كيفية اختيار سكين المطبخ

من الصعب جدًا تحضير وجبة لذيذة لجميع أفراد الأسرة بدون سكين عالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد هذا الجهاز في إعداد عشاء احتفالي ، مع توفير الوقت وخلق كل شيء بالراحة المناسبة. من أجل تنظيم هذه العملية بشكل صحيح ، تحتاج إلى بعض السكاكين عالية الجودة حقًا. ومع ذلك ، لا يمكن على الفور الإجابة على سؤال حول كيفية اختيار سكين المطبخ.

حتى في العصور القديمة ، استخدم أسلافنا نوعًا من السكاكين الحديثة. بالإضافة إلى ذلك ، ربما كانت واحدة من الأدوات الأولى التي ابتكرها أجدادنا من أجل تبسيط عملية الطهي. في الوقت الحاضر ، يصنع العديد من الشركات المصنعة السكاكين من مجموعة متنوعة من المواد ، في محاولة لتحسين هذا الجهاز.

لذلك ، قبل اختيار سكين مطبخ جيد ، من الضروري دراسة خصائص الجهاز ووظائفه والمواد التي صنع منها هذا النموذج أو ذاك بشكل صحيح. الحقيقة هي أن هذه الأداة أو تلك يمكن أن تكون ملائمة بشكل مختلف لكل شخص ، لذلك من الضروري الاقتراب الفردي من اختيار السكين.

الشركة التي يجب أن تعطي الأفضلية لها

قبل الشراء مباشرة ، يتساءل الكثير من الناس عن السكين الذي يختارونه. من بين جميع الشركات المصنعة المتنوعة الحديثة ، هناك العديد من المتنافسين الرئيسيين للحصول على لقب أفضل شركة تنتج سكاكين عالية الجودة.

حاليًا ، يُعتبر اليابانيون أفضل صانعي السكاكين. لذلك عندما يتعلق الأمر باختيار السكين ، فإن العين تقع على الفور على عاتق الشركات اليابانية المتخصصة في تصنيع أدوات المطبخ. ومع ذلك ، هناك عدد غير قليل من الشركات اليابانية في العالم الحديث من هذا النوع من النشاط ، لذلك من السهل أيضًا الخلط بين كل التنوع. غالبًا ما يعطي الناس الأفضلية لتلك الشركات التي يتم سماعها باستمرار ، دون الشك في وجود شركات تنتج السكاكين ، ولكن في نفس الوقت لا تتمتع بهذه الشهرة على نطاق واسع. من بين جميع الشركات المصنعة ، تجدر الإشارة إلى العديد من الشركات الكبرى:

• هاتوري.
• كوكويتشي.
• كلوبال.
• ماساهيرو.

إذا أخذنا العلامات التجارية الأوروبية ، فإن الشركات الألمانية هي التي تحتل المراكز الرائدة هنا ، حيث أن الجودة الألمانية معروفة في جميع أنحاء العالم. المرتبة الثانية تحتلها الشركات المصنعة الفرنسية ، وأقل إلى حد ما - الإيطالية والسويسرية. ومع ذلك ، لا يزال اليابانيون هم الرواد بلا منازع في إنتاج أدوات المطبخ ، لذلك إذا كنت تختار سكينًا لمطبخك لأول مرة ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للشركات اليابانية أو الألمانية.

ما هي أنواع السكاكين الموجودة

يفكر الكثير من الناس الآن في اختيار سكين المطبخ ، خاصةً عندما تصبح الأجهزة القديمة التي خدمت 5 سنوات أو أكثر غير قابلة للاستخدام تدريجياً. بعد أن تقرر الشركة المصنعة ، عليك أن تسأل نفسك أي السكاكين من الأفضل أن تختارها بحيث تكون ملائمة لتقطيع المكونات ، مع توفير الوقت والجهد.

في العالم الحديث ، يتضمن تصنيف السكاكين عددًا كبيرًا من المفاهيم والمصطلحات التي سيكون من الصعب جدًا على المبتدئين التنقل فيها. ومع ذلك ، يمكن تمييز عدة أنواع أساسية.من بينها سكاكين عالمية يمكنك من خلالها قطع كل شيء تمامًا ، وهناك سكاكين متخصصة مصممة لقطع نوع معين من المنتجات.

