Het bereiden van bijna elk gerecht is onmogelijk zonder een mes te gebruiken. Een goed geslepen scherp mes bespaart niet alleen aanzienlijk de kooktijd, maar brengt ook veel positieve emoties bij de "kok" thuis. Om een mes te kiezen dat een onvervangbare assistent in de keuken zal worden, raden we u aan vertrouwd te raken met onze beoordeling van de beste messenfabrikanten.
Inhoud
- 1 Beste goedkope messenmakers
- 2 De beste messenbedrijven prijs / kwaliteit
- 2.1 Zwilling j.a Henckels (Duitsland) - veiligheid en comfort
- 2.2 Wusthof (Duitsland) - "Passion - Diligence - Perfection"
- 2.3 SAMURA (Japan) - perfecte snit en betrouwbaarheid
- 2.4 Victorinox (Zwitserland) - functionaliteit en manoeuvreerbaarheid
- 2.5 Kanetsugu (Japan) - oude geheimen van vakmanschap
- 2.6 Sabatier (Frankrijk) - tradities van Europese kwaliteit
- 3 Soorten keukenmessen
- 4 Welk keukenmes moet je kiezen?
Beste goedkope messenmakers
Fiskars (Finland) - stijlvol ergonomisch ontwerp
Het bedrijf is gespecialiseerd in nauwkeurig uitgebalanceerde Functional Form + -messen met Softgrip-handgrepen - een speciale coating die de vingers beschermt en snijden onder elke hoek mogelijk maakt. Mesbladen zijn gemaakt van duurzaam roestvrij staal en staan bekend om hun duurzaamheid. De basis van het assortiment van het bedrijf zijn niet alleen keukenmessen, maar ook een groot aantal modellen voor het werken in de tuin, evenals handige merk Fiskars Roll-Sharp-slijpers.
 Lemmetlengte, cm: 17 |  Lemmetlengte, cm: 21 |
 Lemmetlengte, cm: 12 |  Lemmetlengte, cm: 21 |
Rondell (Rusland) - bruikbaarheid en functionaliteit
Duits handelsmerk, dat sinds 2005 behoort tot de Russische bedrijvengroep Golder Electronics. Alle Rondell-messen zijn voorzien van een anatomisch gevormde, slipvaste kunststof handgreep en bieden een hoog gebruikscomfort.
Naast losse modellen biedt het bedrijf ook originele sets uit de Cortelas-collectie. De set bestaat uit vijf verschillende messen, die zijn gemaakt van roestvrij staal en aan beide kanten geslepen zijn. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de ongebruikelijke schuine standaard uitgerust met een speciale metalen plaat, waarop u het benodigde recept kunt bevestigen met behulp van originele magneten.
 Lengte lemmet, cm: 20 |  Lengte lemmet, cm: 20 |
 Lemmetlengte, cm: 17,8 |  Lemmetlengte, cm: 12,7 |
Ladomir (Rusland) - beproefde kwaliteit
Het assortiment van Ladomir wordt vertegenwoordigd door modellen van messen gemaakt van hoogwaardig gesmeed Duits staal, die zich onderscheiden door een hoge hardheidscoëfficiënt en een verminderde wrijvingscoëfficiënt. Andere populaire modellen zijn onder meer Damascus-messen, gesmeed uit 67 lagen staal met behulp van een unieke technologie. Meshandgrepen zijn gemaakt van Pakkawood meerlagig houtcomposietmateriaal, dat zeer goed bestand is tegen mechanische schade en bovendien is gecoat met een speciale antibacteriële samenstelling.
Alle producten van het merk Ladomir worden onderworpen aan strenge tests op de sterkte van de snijkant en op de weerstand van de messen tegen corrosie- en oxidatieprocessen.
 Lengte lemmet, cm: 20 |  Lengte lemmet, cm: 20 |
 Lengte lemmet, cm: 20 |  Lemmetlengte, cm: 17 |
MAYER BOCH (Duitsland) - betaalbare Duitse kwaliteit
De catalogus van het Duitse bedrijf omvat zowel traditionele modellen met houten handvatten als modernere messen uitgerust met siliconen handvatten. Het assortiment MAYER & BOCH-messen beperkt zich onder meer niet tot klassieke roestvrijstalen messen, maar presenteert een groot aantal messen met keramische messen. Dergelijke modellen zijn geschikt voor het snel en nauwkeurig snijden van kaas, worst of groenteschotel.
Het bedrijf biedt de beste selectie van zowel enkele modellen als sets van verschillende messen, bovendien uitgerust met messen en magneten voor gemakkelijke en geoptimaliseerde opslag.
