Jak wybrać Turka do kawy

Tylko najbardziej wyrafinowani miłośnicy kawy wiedzą, że najsmaczniejsza jest kawa u Turka. Dlatego tacy miłośnicy orzeźwiającego aromatycznego napoju będą zainteresowani tym, jak wybrać Turka na kawę.. Naczynia, w których należy przygotować kawę mieloną, decydują o 50% jej smaku. Dziś w sklepach z naczyniami można znaleźć Turków różnych typów i rozmiarów. Tylko wysoko wykwalifikowani eksperci mogą dokonać właściwego wyboru. Ich rady pomogą wszystkim miłośnikom kawy znaleźć odpowiednie dla siebie danie. Tureccy eksperci od kawy doskonale zdają sobie sprawę ze wszystkich cech tak ważnego naczynia kuchennego.

Historia pojawienia się kawy po turecku

Ludzie nauczyli się parzyć kawę ziarnistą ponad 1000 lat temu. Jednak nie od razu wykorzystali do tego Turków do kawy. Początkowo ziarna kawy parzono w prostych miedzianych garnkach bez mielenia na rozżarzonych węglach. Ten napój był daleki od tego, co jest używane dzisiaj.

Z biegiem czasu ludzie zdali sobie sprawę, że smak napoju zależy od kształtu i rodzaju pojemnika, w którym jest zaparzany. Na pustyni arabskiej Beduini zawsze mieli ze sobą specjalny miedziany dzbanek do parzenia kawy, w którym nosili wodę. Miał szeroką zaokrągloną dolną część i wąską szyję z dziobkiem. Miał uchwyty po bokach. Wygodniej było w nim parzyć kawę niż w garnku. Ale nawet taki pojemnik nie pozwalał na zaparzenie pysznej kawy, ponieważ długie gardło utrudniało śledzenie procesu gotowania.

Później, rozumiejąc, jak prawidłowo przygotować orzeźwiający wywar z ziaren kawy, beduińscy koczownicy wymyślili specjalny pojemnik do parzenia kawy na bazie naczynia na wodę o nazwie ibrik. Został wykonany z miedzi lub mosiądzu. Zewnętrznie dalla wyglądała jak dzban. Ona miała:

• zakrzywiony nos;
• czapka;
• długopis.

Różnił się od ibrika tym, że miał jedną rączkę i dla wygody gotowania miał prosty kształt i był skierowany lekko do góry. Dzięki temu można było nie poparzyć rąk podczas parzenia kawy na otwartym ogniu. Z takiego pojemnika nadal korzystają Arabowie, którzy zwykle przygotowują kawę nad otwartym ogniem na pustyni.

Turk lub cezva. został wynaleziony w Imperium Osmańskim za czasów sułtana Sulejmana Wspaniałego w XVI wieku. W tym czasie ziarna kawy przybyły do ​​Turcji jako egzotyczny prezent dla władcy tego kraju. Ponieważ napój był przeznaczony dla sułtana, najpierw został przygotowany w małym złotym rondlu. Ale smak napoju nie był aromatyczny i smaczny nawet w takich potrawach, dopóki nie wymyślili cezve, który miał szerokie dno, grube ściany i wąską szyjkę. Uchwyt takiego naczynia był drewniany.

Z Imperium Osmańskiego, wraz z recepturami kawy tureckiej, cezva najpierw przybyła do Europy, a następnie rozprzestrzeniła się po całym świecie i zaczęła być aktywnie wykorzystywana do parzenia kawy w różnych krajach przed pojawieniem się ekspresów do kawy.

Kształt, objętość i materiał

Smak pachnącego orzeźwiającego napoju zależy od proporcji użytego indyka. Aby kawa miała doskonały aromat, konieczne jest, aby płyn równomiernie się nagrzewał podczas parzenia. W tym celu dno patelni musi być szerokie i grube. Sam dżezwa powinien mieć kształt ściętego stożka z wąską szyjką.W takim pojemniku do parzenia kawy łatwiej jest upewnić się, że napój nie wygotuje się i nie dostanie się na kuchenkę.