من الأسهل بكثير التنقل في أدوات المطبخ إذا قمت بتقسيمها وفقًا لمواد التصنيع ، فبفضل هذا العامل يمكن أن تختلف السكاكين عن بعضها البعض في وظائفها.

سيراميك

هذه السكاكين من جيل جديد تمامًا ، لا يجمع بين التصميم الجميل فحسب ، بل يجمع أيضًا بين الوظائف. المادة الرئيسية المستخدمة في تصنيع هذه السكاكين هي مسحوق الزركونيوم المصبوب ، الذي يذوب في درجات حرارة عالية ، ثم يصب في قوالب خاصة. هذا النهج في صنع السكاكين لا يجعل النماذج جذابة بصريًا فحسب ، بل يزيد أيضًا من وظائفها. وفقًا لخصائصه ، فإن شفرة هذا السكين أقرب ما يمكن إلى شفرة الماس.

بالإضافة إلى ذلك ، تأتي سكاكين السيراميك بألوان مختلفة ، بحيث يمكنك اختيار التصميم الذي يناسب ديكور مطبخك. على الرغم من حقيقة أنه لا يوجد فرق كبير في الواقع ، لا يزال بعض الخبراء يعتقدون أن سكاكين السيراميك الأسود أكثر كثافة بعدة مرات. تتمتع شفرات الزركونيا بميزة مهمة واحدة - يمكنها الاستمرار في الشحذ لفترة طويلة جدًا ، لذلك لن تضطر إلى شحذها خلال السنوات العديدة القادمة.

ومع ذلك ، عندما يحين الوقت لشحذ سكاكينك قليلاً ، ضع في اعتبارك أن سكاكين السيراميك تتطلب أسلوبًا خاصًا ، لذلك لا ينصح بشحذ الشفرات في المنزل. أفضل طريقة لشحذ هذه السكاكين هي تشغيل عجلات الماس ، لذلك يوصى لهذا الغرض بشحذ السكين بواسطة متخصص يقوم بشحذ السكين دون أي تلف للشفرة.

الايجابيات:

• النماذج الخزفية غير ملطخة بالمنتجات ، كما أنها تستمر في الشحذ لفترة طويلة إلى حد ما ولا تتعرض للخدش ؛
• الشفرات لا تعطي "طعم معدني" ؛
• هذه النماذج متينة بشكل خاص ، لذلك لا داعي للخوف من أنه إذا ربطت مثل هذا السكين بالخطأ ، فسوف يتضرر بأي شكل من الأشكال ؛
• تختلف هذه النماذج من حيث أنها أكثر حدة من النماذج المعدنية ، وفي نفس الوقت تستمر في الشحذ جيدًا ؛
• إنهم صعب الإرضاء بشأن ظروف الاحتجاز ، لذا يمكنك ببساطة تركهم على منصة خاصة بالقرب من مكتبك.

سلبيات:

• إذا أسقطت سكينًا عن طريق الخطأ ، أو بتأثير دقيق ، يمكن أن تنكسر هذه النماذج بسهولة ، لذا كن حذرًا مع الأجهزة الخزفية ؛
• الشفرات ليست مرنة للغاية ؛
• إذا كنت تستخدم لوحًا زجاجيًا ، فإن هذه السكاكين تصبح مملة بشكل أسرع ، مما يعني أنه سيتعين عليك إنفاق الأموال على عمل السيد ، لأنه من المستحيل شحذ سكين السيراميك بنفسك.

صلب

ربما يكون هذا النوع من السكاكين هو الأكثر شعبية. بالإضافة إلى ذلك ، اكتسب المستهلكون ثقة أكبر في سكاكين الصلب ، لأنه حتى في الماضي ، كان الفولاذ هو المادة الرئيسية لتصنيع أدوات المطبخ.

في الأساس ، ليس الفولاذ النقي المستخدم في صناعة هذه السكاكين ، ولكنه سبيكة تشمل الحديد والكربون. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام العديد من مكونات السبائك لتحسين خصائص السكين المصنعة.

