És impossible imaginar el procés de preparació de gairebé qualsevol plat sense l’ús d’un ganivet. Una fulla ben esmolada no només estalviarà significativament el temps de cocció, sinó que també aportarà moltes emocions positives al "cuiner" de casa. Per triar un ganivet que es convertirà en un ajudant irreemplaçable a la cuina, us suggerim que us familiaritzeu amb la nostra classificació dels millors fabricants de ganivets.
Contingut
- 1 Els millors fabricants de ganivets econòmics
- 2 Les millors empreses de ganivets preu / qualitat
- 2.1 Zwilling j.a Henckels (Alemanya): seguretat i comoditat
- 2.2 Wusthof (Alemanya) - "Passió - Diligència - Perfecció"
- 2.3 SAMURA (Japó): tall i fiabilitat perfectes
- 2.4 Victorinox (Suïssa): funcionalitat i maniobrabilitat
- 2.5 Kanetsugu (Japó): antics secrets de l'artesania
- 2.6 Sabatier (França): tradicions de qualitat europea
- 3 Varietats de ganivets de cuina
- 4 Quin ganivet de cuina heu de triar?
Els millors fabricants de ganivets econòmics
Fiskars (Finlàndia): disseny ergonòmic elegant
L’empresa s’especialitza en ganivets de forma funcional + equilibrat amb precisió amb nanses Softgrip, un recobriment especial que protegeix els dits i permet tallar en qualsevol angle. Les fulles de ganivet estan fabricades en acer inoxidable resistent i són reconegudes per la seva durabilitat. La base de l'assortiment de l'empresa no són només ganivets de cuina, sinó també un gran nombre de models per treballar al jardí, així com els còmodes afiladors de marca Fiskars Roll-Sharp.
 Llargada de la fulla, cm: 17 |  Longitud de la fulla, cm: 21 |
 Longitud de la fulla, cm: 12 |  Longitud de la fulla, cm: 21 |
Rondell (Rússia): practicitat i funcionalitat
Marca alemanya, que des del 2005 pertany al grup rus d'empreses Golder Electronics. Tots els ganivets Rondell estan equipats amb un mànec de plàstic antilliscant de forma anatòmica i proporcionen un alt nivell de confort en l’ús.
A més dels models individuals, la companyia també ofereix conjunts originals de la col·lecció Cortelas. El conjunt consta de cinc ganivets diferents, fabricats en acer inoxidable i esmolats pels dos costats. Es presta especial atenció a l’inusual suport inclinat equipat amb una placa metàl·lica especial on podeu fixar la recepta necessària amb l’ajut d’imants originals.
 Longitud de la fulla, cm: 20 |  Longitud de la fulla, cm: 20 |
 Longitud de la fulla, cm: 17,8 |  Longitud de la fulla, cm: 12,7 |
Ladomir (Rússia): qualitat provada pel temps
La gamma de Ladomir està representada per models de ganivets fabricats en acer alemany forjat amb alt contingut de carboni, que es distingeixen per un alt coeficient de duresa i un coeficient de fricció reduït. Altres models populars inclouen ganivets de Damasc, forjats a partir de 67 capes d’acer mitjançant una tecnologia única. Els mànecs de ganivet estan fets de material compost de fusta multicapa de Pakkawood, que és molt resistent als danys mecànics i està recobert a més amb un compost antibacterià especial.
Tots els productes de la marca Ladomir estan sotmesos a proves rigoroses sobre la resistència de l’avantguarda i la resistència de les fulles a la corrosió i als processos d’oxidació.
 Longitud de la fulla, cm: 20 |  Longitud de la fulla, cm: 20 |
 Longitud de la fulla, cm: 20 |  Llargada de la fulla, cm: 17 |
MAYER BOCH (Alemanya): qualitat alemanya assequible
El catàleg de l’empresa alemanya inclou tant models tradicionals amb nanses de fusta com ganivets més moderns equipats amb nanses de silicona. Entre altres coses, la gamma de ganivets MAYER & BOCH no es limita només a les fulles d’acer inoxidable clàssiques, sinó que presenta un gran nombre de ganivets amb fulles de ceràmica. Aquests models són adequats per tallar ràpidament i amb precisió formatges, embotits o plats de verdures.
La companyia ofereix la millor selecció, tant de models individuals com de jocs de diversos ganivets, equipats a més amb ganivets i imants per a un emmagatzematge còmode i optimitzat.
