Ako si vybrať kuchynský nôž

Pripraviť chutné jedlo pre celú rodinu bez kvalitného noža je dosť ťažké. Toto zariadenie navyše pomáha pri príprave slávnostnej večere, šetrí čas a vytvára všetko s náležitým pohodlím. Aby ste tento proces správne usporiadali, potrebujete niekoľko skutočne kvalitných nožov. Nie je však možné okamžite odpovedať na otázku, ako si vybrať kuchynský nôž.

Už v dávnych dobách naši predkovia používali akési moderné nože. Okrem toho to bol možno jeden z prvých nástrojov, ktoré naši predkovia vytvorili, aby zjednodušili proces varenia. V súčasnosti mnoho výrobcov vyrába nože z najrôznejších materiálov, ktoré sa snažia toto zariadenie vylepšiť.

Preto pred výberom dobrého kuchynského noža je potrebné správne študovať vlastnosti zariadenia, jeho funkčnosť a materiál, z ktorého je vyrobený ten alebo onen model. Faktom je, že pre každú osobu môže byť ten alebo onen nástroj rôzne vhodný, preto je potrebné individuálne pristupovať k výberu noža.

Ktorej spoločnosti dať prednosť

Mnoho ľudí bezprostredne pred nákupom zaujíma, aký nôž si zvoliť. Zo všetkých druhov moderných výrobcov existuje niekoľko hlavných uchádzačov o titul najlepšej spoločnosti vyrábajúcej najkvalitnejšie nože.

V súčasnosti sú Japonci považovaní za najlepších výrobcov nožov. Preto, pokiaľ ide o výber noža, oko okamžite padne na japonské spoločnosti špecializujúce sa na výrobu kuchynských spotrebičov. V modernom svete tohto druhu činnosti je však pomerne málo japonských firiem, takže medzi všetkou rozmanitosťou je tiež ľahké sa nechať zmiasť. Ľudia často uprednostňujú tie firmy, ktoré sú neustále počuť, pričom netušia, že existujú spoločnosti, ktoré vyrábajú nože, ale zároveň nemajú takú veľkú slávu. Spomedzi všetkých výrobcov stojí za zmienku niekoľko významných firiem:

• Hattori;
• Kukuichi;
• Clobal;
• Masahiro.

Ak vezmeme európske značky, tak tu vedú nemecké firmy, pretože nemecká kvalita je známa po celom svete. Na druhom mieste sú francúzski výrobcovia a o niečo nižšie - talianski a švajčiarski. Avšak Japonci sú stále nespochybniteľnými lídrami vo výrobe kuchynských spotrebičov, takže ak si vyberáte nôž pre svoju kuchyňu prvýkrát, je lepšie uprednostniť japonské alebo nemecké firmy.

Aké druhy nožov tam sú

Pomerne veľa ľudí teraz premýšľa nad tým, ktorý kuchynský nôž zvoliť, najmä keď sa staré spotrebiče, ktoré slúžia 5 a viac rokov, postupne stávajú nepoužiteľnými. Potom, čo ste sa rozhodli pre výrobcu, musíte si položiť otázku, ktoré nože je lepšie zvoliť, aby bolo pohodlné krájať ingrediencie, a zároveň šetriť čas a námahu.

V modernom svete zahŕňa klasifikácia nožov také obrovské množstvo konceptov a pojmov, že pre začiatočníka bude dosť ťažké sa v ňom orientovať. Napriek tomu sa dá rozlíšiť niekoľko základných typov.Medzi nimi sú univerzálne nože, s ktorými môžete krájať úplne všetko, a existujú aj špecializované, ktoré sú určené na rezanie určitého druhu produktu.

Navigácia v kuchynských spotrebičoch je oveľa ľahšia, ak ich rozdelíte podľa výrobných materiálov, pretože práve vďaka tomuto faktoru sa nože môžu od seba odlišovať svojou funkčnosťou.

Keramický

Tieto nože sú úplne novej generácie, ktoré kombinujú nielen krásny dizajn, ale aj funkčnosť. Hlavným materiálom používaným na výrobu týchto nožov je lisovaný zirkónový prášok, roztavený pri vysokých teplotách a potom nalievaný do špeciálnych foriem. Tento prístup k výrobe nožov nielen robí modely vizuálne atraktívne, ale zvyšuje aj ich funkčnosť. Čepeľ takého noža je podľa svojich vlastností čo najbližšie k diamantu.

