Iba tí najsofistikovanejší milovníci kávy vedia, že najchutnejšia káva je tá, ktorá sa vyrába v Turci. Preto budú mať takíto milovníci povzbudzujúceho aromatického nápoja záujem vedieť, ako zvoliť Turka na kávu.. Riad, v ktorom musíte pripraviť mletú kávu, určuje 50% jej chuti. Dnes v obchodoch s potravinami nájdete Turkov rôznych druhov a veľkostí. Iba vysokokvalifikovaní odborníci sa môžu rozhodnúť správne. Ich rady pomôžu všetkým milovníkom kávy vybrať si pre seba to pravé jedlo. Tureckí odborníci na kávu dobre vedia o všetkých vlastnostiach tak dôležitého kuchynského riadu.
Obsah
História vzhľadu kávového turka
Ľudia sa naučili variť kávové zrná pred viac ako 1000 rokmi. Na to však Turkov okamžite nepoužili na kávu. Kávové zrná sa spočiatku varili v jednoduchých medených hrncoch bez mletia na žeravom uhlí. Tento nápoj nebol ani zďaleka taký, aký sa používa dnes.
Ľudia si časom uvedomili, že chuť nápoja závisí od tvaru a typu jedál, v ktorých sa varí. V arabskej púšti mali beduíni vždy pri sebe špeciálny medený džbán na prípravu kávy, v ktorom nosili vodu. Mal širokú zaoblenú spodnú časť a úzke hrdlo s výtokom. Po stranách mala úchytky. Bolo pohodlnejšie v nej variť kávu ako v hrnci. Ale ani takáto nádoba neumožňovala varenie lahodnej kávy, pretože dlhé hrdlo sťažovalo sledovanie procesu varenia.
Neskôr, keď pochopili, ako správne pripraviť povzbudzujúci odvar z kávových zŕn, prišli beduínski nomádi so špeciálnou nádobou na varenie kávy na základe nádoby na vodu zvanou ibrik. Bol vyrobený z medi alebo mosadze. Navonok vyzerala dalla ako džbán. Mala:
- zakrivený nos;
- čiapka;
- pero.
Od ibriku sa líšil tým, že mal jednu rukoväť a pre pohodlie varenia mal rovný tvar a smeroval mierne nahor. To umožnilo nepopáliť si ruky pri príprave kávy na otvorenom ohni. Takýto kontajner stále používajú Arabi, ktorí zvyčajne pripravujú kávu na otvorenom ohni v púšti.
Turek, alebo cezva. bol vynájdený v Osmanskej ríši za čias sultána Sulejmana Veľkolepého v 16. storočí. Práve v tom čase prišli kávové zrná do Turecka ako exotický darček pre vládcu tejto krajiny. Keďže nápoj bol určený pre sultána, najskôr sa pripravoval v malom zlatom kastróle. Chuť nápoja ale nebola aromatická a chutná ani pri takýchto jedlách, až kým neprišli s džezvou, ktorá mala široké dno, hrubé steny a úzke hrdlo. Rukoväť takejto nádoby bola drevená.
Z Osmanskej ríše spolu s receptami tureckej kávy pricestoval cezve najskôr do Európy, potom sa rozšíril do celého sveta a začal sa aktívne používať na varenie kávy v rôznych krajinách pred príchodom kávovarov.
Tvar, objem a materiál
Chuť voňavého povzbudzujúceho nápoja závisí od proporcií použitých moriek. Aby mala káva vynikajúcu arómu, je potrebné, aby sa tekutina počas varenia rovnomerne zahriala. Z tohto dôvodu musí byť dno panvice široké a silné. Samotná džezva by mala mať tvar zrezaného kužeľa s úzkym hrdlom.V takejto nádobe na varenie kávy je jednoduchšie zabezpečiť, aby nápoj neprekypel a nedostal sa na sporák.
Je veľmi dôležité, aby medený turek mal hrubé steny a dno. Meď má vysokú tepelnú vodivosť. Najlepšie medení Turci sú tí, ktorí majú hrúbku steny a dna najmenej 1,5 cm. V takomto pokrme sa kávový nápoj zahreje pomaly a rovnomerne bez straty chuti.