 Longitud de la fulla, cm: 8 |  Longitud de la fulla, cm: 19 |
 Longitud de la fulla, cm: 20 |  Longitud de la fulla, cm: 20 |
Nadoba (República Txeca): disseny universal
La companyia ofereix una àmplia gamma de ganivets, empaquetats en blocs convenients. El material amb què es fabrica el bloc de suport depèn de la sèrie i es pot seleccionar entre diversos compostos de fusta noble natural (freixe, bambú, hevea). Entre els populars jocs de ganivets Nadoba hi ha conjunts amb còmodes i funcionals blocs de ceràmica amb un ganivet incorporat.
L’assortiment també inclou una línia per als amants de les tradicions japoneses: Keiko. Els ganivets d'aquesta sèrie són d'acer inoxidable i es complementen amb un mànec de plàstic d'alta resistència. El conjunt complet de ganivets també proporciona un suport universal de nova generació. Les fibres de plàstic suaus incorporades a la base permeten emmagatzemar ganivets per a qualsevol propòsit en qualsevol ordre.
 Longitud de la fulla, cm: 20 |  Longitud de la fulla, cm: 20 |
 Llargada de la fulla, cm: 17,5 |  Longitud de la fulla, cm: 13 |
Tramontina (Brasil): líder del segment
Un dels fabricants de ganivets més reconeguts del món. És segur dir que l’assortiment de la companyia satisfarà una gran varietat de sol·licituds: des d’un aficionat ordinari fins a un xef professional. A més dels models estàndard i universals, el catàleg de la companyia conté una gran varietat de ganivets per a qualsevol propòsit: per a filets, formatges, barretes de cuina i fins i tot ganivets de butxaca i caça.
Una característica distintiva dels ganivets per a carn i filets és l’afilat de llarga durada, que inclou un mànec amb protecció antibacteriana incorporada. L’efecte de la protecció contra els microbis es manté durant tota la vida útil del ganivet, ja que no s’aplica sobre el mànec, sinó que s’afegeix directament a la composició del material.
 Llargada de la fulla, cm: 6,5 |  Llargada de la fulla, cm: 15 |
 Longitud de la fulla, cm: 12 |  Llargada de la fulla, cm: 15 |
Les millors empreses de ganivets preu / qualitat
Zwilling j.a Henckels (Alemanya): seguretat i comoditat
Una de les empreses alemanyes i mundials més antigues des de fa més de tres segles, coneguda pels seus impecables ganivets fabricats amb acer inoxidable tradicional. Gràcies a additius propietaris especials, s’elimina completament la probabilitat de corrosió de les fulles d’acer Zwilling j.a Henckels. L’assortiment està representat per ganivets de cuina de diverses formes, mides i finalitats. Des del ganivet del xef per picar i tallar a rodanxes fins a ganivets de pa serrats, són ideals per tallar aliments que siguin durs per fora i suaus per dins.
 Longitud de la fulla, cm: 16 |  Longitud de la fulla, cm: 10 |
 Longitud de la fulla, cm: 13 |  Longitud de la fulla, cm: 10-20 |
Wusthof (Alemanya) - "Passió - Diligència - Perfecció"
L’empresa més antiga amb un logotip de trident reconegut fa més de 200 anys que produeix ganivets per a xefs professionals. La gamma de l'empresa ofereix 350 models de ganivets amb fulles d'acer forjat de diverses formes de fulla i mànec. El catàleg Wusthof conté models amb un tall de tall pla i serrat, així com amb ranures transversals que, gràcies a les butxaques d’aire, ajuden a evitar que s’enganxin les llesques tallades. Els ganivets Wuesthof són afilats de fàbrica i aconsegueixen la nitidesa de la navalla.
 Longitud de la fulla, cm: 16 |  Longitud de la fulla, cm: 16 |
 Longitud de la fulla, cm: 26 |  Longitud de la fulla, cm: 14 |
SAMURA (Japó): tall i fiabilitat perfectes
A excepció de les eines de tall per a usos especials estretament enfocades, Samura produeix els següents tipus principals de ganivets: universal, per a carn i peix, pa, tomàquets. Destaquem els representants més populars de cada categoria. La sèrie Harakiri presenta ganivets assequibles fabricats en acer d’una sola capa i molt demandats pels cuiners novells. Una línia més professionalitzada: Damacus ofereix ganivets d’acer d’alta qualitat i fiables, obtinguts segons la recepta pròpia de la companyia. A més de les clàssiques fulles d’acer, l’assortiment SAMURA també inclou models ceràmics moderns de preu mitjà de la sèrie ECO-CERAMIC i el més car CERAMOTITAN.
