Szinte minden étel elkészítésének folyamata képtelen elképzelni kés használata nélkül. A jól kihegyezett éles penge nemcsak jelentősen megspórolja a főzési időt, hanem sok pozitív érzelmet is hoz az otthoni „szakácsnak”. Kés kiválasztásához, amely pótolhatatlan asszisztenssé válik a konyhában, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a legjobb késkészítők minősítésével.
Tartalom
- 1 A legjobb olcsó késkészítők
- 1.1 Fiskars (Finnország) - stílusos ergonomikus kialakítás
- 1.2 Rondell (Oroszország) - praktikum és funkcionalitás
- 1.3 Ladomir (Oroszország) - idővel tesztelt minőség
- 1.4 MAYER BOCH (Németország) - megfizethető német minőség
- 1.5 Nadoba (Cseh Köztársaság) - univerzális kivitel
- 1.6 Tramontina (Brazília) - szegmensvezető
- 2 A legjobb késcégek ára / minősége
- 2.1 Zwilling j.a Henckels (Németország) - biztonság és kényelem
- 2.2 Wusthof (Németország) - "szenvedély - szorgalom - tökéletesség"
- 2.3 SAMURA (Japán) - tökéletes vágás és megbízhatóság
- 2.4 Victorinox (Svájc) - funkcionalitás és manőverezhetőség
- 2.5 Kanetsugu (Japán) - a kézművesség ősi titkai
- 2.6 Sabatier (Franciaország) - európai színvonalú hagyományok
- 3 A konyhakések fajtái
- 4 Melyik konyhakést érdemes választani?
A legjobb olcsó késkészítők
Fiskars (Finnország) - stílusos ergonomikus kialakítás
A cég a precíziósan kiegyensúlyozott Functional Form + késekre specializálódott, Softgrip fogantyúval - egy speciális bevonattal, amely megvédi az ujjakat és lehetővé teszi a vágást bármilyen szögben. A késpengék tartós rozsdamentes acélból készülnek, és tartósságukról híresek. A cég választékának alapja nemcsak a konyhakések, hanem a kertben való munkavégzéshez szükséges számos modell, valamint a kényelmes márkájú Fiskars Roll-Sharp élezők.
 Penge hossza, cm: 17 |  Penge hossza, cm: 21 |
 Penge hossza, cm: 12 |  Penge hossza, cm: 21 |
Rondell (Oroszország) - praktikum és funkcionalitás
Német védjegy, amely 2005 óta az orosz Golder Electronics vállalatcsoportba tartozik. Az összes Rondell kést anatómiailag megformált, csúszásmentes műanyag fogantyúval látták el, és magas szintű kényelmet nyújtanak használat közben.
Az egyedi modellek mellett a cég eredeti szetteket is kínál a Cortelas kollekcióból. A készlet öt különböző késből áll, amelyek rozsdamentes acélból készülnek és mindkét oldalon ki vannak hegyezve. Különös figyelmet fordítanak a szokatlan ferde állványra, amely speciális fémlemezzel van felszerelve, amelyre eredeti mágnesek segítségével rögzítheti a szükséges receptet.
 Penge hossza, cm: 20 |  Penge hossza, cm: 20 |
 Penge hossza, cm: 17,8 |  Penge hossza, cm: 12,7 |
Ladomir (Oroszország) - idővel tesztelt minőség
A Ladomir palettáját magas szén-dioxidú kovácsolt német acélból készült késmodellek képviselik, amelyek megkülönböztethetők magas keménységi együtthatóval és csökkentett súrlódási együtthatóval. További népszerű modellek közé tartozik a damaszkuszi kés, amelyet 67 acélrétegből kovácsoltak egyedi technológiával. A késfogantyúk Pakkawood többrétegű fa kompozit anyagból készülnek, amely ellenáll a mechanikai sérüléseknek, és emellett speciális antibakteriális vegyülettel van bevonva.
A Ladomir márka összes termékét szigorú tesztnek vetik alá a vágóél szilárdsága és a lapátok korróziós és oxidációs folyamatokkal szembeni ellenállása szempontjából.
 Penge hossza, cm: 20 |  Penge hossza, cm: 20 |
 Penge hossza, cm: 20 |  Penge hossza, cm: 17 |
MAYER BOCH (Németország) - megfizethető német minőség
A német cég katalógusa tartalmazza mind a hagyományos, fából készült fogantyúval ellátott modelleket, mind a modernebb, szilikon fogantyúval ellátott késeket. Többek között a MAYER & BOCH kések választéka nem csak a klasszikus rozsdamentes acél pengékre korlátozódik, hanem nagyszámú kerámia pengéjű kést mutat be. Az ilyen modellek alkalmasak sajt, kolbász vagy zöldségtál gyors és pontos szeletelésére.