Uniknutá káva kazí jej chuť a arómu. Úzke hrdlo zabraňuje striekaniu peny na kachle. Stačí, keď kvapalina vrie, iba zdvihnúť turek, aby stúpajúca kávová pena rýchlo padla späť a valila sa do nádoby pozdĺž šikmých stien kužeľa.
Tiež pri varení kávy je dôležité určiť objem tureckej. Pri výbere takýchto jedál by sa malo postupovať podľa toho, koľko ľudí pripraví povzbudzujúci nápoj. Na dve porcie silnej kávy podávané v malých šálkach môže byť vhodný turek s objemom 100 - 150 ml. V ňom môžete pripraviť kávu pre jednu osobu. Typická porcia jednej šálky kávy je 100 ml. Na jeho prípravu sú potrebné jedlá, ktorých objem je 1,5-krát väčší.
Je teda ľahké vypočítať, ktorý Turek si pre dom vyberie:
- 1 porcia vyžaduje objem 100 - 150 ml;
- 2-3 porcie - 300-350 ml;
- pre 5-7 osôb - 750 ml.
Pri výbere takého riadu na varenie kávy musíte venovať pozornosť materiálu, z ktorého je vyrobená rukoväť, a spôsobu pripevnenia k Turkovi. Aby ste si nespálili ruky, musíte si vybrať riad s rukoväťou z dreva alebo plastu, ktorý má nízku tepelnú vodivosť. V takom prípade musí byť samotná rukoväť pripevnená k kovovej základni, aby sa zabránilo silnému zahriatiu materiálu počas varenia, inak materiál šíri vôňu a kazí nápoj.
Je tiež dôležité, ako je rukoväť pripevnená k Turkovi. Skrutkové upevnenie sa považuje za najkvalitnejšie a najspoľahlivejšie. Spájkovaný podstavec rukoväte sa pri dlhodobom používaní takéhoto riadu môže pod vplyvom vysokej teploty roztaviť.
Voľba výrobcu
Aby bola káva vždy chutná, je dôležité nielen vedieť, ako ju správne pripraviť, ale aj správne zvoliť výrobcu náradia na prípravu povzbudzujúceho nápoja. Turci dnes vyrábajú nielen v priemyselných objemoch vo výrobe, ale aj v dielňach v jedinom exemplári.
Ručne vyrobený riad na varenie kávy sa vyznačuje exkluzívnym dizajnom. Stojí to viac ako priemyselné analógy, ale práve v nich sa získava najchutnejšia káva.
Cezves, ktoré sa vyrábajú pre masový predaj, majú nižšiu cenu. Môžete si v nich pripraviť aj lahodnú kávu, ak si kúpite nádobu vyrobenú orientálnou spoločnosťou. Práve títo výrobcovia čo najviac dodržiavajú technológiu výroby riadu na prípravu kávy.
Pre tých, ktorí nemôžu využiť výlet do východnej krajiny na nákup ručne vyrábaných Turkov alebo výrobu orientálneho podniku, môžeme odporučiť zoznam osvedčených výrobcov týchto jedál:
- Vitesse;
- Bekker;
- TimA;
- Regent;
- Dedina.
Sú vyrobené z rôznych materiálov a zdobené štylizovanými vzormi, vďaka ktorým vyzerajú ako ručne vyrobené džezvy. Navyše sú lacnejšie.
Ako sa varí káva v Turci
Vďaka špeciálnemu dizajnu sa Turkom podarí získať neuveriteľne chutnú a aromatickú kávu podľa technológie jej prípravy. Klasický Turek má kužeľovitý tvar, dole široký a hore úzky. Dnes môžu výrobcovia ponúkať valcové kávovary.
Počas procesu prípravy sa naleje mletá káva do riadu a naleje sa voda. Nádoba sa umiestni na sporák a zmes sa mieša do hladka. Vzhľadom na špecifický tvar morky, ktorá má široké dno a úzku hornú časť, je počas varenia zabezpečené malé odparovanie vody, v dôsledku čoho sa káva nestane hustou a viskóznou. Aromatický nápoj sa v takejto miske varí 10 - 15 minút, podľa použitého receptu.