 Llargada de la fulla, cm: 19,5 |  Llargada de la fulla, cm: 9,9 |
 Longitud de la fulla, cm: 20,8 |  Llargada de la fulla, cm: 15 |
Victorinox (Suïssa): funcionalitat i maniobrabilitat
Els ganivets de cuina Victorinox més buscats i millors són els de tot ús. Les fulles d'aquests ganivets són capaços de fer front al tall de gairebé qualsevol producte. No obstant això, a més de les fulles estàndard, al catàleg de l’empresa es poden trobar ganivets amb una fulla ampla que, gràcies a l’afilat agut en un angle especial, proporcionen un tall fàcil i precís de la carn. La fulla cònica i flexible és un signe del model peix.Aquesta forma permet fresar fàcilment el peix i netejar-lo dels ossos. Per tallar verdures toves, l’empresa ofereix ganivets especials per a verdures amb un esmolat asimètric serrat.
 Longitud de la fulla, cm: 11 |  Longitud de la fulla, cm: 10 |
 Llargada de la fulla, cm: 15 |  Longitud de la fulla, cm: 17 |
Kanetsugu (Japó): antics secrets de l'artesania
Els ganivets Kanetsugu tenen una història de més de sis segles. Les fulles de l’empresa es distingeixen per un afilat lenticular especial Convex i són tractades amb crioteràpia a -70 ° C. Aquesta tecnologia de producció garanteix una major resistència i durabilitat. El catàleg Kanetsugu conté més de cinc sèries de ganivets per a cuiners i aficionats professionals. Els ganivets més populars i destacats entre els professionals de les gammes PRO-M i PRO-S. La geometria única de la fulla us permet continuar tallant els productes fàcilment fins i tot si hi ha una lleugera embotiment.
 Longitud de la fulla, cm: 9 |  Longitud de la fulla, cm: 21 |
 Longitud de la fulla, cm: 17 |  Longitud de la fulla, cm: 12 |
Sabatier (França): tradicions de qualitat europea
Els productes Sabatier són adequats per als amants dels ganivets europeus. Tots els ganivets estan fabricats artesanalment amb acer, processats de manera exclusiva i exclusiva, que la direcció de l'empresa manté en secret. Les fulles de ganivet es politen per miralls per evitar danys mecànics a la superfície i mantenir l’aspecte estètic de l’eina i les seves altes propietats higièniques. La majoria de nanses de ganivet Sabatier són de polioximetilè i tenen una forma ergonòmica còmoda. Aquest ganivet és còmode de treballar i elimina la fatiga del canell en cas d'ús prolongat de l'eina.
 Longitud de la fulla, cm: 22 |  Longitud de la fulla, cm: - |
 Longitud de la fulla, cm: - |  Longitud de la fulla, cm: 12 |
Varietats de ganivets de cuina
Aquells a qui els agrada cuinar alguna cosa exòtic, més enllà del menjar habitual, prefereixen disposar alhora de tot l’arsenal de ganivets de diferents mides i finalitats a la cuina. Entre els avantatges indiscutibles dels jocs de ganivets hi ha la facilitat d'emmagatzematge, l'estalvi d'espai de treball i la protecció de l'afilat de la fulla contra danys. Tanmateix, si hi ha una necessitat real de comprar un conjunt complet d’eines de tall o només n’hi ha prou amb alguns models universals, només depèn de les habilitats culinàries del comprador. Abans de compilar la llista individual de ganivets per comprar, és millor consultar la llista dels principals tipus de ganivets que es detallen a continuació.
Un conjunt d’estris de cuina estàndard per a la majoria de mestresses de casa inclou només un parell de ganivets: un ganivet de cuiner gran i un ganivet petit per netejar. La resta se centren més en els xefs professionals, però també s’hauria de tenir en compte la seva funcionalitat per tal d’entendre millor.