يوجد اليوم عدد كبير من العلامات التجارية التي تصنع السكاكين الفولاذية ، لكنها بدورها تنقسم إلى عدة مجموعات رئيسية. تأتي السكاكين الفولاذية في الأصناف التالية:

1. كربوني. غالبًا ما تكون هذه النماذج هي الأرخص ، ولديها قوة وصلابة كافية. من الأفضل شحذ نماذج الكربون ، لكن مقاومتها للتآكل ضعيفة نوعًا ما. تعتبر سكاكين الكربون أكثر طلبًا في ظروف التخزين ، حيث إذا تم انتهاكها ، فقد تصبح صدئة بسرعة وتصبح غير صالحة للاستعمال.ومع ذلك ، فإن مثل هذه النماذج تحظى بشعبية كبيرة ، لأن السعر الديمقراطي ، إلى جانب الوظيفة العامة ، يجذب عددًا كبيرًا من المشترين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذه النماذج هي الأكثر شيوعًا ، لأنها لم تنحرف كثيرًا عن سابقاتها في خصائصها.
2. غير القابل للصدأ. هذه السكاكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، لذا فهي لا تتطلب اهتمامًا خاصًا فيما يتعلق بظروف التخزين. يمكنك ببساطة تركها على حامل خاص على طاولة المطبخ وشحذها وتنظيفها بشكل دوري. ضع في اعتبارك أن هذه النماذج باهتة بشكل أسرع بكثير من النماذج الكربونية ، لذلك سيتعين عليك قضاء بعض الوقت في شحذها بشكل دوري. ومع ذلك ، فإن هذه الأجهزة "لا تُقتل" عمليًا ، أي أنها بالتأكيد لن تعاني من التآكل.
3. عالية الكربون غير القابل للصدأ. غالبًا ما تكون هذه السكاكين متعددة الاستخدامات ، لذا يمكنها تقطيع كل شيء من الزبدة إلى النقانق المدخنة. فهي تجمع بين مزايا النماذج السابقة وليس لها عيوبها. في الواقع ، هذه السكاكين هي التي يمكن أن تسمى المساعدين المثاليين في المطبخ. ومع ذلك ، كن مستعدًا لأنك ستدفع أكثر قليلاً مقابل هذه الجودة مقارنة بالطرازات السابقة.

هناك ما يسمى بالسكاكين المزورة ، والتي يتم تصنيعها باستخدام تقنيات قريبة من صلب دمشق. يمكن العثور بسهولة على هذه السكاكين من بين أشياء أخرى ، نظرًا لوجود خطوط رشيقة مميزة على شفراتها. يمكن أن تُعزى هذه السكاكين إلى الدرجة الممتازة ، نظرًا لأنها ليست مملة ، ولا تخضع لعمليات التآكل ، وشفراتها متينة وقوية للغاية. هذه النماذج هي أغلى سكاكين من هذا النوع.

الايجابيات:

• يعد اختيار هذه السكاكين ضخمًا ، لذا يمكنك دائمًا اختيار النموذج الذي يناسبك من جميع النواحي ؛
• نماذج متينة بدرجة كافية يمكن لأي شخص شراؤها لنفسه بسبب سعر ديمقراطي نسبيًا ؛
• إذا تم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ في السكاكين ، فإن هذه النماذج لا تخضع عمليًا لعمليات التآكل ؛
• حتى لو لم تكن قد تعاملت مع السكاكين من قبل ، يمكنك ، بيدك ممتلئة ، شحذ نسخ الفولاذ بنفسك ؛
• التكلفة بالمقارنة مع النماذج المصنوعة من مواد أخرى منخفضة للغاية.

سلبيات:

• تصبح بعض الطرز باهتة بسرعة كبيرة ، لذلك سيكون عليك قضاء بعض الوقت في شحذها بانتظام ؛
• في الوقت الحاضر ، هناك عدد غير قليل من المنتجات المقلدة التي لا يكون فيها الفولاذ من أعلى مستويات الجودة.

