Kaip pasirinkti turką kavai

Tik patys įmantriausi kavos mėgėjai žino, kad skaniausia kava yra ta, kuri gaminama turke. Todėl tokie gaivinančio aromatinio gėrimo mėgėjai bus suinteresuoti žinoti, kaip pasirinkti turką kavai.. Indai, kuriuose turite paruošti maltą kavą, lemia 50% jos skonio. Šiandien indų parduotuvėse galite rasti įvairių tipų ir dydžių turkų. Tinkamai pasirinkti gali tik aukštos kvalifikacijos ekspertai. Jų patarimai padės visiems kavos mėgėjams rasti sau tinkamą patiekalą. Turkijos kavos ekspertai puikiai žino visas tokio svarbaus virtuvės indo savybes.

Kavos turko atsiradimo istorija

Virti kavos pupeles žmonės išmoko daugiau nei prieš 1000 metų. Tačiau jie iš karto nenaudojo turkų kavai. Iš pradžių kavos pupelės buvo verdamos paprastuose variniuose puoduose, netrinant virš karštų anglių. Šis gėrimas buvo toli nuo to, kas naudojama šiandien.

Laikui bėgant žmonės suprato, kad gėrimo skonis priklauso nuo patiekalų, kuriame jis gaminamas, formos ir rūšies. Arabijos dykumoje beduinai, norėdami paruošti kavą, visada turėjo su savimi specialų varinį ąsotį, kuriame nešė vandenį. Ji turėjo plačią suapvalintą apatinę dalį ir siaurą kaklą su snapeliu. Šonuose buvo rankenos. Joje virti kavą buvo patogiau nei puode. Bet net ir toks indas neleido užvirti skanios kavos, nes dėl ilgos gerklės buvo sunku sekti virimo procesą.

Vėliau, supratę, kaip tinkamai paruošti gaivinantį nuovirą iš kavos pupelių, beduinų klajokliai sugalvojo specialų indą kavai virti ant indo vandeniui, vadinamo „ibrik“. Jis buvo pagamintas iš vario arba žalvario. Iš išorės dalla atrodė kaip ąsotis. Ji turėjo:

• lenkta nosis;
• dangtelis;
• Parkeris.

Nuo „ibrik“ jis skyrėsi tuo, kad turėjo vieną rankeną, o kepimo patogumui buvo tiesios formos ir šiek tiek į viršų. Tai leido nesudeginti rankų gaminant kavą ant atviros ugnies. Tokį indą iki šiol naudoja arabai, kurie paprastai ruošia kavą ant atviros ugnies dykumoje.

Turkas arba cezva. buvo išrastas Osmanų imperijoje sultono Suleimano Didžiojo laikais XVI a. Kaip tik tuo metu kavos pupelės į Turkiją atkeliavo kaip egzotiška dovana šios šalies valdovui. Kadangi gėrimas buvo skirtas sultonui, pirmiausia jis buvo paruoštas mažame auksiniame puode. Bet gėrimo skonis net ir tokiuose patiekaluose nebuvo aromatingas ir skanus, kol jie sugalvojo cezve, kurio dugnas buvo platus, storos sienos ir siauras kaklas. Tokio indo rankena buvo medinė.

Iš Osmanų imperijos kartu su turkiškos kavos receptais cezva pirmiausia pateko į Europą, o paskui paplito po visą pasaulį ir buvo pradėta aktyviai naudoti kavos virimui skirtingose ​​šalyse prieš pasirodant kavos aparatams.

Forma, tūris ir medžiaga

Kvapaus gaivinančio gėrimo skonis priklauso nuo naudojamo turko proporcijų. Norint, kad kava pasižymėtų puikiu aromatu, reikia, kad ruošiant skystis tolygiai sušiltų. Tam keptuvės dugnas turi būti platus ir storas. Pats cezve turėtų būti nupjauto kūgio su siauru kaklu formos.Tokioje kavos virimo talpykloje lengviau užtikrinti, kad gėrimas neužvirtų ir nepatektų ant viryklės.

