Jak si vybrat Turka na kávu

Pouze ti nejsofistikovanější milovníci kávy vědí, že nejchutnější káva je ta, která se vyrábí v Turci. Proto budou mít takoví milovníci povzbuzujícího aromatického nápoje zájem vědět, jak si vybrat Turka na kávu.. Nádobí, ve kterém musíte připravit mletou kávu, určuje 50% její chuti. Dnes v obchodech s potravinami najdete Turky různých typů a velikostí. Pouze vysoce kvalifikovaní odborníci mohou udělat správnou volbu. Jejich rady pomohou všem milovníkům kávy najít to pravé jídlo pro sebe. Turečtí odborníci na kávu si jsou dobře vědomi všech vlastností tak důležitého kuchyňského náčiní.

Historie vzhledu kávového turka

Lidé se naučili vařit kávová zrna před více než 1000 lety. K tomu však okamžitě nepoužili Turky na kávu. Kávová zrna se zpočátku vařila v jednoduchých měděných nádobách bez mletí na žhavém uhlí. Tento nápoj byl daleko od toho, co se dnes používá.

Časem si lidé uvědomili, že chuť nápoje závisí na tvaru a typu pokrmů, ve kterých se vaří. V Arabské poušti měli beduíni vždy u sebe speciální měděný džbán na přípravu kávy, ve kterém nosili vodu. Měl širokou, zaoblenou spodní část a úzký krk s hubicí. Po stranách měla rukojeti. Bylo pohodlnější vařit v něm kávu než v hrnci. Ale ani taková nádoba neumožňovala vaření lahodné kávy, protože dlouhé hrdlo ztěžovalo sledování procesu vaření.

Poté, co pochopili, jak správně připravit povzbuzující odvar z kávových zrn, beduínští nomádi přišli se speciální nádobou na vaření kávy na základě nádoby na vodu zvané ibrik. Byl vyroben z mědi nebo mosazi. Navenek vypadala dalla jako džbán. Měla:

• zakřivený nos;
• víčko;
• pero.

Od ibriku se lišil tím, že měl pouze jednu rukojeť a pro snadné vaření měl rovný tvar a směřoval mírně vzhůru. To umožnilo nespálit si ruce při vaření kávy na otevřeném ohni. Takový kontejner stále používají Arabové, kteří obvykle připravují kávu na otevřeném ohni v poušti.

Turek nebo cezva. byl vynalezen v Osmanské říši v době sultána Sulejmana Velkolepého v 16. století. Právě v této době přišla kávová zrna do Turecka jako exotický dárek vládci této země. Protože nápoj byl určen pro sultána, byl nejprve připraven v malé zlaté pánvi. Ale ani u takových pokrmů nebyla chuť nápoje aromatická a chutná, dokud nepřišli s džezvou, která měla široké dno, silné stěny a úzký krk. Rukojeť takové nádoby byla dřevěná.

Z Osmanské říše, spolu s recepty turecké kávy, cezve nejprve přišel do Evropy, a poté se rozšířil do celého světa a začal být aktivně používán k vaření kávy v různých zemích před příchodem kávovarů.

Tvar, objem a materiál

Chuť voňavého povzbuzujícího nápoje závisí na poměru použitého turecka. Aby káva měla vynikající aroma, je nutné, aby se kapalina během vaření rovnoměrně zahřívala. Z tohoto důvodu musí být dno pánve široké a silné. Samotná džezva by měla mít tvar komolého kužele s úzkým hrdlem.V takové nádobě na vaření kávy je snazší zajistit, aby se nápoj nerozvaril a nedostal se na sporák.

Je velmi důležité, aby měděný turek měl silné stěny a dno. Měď má vysokou tepelnou vodivost. Nejlepší měděné Turky jsou ty, jejichž tloušťka stěny a dna je nejméně 1,5 cm. V takové misce se kávový nápoj zahřeje pomalu a rovnoměrně, aniž by ztratil chuť.

