A marhapörkölt már régóta Napóleon idõinek csemegéjébõl a "kapkodó" ételek egyik fõ összetevõjévé vált, és minden körültekintõ háziasszony konyhájában minden bizonnyal ott lesz. A túrázás, a horgászat szerelmesei és azok között, akik egyszerűen konzerveket készítenek a jövőbeni felhasználásra, a pörkölt teljes mértékben alábecsülik a termék kémiai összetétele és tápértéke szempontjából. A tisztesség kedvéért meg kell jegyezni, hogy hasznos elemeket tartalmaz: hangulati B12-vitamint, cinket és ami a legfontosabb, egy olyan vitamin-szerű vegyületet, mint a linolsav, amely a szervezetre gyakorolt kiterjedt jótékony hatásáról ismert (szabályozza a lipid anyagcserét, segít az érelmeszesedés és az iszkémiás küzdelemben) szívbetegség).
Annak érdekében azonban, hogy a maximális hasznot hozza, és még a legkisebb kárt is kizárja a konzervek használatából, legnagyobb figyelmet kell fordítania a minőségi húskészítmény kiválasztására.
Tartalom
- 1 A legjobb marhapörkölt
- 1.1 "Barco" - a tesztvásárlás nyertese
- 1.2 A Roskachestvo szerint a "Joshkar - Olin húsfeldolgozó üzem" a legjobb, és a népszerű szavazás Tesztvásárlás egyik kedvence
- 1.3 A Grodfood a legtöbb húskészítmény Roskachestvo szerint
- 1.4 "VkusVill" - biztonságos, de nem felel meg az érzékszervi követelményeknek
- 1.5 "Becsületes termék" - a termékbiztonsággal nem kapcsolatos megsértések
- 1.6 A tesztvásárlás és a Roskontrol című tévéműsor szerint a Glavprodukt az egyik szabálysértő
- 1.7 "Kurgan Standard" - A Roskontrol nem javasolja a vásárlást
- 1.8 "Étkezésünk" - kívülálló a népszerű szavazás szerint Tesztvásárlás
- 2 GOST vagy TU?
- 3 A jó konzervek kiválasztásának kritériumai
- 4 Következtetés
A legjobb marhapörkölt
"Barco" - a tesztvásárlás nyertese
A Barco márkanév alatt párolt marhahús a GOST 32125-2013 követelményeinek megfelelően készül. A népszavazás során megállapították, hogy ízét tekintve a pörkölt jelentősen felülmúlja a többi vizsgált minta termékeit, és a GOST szerint megállapított összetétele: legalább 30 gramm tömegű rostos húsdarabok.
| Súly, gr | 325 |
| Ár, p | 75 |
- a gyártás során minden szükséges mikrobiológiai biztonsági követelmény teljesül;
- megjelenése megfelel a megállapított szabványnak;
- a szabvány által meghatározott összetevőkön (só, fekete bors) kívül további élelmiszer-adalékanyagokat nem találtak;
- nem található tesztvásárlás eredményeként.
A Roskachestvo szerint a "Joshkar - Olin húsfeldolgozó üzem" a legjobb, és a népszerű szavazás Tesztvásárlás egyik kedvence
A népszavazás során a kóstolók megjegyezték a pörkölt vonzó megjelenését és magas ízét, egyértelműen jelezve a természetes marhahúst. Roskachestvo kutatása megerősítette a címkézés pontosságát. Mindazonáltal a tesztvásárlás ellenőrzésének eredményei szerint a Joshkar-Ola húsfeldolgozó üzem marhapörköltjében durva kötőszövet zárványokat találtak, amelyekről a szabvány követelményei nem rendelkeznek.
| Súly, gr | 325 |
| Ár, p | 155 |
- mikrobiológiai és fizikai-kémiai biztonsági követelményeket betartanak;
- alacsony ár az analógokkal összehasonlítva;
- mérsékelt izomszövet-tartalom (kevesebb, mint fele).