Labai svarbu, kad vario turkui būtų storos sienos ir dugnas. Varis pasižymi dideliu šilumos laidumu. Geriausi vario turkai yra tie, kurių sienos ir dugno storis ne mažesnis kaip 1,5 cm. Tokiame inde kavos gėrimas kais lėtai ir tolygiai, neprarasdamas skonio.

Pabėgusia kava sugadinamas jos skonis ir aromatas. Siauras kaklas neleidžia putoms purkšti ant viryklės. Pakanka, kai skystis verda, tik pakelti turką, kad kylančios kavos putos greitai nukristų atgal, riedėdami į indą palinkusiomis kūginio turko sienomis.

Be to, norint išvirti kavą, svarbu nustatyti turkų tūrį. Renkantis tokius patiekalus, reikėtų tęsti, kiek žmonių paruoš gaivinančio gėrimo. Dviems porcijoms stiprios kavos, patiekiamos mažuose puodeliuose, gali tikti 100–150 ml turkų. Joje galite paruošti kavą vienam asmeniui. Įprasta vieno puodelio kavos porcija yra 100 ml. Norėdami jį paruošti, jums reikia patiekalų, kurių tūris yra 1,5 karto didesnis.

Taigi lengva apskaičiuoti, kurį turką pasirinkti namui:

• Vienai porcijai reikia 100-150 ml tūrio;
• 2-3 porcijos - 300-350 ml;
• 5-7 žmonėms - 750 ml.

Renkantis tokius indus kavai ruošti, reikia atkreipti dėmesį į medžiagą, iš kurios pagaminta rankena, ir į tai, kaip ji pritvirtinta prie turko. Kad nesudegintumėte rankų, turite pasirinkti indus su rankena iš medžio ar plastiko, kurių šilumos laidumas yra mažas. Tokiu atveju pati rankena turi būti pritvirtinta prie metalinio pagrindo, kad virimo metu būtų išvengta stipraus medžiagos įkaitimo, kitaip medžiaga paskleis kvapą ir sugadins gėrimą.

Taip pat svarbu, kaip rankena pritvirtinta prie turko. Laikoma, kad tvirtinimas ant varžtų yra aukščiausios kokybės ir patikimas. Ilgesnį laiką naudojant tokius indus, lituotas rankenos pagrindas gali ištirpti veikiant aukštai temperatūrai.

Gamintojo pasirinkimas

Kad kava visada būtų skani, svarbu ne tik žinoti, kaip teisingai ją išvirti, bet ir tinkamai pasirinkti indų, skirtų gaivinančiam gėrimui gaminti, gamintoją. Turkai gamina ne tik pramoninius kiekius, bet ir dirbtuves vienu egzemplioriumi.

Rankų darbo kavos ruošimo indai išsiskiria išskirtiniu dizainu. Tai kainuoja daugiau nei pramoniniai analogai, tačiau būtent juose gaunama skaniausia kava.

Cezves, kurie yra skirti masinei prekybai, turi mažesnę kainą. Juose taip pat galite pasigaminti skanios kavos, jei įsigysite rytietiškos įmonės pagamintą indą. Būtent šie gamintojai kuo labiau laikosi kavos virimo indų gamybos technologijos.

Tiems, kurie negali pasinaudoti kelione į rytinę šalį įsigyti rankų darbo turkų ar rytietiškos įmonės produkcijos, galime rekomenduoti patikrintų tokių patiekalų gamintojų sąrašą:

• Vitesse;
• Bekker;
• TimA;
• Regentas;
• Kaimas.

Jie yra pagaminti iš skirtingų medžiagų ir dekoruoti stilizuotais raštais, todėl jie atrodo kaip rankų darbo pleištai. Be to, jie yra pigesni.

Kaip kava verdama turke

Dėl ypatingo dizaino turkams pavyksta gauti nepaprastai skanios ir aromatingos kavos, atsižvelgiant į jos virimo technologiją. Klasikinis turkas yra kūgio formos, platus apačioje ir siauras viršuje. Šiandien gamintojai gali pasiūlyti cilindrinius kavos virimo aparatus.

Paruošimo proceso metu į indus pilama malta kava ir pilamas vanduo. Indas dedamas ant viryklės, maišant mišinį iki vientisos masės. Dėl specifinės kalakutienos formos, kurios apačia yra siaura, o viršus siauras, virimo metu užtikrinamas nedidelis vandens garavimas, todėl kava nepasirodo tiršta ir klampi. Aromatinis gėrimas tokiame dubenyje verdamas 10-15 minučių, atsižvelgiant į naudojamą receptą.

