A més de propietats útils, el fetge de bacallà en conserva és popular per la seva versatilitat en la cuina i el servei de plats. Menjar 10 grams de fetge de bacallà al dia protegirà el cartílag i enriquirà el cos amb vitamines A, D, E. A més de la varietat vitamínica, l’oli de fetge de bacallà proporcionarà el subministrament necessari d’àcids grassos poliinsaturats omega-3.
És difícil sobreestimar la comoditat d’utilitzar conserves. Un pot petit de fetge de bacallà pot servir tant com a berenar ràpid i saludable com a berenar de ple dret per a una taula festiva.
Tanmateix, per comprar un producte realment sa i d’alta qualitat, no n’hi ha prou amb fixar-se en la vida útil o la composició de les conserves. La nostra revisió basada en comprovacions detallades de Roskontrol i el programa de TV Test Purchase us ajudarà a assegurar-vos que els productes són fiables i compleixen els requisits de seguretat necessaris. Oferim una classificació dels millors productors de fetge de bacallà en conserva, que ha obtingut la puntuació més alta en tots dos estudis.
Contingut
Principals productors de fetge de bacallà
"Volant": número u segons "Roskontrol"
Els aliments enllaunats del fabricant Volant compleixen els requisits de GOST 13272-2009. S’observa la proporció de les parts constituents i correspon al marcatge “fetge sense part líquida”: 55% del producte principal (fetge) i 45% d’oli. El fetge té un color rosa cremós que indica frescor i conserves d’alta qualitat.
| Pes, gr | 120 |
| Preu, pàg | 299 |
- compliment de GOST;
- la producció compleix els requisits de seguretat i esterilitat industrial;
- no conté productes químics estranys.
- informació nutricional no confirmada: un 60% més de proteïnes i un 17% més de greixos de les indicades a l’etiqueta.
"Segell marí": guanyador de la compra de la prova
Els aliments en conserva "Morskoy kotik" tenen la fracció de massa més alta del producte principal: un 71% de fetge i un 29% de greix. El contingut d’àcids grassos poliinsaturats omega-3 supera el valor establert per a aquest producte. No obstant això, segons un estudi de Roskontrol, es va revelar un excés del valor dels indicadors de deteriorament oxidatiu del greix en comparació amb el valor mitjà d’aquest tipus de productes. El fetge té una consistència seca.
| Pes, gr | 115 |
| Preu, pàg | 155 |
- correspon als indicadors de seguretat microbiològics i fisicoquímics establerts;
- no conté elements tòxics;
- té un alt contingut d’àcids grassos poliinsaturats.
- indicador sobreestimat "nombre àcid de greixos".
"5 mars": el líder del vot popular segons el programa de televisió "Prova de compra"
Els aliments enllaunats "5 mars" compleixen els requisits de seguretat i esterilitat industrial. La mostra de fetge té un color rosa favorable i una textura cremosa. La fracció de massa del producte principal és el 67% del fetge, que és relativament superior als indicadors mitjans d’aquest producte.Un valor baix de l’indicador de deteriorament oxidatiu del greix indica la frescor de la matèria primera. Baixa, però adequada, tenint en compte l'error del procediment de mesura, la fracció massiva de clorur de sodi.
| Pes, gr | 120 |
| Preu, pàg | 210 |
- seguretat i compliment de GOST;
- alt percentatge del producte principal;
- l'indicador "número d'àcids grassos" es troba en el límit establert pel Gost;
- preu elevat per 1 kg en comparació amb anàlegs.
"Fisherel"
El fetge de bacallà en conserva "Fisherel" compleix els requisits de seguretat i esterilitat per a tots els paràmetres microbiològics i fisicoquímics establerts. La proporció del producte principal en greixos és del 64% del fetge al 36% de greix, que correspon al marcatge del fetge sense la part líquida. En aparença, el fetge compleix els requisits de GOST: 4 grans peces de fetge, greix daurat i transparent, sense tint groc. L'etiqueta conté informació incorrecta en termes de valor energètic: durant l'estudi, es va trobar un doble excés de proteïna i el contingut real de vitamina A supera significativament el nombre indicat pel fabricant.
| Pes, gr | 230 |
| Preu | – |
- Caixa forta;
- compleix amb GOST 13272-2009;
- no hi ha ingredients tòxics ni altres no declarats.