Vďaka širokému dnu sú pokrmy rýchlo a rovnomerne ohrievané spolu s kávovým roztokom. Vďaka úzkemu hrdlu a kužeľovitému tvaru nemá pena čas rýchlo sa usadiť hustejšia, ak Turka rýchlo odstránite z ohňa.
Po dokončení varenia sa hotový nápoj nechá 5 minút usadiť, aby sa uvarená hustá usadila, a naleje sa do pohárov.
Odrody Turkov podľa druhu materiálu
Cez na prípravu kávy sú vyrobené z rôznych materiálov. Predtým, ako odpoviete na otázku, ktorý Turek si vyberie pre vašu kuchyňu, musíte si preštudovať vlastnosti a ceny všetkých druhov takýchto jedál.
Hlinení Turci
Toto je najstarší typ Turkov. Cena hlinených výrobkov je nízka a pohybuje sa od 1 do 1,5 tisíc rubľov. Zvyčajne sa na výrobu riadu na prípravu kávy používa špeciálna hlina Yixing.
Produkt nie je medzi kupujúcimi taký populárny, pretože ho má veľa zápory:
- zvýšená krehkosť;
- vhodné iba na prípravu kávy rovnakého druhu;
- rýchlo vstrebáva chuť a vôňu kávových zŕn, čo sa potom prejaví pri príprave nápoja z kávy s inými chuťovými vlastnosťami;
- závislosť od prudkých zmien teploty.
TO plusy hlinených Turkov možno pripísať prijateľnej cene a schopnosti nasýtiť pripravený nápoj kyslíkom. Ak si kúpite takého Turka, musíte si vziať niekoľko kusov, aby ste mali vždy čerstvú nádobu na prípravu nového druhu kávy.
Cezves z medi
Prvé kovové nádoby na varenie kávy boli vyrobené zo zliatiny medi, takže s takýmito pokrmami nebudú žiadne problémy s prípravou aromatickej tekutiny. Pomocou medeného turka môže proces prípravy kávy ľahko ovládať aj začiatočník.
Cezve vyrobené z priemyselnej medi stojí od 600 do 1 000 rubľov. Cena je ovplyvnená značkou a dizajnom takýchto jedál.
Ručne vyrobený Turek je drahší. Jeho cena závisí od konkrétneho pána a v priemere začína od 1500 rubľov. Ktorý Turec zvoliť v tomto prípade najčastejšie závisí od možnosti kupujúceho navštíviť krajiny, kde sú prezentované oba druhy týchto jedál.
Medená nádoba neumožňuje priviesť nápoj do varu, rovnomerne ho zohriať a zabezpečiť vysoko kvalitnú extrakciu kávových éterických olejov. Vďaka tomu je nápoj obzvlášť chutný a aromatický.
TO plusy medený jazz možno pripísať:
- vynikajúca tepelná vodivosť;
- sila;
- trvanlivosť;
- rovnomerné zahrievanie kvapaliny.
Pri výbere ručne vyrábaných Turkov by ste mali vždy venovať pozornosť skutočnosti, že vnútro Turkov je pokryté kovovou zliatinou bezpečnou pre ľudské zdravie. Zvyčajne sa na to používa cín.
V priemyselných Turkoch sa táto požiadavka vždy dodržiava.
Mínus Takýmto Turkom je potreba použitia špeciálneho povlaku na vnútornom povrchu zliatinou z potravinárskeho kovu, pretože medené zmesi môžu obsahovať zdraviu škodlivé nečistoty.
Keramické džúsy
Pri práci s takýmto riadom musíte brať do úvahy skutočnosť, že po vybratí kávy zo sporáka v nich naďalej varí, takže existuje veľká pravdepodobnosť, že pena môže uniknúť. Na výrobu vysoko kvalitnej kávy v takom Turkovi potrebujete určitú zručnosť: musíte vedieť, ako správne ohriať takúto nádobu. Na včasné odstránenie z tepla privedieme kávu do varu bez sporáka.