Keramické nože sú navyše v rôznych farbách, takže si môžete zvoliť dizajn, ktorý sa najlepšie hodí k vášmu kuchynskému dekoru. Napriek tomu, že v skutočnosti nie je veľký rozdiel, niektorí odborníci sa stále domnievajú, že nože z čiernej keramiky sú niekoľkonásobne hustejšie, pokiaľ ide o ich hustotu. Čepele z oxidu zirkoničitého majú jednu dôležitú vlastnosť - sú schopné udržať brúsenie neskutočne dlho, takže ich nebudete musieť brúsiť ďalších niekoľko rokov.

Keď však nadišiel čas trochu nabrúsiť svoje nože, nezabudnite, že keramické nože si vyžadujú osobitný prístup, preto sa neodporúča čepele brúsiť doma. Najlepším spôsobom ostrenia takýchto nožov je otáčanie na diamantových kotúčoch, preto sa z tohto dôvodu odporúča, aby ste si svoj nôž nechali brúsiť odborníkom, ktorý nôž ostrí bez poškodenia čepele.

Klady:

• keramické modely nie sú zafarbené výrobkami a tiež sa udržujú ostrenie pomerne dlho a nepoškriabajú sa;
• čepele nedávajú „kovovú chuť“;
• takéto modely sú obzvlášť odolné, takže sa nemusíte obávať, že ak náhodou taký nôž zaháknete, nejako sa poškodí;
• také modely sa líšia v tom, že sú oveľa ostrejšie ako kovové a zároveň sa veľmi dobre zostria;
• sú veľmi nároční na podmienky zadržania, takže ich môžete jednoducho nechať na špeciálnom stojane pri stole.

Minusy:

• ak náhodou spadnete nôž alebo dôjde k presnému zásahu, môžu sa tieto modely ľahko zlomiť, takže buďte opatrní pri keramických zariadeniach;
• čepele nie sú veľmi pružné;
• ak použijete sklenenú dosku, potom sa také nože rýchlejšie otupia, čo znamená, že budete musieť minúť peniaze za prácu majstra, pretože je nemožné sami zaostriť keramický nôž.

Oceľ

Tento typ noža je možno najobľúbenejší. Okrem toho si u spotrebiteľov získali väčšiu dôveru práve oceľové nože, pretože aj v minulosti bola oceľ hlavným materiálom na výrobu kuchynských spotrebičov.

Pri výrobe takýchto nožov sa v zásade nepoužíva čistá oceľ, ale zliatina, ktorá obsahuje železo a uhlík. Ďalej sa používajú rôzne legovacie komponenty na zlepšenie vlastností vyrobeného noža.

Dnes existuje obrovské množstvo značiek, ktoré vyrábajú oceľové nože, sú však rozdelené do niekoľkých hlavných skupín. Oceľové nože sa dodávajú v nasledujúcich odrodách:

1. Uhlík. Tieto modely sú často najlacnejšie, majú dostatočnú pevnosť a tvrdosť. Práve karbónové modely sú najlepšie naostrené, ale ich odolnosť proti korózii je dosť slabá. Uhlíkové nože sú náročnejšie na podmienky skladovania, pretože pri ich porušení môžu rýchlo zhrdzavieť a byť nepoužiteľné.Takéto modely sú však dosť populárne, pretože demokratická cena spolu so všeobecnou funkčnosťou priťahuje veľké množstvo kupujúcich. Takéto modely sú navyše najbežnejšie, pretože sa svojimi vlastnosťami veľmi neodlišovali od svojich predchodcov.
2. Nerez. Tieto nože sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, takže nevyžadujú osobitnú pozornosť, pokiaľ ide o podmienky skladovania. Môžete ich jednoducho nechať na špeciálnom stojane na kuchynskej linke a pravidelne ich brúsiť a čistiť. Majte na pamäti, že tieto modely sa otupia oveľa rýchlejšie ako karbónové modely, takže budete musieť venovať čas ich pravidelnému ostreniu. Takéto zariadenia však prakticky „nie sú zabité“, to znamená, že rozhodne nebudú trpieť koróziou.
3. Vysoko uhlíková nehrdzavejúca oceľ. Tieto nože sú často všestranné, takže môžu krájať všetko od masla po údenú klobásu. Spájajú výhody predchádzajúcich modelov a nemajú svoje nevýhody. V skutočnosti sa práve tieto nože dajú nazvať ideálnymi pomocníkmi v kuchyni. Pripravte sa však, že za túto kvalitu budete musieť zaplatiť o niečo viac ako za predchádzajúce modely.