 Lemmetlengte, cm: 8 |  Lengte lemmet, cm: 19 |
 Lemmetlengte, cm: 20 |  Lemmetlengte, cm: 20 |
Nadoba (Tsjechië) - universeel ontwerp
Het bedrijf biedt een grote keuze aan messen, verpakt in handige blokken. Het materiaal waaruit het standblok is gemaakt, is afhankelijk van de serie en kan worden gekozen uit een verscheidenheid aan verschillende composieten van natuurlijk edelhout (as, bamboe, hevea). Tot de populaire Nadoba-messensets behoren sets met comfortabele en functionele keramische blokken met ingebouwd mes.
Het assortiment omvat ook een lijn voor liefhebbers van Japanse tradities - Keiko. De messen uit deze serie zijn gemaakt van roestvrij staal en aangevuld met een handgreep van zeer sterk kunststof. De complete set messen biedt ook een universele standaard van de nieuwe generatie. Dankzij de zachte plastic vezels die in de basis zijn ingebouwd, kunt u messen voor elk doel en in elke volgorde opbergen.
 Lengte lemmet, cm: 20 |  Lemmetlengte, cm: 20 |
 Lengte lemmet, cm: 17,5 |  Lengte lemmet, cm: 13 |
Tramontina (Brazilië) - segmentleider
Een van 's werelds meest gerenommeerde messenfabrikanten. Het is veilig om te zeggen dat het assortiment van het bedrijf aan een breed scala aan verzoeken zal voldoen: van een gewone amateur tot een professionele kok. Naast standaard- en universele modellen bevat de catalogus van het bedrijf een verscheidenheid aan messen voor elk doel: voor steaks, kaas, keukenbijlen en zelfs zak- en jachtmessen.
Een onderscheidend kenmerk van messen voor vlees en steaks is het langdurig slijpen van het lemmet, compleet met een handvat met ingebouwde antibacteriële bescherming. Het effect van bescherming tegen microben blijft gedurende de gehele levensduur van het mes bestaan, aangezien het niet over het handvat wordt aangebracht, maar direct aan de samenstelling van het materiaal wordt toegevoegd.
 Lengte lemmet, cm: 6.5 |  Lemmetlengte, cm: 15 |
 Lemmetlengte, cm: 12 |  Lemmetlengte, cm: 15 |
De beste messenbedrijven prijs / kwaliteit
Zwilling j.a Henckels (Duitsland) - veiligheid en comfort
Een van de oudste Duitse en internationale bedrijven sinds meer dan drie eeuwen, bekend om zijn onberispelijke messen gemaakt van traditioneel roestvrij staal. Dankzij speciale gepatenteerde additieven wordt de kans op corrosie van stalen messen Zwilling j.a Henckels volledig geëlimineerd. Het assortiment wordt vertegenwoordigd door keukenmessen in verschillende vormen, maten en doeleinden. Van het koksmes om te hakken en in dunne plakjes te snijden tot gekartelde broodmessen, ze zijn ideaal voor het snijden van voedsel dat hard aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant is.
 Lengte lemmet, cm: 16 |  Lemmetlengte, cm: 10 |
 Lengte lemmet, cm: 13 |  Lemmetlengte, cm: 10-20 |
Wusthof (Duitsland) - "Passion - Diligence - Perfection"
Het oudste bedrijf met een herkenbaar drietand-logo produceert al meer dan 200 jaar messen voor professionele koks. Het assortiment van het bedrijf biedt 350 modellen messen met gesmede stalen lemmeten in verschillende vormen van lemmet en handvat. De Wusthof-catalogus bevat modellen met een platte, gekartelde snijkant en met dwarse groeven, die dankzij luchtbellen het plakken van gesneden plakjes helpen voorkomen. Wuesthof-messen worden in de fabriek geslepen waardoor ze vlijmscherp worden.
 Lengte lemmet, cm: 16 |  Lengte lemmet, cm: 16 |
 Lemmetlengte, cm: 26 |  Lemmetlengte, cm: 14 |
SAMURA (Japan) - perfecte snit en betrouwbaarheid
Met uitzondering van zeer gerichte speciale snijgereedschappen, produceert Samura de volgende hoofdsoorten messen: universeel, voor vlees en vis, brood, tomaten. Laten we de meest populaire vertegenwoordigers uit elke categorie markeren. De Harakiri-serie presenteert betaalbare messen die gemaakt zijn van enkellaags staal en erg in trek zijn bij beginnende koks. Professioneler georiënteerde lijn - Damacus biedt hoogwaardige en betrouwbare messen van staal, verkregen volgens het eigen recept van het bedrijf. Naast de klassieke stalen messen, omvat het SAMURA-assortiment ook moderne keramische modellen van de middelste prijs uit de ECO-CERAMIC-serie en de duurdere CERAMOTITAN.