A vállalat a legjobb választékot kínálja, mind egyedi modelleket, mind több kést tartalmazó készleteket, emellett késekkel és mágnesekkel is ellátva a kényelmes és optimalizált tárolás érdekében.
 Penge hossza, cm: 8 |  Penge hossza, cm: 19 |
 Penge hossza, cm: 20 |  Penge hossza, cm: 20 |
Nadoba (Cseh Köztársaság) - univerzális kivitel
A cég kések széles választékát kínálja, kényelmes tömbökbe csomagolva. Az anyag, amelyből az állvány készül, a sorozattól függ, és választható a természetes nemes fa különféle kompozitjai közül (kőris, bambusz, hevea). A népszerű Nadoba késkészletek között megtalálhatók a kényelmes és funkcionális kerámia blokkok, beépített késsel.
A választék tartalmaz egy sort a japán hagyományok kedvelői számára is - Keiko. Az ebből a sorozatból származó kések rozsdamentes acélból készülnek, és nagy szilárdságú műanyagból készült fogantyúval vannak kiegészítve. A teljes késkészlet egy új generációs univerzális állványt is biztosít. Az alapba épített puha műanyag szálak lehetővé teszik a kések tárolását bármilyen célra, bármilyen sorrendben.
 Penge hossza, cm: 20 |  Penge hossza, cm: 20 |
 Penge hossza, cm: 17,5 |  Penge hossza, cm: 13 |
Tramontina (Brazília) - szegmensvezető
A világ egyik legismertebb késgyártója. Nyugodtan kijelenthetjük, hogy a cég választéka sokféle kérést fog kielégíteni: a hétköznapi amatőrtől a profi szakácsig. A szokásos és univerzális modellek mellett a cég katalógusa különféle késeket tartalmaz bármilyen célra: steakekhez, sajtokhoz, konyhai csatabárdokhoz, sőt zsebes és vadászkésekhez is.
A hús- és steakkések megkülönböztető jellemzője a kés hosszan tartó élezése, beépített antibakteriális védelemmel ellátott fogantyúval kiegészítve. A mikrobák elleni védelem hatása a kés teljes élettartama alatt megmarad, mivel azt nem a fogantyún alkalmazzák, hanem közvetlenül hozzáadják az anyag összetételéhez.
 Penge hossza, cm: 6,5 |  Penge hossza, cm: 15 |
 Penge hossza, cm: 12 |  Penge hossza, cm: 15 |
A legjobb késcégek ára / minősége
Zwilling j.a Henckels (Németország) - biztonság és kényelem
Több mint három évszázada az egyik legrégebbi német és világcég, amely a hagyományos rozsdamentes acélból készült kifogástalan késeiről ismert. A speciális szabadalmaztatott adalékoknak köszönhetően a Zwilling j.a Henckels acéllapátok korróziójának valószínűsége teljesen megszűnik. A választékot különféle alakú, méretű és célú konyhakések képviselik. A szakács késétől kezdve, apróra vágva és vékony szeletekre vágva, a fogazott kenyérkésekig ideálisak kívülről kemény és belül puha ételek szeleteléséhez.
 Penge hossza, cm: 16 |  Penge hossza, cm: 10 |
 Penge hossza, cm: 13 |  Penge hossza, cm: 10-20 |
Wusthof (Németország) - "szenvedély - szorgalom - tökéletesség"
A legrégebbi, felismerhető trident logóval rendelkező cég több mint 200 éve gyárt késeket profi szakácsok számára. A cég kínálata 350 késmodellt kínál kovácsolt acél pengével, különböző alakú pengével és fogantyúval. A Wusthof katalógus lapos, fogazott élű, valamint keresztirányú hornyokkal ellátott modelleket tartalmaz, amelyek a légzsebeknek köszönhetően megakadályozzák a vágott szeletek beragadását. A Wuesthof késeket gyárilag élezik, így a borotvaélesség elérhető.
 Penge hossza, cm: 16 |  Penge hossza, cm: 16 |
 Penge hossza, cm: 26 |  Penge hossza, cm: 14 |
SAMURA (Japán) - tökéletes vágás és megbízhatóság
A rendkívül célzott speciális vágóeszközök kivételével a Samura a következő fő késtípusokat gyártja: univerzális, húshoz és halhoz, kenyér, paradicsom. Emeljük ki az egyes kategóriák legnépszerűbb képviselőit. A Harakiri sorozat megfizethető késeket mutat be, amelyek egyrétegű acélból készülnek, és nagyon keresettek a kezdő szakácsok körében. Szakmailag orientáltabb vonal - a Damacus kiváló minőségű és megbízható acél késeket kínál, amelyeket a vállalat saját receptje szerint állítottak elő. A klasszikus acéllapátok mellett a SAMURA választékban megtalálhatók az ECO-CERAMIC sorozat közepes árú és a drágább CERAMOTITAN modern kerámia modelljei is.