Existujú takzvané kované nože, ktoré sa vyrábajú technológiami blízkymi damascénskej oceli. Takéto nože sa dajú ľahko nájsť medzi ostatnými, pretože ich čepele majú charakteristické ladné pruhy. Práve tieto nože možno pripísať prémiovej triede, pretože nie sú matné, nepodliehajú korozívnym procesom, ich čepele sú veľmi odolné a pevné. Tieto modely sú najdrahšie nože tohto druhu.

Klady:

• výber takýchto nožov je obrovský, takže si vždy môžete vybrať model, ktorý vám vyhovuje vo všetkých ohľadoch;
• dostatočne odolné modely, ktoré si každý môže kúpiť sám kvôli relatívne demokratickej cene;
• ak sa v nožoch používa nehrdzavejúca oceľ, potom tieto modely prakticky nepodliehajú korozívnym procesom;
• aj keď ste sa predtým nožmi nezaoberali, môžete s vlastnou rukou brúsiť oceľové kópie sami;
• cena v porovnaní s modelmi vyrobenými z iných materiálov je dosť nízka.

Minusy:

• niektoré modely sa dosť rýchlo otupia, takže budete musieť pravidelne tráviť čas ostrením;
• v súčasnosti existuje pomerne veľa falzifikátov, v ktorých oceľ nemá najvyššiu kvalitu.

Titán

Takéto nože sú v našich kuchyniach pomerne zriedkavé, ale práve tieto modely sú inzerované takmer na každom kroku ako nadčasové nástroje. Je to však titánový povlak, ktorý je výrazne horší v mnohých charakteristikách nielen keramických nožov, ale aj oceľových vzoriek.

Titánové nože majú špeciálny povlak, ktorý z hľadiska svojej funkčnosti nie je v žiadnom prípade výhodnejší ako oceľ alebo keramika, takže nezískate nič iné ako atraktívny vzhľad. Avšak kvôli spravodlivosti je potrebné poznamenať, že takýto povlak nezanecháva charakteristickú kovovú chuť a tiež má vysokú hygienu. Titánové nože navyše nepodliehajú korozívnym procesom a nereagujú na väčšinu kyselín, ktoré sa vyskytujú v každodennom živote.

Klady:

• také nože sa používajú veľmi pohodlne, pretože majú dosť nízku hmotnosť;
• často zostávajú dlho ostré;
• majú náležitú pružnosť a sú dosť odolné;
• vo svojom vzhľade sú dosť atraktívne, preto sú ideálne pre interiér kuchyne, navrhnutý v klasických odtieňoch.

Minusy:

• také modely sa veľmi rýchlo otupia, takže ich musíte neustále brúsiť, ale môžete to urobiť aj doma pomocou dostupných nástrojov (môžete tiež použiť tie isté, ktoré sa používajú na ostrenie oceľových modelov);
• Titánové modely sú svojou funkčnosťou dosť drahé.

Na aké parametre noža by ste si mali dať pozor?

Predtým, ako si vyberiete ten najvhodnejší nôž pre seba, musíte si v hlave sformovať tie parametre, ktoré sú pre vás najdôležitejšie.

Na niektorých parametroch záleží, s ktorými produktmi si poradí lepšie a ktoré môžu rýchlo pokaziť ostrenie. Existuje niekoľko základných foriem nožov:

1. Univerzálny. S týmto nožom môžete krájať takmer všetko, čo chcete. Je určený pre všetky výrobky, od syrov až po orechy. Takéto nože uprednostňujú ženy, pretože dobre padnú do ruky a ľahko sa používajú.
2. Kuchársky nôž. Tento model možno tiež považovať za univerzálny, ale kvôli pôsobivejšej veľkosti ho najčastejšie používajú muži. Navyše je to mužská ruka, ktorá si s takýmto modelom poradí, pretože kuchársky nôž často váži viac a je používaný ťažšie.
3. Na krájanie. Takéto nože majú pomerne dlhú, ale tenkú čepeľ. Sú vhodné hlavne na krájanie ovocia alebo zeleniny do šalátu. Takýto nôž bude vynikajúcim riešením, ak potrebujete krájať klobásu alebo syr, pretože jeho poťah neumožňuje, aby sa na neho plátky prilepili.
4. Zúbkovaný. Toto je meno noža určeného na krájanie na tenké krajce chleba. Takéto modely majú podlhovastú čepeľ a zúbkovanú čepeľ a svojím vzhľadom sa silne podobajú na pílku. Takýto nôž je schopný rýchlo sa vyrovnať nielen s chrumkavými kôrkami na bochníkoch, ale aj s koláčmi alebo lístkovým cestom. Okrem toho sa tento model často používa na rezanie zeleniny alebo ovocia.
5. Sekerka. Z hľadiska svojich vlastností nie je taký nôž blízky sekere a dostal svoje meno, pretože svojím vzhľadom pripomína sekeru. Pomocou takého noža môžete krájať mäso zvláštnej húževnatosti, ako aj krájať kosti a chrupavky. Nezabudnite však zabezpečiť, aby taký nôž zostal dobre naostrený, inak bude pre vás ťažké ho použiť na určený účel.

Tipy na výber noža

Ak chcete správne zvoliť nôž, postupujte podľa týchto tipov:

1. Pamätajte, že každá kuchyňa, ktorá si váži samého seba, by mala mať niekoľko základných nožov. Z tohto dôvodu budete najskôr potrebovať kuchársky nôž a tiež úžitkový nôž, ktorý vám pomôže vyrovnať sa s krájaním všetkých základných výrobkov. Vaša kuchyňa musí mať navyše rezací nôž alebo frézovaný. Uprednostnite modely s vysokou pevnosťou, pretože v kuchyni musí byť presne ten nôž, ktorý si nevyžaduje osobitnú pozornosť, ako aj špeciálne podmienky skladovania. Všetky dôležité nože vždy majte na viditeľnom mieste, najlepšie na špeciálnom stojane v blízkosti pracovnej plochy.
2. Ak často varíte morské plody alebo pokrmy z morských plodov, najlepšie je zaobstarať si filetový nôž. Nezastupiteľným pomocníkom v tejto veci budú navyše aj špeciálne nástroje japonskej výroby. Najskôr uprednostnite modely vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo titánu, pretože na správnu prípravu pokrmov z morského života bude stačiť ich funkčnosť.
3. Ak si chcete kúpiť ďalšie nože, ktoré budú mať neštandardný tvar čepele, je najlepšie zvoliť keramické vzorky. Čierna keramika je najlepšou voľbou, ak sa chystáte rezať pomerne tvrdé výrobky. Pred nákupom si nezabudnite skontrolovať, ako pohodlne máte v ruke vybraný nôž. Nemali by ste pociťovať žiadne nepohodlie, pretože pri rezaní by ste mohli náhodne chýbať alebo vám nôž jednoducho vypadne z rúk.
4. Aby ste mohli krájať mäso s kosťami alebo chrupavkou, musíte mať v kuchyni špeciálny nôž. Najlepšie pre vás je sekera z nehrdzavejúcej ocele.Vyberte si modely s rukoväťou vyrobenou z dreva, pretože keď pevne zatlačíte, nezažijete nepríjemné pocity vzájomného tlaku na dlani. Nenechajte sa však príliš zavesiť na taký nástroj, pretože ho nebudete používať tak často ako iné nože.

Nože stoja

Cena nožov sa tiež líši. Ak sú to oceľové nože, potom vás čínske náprotivky budú stáť až 1 000 rubľov. Profesionálne modely však môžu stáť až 130 tisíc rubľov.

Ak uprednostňujete viac keramických nožov, potom počítajte s výdavkami od 400 rubľov do 9,5 tisíc rubľov. Všetko závisí od toho, aký kvalitný model chcete pre svoju kuchyňu. Najoptimálnejšia kvalita pre účely domácnosti, vyberte nôž v rozmedzí 2-3 tisíc rubľov.

Titánové vzorky sú najdrahšie. Preto za cenu nižšiu ako 3 000 rubľov, pretože materiály použité na povrchovú úpravu sú dosť drahé. Ak však nie ste veľmi vyberaví, môžete si vystačiť s čínskymi náprotivkami. Ich kvalita je znesiteľná, ale nevydržia viac ako rok alebo dva roky.