighet
• lämplig endast för att göra kaffe av samma typ;
• absorberar snabbt smaken och lukten av kaffebönor, vilket återspeglas i beredningen av en drink från kaffe med andra smakegenskaper;
• beroende av kraftiga temperaturförändringar.

TILL plus lerturkar kan tillskrivas det överkomliga priset och förmågan att mätta den beredda drycken med syre. Om du köper en sådan Turk måste du ta flera bitar för att alltid ha en ny behållare för att göra en ny typ av kaffe.

Cezves gjorda av koppar

De första metallbehållarna för bryggning av kaffe var gjorda av kopparlegering, så det blir inga problem med att bereda aromatisk vätska med sådana rätter. Med hjälp av en kopparturk kan även en nybörjare enkelt styra kaffeprepareringsprocessen.

Cezve tillverkad av industriellt producerad koppar kostar från 600 till 1000 rubel. Kostnaden påverkas av varumärket och utformningen av sådana rätter.

En handgjord turk är dyrare. Priset beror på den specifika mästaren och börjar i genomsnitt från 1500 rubel. Vilken turk att välja i det här fallet beror oftast på köparens förmåga att besöka länder där båda typerna av sådana rätter presenteras.

Kopparbehållaren tillåter inte att koka upp drycken, värmer upp den jämnt och säkerställer extraktion av eteriska oljor av hög kvalitet. Som ett resultat är drycken särskilt välsmakande och aromatisk.

TILL plus kopparjazz kan tillskrivas:

• utmärkt värmeledningsförmåga;
• styrka;
• varaktighet;
• enhetlig uppvärmning av vätskan.

När du väljer handgjorda turkar bör du alltid vara uppmärksam på att turkernas insida är täckt med en metalllegering som är säker för människors hälsa. Vanligtvis används tenn för detta.

Detta krav uppfylls alltid i industriella turkar.

Minus Sådana turkar är behovet av att använda en speciell beläggning av den inre ytan med en metalllegering av livsmedelskvalitet, eftersom kopparkompositioner kan innehålla orenheter som är hälsofarliga.

Keramiska gnistrar

När du arbetar med sådana redskap måste du ta hänsyn till att de efter att ha tagit bort kaffet från spisen fortsätter att brygga i dem, så det är höga sannolikhet att skummet kan fly. För att göra högkvalitativt kaffe i en sådan Turk behöver du en viss skicklighet: du måste veta hur man värmer en sådan behållare ordentligt. För att ta bort det från värmen i rätt tid, koka kaffe utan spis.

Keramiska turkar är billiga - från 1200 till 2000 rubel. Fördelarna med sådana behållare inkluderar:

• mångsidighet;
• god värmeledningsförmåga;
• motståndskraft mot luktabsorption;
• motståndskraft mot temperaturförändringar;
• rimligt pris;
• närvaron av avtagbara handtag i designen, vilket förenklar tvätt av turkarna.

TILL nackdelar vi kan säkert tillskriva komplexiteten i att kontrollera tillagningsprocessen och materialets bräcklighet.

Turks av rostfritt stål

Universella och billiga redskap för att brygga kaffe, vars pris varierar från 500 till 1000 rubel. Rostfritt stål oxiderar inte och är lätt att rengöra, det är inte rädd för stötar och temperaturförändringar.

Plus sådana kaffe redskap är:

• överkomligt pris;
• oxidationsstabilitet;
• varaktighet;
• styrka.

Minus Turkar av rostfritt stål är att en sådan legering värms upp ojämnt.Temperaturen i porslinets nedre del är alltid högre än i den övre delen, vilket leder till att eteriska oljor från kaffet brinner. Detta leder till en försämring av drycken.

Turkar av silver

Detta är en bra typ av kaffebordsutrustning, som endast används för att göra kaffe på specialbeställning av en VIP-person. De är väldigt dyra. Endast mycket rika människor eller elitrestauranger kan köpa dem. Priset på en silverturk, som oftast tillverkas för hand i ett enda exemplar, börjar från flera tiotusentals rubel.

fördelar silverbehållare för bryggning av kaffe:

• varaktighet;
• oxidationsstabilitet;
• antibakteriella egenskaper;
• god värmeledningsförmåga;
• enhetlig uppvärmning av vätskan;
• motståndskraft mot extrema temperaturer;
• lämplighet för olika typer av kaffe.

Den enda minus- silverturken är dess höga värde.

Cezve tillverkad av aluminium

Detta är den mest budgeterade typen av turkar, vars pris varierar runt 200-400 rubel. Till en så låg kostnad skulle en aluminiumlegering inte vara det bästa alternativet för att brygga kaffe av hög kvalitet.

Även aluminiumlegering av livsmedelskvalitet börjar, när den värms upp, avge farliga ämnen som inte bara förstör kaffens smak utan också gör det ohälsosamt.

TILL plus sådana kaffe redskap kan bara tillskrivas det låga priset och hållbarheten, vilket inte hjälper till att göra gott kaffe.

Minus Man tror att aluminiumturkar förstör kaffets smak, vilket gör en sådan dryck hälsofarlig på grund av att skadliga aluminiumföreningar hamnar i den.

Funktioner för att välja turkar

När du väljer köksredskap måste du ta hänsyn till hur materialet påverkar processen att förbereda en sådan dryck. Det blir lättare för nybörjare att tillaga aromatiskt kaffe i en kopparkruka, där det är lätt att kontrollera kokprocessen.

Keramik- och lerbehållare kan användas av människor som har ganska mycket erfarenhet av att göra kaffe. De kommer att kunna kontrollera bryggningsprocessen och vara väl insatta i typerna av kaffebönor och veta hur man använder sådana redskap korrekt under kaffebearbetningen.

Silverprodukter är bara överkomliga för rika kaffeälskare. Men de bör också köpa turkar gjorda av koppar, keramik eller lera i en uppsättning kafferätter, eftersom det är omöjligt att göra kaffe med silverfärg varje dag. Sådana rätter används vanligtvis endast vid speciella tillfällen, varefter de rengörs noggrant.

Turks i rostfritt stål värmer inte upp vätskan jämnt, vilket leder till en förändring av smaken på kaffe på grund av att eteriska oljor i botten brinner. Det är bättre att inte köpa dem och turkarna av aluminium, eftersom de inte kan göra gott kaffe i dem.