 Penge hossza, cm: 19,5 |  Penge hossza, cm: 9,9 |
 Penge hossza, cm: 20,8 |  Penge hossza, cm: 15 |
Victorinox (Svájc) - funkcionalitás és manőverezhetőség
A legkeresettebb és a legjobb a Victorinox konyhakések közül az univerzális típus. Ezeknek a késeknek a pengéi képesek megbirkózni szinte minden termék vágásával. Azonban a szabványos pengék mellett a cég katalógusában széles pengével rendelkező kések találhatók, amelyek a speciális szögben történő éles élezésnek köszönhetően könnyű és pontos húsvágást biztosítanak. A kúpos és rugalmas penge a halszerű modell jele.Ez az alakzat lehetővé teszi a halak könnyű őrlését és megtisztítását a csontoktól. A lágy zöldségek vágásához a vállalat speciális zöldségkést kínál aszimmetrikus fogazott élezéssel.
 Penge hossza, cm: 11 |  Penge hossza, cm: 10 |
 Penge hossza, cm: 15 |  Penge hossza, cm: 17 |
Kanetsugu (Japán) - a kézművesség ősi titkai
A kanetsugu kések több mint hat évszázados múltra tekintenek vissza. A vállalat pengéit egy speciális lencse alakú, domború élesítés jellemzi, és -70 ° C-on kriokezeléssel rendelkeznek. Ez a gyártási technológia fokozott szilárdságot és tartósságot garantál. A Kanetsugu katalógus több mint öt kést tartalmaz profi szakácsok és hobbisták számára. A legnépszerűbb és legkiválóbb kések a PRO-M & PRO-S termékcsalád szakemberei körében. A penge egyedi geometriája lehetővé teszi a termékek szeletelésének folytatását, még akkor is, ha van egy kis homály.
 Penge hossza, cm: 9 |  Penge hossza, cm: 21 |
 Penge hossza, cm: 17 |  Penge hossza, cm: 12 |
Sabatier (Franciaország) - európai színvonalú hagyományok
A Sabatier termékek alkalmasak az európai kések szerelmeseinek. Valamennyi kés kézzel készül acélból, sajátos módon feldolgozva, amelyet a vállalat vezetése titokban tart. A késpengék tükörrel csiszoltak, hogy elkerüljék a felület mechanikai károsodását, és megtartsák a szerszám esztétikai megjelenését és magas higiéniai tulajdonságait. A Sabatier késfogantyúk többsége polioximetilénből készül, és kényelmes ergonómiai formájúak. Egy ilyen késsel kényelmes a munka, és kiküszöböli a csukló fáradtságát az eszköz hosszantartó használata esetén.
 Penge hossza, cm: 22 |  Penge hossza, cm: - |
 Penge hossza, cm: - |  Penge hossza, cm: 12 |
A konyhakések fajtái
Azok, akik szeretnek valami egzotikusat főzni, túllépve a szokásos ételeken, inkább a teljes méretű, különböző méretű és célú kések arzenálját tartják egyszerre a konyhában. A késkészletek vitathatatlan előnyei közé tartozik a könnyű tárolás, a munkaterület megtakarítása és a penge élesítésének védelme a sérülésektől. Az azonban, hogy valóban szükség van-e komplett vágóeszköz-készlet megvásárlására, vagy csak néhány univerzális modell elegendő, csak a vevő kulináris képességeitől függ. Mielőtt összeállítaná a megvásárolni kívánt kések egyedi listáját, érdemesebb az alábbiakban felsorolni a kések fő típusainak listáját.
A legtöbb háziasszony szokásos konyhai szettje csak néhány kést tartalmaz: egy nagy szakácskést és egy kis kést a tisztításhoz. A többiek inkább a szakácsokra összpontosítanak, de a jobb megértés érdekében a funkcionalitásukat is figyelembe kell venni.
Szakács kés
A konyhakések feje a szakács kés. Kiegyensúlyozott eszköz, amely könnyen helyettesítheti más típusú késeket. A szakácsnak számos alfaja van, amelyeknek különböző profilja van a vágóélen és a fenéken, különböző pengeformákkal és élesítéssel. A legnépszerűbb osztályozás a penge alakja szerint történik. Vannak klasszikus francia és német szakácsok, japán santoku és kínai Tsaidao.