Uniklá káva kazí její chuť a aroma. Úzký krk zabraňuje stříkání pěny na kamna. Stačí, když kapalina vře, stačí zvednout turek tak, aby stoupající pěna kávy rychle padla zpět a valila se do nádoby podél šikmých stěn kónického turka.

Pro přípravu kávy je také důležité určit objem turečtiny. Při výběru těchto pokrmů je třeba postupovat podle toho, kolik lidí připraví povzbuzující nápoj. Pro dvě porce silné kávy podávané v malých šálcích může být vhodný turek o objemu 100 - 150 ml. V něm můžete připravit kávu pro jednu osobu. Typická dávka jednoho šálku kávy je 100 ml. K jeho přípravě jsou zapotřebí pokrmy, jejichž objem je 1,5krát větší.

Je tedy snadné vypočítat, kterého Turka si pro dům zvolit:

• 1 porce vyžaduje objem 100 - 150 ml;
• 2-3 porce - 300-350 ml;
• pro 5-7 osob - 750 ml.

Při výběru takového nádobí na vaření kávy musíte věnovat pozornost materiálu, ze kterého je vyrobena rukojeť, a způsobu, jakým je připevněn k Turkovi. Abyste si nespálili ruce, musíte si vybrat nádobí s rukojetí ze dřeva nebo plastu, které mají nízkou tepelnou vodivost. V tomto případě musí být rukojeť připevněna k kovové základně, aby se zabránilo silnému zahřátí materiálu během vaření, jinak by materiál šířil vůni a kazil nápoj.

Je také důležité, jak je rukojeť připevněna k Turkovi. Šroubování je považováno za vysoce kvalitní a spolehlivé. Pájená základna rukojeti se při dlouhodobém používání takového nádobí může pod vlivem vysoké teploty roztavit.

Volba výrobce

Aby byla káva vždy chutná, je důležité nejen vědět, jak ji správně vařit, ale také správně zvolit výrobce nádobí pro přípravu osvěžujícího nápoje. Turci dnes vyrábějí nejen v průmyslových objemech ve výrobě, ale také v dílnách v jedné kopii.

Ručně vyrobené nádobí na vaření kávy má exkluzivní design. Je to dražší než jeho průmyslové protějšky, ale právě v nich se získává ta nejchutnější káva.

Cezves, které jsou vyráběny pro hromadný prodej, mají nižší cenu. Můžete si v nich také připravit lahodnou kávu, pokud si koupíte nádobu od orientální společnosti. Právě tito výrobci co nejpřesněji dodržují technologii výroby nádobí pro vaření kávy.

Pro ty, kteří nemohou využít výlet do východní země k nákupu ručně vyráběných Turků nebo výrobu orientálního podniku, můžeme doporučit seznam osvědčených výrobců těchto pokrmů:

• Vitesse;
• Bekker;
• TimA;
• Regent;
• Vesnice.

Jsou vyrobeny z různých materiálů a zdobeny stylizovanými vzory, díky nimž vypadají jako ručně vyrobené džezvy. Navíc jsou levnější.

Jak se vaří káva v Turci

Díky speciálnímu designu se Turkům podaří získat neuvěřitelně chutnou a aromatickou kávu, s výhradou technologie jejího vaření. Klasický Turek má kuželovitý tvar, široký dole a úzký nahoře. Dnes mohou výrobci nabízet válcové kávovary.

Během procesu přípravy se do misek nalije mletá káva a nalije se voda. Nádoba se umístí na sporák a směs se míchá, dokud není hladká. Vzhledem ke specifickému tvaru krůty, která má široké dno a úzkou horní část, je během vaření zajištěno malé odpařování vody, v důsledku čehož se káva nestane hustou a viskózní. V takové misce se vaří aromatický nápoj po dobu 10-15 minut, v závislosti na použitém receptu.

