Naudanlihan muhennos on jo kauan sitten muuttunut Napoleonin aikakauden herkusta yhdeksi "hätäisesti" annosten pääkomponenteista, ja sitä löytyy varmasti minkä tahansa varovaisen kotiäidin keittiössä. Kaiken laajan suosionsa vaelluksen, kalastuksen ystäville ja niille, jotka vain varastoivat säilykkeitä tulevaa käyttöä varten, muhennos on kuitenkin aliarvioitu tuotteen kemiallisen koostumuksen ja ravintoarvon suhteen. Oikeudenmukaisuuden vuoksi on huomattava, että se sisältää hyödyllisten elementtien varaston: mielialan B12-vitamiinia, sinkkiä ja, mikä tärkeintä, sellaista vitamiinin kaltaista yhdistettä kuin linolihappo, joka tunnetaan laajasta hyödyllisestä vaikutuksesta elimistöön (säätelee lipidien aineenvaihduntaa, auttaa torjumaan ateroskleroosia ja iskeemista sydänsairaus).
Säilykkeiden käytöstä on kuitenkin maksettava mahdollisimman paljon hyötyä ja jätettävä vähimmäisvauriot huomioimatta.
Sisältö
- 1 Paras naudanlihapata
- 1.1 "Barco" - testiostoksen voittaja
- 1.2 "Joškar - Olinin lihankäsittelylaitos" on Roskachestvon mukaan paras ja yksi suosituimmista äänestyskokeista
- 1.3 Grodfood on suurin lihavalmiste Roskachestvon mukaan
- 1.4 "VkusVill" - turvallinen, mutta ei täytä aistinvaraisia vaatimuksia
- 1.5 "Rehellinen tuote" - rikkomukset, jotka eivät liity tuoteturvallisuuteen
- 1.6 Glavprodukt on yksi rikkojista TV-ohjelmien Test Purchase ja Roskontrol mukaan
- 1.7 "Kurgan Standard" - Roskontrol ei suosittele ostamista
- 1.8 "Meidän ateria" - ulkopuolinen mielestä suosittu ääni Test osta
- 2 GOST vai TU?
- 3 Hyvän säilykkeen valintaperusteet
- 4 Johtopäätös
Paras naudanlihapata
"Barco" - testiostoksen voittaja
Barco-tuotemerkillä haudutettua naudanlihaa valmistetaan GOST 32125-2013: n vaatimusten mukaisesti. Kansanäänestyksen aikana todettiin, että maun suhteen muhennos on huomattavasti parempi kuin muiden testattujen näytteiden tuotteet ja sen koostumus on määritetty GOST: n mukaan: kuitulihapalat, joiden paino on vähintään 30 grammaa.
| Paino, gr | 325 |
| Hinta, s | 75 |
- kaikki tarvittavat mikrobiologiset turvallisuusvaatimukset täyttyvät tuotannon aikana;
- ulkonäkö täyttää vakiintuneen standardin;
- standardissa vahvistettujen komponenttien (suola, mustapippuri) lisäksi ei löytynyt muita elintarvikelisäaineita;
- ei löydy testihankinnan tuloksena.
"Joškar - Olinin lihankäsittelylaitos" on Roskachestvon mukaan paras ja yksi suosituimmista äänestyskokeista
Kansanäänestyksen aikana maistajat panivat merkille muhennoksen houkuttelevan ulkonäön ja maun, mikä osoittaa selvästi luonnollisen naudanlihan. Roskachestvon tutkimus vahvisti merkintöjen oikeellisuuden. Testihankinnan tarkastuksen tulosten mukaan Yoshkar-Ola-lihankäsittelylaitoksen naudanlihapihvista löytyi kuitenkin karkean sidekudoksen sulkeumia, joista ei ollut säädetty standardin vaatimuksissa.
| Paino, gr | 325 |
| Hinta, s | 155 |
- mikrobiologisia ja fysikaalis-kemiallisia turvallisuusvaatimuksia noudatetaan;
- alhainen hinta verrattuna analogeihin;
- kohtalainen lihaskudoksen sisältö (alle puolet).