التيتانيوم

هذه السكاكين نادرة جدًا في مطابخنا ، ومع ذلك ، يتم الإعلان عن هذه النماذج تقريبًا في كل خطوة كأدوات صالحة لكل زمان. ومع ذلك ، فإن طلاء التيتانيوم هو أدنى بكثير في العديد من الخصائص ليس فقط لسكاكين السيراميك ، ولكن أيضًا لعينات الفولاذ.

تتميز سكاكين التيتانيوم بطبقة خاصة ، والتي من حيث وظيفتها ليست أكثر فائدة من الفولاذ أو السيراميك ، لذلك لن تحصل على أي شيء سوى المظهر الجذاب. ومع ذلك ، من أجل الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا الطلاء لا يترك طعمًا معدنيًا مميزًا ، كما أنه يتمتع بنظافة عالية. بالإضافة إلى ذلك ، لا تخضع سكاكين التيتانيوم لعمليات تآكل ولا تتفاعل مع معظم الأحماض التي يمكن العثور عليها في الحياة اليومية.

الايجابيات:

• هذه السكاكين مريحة للغاية للاستخدام لأنها ذات وزن منخفض إلى حد ما ؛
• غالبًا ما تظل حادة لفترة طويلة ؛
• تتمتع بالمرونة المناسبة ودائمة للغاية ؛
• في مظهرها فهي جذابة للغاية ، لذلك فهي مثالية للداخلية من المطبخ ، مصممة بظلال كلاسيكية.

سلبيات:

• تصبح هذه النماذج باهتة بسرعة كبيرة ، لذلك يتعين عليك شحذها باستمرار ، ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك في المنزل ، باستخدام الأدوات المتاحة (يمكنك أيضًا استخدام نفس النماذج المستخدمة لشحذ النماذج الفولاذية) ؛
• نماذج التيتانيوم مكلفة للغاية لوظائفها.

ما هي معلمات السكين التي يجب الانتباه إليها؟

قبل أن تختار السكين الأنسب لنفسك ، عليك أن تشكل في رأسك المعايير الأكثر أهمية بالنسبة لك.

يعتمد ذلك على بعض المعلمات على المنتجات التي ستتعامل معها بشكل أفضل ، وأي منها يمكن أن يفسد الوضوح بسرعة. هناك عدة أشكال أساسية للسكاكين:

1. عالمي. باستخدام هذا السكين ، يمكنك قطع أي شيء تريده تقريبًا. إنه مصمم لجميع المنتجات ، من الجبن إلى المكسرات. تفضل النساء مثل هذه السكاكين لأنها تناسب اليد جيدًا وسهلة الاستخدام.
2. سكين الطاهي. يمكن أيضًا اعتبار هذا النموذج عالميًا ، ولكن نظرًا لحجمه الأكثر إثارة للإعجاب ، غالبًا ما يستخدمه الرجال. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اليد الذكورية هي القادرة على التعامل مع مثل هذا النموذج ، لأن سكين الشيف غالبًا ما يزن أكثر ويستخدم أثقل.
3. للتقطيع. هذه السكاكين لها شفرة طويلة ولكنها رقيقة. إنها مناسبة بشكل أساسي لتقطيع الفاكهة أو الخضار إلى سلطة. سيكون هذا السكين حلاً ممتازًا إذا كنت بحاجة إلى قطع النقانق أو الجبن ، لأن غلافه لا يسمح للشرائح بالالتصاق به.
4. مسنن. هذا هو الاسم الذي يطلق على السكين المصمم للتقطيع إلى شرائح رقيقة من الخبز. تحتوي هذه النماذج على شفرة مستطيلة وشفرة مسننة ، وفي مظهرها تشبه بقوة المنشار. مثل هذا السكين قادر على التعامل بسرعة ليس فقط مع القشور المقرمشة على الأرغفة ، ولكن أيضًا مع الفطائر أو المعجنات. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يستخدم هذا النموذج لتقطيع الخضار أو الفواكه.
5. الأحقاد. من حيث خصائصه ، مثل هذا السكين ليس قريبًا من الفأس ، وقد حصل على اسمه لأنه يشبه الفأس في مظهره. بمساعدة مثل هذا السكين ، يمكنك تقطيع اللحوم ذات الصلابة الخاصة ، وكذلك تقطيع العظام والغضاريف. ومع ذلك ، لا تنس التأكد من أن مثل هذا السكين لا يزال شحذًا جيدًا ، وإلا سيكون من الصعب عليك استخدامه للغرض المقصود منه.