Díky širokému dnu se nádobí rychle a rovnoměrně ohřívá společně s kávovým roztokem. Vzhledem k úzkému hrdlu a kuželovitému tvaru nemá pěna čas rychle se usadit silnější, pokud je Turek rychle odstraněn z ohně.

Po dokončení vaření se hotový nápoj nechá usadit po dobu 5 minut, aby se uvařený hustý usadil, a nalije se do šálků.

Odrůdy Turků podle druhu materiálu

Cez pro přípravu kávy jsou vyrobeny z různých materiálů. Než odpovíte na otázku, který Turek si do vaší kuchyně vyberete, musíte si prostudovat vlastnosti a ceny všech druhů těchto pokrmů.

Clay Turks

Toto je nejstarší typ Turků. Cena hliněných výrobků je nízká a pohybuje se od 1 do 1,5 tisíce rublů. Obvykle se speciální jíl Yixing používá k výrobě nádob na vaření kávy.

Produkt není mezi kupujícími tak žádaný, protože má mnoho nevýhody:

• zvýšená křehkost;
• vhodné pouze pro přípravu kávy stejného typu;
• rychle absorbuje chuť a vůni kávových zrn, což se pak projeví v přípravě nápoje z kávy s jinými chuťovými vlastnostmi;
• závislost na prudkých změnách teploty.

NA plusy jílové Turky lze přičíst přijatelné ceně a schopnosti nasytit připravený nápoj kyslíkem. Pokud si koupíte takového Turka, musíte si vzít několik kusů, abyste měli vždy čerstvou nádobu na přípravu nového druhu kávy.

Cezves z mědi

První kovové nádoby na vaření kávy byly vyrobeny ze slitiny mědi, takže s takovými pokrmy nebudou žádné problémy s přípravou aromatické kapaliny. S pomocí měděného turka může proces přípravy kávy snadno ovládat i začátečník.

Cezve vyrobené z průmyslově vyráběné mědi stojí od 600 do 1000 rublů. Cena je ovlivněna značkou a designem těchto pokrmů.

Ručně vyrobený Turek je dražší. Jeho cena závisí na konkrétním pánovi a v průměru začíná od 1500 rublů. Který turecký zvolit v tomto případě nejčastěji závisí na schopnosti kupujícího navštívit země, kde jsou oba typy těchto jídel prezentovány.

Měděná nádoba neumožňuje uvést nápoj do varu, rovnoměrně jej zahřát a zajistit vysoce kvalitní extrakci kávových éterických olejů. Výsledkem je, že nápoj je obzvláště chutný a aromatický.

NA plusy měděný jazz lze připsat:

• vynikající tepelná vodivost;
• síla;
• trvanlivost;
• rovnoměrné zahřívání kapaliny.

Při výběru ručně vyráběných Turků byste měli vždy věnovat pozornost skutečnosti, že vnitřek Turků je pokryt kovovou slitinou, která je bezpečná pro lidské zdraví. K tomu se obvykle používá cín.

Tento požadavek je v průmyslových Turcích vždy dodržován.

Mínus Takovým Turkem je potřeba použít speciální povlak na vnitřním povrchu slitinou kovu pro potravinářské účely, protože měděné směsi mohou obsahovat zdraví škodlivé nečistoty.

Keramické džbány

Při práci s takovým nádobím musíte vzít v úvahu skutečnost, že po vyjmutí kávy ze sporáku se v ní vaří i nadále, takže je vysoká pravděpodobnost, že pěna může uniknout. Chcete-li připravit vysoce kvalitní kávu v takovém Turkovi, potřebujete určitou dovednost: musíte vědět, jak správně ohřát takovou nádobu. Chcete-li včas vyjmout z tepla, přivedete kávu k varu bez sporáku.