Keramické Turci sú lacné - od 1 200 do 2 000 rubľov. Medzi výhody takýchto kontajnerov patria:
- všestrannosť;
- dobrá tepelná vodivosť;
- odolnosť voči absorpcii zápachu;
- odolnosť voči zmenám teploty;
- rozumná cena;
- prítomnosť odnímateľných rukovätí v dizajne, čo zjednodušuje umývanie turkov.
TO zápory môžeme bezpečne pripísať zložitosť riadenia procesu varenia a krehkosť materiálu.
Turci z nehrdzavejúcej ocele
Univerzálny a lacný riad na varenie kávy, ktorého cena sa pohybuje od 500 do 1 000 rubľov. Nerezová oceľ neoxiduje a ľahko sa čistí, nebojí sa nárazov ani zmien teploty.
Plusy také kávové potreby sú:
- priaznivá cena;
- oxidačná stabilita;
- trvanlivosť;
- sila.
Mínus Turci vyrobené z nehrdzavejúcej ocele spočívajú v tom, že sa takáto zliatina nerovnomerne zahrieva.Teplota v spodnej časti riadu je vždy vyššia ako v hornej časti, v dôsledku čoho sa kávové éterické oleje spaľujú. To vedie k zhoršeniu chuti nápoja.
Turci zo striebra
Jedná sa o skvelý druh kávového riadu, ktorý sa používa iba na prípravu kávy na špeciálnu objednávku VIP osoby. Sú veľmi drahé a môžu si ich kúpiť iba veľmi bohatí ľudia alebo elitné stravovacie zariadenia. Cena strieborného turka, ktorý sa najčastejšie vyrába ručne v jednom exemplári, sa začína od niekoľkých desiatok tisíc rubľov.
klady strieborné nádoby na varenie kávy:
- trvanlivosť;
- oxidačná stabilita;
- antibakteriálne vlastnosti;
- dobrá tepelná vodivosť;
- rovnomerné zahrievanie kvapaliny;
- odolnosť voči teplotným extrémom;
- vhodnosť pre rôzne druhy kávy.
Jediný mínus strieborná turečtina je jeho vysoká hodnota.
Cezve vyrobené z hliníka
Toto je najviac rozpočtový typ Turkov, ktorých cena sa pohybuje okolo 200-400 rubľov. Za také nízke náklady by džezva z hliníkovej zliatiny nebola tou najlepšou voľbou na varenie kávy vynikajúcej kvality.
Aj hliníková zliatina potravinárskej kvality po zahriatí začne vylučovať nebezpečné látky, ktoré nielen kazia chuť kávy, ale sú aj nezdravé.
TO plusy taký kávový riad možno pripísať iba nízkej cene a trvanlivosti, ktoré pri príprave dobrej kávy nepomáhajú.
Mínus Predpokladá sa, že hliníkoví Turci kazia chuť kávy, a preto je takýto nápoj zdraviu škodlivý, pretože sa doň dostávajú škodlivé zlúčeniny hliníka.
Vlastnosti výberu Turkov
Pri výbere riadu na prípravu kávy musíte brať do úvahy, ako materiál ovplyvňuje proces prípravy takéhoto nápoja. Pre začiatočníkov bude jednoduchšie pripraviť aromatickú kávu v medenom turku, v ktorom je ľahké riadiť proces varu.
Keramické a hlinené nádoby môžu používať ľudia, ktorí majú s výrobou kávy pomerne veľké skúsenosti. Budú schopní ovládať proces varenia a budú sa dobre orientovať v odrodách kávových zŕn, pričom budú vedieť, ako tieto nádoby správne používať pri príprave kávy.
Strieborné výrobky sú dostupné iba pre bohatých milovníkov kávy. Mali by si však tiež kúpiť Turkov vyrobených z medi, keramiky alebo hliny v súprave na kávu, pretože je nemožné každý deň pripraviť kávu so striebornou džezvou. Takéto jedlá sa zvyčajne používajú iba pri zvláštnych príležitostiach, po ktorých sa dôkladne vyčistia.
Turci z nehrdzavejúcej ocele nehrejú rovnomerne kvapalinu, čo vedie k zmene chuti kávy v dôsledku horenia éterických olejov na dne. Je lepšie nekupovať ich a Turkov z hliníka, pretože v nich nebudú môcť pripraviť lahodnú kávu.