Bardzo ważne jest, aby miedziany turk miał grube ściany i dno. Miedź ma wysoką przewodność cieplną. Najlepszymi Turkami miedzianymi są ci o grubości ścianki i dna co najmniej 1,5 cm, w takim naczyniu napój kawowy będzie się powoli i równomiernie podgrzewał bez utraty smaku.

Uciekająca kawa psuje jej smak i aromat. Wąska szyjka zapobiega rozpryskiwaniu się piany na piecu. Wystarczy, gdy płyn się zagotuje, po prostu podnieść turka, aby unosząca się piana kawy szybko opadła, wtaczając się do naczynia wzdłuż pochyłych ścian stożkowego turka.

Ponadto do parzenia kawy ważne jest określenie objętości indyka. Przy wyborze takich potraw należy kierować się tym, ile osób przygotuje orzeźwiający napój. Na dwie porcje mocnej kawy podawanej w małych filiżankach odpowiedni może być turk 100-150 ml. Może służyć do zaparzenia kawy dla jednej osoby. Typowa porcja jednej filiżanki kawy to 100 ml. Aby go przygotować, potrzebujesz potraw, których objętość jest 1,5 razy większa.

W ten sposób łatwo jest obliczyć, którego Turka wybrać do domu:

• 1 porcja wymaga objętości 100-150 ml;
• 2-3 porcje - 300-350 ml;
• dla 5-7 osób - 750 ml.

Wybierając takie przybory do parzenia kawy, należy zwrócić uwagę na materiał, z którego wykonany jest uchwyt, i sposób, w jaki jest przymocowany do Turka. Aby nie poparzyć rąk, musisz wybrać naczynia z uchwytem wykonanym z drewna lub tworzywa sztucznego, które mają niską przewodność cieplną. W takim przypadku sam uchwyt musi być przymocowany do metalowej podstawy, aby uniknąć silnego nagrzania materiału podczas gotowania, w przeciwnym razie materiał rozprzestrzeni zapach i zepsuje napój.

Ważne jest również, w jaki sposób uchwyt jest przymocowany do Turka. Mocowanie na śruby jest uważane za najwyższej jakości i niezawodności. Przylutowana podstawa rękojeści podczas długotrwałego używania takich przyborów może stopić się pod wpływem wysokiej temperatury.

Wybór producenta

Aby kawa była zawsze smaczna, ważne jest, aby nie tylko wiedzieć, jak ją prawidłowo zaparzyć, ale także odpowiednio dobrać producenta przyborów do warzenia orzeźwiającego napoju. Turcy produkują obecnie nie tylko w ilościach przemysłowych w produkcji, ale także w warsztatach w jednym egzemplarzu.

Ręcznie robione zaparzacze do kawy wyróżniają się ekskluzywnym designem. Kosztuje więcej niż analogi przemysłowe, ale to w nich uzyskuje się najsmaczniejszą kawę.

Cezves, które są przeznaczone do masowej sprzedaży, mają niższą cenę. Możesz w nich również zrobić pyszną kawę, jeśli kupisz pojemnik wyprodukowany przez orientalną firmę. To właśnie ci producenci stosują się jak najbliżej technologii wytwarzania przyborów do parzenia kawy.

Tym, którzy nie mogą skorzystać z wyjazdu do kraju wschodniego na zakup ręcznie robionych Turków lub produkcję orientalnego przedsiębiorstwa, możemy polecić listę sprawdzonych producentów takich potraw:

• Vitesse;
• Bekker;
• TimA;
• Regent;
• Wioska.

Wykonane są z różnych materiałów i ozdobione stylizowanymi wzorami, przez co wyglądają jak ręcznie robione cezves. Ponadto są tańsze.

Jak parzy się kawę u Turka

Dzięki specjalnej konstrukcji Turkom udaje się uzyskać niezwykle smaczną i aromatyczną kawę, zgodnie z technologią jej parzenia. Klasyczny Turk ma stożkowaty kształt, szeroki u dołu i wąski u góry. Obecnie producenci mogą oferować cylindryczne ekspresy do kawy.

W trakcie przygotowania do naczyń wsypuje się zmieloną kawę i nalewana jest woda. Pojemnik umieszcza się na kuchence, mieszając mieszaninę do uzyskania gładkości. Ze względu na specyficzny kształt indyka, który ma szerokie dno i wąską górę, podczas parzenia następuje niewielkie odparowanie wody, w wyniku czego kawa nie okazuje się gęsta i lepka. W takim naczyniu parzy się aromatyczny napój przez 10-15 minut, w zależności od zastosowanej receptury.