Tisztító kés
"Mini-chef", amely kiegészíti és kiváló páros lesz a szakács késéből, de nem valószínű, hogy helyettesíteni fogja. Ez a sokoldalú kis kés tisztít és vág is. Nincs nagy fajszáma, főleg nyugati profilú. A tisztítókések 50 és 100 mm közötti méretben kaphatók.
Kenyérvágó kés
A harmadik legnépszerűbb kés a haladó háziasszony konyhájában. Térjünk vissza a többi késtípusra. Ez a vágószerszám hosszúkás alakú és fogazott (hullámos) élezésű. Ennek a kialakításnak köszönhetően lehetővé válik a kemény kenyérkéreg egyidejű vágása és a morzsa vágása. Ezt a típusú élezést sokáig nem kell szerkeszteni.
Vésőkés
Ezt a különleges fajtát a hús és a csont elválasztására tervezték. Valószínűleg ott van egy vadász vagy gazda arzenáljában, aki otthon nagyvad vadhúst vág
Filekés
Az ebbe a kategóriába tartozó késeket keskeny, rugalmas penge különbözteti meg, amely lehetővé teszi a filék és a vékony halcsontok könnyű eltávolítását, még a hústetemek legnehezebben hozzáférhető részeinél is.
Sajtkés
Kétféle sajtkés létezik: puha és kemény típusú sajtokhoz. Az elsők speciális fogazott pengével és széles furatokkal vannak felszerelve, amelyek megakadályozzák a nagyon puha konzisztenciájú tapadást a késnél. A kemény sajt szeleteléséhez rövid, vastag pengével ellátott kést használnak.
Számos szűken fókuszált kést nem használnak széles körben ma Oroszország lakóinak életében. Ezek közül: garnélarák, osztriga, citrusfélék vagy félkör alakú kés a zöldek aprítására.
Melyik konyhakést érdemes választani?
A kés kiválasztásakor döntő tényező a kéz kényelmes elhelyezkedése, amelyet a fogantyú megfelelő súlyának, egyensúlyának és alakjának kiválasztása jellemez. Mindezek a preferenciák azonban meglehetősen szubjektívek. Az alábbiakban felsoroljuk a penge és a fogantyú anyagának kiválasztásának típusait és kritériumait egy konyhakéshez:
- Pengék, rozsdamentes acélból, gyakoribb élezést igényelnek, és bár nem korrodálódnak, a rozsdamentes acélból készült szerszám észrevehetően lágyabb, mint kerámia társa. A kerámia viszont fél az ütközéstől és a nyers erőtől;
- A rozsdamentes acél ellentéte az magas széntartalmú acél, meglehetősen gyakori a japán gyártók termékei között. Az ilyen kések jól megőrzik az élességet, könnyen élesíthetők, korrodálódhatnak és „nemes” patinával boríthatók. A magas szén-dioxid-tartalmú acélkések azonban nem képesek kezelni a nehéz feladatokat, és túlterhelés alatt összeomlanak;
- A rozsdamentes és a magas széntartalmú acél közötti kompromisszum tükröződik szén rozsdamentes acél. Ennek az anyagnak nagyobb a széntartalma, mint a hagyományos ötvözetnek, és ennek következtében az ilyen acélból készült pengék nem hajlamosak rozsdásodni és jól tartják az éleit;
- Külön típusú anyag, amely külön figyelmet érdemel az ínyencek részéről - "Damaszkuszi acél. Ezt az ötvözetet drága kések gyártására használják, amelyek gyakran inkább dekoratív tárgyakként működnek, mint funkcionális vágóeszközként;
- A választással fa kés fogantyú, érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen fogantyú gondos karbantartást igényel, és nem alkalmas szigorú egészségügyi körülményekre, mivel a fa pórusai jó helyként szolgálhatnak a baktériumok aktív szaporodásához;
- Műanyag fogantyú mikrorezisztens és biztonságosabb a kézben. Ezenkívül a penge "forró" illeszkedése a fogantyúhoz erősen lezárt kapcsolatot teremt, miközben kizárja a ragasztó használatát;
- Kompozit anyagok szintetikus kezeléssel tulajdonságaiban jobban hasonlítanak a műanyagra, de megőrzik vizuális vonzerőjüket;
- Acél fogantyúk alkalmas a tökéletes tisztaság kedvelőinek, mivel az ilyen modellek gyártási technológiája kizárja a varratok jelenlétét, amelyekbe a zsír és az élelmiszer részecskék el vannak dugulva.