Dėl plataus pagrindo indai greitai ir tolygiai pašildomi kartu su kavos tirpalu. Dėl siauros gerklės ir kūginės formos putos neturi laiko greitai nusistovėti storiau, jei turkas greitai pašalinamas iš ugnies.

Baigus virti, gatavam gėrimui leidžiama nusistovėti 5 minutes, kad virtas tirštas nusistovėtų, ir pilamas į puodelius.

Turkų veislės pagal medžiagos rūšį

Cezas kavai ruošti gaminamas iš skirtingų medžiagų. Prieš atsakydami į klausimą, kurį turką pasirinkti savo virtuvei, turite ištirti visų tipų tokių patiekalų ypatybes ir kainas.

Moliniai turkai

Tai seniausias turkų tipas. Molio gaminių kaina yra maža ir svyruoja nuo 1 iki 1,5 tūkstančio rublių. Paprastai kavos virimo indams gaminti naudojamas specialus Yixing molis.

Produktas nėra toks paklausus pirkėjų tarpe, nes turi daug minusai:

• padidėjęs trapumas;
• tinka tik to paties tipo kavai gaminti;
• greitai sugeria kavos pupelių skonį ir kvapą, o tai atsispindi ruošiant gėrimą iš kitų skonio savybių turinčios kavos;
• priklausomybė nuo staigių temperatūros pokyčių.

Į pliusai molio turkai gali būti siejami su prieinama kaina ir galimybe prisotinti paruoštą gėrimą deguonimi. Jei perkate tokį turką, turite paimti keletą dalių, kad visada turėtumėte šviežią indą naujos rūšies kavai gaminti.

Cezves iš vario

Pirmieji metaliniai indai kavai ruošti buvo pagaminti iš vario lydinio, todėl ruošiant aromatinį skystį prie tokių indų nekils jokių problemų. Vario turko pagalba net pradedantysis gali lengvai kontroliuoti kavos ruošimo procesą.

Iš pramoniniu būdu pagaminto vario pagamintas cezve kainuoja nuo 600 iki 1000 rublių. Kaina priklauso nuo prekės ženklo ir tokių patiekalų dizaino.

Rankų darbo turkas yra brangesnis. Jo kaina priklauso nuo konkretaus meistro ir vidutiniškai prasideda nuo 1500 rublių. Kurį turką pasirinkti šiuo atveju, dažniausiai priklauso nuo pirkėjo galimybių aplankyti šalis, kuriose pateikiami abiejų tipų tokie patiekalai.

Varinė talpykla neleidžia užvirinti gėrimo, tolygiai jį kaitinant ir užtikrinant aukštos kokybės kavos eterinių aliejų ištraukimą. Todėl gėrimas yra ypač skanus ir aromatingas.

Į pliusai vario džiazą galima priskirti:

• puikus šilumos laidumas;
• stiprumas;
• ilgaamžiškumas;
• vienodas skysčio kaitinimas.

Rinkdamiesi rankų darbo turkus, visada turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad turkų vidus yra padengtas žmogaus sveikatai saugiu metalo lydiniu. Paprastai tam naudojama alava.

Šio reikalavimo visada laikomasi pramoninių turkų.

Minusas Tokie turkai yra būtinybė naudoti specialų vidinio paviršiaus dangą maistiniu metalų lydiniu, nes vario kompozicijose gali būti sveikatai pavojingų priemaišų.

Keramikos pleištai

Dirbdami su tokiais indais turite atsižvelgti į tai, kad nuėmus kavą nuo viryklės jie toliau verda jose, todėl yra didelė tikimybė, kad putos gali išbėgti. Norint paruošti aukštos kokybės kavą tokioje turkoje, reikia tam tikro įgūdžio: turite žinoti, kaip tinkamai pašildyti tokį indą. Norėdami laiku nukelti nuo ugnies, užvirkite kavą be viryklės.