 Lengte lemmet, cm: 19,5 |  Lemmetlengte, cm: 9,9 |
 Lemmetlengte, cm: 20,8 |  Lemmetlengte, cm: 15 |
Victorinox (Zwitserland) - functionaliteit en manoeuvreerbaarheid
De meest gewilde en beste onder de Victorinox-keukenmessen zijn de universele messen. De lemmeten van deze messen kunnen bijna elk product aan. Naast standaardmessen vindt u in de catalogus van het bedrijf echter messen met een breed lemmet, die dankzij een scherpe verscherping onder een speciale hoek gemakkelijk en nauwkeurig vlees snijden. Het taps toelopende en flexibele lemmet is een teken van het vismodel.Door deze vorm kun je de vis gemakkelijk malen en van botten ontdoen. Voor het snijden van zachte groenten biedt het bedrijf speciale groentemessen met een asymmetrische kartelslijping.
 Lemmetlengte, cm: 11 |  Lemmetlengte, cm: 10 |
 Lemmetlengte, cm: 15 |  Lemmetlengte, cm: 17 |
Kanetsugu (Japan) - oude geheimen van vakmanschap
Kanetsugu-messen hebben een geschiedenis van meer dan zes eeuwen. De messen van het bedrijf onderscheiden zich door een speciale lenticulaire convex-verscherping en worden cryo-behandeld bij -70 ° С. Deze productietechnologie garandeert verhoogde sterkte en duurzaamheid. De Kanetsugu-catalogus bevat meer dan vijf series messen voor professionele koks en hobbyisten. De meest populaire en opvallende messen onder professionals uit de PRO-M & PRO-S series. Door de unieke geometrie van het mes kun je gemakkelijk doorgaan met het snijden van producten, zelfs als er een beetje bot is.
 Lemmetlengte, cm: 9 |  Lemmetlengte, cm: 21 |
 Lemmetlengte, cm: 17 |  Lemmetlengte, cm: 12 |
Sabatier (Frankrijk) - tradities van Europese kwaliteit
De producten van Sabatier zijn geschikt voor liefhebbers van Europese messen. Alle messen worden met de hand gemaakt van staal, op een speciale gepatenteerde manier verwerkt, die de bedrijfsleiding geheim houdt. De mesbladen zijn spiegelglans gepolijst om mechanische schade aan het oppervlak te voorkomen en om het esthetische uiterlijk van het gereedschap en zijn hoge hygiënische eigenschappen te behouden. Het merendeel van de Sabatier-handgrepen is gemaakt van polyoxymethyleen en heeft een comfortabele ergonomische vorm. Zo'n mes is comfortabel om mee te werken en elimineert polsmoeheid bij langdurig gebruik van het gereedschap.
 Lengte lemmet, cm: 22 |  Lemmetlengte, cm: - |
 Lemmetlengte, cm: - |  Lemmetlengte, cm: 12 |
Soorten keukenmessen
Degenen die graag iets exotisch koken, dat verder gaat dan het gebruikelijke eten, geven er de voorkeur aan om het hele arsenaal aan messen van verschillende groottes en doeleinden in één keer in de keuken te hebben. Een van de onbetwistbare voordelen van messensets zijn het gemak van opslag, besparing van werkruimte en bescherming van het slijpen van het mes tegen beschadiging. Of het echter echt nodig is om een complete set snijgereedschappen aan te schaffen of dat slechts een paar universele modellen voldoende zijn, hangt alleen af van de culinaire vaardigheden van de koper. Voordat u uw individuele lijst met te kopen messen samenstelt, is het beter om de onderstaande lijst met de belangrijkste soorten messen te raadplegen.
Een standaard set keukengerei voor de meeste huisvrouwen bevat slechts een paar messen: een groot koksmes en een klein schoonmaakmesje. De rest is meer gericht op professionele koks, maar hun functionaliteit moet ook worden overwogen om een beter begrip te krijgen.
Koksmes
De kop van de keukenmessen is het koksmes. Het is een uitgebalanceerd stuk gereedschap dat gemakkelijk andere soorten messen kan vervangen. De chef heeft veel ondersoorten met verschillende profielen van de snijkant en kolf, met verschillende vormen van het lemmet en verscherping. De meer populaire classificatie is door de vorm van het lemmet. Er zijn klassieke Franse en Duitse chef-koks, Japanse santoku en Chinese Tsaidao.