Dzięki szerokiej podstawie naczynia są szybko i równomiernie podgrzewane wraz z roztworem kawy. Dzięki wąskiemu gardzieli i stożkowatemu kształtowi piana nie ma czasu na szybkie zagęszczenie się, jeśli Turka zostanie szybko usunięty z ognia.

Po zakończeniu gotowania gotowy napój pozostawia się na 5 minut, aby zagotowana gruba osiadła i wlewa się do filiżanek.

Odmiany Turków według rodzaju materiału

Cez do parzenia kawy są wykonane z różnych materiałów. Zanim odpowiesz na pytanie, którego Turka wybrać do swojej kuchni, musisz przestudiować cechy i ceny wszystkich rodzajów takich potraw.

Gliniani Turcy

To najstarszy typ Turków. Cena produktów glinianych jest niska i waha się od 1 do 1,5 tysiąca rubli. Zwykle do produkcji przyborów do parzenia kawy używa się specjalnej glinki Yixing.

Produkt nie jest tak poszukiwany przez kupujących, ponieważ ma dużo Cons:

• zwiększona kruchość;
• nadaje się tylko do parzenia kawy tego samego rodzaju;
• szybko wchłania smak i zapach ziaren kawy, co następnie przekłada się na przygotowanie napoju z kawy o innych walorach smakowych;
• zależność od gwałtownych zmian temperatury.

DO plusy gliniastym Turkom można przypisać przystępnej cenie i możliwości nasycenia przygotowanego napoju tlenem. Jeśli kupisz takiego Turka, musisz wziąć kilka sztuk, aby zawsze mieć świeży pojemnik do zrobienia nowego rodzaju kawy.

Cezves wykonane z miedzi

Pierwsze metalowe pojemniki do parzenia kawy zostały wykonane ze stopu miedzi, dzięki czemu nie będzie problemów z przygotowaniem aromatycznego płynu do takich dań. Z pomocą miedzianego turka nawet początkujący może łatwo kontrolować proces przygotowania kawy.

Cezve wykonane z miedzi produkowanej przemysłowo kosztuje od 600 do 1000 rubli. Na koszt wpływa marka i projekt takich potraw.

Ręcznie robiony Turek jest droższy. Jego cena zależy od konkretnego mistrza i średnio zaczyna się od 1500 rubli. To, który turecki wybrać w tym przypadku, zależy najczęściej od zdolności kupującego do odwiedzania krajów, w których prezentowane są oba rodzaje takich dań.

Miedziany pojemnik nie pozwala na zagotowanie napoju, równomiernie go podgrzewa i zapewnia wysokiej jakości ekstrakcję kawowych olejków eterycznych. Dzięki temu napój jest wyjątkowo smaczny i aromatyczny.

DO plusy miedziany jazz można przypisać:

• doskonała przewodność cieplna;
• siła;
• trwałość;
• równomierne ogrzewanie cieczy.

Wybierając Turków ręcznie robionych, zawsze należy zwrócić uwagę na to, że wnętrze Turków pokryte jest bezpiecznym dla zdrowia stopem metalu. Zwykle używa się do tego cyny.

Ten wymóg jest zawsze przestrzegany w Turkach przemysłowych.

Minus Tacy Turcy to konieczność zastosowania specjalnej powłoki na powierzchni wewnętrznej stopem metalu o jakości spożywczej, ponieważ kompozycje miedzi mogą zawierać zanieczyszczenia niebezpieczne dla zdrowia.

Ceramiczne cezves

Podczas pracy z takimi naczyniami należy wziąć pod uwagę fakt, że po wyjęciu kawy z pieca nadal w nich parzą, więc istnieje duże prawdopodobieństwo, że piana może się wydostać. Aby zrobić wysokiej jakości kawę w takim Turku, potrzebujesz pewnej umiejętności: musisz wiedzieć, jak prawidłowo podgrzać taki pojemnik. Aby usunąć z ognia w odpowiednim czasie, doprowadzając kawę do wrzenia bez pieca.

