Како одабрати кухињски нож

Прилично је тешко припремити укусан оброк за целу породицу без квалитетног ножа. Поред тога, овај уређај помаже у припреми свечане вечере, док истовремено штеди време и ствара све уз одговарајућу погодност. Да бисте правилно организовали овај процес, требају вам заиста квалитетни ножеви. Међутим, није одмах могуће одговорити на питање како одабрати кухињски нож.

Још у давним временима наши преци су користили неку врсту модерних ножева. Поред тога, то је био, можда, један од првих алата који су наши преци створили како би поједноставили процес кувања. Данас бројни произвођачи израђују ножеве од најразличитијих материјала, покушавајући да побољшају овај уређај.

Због тога је пре избора доброг кухињског ножа потребно правилно проучити својства уређаја, његову функционалност и материјал од којег је направљен овај или онај модел. Чињеница је да за сваку особу овај или онај алат може бити различито погодан, стога је неопходно индивидуално приступити избору ножа.

Којој компанији дати предност

Многи се непосредно пре куповине питају који нож да одаберу. Међу свим разноликостима савремених произвођача, постоји неколико главних претендената за титулу најбоље компаније која производи најквалитетније ножеве.

Тренутно се Јапанци сматрају најбољим произвођачима ножева. Стога, када је реч о избору ножа, око одмах пада на јапанске компаније специјализоване за производњу кухињских апарата. Међутим, у савременом свету постоји прилично јапанских фирми које се баве овом врстом делатности, па се, међу свом разноликошћу, лако можете и изгубити. Често људи дају предност оним фирмама које се непрестано чују, не сумњајући да постоје компаније које производе ножеве, али истовремено немају тако велику славу. Међу свим произвођачима вреди истаћи неколико главних фирми:

• Хаттори;
• Кукуицхи;
• Цлобал;
• Масахиро.

Ако узмемо европске брендове, онда су немачке фирме те које заузимају овде водеће позиције, јер је немачки квалитет познат широм света. Другу позицију заузимају француски произвођачи, а нешто ниже - италијански и швајцарски. Међутим, Јапанци су и даље неприкосновени лидери у производњи кухињских уређаја, па ако први пут бирате нож за своју кухињу, онда је боље дати предност јапанским или немачким фирмама.

Које врсте ножева постоје

Прилично пуно људи сада размишља о томе који кухињски нож одабрати, посебно када стари уређаји који су служили 5 или више година постепено постају неупотребљиви. Након што се одлучите за произвођача, морате се запитати које ножеве је боље одабрати како би били погодни за резање састојака, а истовремено уштедели време и труд.

У савременом свету класификација ножева укључује тако огроман број концепата и појмова да ће почетнику бити прилично тешко да се креће. Ипак, може се разликовати неколико основних типова.Међу њима постоје универзални ножеви помоћу којих можете да режете апсолутно све, а постоје и специјализовани који су дизајнирани за сечење одређене врсте производа.

Пуно је лакше кретати се кухињским апаратима ако их поделите према материјалима за производњу, јер се захваљујући овом фактору ножеви могу међусобно разликовати у својој функционалности.

Керамика

Ови ножеви су потпуно нове генерације, који комбинују не само леп дизајн, већ и функционалност. Главни материјал који се користи у производњи таквих ножева је обликовани цирконијум у праху, топљен на високим температурама, а затим изливен у посебне калупе. Овај приступ изради ножева не само да моделе чини визуелно атрактивним, већ и повећава њихову функционалност. Оштрица таквог ножа је по својим својствима што је ближа дијамантској.

Поред тога, керамички ножеви долазе у разним бојама, тако да можете одабрати дизајн који најбоље одговара вашем кухињском декору. Упркос чињеници да заправо нема велике разлике, неки стручњаци и даље верују да су црни керамички ножеви неколико пута гушћи у погледу своје густине. Лопатице цирконијевог оксида имају једну важну особину - могу да наставе да се оштре невероватно дуго, тако да их нећете морати оштрити наредних неколико година.

Међутим, када дође време да мало оштрите ножеве, имајте на уму да керамички ножеви захтевају посебан приступ, па се не препоручује оштрење сечива код куће. Најбољи начин за оштрење таквих ножева је окретање дијамантских точкова, па се у ту сврху препоручује да ваш нож наоштри специјалиста који ће оштрити нож без икаквог оштећења сечива.