Grodfood on suurin lihavalmiste Roskachestvon mukaan
Tuotemerkin muhennos sisältää ennätysmäärän lihaa: 70,4% (19,2% proteiinia, vain 3,3% rasvaa). Ulkoisten indikaattorien mukaan sillä on mehukas sulamaton luonnollinen liha. Kun lihatuote poistetaan ja kuumennetaan, se ei hajoa paloiksi, ja liemen väri on vaaleanruskea. Grodfood-näytteen haju ja maku vastaavat naudanlihan muhennosta ilman makua. Purkissa on pääosin vähintään 30 gramman painoisia paloja, mikä on täysin standardin mukainen.
| Paino, gr | 338 |
| Hinta, s | 269 |
- mikrobiologiset indikaattorit täyttävät vahvistetut standardit;
- torjunta-aineita, raskasmetalleja tai nitrosamiineja ei löytynyt;
- Vieraiden esineiden (kana, oina jne.) DNA: ta ei löytynyt;
- korkea suolapitoisuus.
"VkusVill" - turvallinen, mutta ei täytä aistinvaraisia vaatimuksia
Lihan ja rasvan määrä steriloidussa naudanlihassa VkusVill-tuotemerkillä on 67,4 ± 0,2% nettopainosta.
Tuotteen suolapitoisuus ei riko GOST: n vahvistamia standardeja. Kuumennetun näytteen silmämääräinen tarkastus paljastaa liemen ruskean värin, jossa on proteiinihiutaleita. Maun kannalta näyte ei eroa mehukkuudeltaan ja jopa ulkonäöltään on kuiva. Hajulla ja maulla on kuitenkin yleensä naudanlihapatruunan ominaisuudet ilman vieraita epäpuhtauksia.
| Paino, gr | 338 |
| Hinta, s | – |
- Noudatan kaikkia GOSTin vahvistamia turvallisuusstandardeja;
- kun ne poistetaan purkista, palat eivät hajoa;
- vieraita DNA: ta ei löytynyt;
- alle 30 g painavat lihapalat muodostavat 48,0% kokonaismassasta, mikä ei täytä GOST: n vaatimuksia (pitäisi olla enintään 10,0%).
"Rehellinen tuote" - rikkomukset, jotka eivät liity tuoteturvallisuuteen
Säilykesäilönäyte Rehellisellä tuotteella on naudanlihahaudulle ominaisia ominaisuuksia. Koostumus ja ulkonäkö vastaavat standardia: lihapaloja, joiden rakenteessa kuidut ovat selvästi jäljillä. Proteiinien ja rasvojen osuuden suhde vastaa GOST: ta ja ilmoitettua merkintää. Tuotteessa on suuri määrä lihaa: se on 68,1 ± 0,2% lopputuotteen nettopainosta.
Kuumennetussa tilassa se edustaa mielivaltaisia lihapaloja, joita ympäröi vaaleanruskea liemi. Tuotteen todellinen paino ilmoitetaan etiketissä.
| Paino, gr | 325 |
| Hinta, s | 215 |
- antibiootteja, torjunta-aineita tai vieraiden esineiden DNA: ta ei löytynyt;
- tuotteen koostumus on pääosin lihasmassaa, ei ole suuria verisuonia ja imusolmukkeita
- alle 30 g painavat palat muodostavat 38%, mikä ei täytä GOST: n vaatimuksia (standardi vahvistaa: enintään 10% alle 30 gramman painoisia kappaleita.)
Glavprodukt on yksi rikkojista TV-ohjelmien Test Purchase ja Roskontrol mukaan
Maistelun aikana todettiin, että näytteellä on epätasainen väri ja erittäin pehmeä koostumus, joka ei ole kuin luonnollisella lihalla, mutta samalla sillä on melko korkea maku. Kontrollihankinnan tutkimuksen mukaan kanan DNA: ta löydettiin Glavproduct-säilykkeiden koostumuksesta, mikä osoittaa, että valmistaja korvasi naudanlihan epäoikeudenmukaisella tavalla halvemmalla kanan analogilla. Tämä on yksi sääntelyasiakirjojen törkeistä rikkomuksista.
| Paino, gr | 525 |
| Hinta, s | 272 |
- hyvä maku;
- histologinen tutkimus paljasti karrageenanin ja soijaproteiinin läsnäolon, joita ei ole mainittu etiketissä;
- löysi kananlihaa.
"Kurgan Standard" - Roskontrol ei suosittele ostamista
Kurgan-säilykkeiden maistamisen tulokset osoittavat tuotteen korkean maun. Haudutustestien aikana havaittiin luonnollisen tuotteen merkkejä, kuten kuidun esiintyminen ja lihapalojen mehukkaus. Testihankinnan ja Roskontrolin riippumattoman tarkastuksen tuloksena paljastettiin useita rikkomuksia.Karkein niistä on merkitsemättömän kananlihan esiintyminen testatun tuotemerkin näytteessä.
| Paino, gr | 338 |
| Hinta, s | 184 |
- kananliha, jota ei ole ilmoitettu säilykkeiden koostumuksessa;
- GOST: n vaatimukset eivät täyty: purkki sisältää alle 30 gramman lihapaloja;
- palat hajoavat, kun ne poistetaan purkista.