Mes schoonmaken
"Mini-chef", die een uitstekend paar van het koksmes zal aanvullen en vormen, maar het is onwaarschijnlijk dat hij het kan vervangen. Dit veelzijdige mesje reinigt en snijdt. Het heeft niet een groot aantal soorten en is voornamelijk een westers profiel. Reinigingsmessen zijn verkrijgbaar in de maten van 50 tot 100 mm.
Brood mes
Het derde meest populaire mes in de keuken van een gevorderde gastvrouw. Laten we teruggaan naar de rest van de messoorten. Dit snijgereedschap heeft een langwerpige vorm en is gekarteld (golvend) geslepen. Dankzij dit ontwerp wordt het mogelijk om tegelijkertijd de taaie korst van brood en de kruimel te snijden. Dit type verscherping hoeft niet lang te worden bewerkt.
Vleesmes
Deze speciale soort is ontworpen om vlees van bot te scheiden. Hoogstwaarschijnlijk zit er in het arsenaal van een jager of boer die thuis vlees van groot wild slacht
Fileermes
Messen in deze categorie onderscheiden zich door een smal flexibel mes waarmee u gemakkelijk filets kunt verwijderen en dunne visgraten kunt verwijderen, zelfs van de moeilijkst bereikbare delen van vleeskarkassen.
Kaasmes
Er zijn twee soorten kaasmessen: voor zachte kaassoorten en voor harde kaassoorten. De eersten zijn voorzien van een speciaal gekarteld lemmet en brede gaten, die voorkomen dat de zeer zachte consistentie aan het mes blijft plakken. Voor het snijden van harde kaas wordt een mes met een kort, dik lemmet gebruikt.
Een groot aantal smal gefocuste messen wordt tegenwoordig niet veel gebruikt in het leven van de inwoners van Rusland. Onder deze: garnalen, oesters, citrusvruchten of een halfrond mes om greens te versnipperen.
Welk keukenmes moet je kiezen?
Doorslaggevend bij het kiezen van een mes is een comfortabele positie in de hand, die wordt gekenmerkt door de keuze van een geschikt gewicht, balans en vorm van het handvat. Al deze voorkeuren zijn echter nogal subjectief. Hieronder noemen we de soorten en criteria voor het kiezen van het materiaal van het lemmet en handvat voor een keukenmes:
- Bladen, gemaakt van roestvrij staal, moeten vaker worden geslepen en hoewel ze niet corroderen, is het gereedschap van roestvrij staal merkbaar zachter dan zijn keramische tegenhanger. Keramiek is op zijn beurt bang voor schokken en brute kracht;
- Het tegenovergestelde van roestvrij is koolstofstaal, vrij gebruikelijk bij de producten van Japanse fabrikanten. Dergelijke messen blijven goed scherp en zijn gemakkelijk te slijpen, corroderen en krijgen een "nobele" patina. Messen van hoog koolstofstaal kunnen echter geen zware taken aan en brokkelen af bij overbelasting;
- Het compromis tussen roestvrij staal en koolstofstaal wordt weerspiegeld in koolstof roestvrij staal. Dit materiaal heeft een hoger koolstofgehalte dan een conventionele legering en als gevolg daarvan zijn messen van dergelijk staal niet vatbaar voor roest en houden ze de snede goed vast;
- Een aparte materiaalsoort die speciale aandacht verdient van connaisseurs - "Damascus" staal. Zo'n legering wordt gebruikt voor de productie van dure messen, die vaak meer als decoratief object dan als functioneel snijgereedschap fungeren;
- Door te kiezen houten mes handvat, het is de moeite waard eraan te denken dat een dergelijk handvat zorgvuldig onderhoud vereist en niet geschikt is voor strikte hygiënische omstandigheden, omdat de poriën van de boom kunnen dienen als een goede plek voor actieve reproductie van bacteriën;
- Kunststof handgreep micro-resistent en beter in de hand. Bovendien zorgt de "hete" passing van het mes in het handvat voor een sterke verzegelde verbinding terwijl het gebruik van lijm wordt uitgesloten;
- Composietmaterialen met synthetische behandeling qua eigenschappen lijken ze meer op plastic, maar behouden ze hun visuele aantrekkingskracht;
- Messen met stalen handgreep geschikt voor liefhebbers van perfecte reinheid, omdat de productietechnologie van dergelijke modellen de aanwezigheid van naden uitsluit waarin vet en voedseldeeltjes verstopt zijn.