A Grodfood a legtöbb húskészítmény Roskachestvo szerint
A márka pörköltje rekordmennyiségű húst tartalmaz: 70,4% (19,2% fehérje, csak 3,3% zsír). Külső mutatók szerint étvágygerjesztő megjelenésű a lédús emésztetlen természetes hús. Kivéve és felmelegítve a húskészítmény nem bomlik darabokra, a húsleves világosbarna színű. A Grodfood minta illata és íze megegyezik a marhapörkölt illatával és ízével, minden mellékíz nélkül. Az üvegben többnyire legalább 30 gramm tömegű darabok vannak, ami teljes mértékben megfelel a szabványnak.
| Súly, gr | 338 |
| Ár, p | 269 |
- a mikrobiológiai mutatók megfelelnek a megállapított szabványoknak;
- peszticideket, nehézfémeket vagy nitrozaminokat nem találtak;
- idegen tárgyak (csirke, kos stb.) DNS-ét nem találták;
- magas sótartalom.
"VkusVill" - biztonságos, de nem felel meg az érzékszervi követelményeknek
A sterilizált marhahúsban a hús és a zsír mennyisége a VkusVill márkanév alatt a nettó tömeg 67,4 ± 0,2% -a.
A termék sótartalma nem sérti a GOST által megállapított szabványokat. A felmelegített minta szemrevételezésével kiderül, hogy a húsleves barna színű, fehérjehelyek jelenlétében. Ízét tekintve a minta nem lédús, sőt külseje száraz. Az illata és íze azonban általában egy marhapörkölt tulajdonságokkal rendelkezik, idegen szennyeződések nélkül.
| Súly, gr | 338 |
| Ár, p | – |
- Megfelelek a GOST által megállapított összes biztonsági szabványnak;
- az üvegből kivéve a darabok nem esnek szét;
- nem találtak idegen DNS-t;
- A 30 g-nál kisebb súlyú húsdarabok a teljes tömeg 48,0% -át teszik ki, ami nem felel meg a GOST követelményeinek (legfeljebb 10,0% lehet).
"Becsületes termék" - a termékbiztonsággal nem kapcsolatos megsértések
Konzervminta A becsületes termék jellemzői a marhapörkölt tulajdonságai. Összetétele és megjelenése megfelel a szabványnak: húsdarabok, amelyek felépítésében a szálak egyértelműen nyomon követhetők. A fehérjék és zsírok arányának aránya megfelel a GOST-nak és a bejelentett címkézésnek. A termék nagy mennyiségű húst tartalmaz: a késztermék nettó tömegének 68,1 ± 0,2% -a.
Fűtött állapotban tetszőleges alakú húsdarabokat képvisel, világosbarna húslevessel körülvéve. A termék tényleges tömege a címkén feltüntetett érték.
| Súly, gr | 325 |
| Ár, p | 215 |
- nem találtak antibiotikumot, peszticideket vagy idegen tárgyi DNS-t;
- a termék összetétele túlnyomórészt izomtömeg, nincsenek nagy erek és nyirokcsomók
- a 30 g-nál kevesebb súlyú darabok 38% -ot tesznek ki, ami nem felel meg a GOST követelményeinek (a szabvány megállapítja: legfeljebb 10% 30 grammnál kevesebb darabot.)
A tesztvásárlás és a Roskontrol című tévéműsor szerint a Glavprodukt az egyik szabálysértő
A kóstolás során megjegyezték, hogy a minta nem egyenletes színű és nagyon puha állagú, nem olyan, mint a természetes hús, ugyanakkor meglehetősen magas ízű. A Control Purchase tanulmánya szerint azonban a csirke DNS-t találtak a Glavproduct konzervek összetételében, ami arra utal, hogy a marhahúst a gyártó tisztességtelenül lecserélte egy olcsóbb csirke-analógra. Ez a szabályozási dokumentumok egyik súlyos megsértése.
| Súly, gr | 525 |
| Ár, p | 272 |
- jóízlés;
- a szövettani vizsgálat kimutatta a címkén nem szereplő karrageenán és szójafehérje jelenlétét;
- talált csirkehúst.
"Kurgan Standard" - A Roskontrol nem javasolja a vásárlást
A Kurgan standard konzervek kóstolásának eredményei a termék magas ízét mutatják. A pörkölt tesztjei során egy természetes termék jeleit figyelték meg, például a rost jelenlétét és a húsdarabok nedvességét. De a tesztvásárlás és a Roskontrol független ellenőrzésének eredményeként számos jogsértést tártak fel.A legdurvább a jelöletlen csirkehús jelenléte a tesztelt márka mintájában.
| Súly, gr | 338 |
| Ár, p | 184 |
- a konzervekben nem bejelentett csirkehús;
- a GOST követelményei nem teljesülnek: az üveg 30 grammnál kevesebb húsdarabot tartalmaz;
- a darabok szétesnek, amikor kiveszik az üvegből.