نصائح لاختيار السكين

لاختيار السكين بشكل صحيح ، اتبع هذه النصائح:

1. تذكر أن كل مطبخ يحترم نفسه يجب أن يحتوي على عدد قليل من السكاكين الأساسية. لهذا السبب ، ستحتاج إلى سكين طاه أولاً ، بالإضافة إلى سكين متعدد الاستخدامات ، مما سيساعدك على التعامل مع تقطيع جميع المنتجات الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يحتوي مطبخك على سكين تقطيع أو سكين مطحون. أعط الأفضلية للطرز ذات القوة العالية ، حيث يجب أن يحتوي المطبخ على تلك السكين التي لا تتطلب اهتمامًا خاصًا بنفسها ، فضلاً عن ظروف التخزين الخاصة. احتفظ دائمًا بجميع السكاكين الأساسية في مكان مرئي ، ويفضل أن تكون على حامل خاص بالقرب من سطح المكتب.
2. إذا كنت تطبخ غالبًا أطباق المأكولات البحرية أو المأكولات البحرية ، فمن الأفضل شراء سكين فيليه. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون الأدوات اليابانية الخاصة أيضًا مساعدين لا يمكن الاستغناء عنها في هذا الأمر. بادئ ذي بدء ، قم بإعطاء الأفضلية للنماذج المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو التيتانيوم ، لأن وظيفة هذه النماذج ستكون كافية لإعداد طبق للحياة البحرية بشكل صحيح.
3. إذا كنت ترغب في شراء سكاكين إضافية يكون لها شكل شفرة غير قياسي ، فمن الأفضل اختيار عينات من السيراميك. يعتبر السيراميك الأسود هو الخيار الأفضل إذا كنت ستقطع منتجات صعبة إلى حد ما. قبل الشراء ، تأكد من معرفة مدى راحة مقبض السكين الذي اخترته في يدك. يجب ألا تشعر بأي إزعاج ، كما هو الحال عند القطع ، يمكن أن تفوتك عرضًا أو ستسقط السكين من يديك.
4. من أجل تقطيع اللحم بالعظام أو الغضروف ، يجب أن يكون لديك سكين خاص في المطبخ. الأحقاد المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي الأفضل بالنسبة لك.اختر طرزًا بمقبض مصنوع من الخشب ، لأنه عندما تضغط بشدة ، لن تشعر بالإحساس غير السار بالضغط المتبادل على راحة اليد. ومع ذلك ، لا تتوقف عن استخدام مثل هذه الأداة ، لأنك لن تستخدمها كثيرًا مثل السكاكين الأخرى.

تكلفة السكاكين

السكاكين أيضا تختلف في التكلفة. إذا كانت هذه سكاكين فولاذية ، فسوف يكلفك النظراء الصينيون ما يصل إلى 1000 روبل. ومع ذلك ، يمكن أن تكلف الموديلات الاحترافية ما يصل إلى 130 ألف روبل.

إذا كنت تفضل المزيد من سكاكين السيراميك ، فتوقع أن تنفق من 400 روبل إلى 9.5 ألف روبل. كل هذا يتوقف على جودة النموذج الذي تريده لمطبخك. أفضل جودة للأغراض المنزلية ، اختر سكينًا في حدود 2-3 آلاف روبل.

عينات التيتانيوم هي الأغلى. لذلك ، بسعر أقل من 3 آلاف روبل ، لأن المواد المستخدمة في الطلاء باهظة الثمن. ومع ذلك ، إذا لم تكن صعب الإرضاء ، فيمكنك أن تكتفي بنظرائك الصينيين. جودتها مقبولة ، لكنها لن تستمر أكثر من عام أو عامين.