Ganivet de xef
El cap dels ganivets de cuina és el ganivet del cuiner. És una eina equilibrada que pot substituir fàcilment altres tipus de ganivets. El xef té moltes subespècies amb diferents perfils de tall i punta, amb diferents formes de fulla i afilades. La classificació més popular és per la forma de la fulla. Hi ha xefs clàssics francesos i alemanys, el santoku japonès i el tsaidao xinès.
Ganivet de neteja
"Mini-xef", que complementarà i farà un excel·lent parell de ganivet del xef, però és poc probable que el pugui substituir. Aquest petit ganivet versàtil neteja i talla. No té un gran nombre d’espècies i és principalment de perfil occidental. Els ganivets de neteja estan disponibles en mides de 50 a 100 mm.
Ganivet de pa
El tercer ganivet més popular a la cuina d’una hostessa avançada. Tornem a la resta de tipus de ganivets. Aquesta eina de tall té una forma allargada i una esmolada dentada (ondulada). Gràcies a aquest disseny, és possible tallar simultàniament una dura escorça de pa i tallar la molla. Aquest tipus d’afilat no necessita ser editat durant molt de temps.
Ganivet de trinxar
Aquest tipus especial està dissenyat per separar la carn de l’os. El més probable és que hi hagi a l’arsenal d’un caçador o pagès que carnitza carn de caça major a casa
Ganivet de filet
Els ganivets d’aquesta categoria es distingeixen per una fulla estreta i flexible que permet eliminar fàcilment filets i eliminar ossos de peix fins, fins i tot de les parts més difícils d’accedir a les canals de carn.
Ganivet de formatge
Hi ha dos tipus de ganivet de formatge: per a tipus de pasta tova i per a tipus de formatge dur. Els primers estan equipats amb una fulla dentada especial i forats amples, que impedeixen enganxar-se al ganivet d’una consistència molt suau. Un ganivet amb una fulla curta i gruixuda s’utilitza per tallar formatge dur.
Un gran nombre de ganivets amb enfocament estret no s’utilitzen àmpliament a la vida dels habitants de Rússia. Entre aquests: gambes, ostres, cítrics o un ganivet semicircular per triturar verds.
Quin ganivet de cuina heu de triar?
El factor decisiu a l’hora d’escollir un ganivet és una posició còmoda a la mà, que es caracteritza per la selecció d’un pes, equilibri i forma adequats del mànec. Tot i això, totes aquestes preferències són força subjectives. A continuació s'enumeren els tipus i criteris per triar el material de la fulla i el mànec d'un ganivet de cuina:
- Fulles, fabricat en acer inoxidable, requereixen un esmolat més freqüent i, tot i que no es corroixen, no obstant això, una eina fabricada en acer inoxidable és sensiblement més suau que la seva homòloga ceràmica. Al seu torn, la ceràmica té por de l’impacte i la força bruta;
- El contrari de l’inoxidable és acer amb alt contingut de carboni, força comú entre els productes de fabricants japonesos. Aquests ganivets mantenen bé la nitidesa i es poden afinar, corroir i cobrir fàcilment amb la considerada pàtina "noble". No obstant això, els ganivets d'acer amb alt contingut de carboni no poden suportar tasques pesades i esmicolar-se per sobrecàrrega;
- El compromís entre l’acer inoxidable i l’alt carboni es reflecteix en acer inoxidable al carboni. Aquest material té un contingut de carboni més alt que un aliatge convencional i, com a resultat, les fulles fabricades amb aquest acer no són propenses a l’oxidació i mantenen bé la vora;
- Un tipus de material independent que mereix una atenció especial per part dels coneixedors - Acer "Damasc". Aquest aliatge s’utilitza per a la producció de ganivets cars, que sovint actuen més com a objectes decoratius que com a eina de tall funcional;
- En triar mànec de ganivet de fusta, val la pena recordar que aquest mànec requereix un manteniment acurat i no és adequat per a condicions sanitàries estrictes, ja que els porus de l’arbre poden servir de bon lloc per a la reproducció activa dels bacteris;
- Mànec de plàstic micro-resistent i més segur a la mà. A més, l’encaix "calent" de la fulla al mànec crea una connexió segellada forta tot excloent l’ús de cola;
- Materials compostos amb tractament sintètic en propietats són més semblants al plàstic, però conserven el seu atractiu visual;
- Ganivets amb mànec d'acer apte per als amants de la neteja perfecta, ja que la tecnologia de producció d’aquests models exclou la presència de costures en què s’obstrueixen les partícules de greix i d’aliments.