"Étkezésünk" - kívülálló a népszerű szavazás szerint Tesztvásárlás
A „Trapeza” márkanév alatt készült marhahúskonzervek nem felelnek meg a kiválasztásban részt vevő kóstolók szokásos követelményeinek és ízlési preferenciáinak. A minta elemzésénél durva kötőszövet beépítését találták, ami jelzi a nyírás vagy újrahasznosított inak és edények használatát a termelésben.
| Súly, gr | 338 |
| Ár, p | 140 |
- Az edényben 30 grammnál kisebb súlyú csomókat találtak, amelyek eltávolításukkor elfogadhatatlanul szétesnek.
- a kóstolók nem tetszetős megjelenést, kellemetlen zsíros állagot és párolt szag hiányát tapasztalták.
GOST vagy TU?
Javasoljuk, hogy emelje ki azokat a fő szabályozási utasításokat, amelyek a konzervtermékek előállítását szabályozzák.
A marhapörkölt két szabvány szerint készül - a GOST és a TU. A legtöbb gyártó az utóbbi lehetőséget választja. Ez jelentősen megtakarítja a pénzt, mivel lehetővé teszi különféle élelmiszer-adalékanyagok (szójafehérjék, karragén) hozzáadását a termékekhez.
A GOST követelményei kizárják olyan anyagok hozzáadását, amelyek nem szerepelnek a fő összetétel listájában: kiválasztott marhahús, hagyma, babérlevél, só, bors.
A GOST 32125-2013 szerint megengedett két kategóriás pörkölt előállítása: a legmagasabb és az első osztályú. Mindkét lehetőség összetétele azonos, de az elkészítés receptje jelentősen eltér. A prémium konzerveket zsírmentes marhahúsból készítik. Az első évfolyamon zsíros bélszínt használnak, további zsír hozzáadása nélkül.
A jó konzervek kiválasztásának kritériumai
- Előnyben részesítse a termékeket a GOST szerint gyártották... A szabvány követelményei kizárják a különféle élelmiszer-vegyületek, még a víz hozzáadását is;
- Termékkategória kiválasztásakor ne feledje a legmagasabb és az első osztályú konzervek összetétele azonos, de különböznek a főzési receptben;
- Figyelni termék színe. A jó természetes marhahús konzerv halványszürke színű, enyhén rózsaszínű árnyalattal (a természetellenesen világos árnyalatok kizáródnak, és elfogadhatatlan adalékanyagokat jeleznek);
- Legjobb kompozíció: nagy rostos szerkezetű húsdarabok, amelyek nem bomlanak szét a dobozból való kiszedés során. Ha a tömege kerek, alaktalan darabokra esik szét, akkor valószínűleg szójafehérjéket adnak a pörkölthez;
- A GOST nem engedélyezi a marhapörkölt jelenlétét egy dobozban a kis darabok több mint 10 százaléka (egyenként kevesebb mint 30 gramm tömegű);
- Konténerek választása a megvásárolt termékek céljától függ. A hengerelt fémdobozokban készült konzervek megnövelt eltarthatósága akár 3-4 év is lehet. Kulcsnyitóval ellátott csomagolás 2 évre csökkenti a megengedett tárolási időt. Az üvegedény előnye, hogy vásárlás előtt vizuálisan ellenőrizheti a konzervek tartalmát.
Következtetés
Összefoglalva a kutatás eredményeit, három vezetőt emelünk ki, külön-külön, az egyes bírálók változatának megfelelően:
- "Barco" - első hely a tesztvásárlás szerint;
- "Joshkar - Olin húsfeldolgozó üzem" - a vezető Roszkacsestvo kutatásának eredményei szerint;
- A Grodfood a legjobb minőségű termék a Roskachestvo szerint.
A gátlástalan gyártók fekete listája a következőket tartalmazta:
- Kurgan Standard;
- "Glavprodukt".