Keraminiai turkai yra nebrangūs - nuo 1200 iki 2000 rublių. Tokių konteinerių privalumai:

• universalumas;
• geras šilumos laidumas;
• atsparumas kvapo absorbcijai;
• atsparumas temperatūros pokyčiams;
• priimtina kaina;
• konstrukcijoje yra nuimamų rankenų, o tai supaprastina turkų plovimą.

Į minusai galime saugiai priskirti maisto gaminimo proceso kontrolės sudėtingumą ir medžiagos trapumą.

Turkai pagaminti iš nerūdijančio plieno

Universalūs ir nebrangūs indai kavai ruošti, kurių kaina svyruoja nuo 500 iki 1000 rublių. Nerūdijantis plienas neoksiduoja ir yra lengvai valomas, jis nebijo smūgių ir temperatūros pokyčių.

Pliusai tokie kavos indai yra:

• prieinama kaina;
• oksidacijos stabilumas;
• ilgaamžiškumas;
• stiprumas.

Minusas Turkai iš nerūdijančio plieno yra tai, kad toks lydinys įšyla netolygiai.Indų apatinėje dalyje temperatūra visada būna aukštesnė nei viršutinėje, todėl degina eteriniai kavos aliejai. Tai pablogina gėrimo skonį.

Turkai iš sidabro

Tai puiki kavos indų rūšis, naudojama tik kavai gaminti pagal specialų VIP asmens užsakymą. Jie yra labai brangūs, juos gali įsigyti tik labai turtingi žmonės ar elito maitinimo įstaigos. Sidabrinio turko, kuris dažniausiai gaminamas rankomis, vienoje kopijoje, kaina prasideda nuo kelių dešimčių tūkstančių rublių.

pliusai sidabriniai indai kavai ruošti:

• ilgaamžiškumas;
• oksidacijos stabilumas;
• antibakterinės savybės;
• geras šilumos laidumas;
• vienodas skysčio kaitinimas;
• atsparumas ekstremalioms temperatūroms;
• tinkamumas įvairioms kavos rūšims.

Vienintelė minusas sidabrinė turkų kalba yra didelė jos vertė.

Cezve pagamintas iš aliuminio

Tai yra biudžetingiausias turkų tipas, kurio kaina svyruoja apie 200–400 rublių. Esant tokioms mažoms sąnaudoms, aliuminio lydinio cezve nebūtų geriausias pasirinkimas ruošiant puikios kokybės kavą.

Net maistinis aliuminio lydinys, kaitinamas, pradeda skleisti pavojingas medžiagas, kurios ne tik gadina kavos skonį, bet ir daro ją nesveika.

Į pliusai tokius kavos indus galima sieti tik su žema kaina ir ilgaamžiškumu, kurie nepadeda gaminant geros kavos.

Minusas Manoma, kad aliuminio turkai gadina kavos skonį, todėl toks gėrimas yra pavojingas sveikatai dėl to, kad į jį patenka kenksmingų aliuminio junginių.

Turkų pasirinkimo ypatybės

Renkantis indus kavai ruošti, reikia atsižvelgti į tai, kaip medžiaga veikia tokio gėrimo paruošimo procesą. Pradedantiesiems bus lengviau paruošti aromatinę kavą variniame puode, kuriame lengva kontroliuoti virimo procesą.

Keramikinius ir molinius indus gali naudoti žmonės, turintys gana didelę kavos ruošimo patirtį. Jie galės kontroliuoti virimo procesą ir gerai išmanyti kavos pupelių rūšis, žinodami, kaip tinkamai naudoti tokius indus ruošiant kavą.

Sidabro gaminiai yra prieinami tik turtingiems kavos mėgėjams. Bet jie taip pat turėtų nusipirkti turkų, pagamintų iš vario, keramikos ar molio, iš kavos patiekalų rinkinio, nes kasdien neįmanoma paruošti kavos su sidabru. Tokie indai dažniausiai naudojami tik ypatingomis progomis, po to jie kruopščiai išvalomi.

Nerūdijančio plieno turkai tolygiai nešildo skysčio, dėl kurio pakinta kavos skonis dėl to, kad apačioje dega eteriniai aliejai. Geriau nepirkti jų ir turkų iš aliuminio, nes jie negalės juose paruošti skanios kavos.