Keramické Turky jsou levné - od 1200 do 2000 rublů. Mezi výhody těchto kontejnerů patří:

• všestrannost;
• dobrá tepelná vodivost;
• odolnost proti absorpci zápachu;
• odolnost vůči změnám teploty;
• rozumnou cenu;
• přítomnost odnímatelných rukojetí v designu, což zjednodušuje mytí Turků.

NA nevýhody můžeme bezpečně připsat složitost řízení procesu vaření a křehkost materiálu.

Turci z nerezové oceli

Univerzální a levné nádobí na vaření kávy, jehož cena se pohybuje od 500 do 1000 rublů. Nerezová ocel neoxiduje a snadno se čistí, nebojí se otřesů a teplotních změn.

Plusy takové kávové nádobí je:

• příznivá cena;
• oxidační stabilita;
• trvanlivost;
• síla.

Mínus Turci z nerezové oceli jsou takoví, že se taková slitina nerovnoměrně zahřívá.Teplota ve spodní části nádobí je vždy vyšší než v horní části, v důsledku čehož se kávové éterické oleje spalují. To vede ke zhoršení chuti nápoje.

Turci ze stříbra

Jedná se o skvělý druh kávového nádobí, které se používá pouze k přípravě kávy na zvláštní objednávku VIP osoby. Jsou velmi drahé; mohou si je koupit jen velmi bohatí lidé nebo elitní stravovací zařízení. Cena stříbrného Turka, který se nejčastěji vyrábí ručně v jediné kopii, začíná na několika desítkách tisíc rublů.

klady stříbrné nádoby na vaření kávy:

• trvanlivost;
• oxidační stabilita;
• antibakteriální vlastnosti;
• dobrá tepelná vodivost;
• rovnoměrné zahřívání kapaliny;
• odolnost vůči teplotním extrémům;
• vhodnost pro různé druhy kávy.

Jediný mínus stříbrná turečtina je jeho vysoká hodnota.

Cezve z hliníku

Jedná se o nejvíce rozpočtový typ Turků, jehož cena se pohybuje kolem 200-400 rublů. Za tak nízkou cenu by džezva z hliníkové slitiny nebyla tou nejlepší volbou pro vaření kávy vynikající kvality.

Dokonce i potravinářská hliníková slitina po zahřátí začne uvolňovat nebezpečné látky, které nejen zkazí chuť kávy, ale také způsobí její nezdravost.

NA plusy takovému kávovému náčiní lze přičíst pouze nízkou cenu a trvanlivost, které při přípravě dobré kávy nepomáhají.

Mínus Předpokládá se, že hliníkové Turky kazí chuť kávy, takže je takový nápoj zdraví nebezpečný, protože se do něj dostávají škodlivé sloučeniny hliníku.

Vlastnosti výběru Turků

Při výběru nádobí na vaření kávy musíte vzít v úvahu, jak materiál ovlivňuje proces přípravy takového nápoje. Pro začátečníky bude snazší připravit aromatickou kávu v měděném hrnci, ve kterém je snadné řídit proces vaření.

Keramické a hliněné nádoby mohou používat lidé, kteří mají s výrobou kávy poměrně velké zkušenosti. Budou schopni řídit proces vaření a budou se dobře orientovat v odrůdách kávových zrn, protože budou vědět, jak takové nádobí správně používat při přípravě kávy.

Stříbrné výrobky jsou dostupné pouze pro bohaté milovníky kávy. Měli by si však také koupit Turky vyrobené z mědi, keramiky nebo jílu v sadě kávových mís, protože je nemožné každý den připravovat kávu se stříbrnou džezvou. Takové pokrmy se obvykle používají pouze při zvláštních příležitostech, poté se důkladně vyčistí.

Turci z nerezové oceli rovnoměrně neohřívají kapalinu, což vede ke změně chuti kávy kvůli tomu, že éterické oleje na dně hoří. Je lepší nekupovat je a Turky z hliníku, protože v nich nebudou moci připravit lahodnou kávu.