Ceramiczne Turcy są niedrogie - od 1200 do 2000 rubli. Zalety takich pojemników to:

• wszechstronność;
• dobra przewodność cieplna;
• odporność na wchłanianie zapachów;
• odporność na zmiany temperatury;
• rozsądna cena;
• obecność zdejmowanych uchwytów w projekcie, co upraszcza mycie turków.

DO Cons możemy bezpiecznie przypisać złożoność kontroli procesu gotowania i kruchość materiału.

Turcy ze stali nierdzewnej

Uniwersalne i niedrogie przybory do parzenia kawy, których cena waha się od 500 do 1000 rubli. Stal nierdzewna nie utlenia się i jest łatwa w czyszczeniu, nie boi się wstrząsów i zmian temperatury.

Plusy takimi naczyniami do kawy są:

• przystępna cena;
• stabilność utleniania;
• trwałość;
• siła.

Minus Turcy ze stali nierdzewnej to taki stop, że taki stop nagrzewa się nierównomiernie.Temperatura w dolnej części naczyń jest zawsze wyższa niż w górnej, w wyniku czego kawowe olejki eteryczne palą się. Prowadzi to do pogorszenia smaku napoju.

Turcy ze srebra

To świetny rodzaj zastawy kawowej, która służy wyłącznie do parzenia kawy na specjalne zamówienie osoby VIP. Są bardzo drogie i mogą je kupić tylko bardzo zamożni ludzie lub elitarne lokale gastronomiczne. Cena srebrnego turka, który jest najczęściej wykonywany ręcznie w jednym egzemplarzu, zaczyna się od kilkudziesięciu tysięcy rubli.

plusy srebrne pojemniki do parzenia kawy:

• trwałość;
• stabilność utleniania;
• właściwości antybakteryjne;
• dobra przewodność cieplna;
• równomierne ogrzewanie cieczy;
• odporność na ekstremalne temperatury;
• przydatność do różnych rodzajów kawy.

Jedyny minus srebrny turecki jest jego wysoką wartością.

Cezve wykonane z aluminium

To najbardziej budżetowy typ Turków, którego cena waha się w granicach 200-400 rubli. Przy tak niskich kosztach cezve ze stopu aluminium nie byłby najlepszym rozwiązaniem do parzenia doskonałej jakości kawy.

Nawet stop aluminium o jakości spożywczej po podgrzaniu zaczyna wydzielać niebezpieczne substancje, które nie tylko psują smak kawy, ale także czynią ją niezdrową.

DO plusy takie przybory do kawy można przypisać tylko niskiej cenie i trwałości, które nie pomagają w przygotowaniu dobrej kawy.

Minus Uważa się, że Turcy aluminiowi psują smak kawy, przez co taki napój jest niebezpieczny dla zdrowia, ponieważ dostają się do niego szkodliwe związki glinu.

Cechy wyboru Turków

Wybierając naczynia do parzenia kawy, należy wziąć pod uwagę, jak materiał wpływa na proces przygotowania takiego napoju. Początkującym łatwiej będzie przygotować aromatyczną kawę w miedzianym garnku, w którym łatwo będzie kontrolować proces gotowania.

Pojemniki ceramiczne i gliniane mogą być używane przez osoby, które mają spore doświadczenie w robieniu kawy. Będą w stanie kontrolować proces parzenia i dobrze zorientować się w rodzajach ziaren kawy, wiedząc, jak prawidłowo korzystać z takich przyborów podczas przygotowywania kawy.

Produkty srebrne są dostępne tylko dla zamożnych miłośników kawy. Ale powinni też kupić Turków wykonanych z miedzi, ceramiki lub gliny w zestawie naczyń do kawy, ponieważ nie da się codziennie zaparzyć kawy ze srebrnym cezve. Takie naczynia są zwykle używane tylko przy specjalnych okazjach, po czym są dokładnie czyszczone.

Turcy ze stali nierdzewnej nie ogrzewają równomiernie płynu, co prowadzi do zmiany smaku kawy ze względu na palenie się olejków eterycznych na dnie. Lepiej ich i Turków nie kupować z aluminium, bo nie będą mogli w nich zrobić pysznej kawy.