- la informació nutricional de l’etiqueta no coincideix amb els resultats de les proves.
"Deliciosos conserves"
Els deliciosos aliments en conserva de fetge de bacallà en conserva compleixen els requisits de seguretat establerts. L’estudi va revelar una discrepància parcial entre el valor nutricional declarat del fabricant del producte: la fracció massiva de greixos és un 36% inferior a l’indicada a l’etiqueta i la proporció de proteïna supera la declarada en un 48%.
La mostra d'aliments en conserva té una consistència seca que indica l'ús de matèries primeres congelades. Un indicador sobreestimat del deteriorament oxidatiu dels greixos.
| Pes, gr | 185 |
| Preu | 120 |
- compleix els requisits de GOST 13272-2009;
- una llauna amb vàlvula, convenient per obrir-la.
- el contingut real de greixos és inferior al que s’indica a l’etiqueta;
- les conserves s’elaboren a partir de matèries primeres congelades i, per tant, la mostra té una consistència seca.
- alt valor de peròxid.
Bering: llista negra de Roskontrol
Els aliments enllaunats de fetge de bacallà Bering no compleixen els requisits de seguretat i apareixen a la llista negra, amb un grau moderat de violació. L'estudi de Roskontrol va trobar que es va superar el nivell màxim permès d'arsènic. El contingut real era de 15,45 mg / kg, amb el màxim permès de 5 mg / kg (el nivell permès per als productes del peix). La mostra també té un valor sobreestimat d’indicadors de deteriorament oxidatiu del greix i una fracció de massa relativament baixa del producte principal: 40% de fetge.
| Pes, gr | 120 |
| Preu | 225 |
- producte amb comentaris;
- excés significatiu dels nivells admissibles d’arsènic;
- fracció de baixa massa del fetge.
Criteris per seleccionar un bon fetge de bacallà en conserva
- Preste atenció a la composició. El fetge de bacallà en conserva de qualitat ha de tenir la següent seqüència d’ingredients: fetge de bacallà, sal, espècies (pebre i llorer);
- Trieu conserves que portin la marca "premium". El fetge de bacallà en conserva "primer grau" implica l'ús de matèries primeres congelades, cosa que redueix significativament els beneficis i el sabor del producte acabat;
- Un altre punt important de l’etiqueta de conserves: lloc de captura i lloc de producció. El millor bacallà es captura a les aigües dels mars de les regions de Murmansk i Arkhangelsk. Els llocs de captura i producció han de ser els mateixos i la presència de la marca "feta al vaixell" garanteix una alta qualitat i frescor de les matèries primeres.
- Després d’obrir la llauna, parar atenció al color del fetge i del greix. El fetge de bacallà fresc ha de ser de color rosat i tenir una textura suau i cremosa. Un to groguenc al fetge pot indicar que està oxidat i té un sabor ranci i desagradable.
- El component líquid de les conserves hauria de ser transparent amb lluentor daurat.
- GOST estableix un estricte compliment de la fracció de massa del producte principal. Hi ha d’haver quatre grans trossos de fetge de bacallà al pot, sense components petits ni zones enfosquides.
Segons els resultats de dos estudis realitzats per Roskontrol i el Test Purchase, els líders de l'opinió eren conserves de Morskoy Kotik i Shturval. Tot i així, no oblideu que els controls realitzats no poden garantir la qualitat de tots els productes dels fabricants provats. Normalment, hi ha petites diferències en el nombre segons el nombre de lot. Per tant, en primer lloc, a l’hora d’escollir el fetge de bacallà en conserva, us recomanem que us centreu en la vostra pròpia percepció dels sentits.