"Meidän ateria" - ulkopuolinen mielestä suosittu ääni Test osta
”Our Trapeza” -brändin alla valmistettu naudanlihasäilyke ei täytä valintaan osallistuvien maistajien vakiovaatimuksia ja maku-asetuksia. Näytteen analyysissä havaittiin karkean sidekudoksen sisällyttäminen, mikä osoittaa koristeiden tai kierrätettyjen jänteiden ja astioiden käytön tuotannossa.
| Paino, gr | 338 |
| Hinta, s | 140 |
- Purkista löytyi alle 30 gramman painoisia kokkareita, jotka poistettuaan hajoavat hyväksyttävästi.
- maistajat havaitsivat epämiellyttävän ulkonäön, epämiellyttävän rasvaisen koostumuksen ja haudutetun hajun puuttumisen.
GOST vai TU?
Suosittelemme korostamaan tärkeimmät sääntelyohjeet, jotka säätelevät purkitettujen tuotteiden tuotantoa.
Naudanlihan muhennos valmistetaan kahden standardin mukaan - GOST ja TU. Useimmat valmistajat valitsevat jälkimmäisen vaihtoehdon. Tämä auttaa säästämään huomattavasti rahaa, koska se mahdollistaa erilaisten elintarvikelisäaineiden (soijaproteiinien, karrageenan) lisäämisen tuotteisiin.
GOST-vaatimukset eivät sisällä sellaisten aineiden lisäämistä, jotka eivät sisälly pääkoostumuksen luetteloon: valittu naudanliha, sipulit, laakerinlehdet, suola, pippuri.
GOST 32125-2013: n mukaan on sallittua tuottaa kahta luokkaa: korkein ja ensimmäinen luokka. Molempien vaihtoehtojen koostumus on identtinen, mutta valmistusresepti on merkittävästi erilainen. Ensiluokkaiset säilykkeet valmistetaan vähärasvaisesta naudanlihasta, johon on lisätty rasvaa. Ensimmäisessä luokassa käytetään rasvaista sisäfileetä ilman lisärasvaa.
Hyvän säilykkeen valintaperusteet
- Anna etusija tuotteille valmistettu GOST: n mukaisesti... Standardin vaatimukset sulkevat pois erilaisten ruoka-aineiden, jopa veden, lisäämisen;
- Muista se valitessasi tuoteryhmää korkeimman ja ensimmäisen luokan säilykkeillä on sama koostumus, mutta eroavat ruoanlaittoreseptistä;
- Kiinnitä huomiota tuotteen väri. Hyvällä luonnollisella purkitetulla naudanlihalla on vaaleanharmaa väri, jossa on hieman vaaleanpunainen sävy (luonnotonta kirkkaita sävyjä ei oteta huomioon ja ne osoittavat kelpaamattomia lisäaineita)
- Paras sävellys: suuret kuiturakenteiset lihan palat, jotka eivät hajoa purkista poistamisen aikana. Jos suurin osa hajoaa pyöreiksi paloiksi, soijaproteiineja lisätään todennäköisesti pataan;
- GOST ei salli naudanlihan muhennoksen esiintymistä tölkissä yli 10 prosenttia pienistä paloista (painaa alle 30 grammaa kukin);
- Konttien valinta riippuu ostettujen tuotteiden tarkoituksesta. Säilykkeillä, jotka on valmistettu valssatuista metallipurkkeista, on säilyvyys jopa 3-4 vuotta. Avaimen avaimella varustetut pakkaukset vähentävät sallittua varastointiaikaa kahteen vuoteen. Lasipurkin etuna on kyky tarkastaa säilykkeiden sisältö visuaalisesti ennen ostamista.
Johtopäätös
Yhteenvetona tutkimuksen tuloksista erotellaan kolme johtajaa erikseen kunkin arvostelijan version mukaan:
- "Barco" - testiostoksen mukaan ykkönen;
- "Joškar - Olinin lihankäsittelylaitos" - johtaja Roskachestvon tutkimustulosten mukaan;
- Grodfood on Roskachestvon mukaan korkealaatuisin tuote.
Musta luettelo häikäilemättömistä valmistajista sisälsi:
- Kurgan Standard;
- "Glavprodukt".