Прос:

• керамички модели нису замрљани производима, а такође држе оштрење прилично дуго и не изгребају се;
• сечива не дају „метални укус“;
• такви модели су посебно издржљиви, тако да нема потребе да се плашите да ће, ако случајно закачите такав нож, бити оштећен на било који начин;
• такви модели се разликују по томе што су много оштрији од металних, а истовремено врло добро настављају оштрење;
• врло су избирљиви у условима притвора, па их једноставно можете оставити на посебном постољу близу вашег стола.

Минуси:

• ако случајно испустите нож или са тачним ударцем, такви модели се лако могу сломити, па будите опрезни са керамичким уређајима;
• лопатице нису врло флексибилне;
• ако користите стаклену даску, онда такви ножеви брже постану досадни, што значи да ћете морати да трошите новац на рад мајстора, јер је немогуће сами оштрити керамички нож.

Челик

Ова врста ножа је можда најпопуларнија. Поред тога, код челичних ножева потрошачи су развили више самопоуздања, јер је чак и у прошлости челик био главни материјал за производњу кухињских уређаја.

У основи, у производњи таквих ножева не користи се чисти челик, већ легура која укључује гвожђе и угљеник. Поред тога, користе се разне легурне компоненте за побољшање својстава произведеног ножа.

Данас постоји огроман број брендова који израђују челичне ножеве, међутим, они су, пак, подељени у неколико главних група. Челични ножеви долазе у следећим сортама:

1. Карбонски. Ови модели су често најјефтинији, имају довољну чврстоћу и тврдоћу. Најбоље су изоштрени карбонски модели, али је њихова отпорност на корозију прилично слаба. Карбонски ножеви су захтевнији за услове складиштења, јер ако се покваре, могу брзо рђати и постати неупотребљиви.Међутим, такви модели су прилично популарни, јер демократска цена, заједно са општом функционалношћу, привлачи велики број купаца. Поред тога, такви модели су најчешћи, јер по својим својствима нису много одступали од својих претходника.
2. Нерђајући. Ови ножеви су направљени од нерђајућег челика, тако да не захтевају посебну пажњу с обзиром на услове складиштења. Једноставно их можете оставити на посебном постољу на кухињском пулту и повремено их наоштрити и очистити. Имајте на уму да ови модели отупљују много брже од карбонских модела, па ћете морати да издвојите време да их повремено изоштрите. Међутим, такви уређаји практично нису „убијени“, односно дефинитивно неће патити од корозије.
3. Високо угљенични нерђајући. Ови ножеви су често свестрани, па могу да режу све, од путера до димљене кобасице. Комбинују предности претходних модела и немају својих недостатака. У ствари, управо се ти ножеви могу назвати идеалним помагачима у кухињи. Ипак, будите спремни да ћете за овај квалитет морати да платите мало више него за претходне моделе.

Постоје такозвани ковани ножеви, који се израђују помоћу технологија блиских дамаском челику. Такви ножеви се лако могу наћи међу осталима, јер на оштрицама имају карактеристичне грациозне пруге. Управо ови ножеви могу се приписати премиум класи, јер нису досадни, нису подложни корозивним процесима, њихове оштрице су врло издржљиве и чврсте. Ови модели су најскупљи ножеви ове врсте.

Прос:

• избор таквих ножева је огроман, тако да увек можете одабрати модел који вам одговара у свим погледима;
• довољно издржљиви модели које свако може купити за себе због релативно демократске цене;
• ако се у ножевима користи нерђајући челик, такви модели практично нису подложни корозивним процесима;
• чак и ако се раније нисте бавили ножевима, можете руком испуњени сами да изоштрите челичне копије;
• трошкови у поређењу са моделима од других материјала су прилично ниски.

Минуси:

• неки модели се прилично брзо отупе, па ћете морати редовно да трошите време на оштрење;
• у данашње време постоји подоста фалсификата у којима челик није најквалитетнији.

Титан

Такви ножеви су прилично ретки у нашим кухињама, али управо се ти модели рекламирају готово на сваком кораку као ванвременски алати. Међутим, управо је титански премаз знатно инфериоран у многим карактеристикама не само керамичких ножева, већ и челичних узорака.

Титанови ножеви имају посебан премаз који по својој функционалности ни на који начин није повољнији од челика или керамике, тако да нећете добити ништа друго осим атрактивног изгледа. Међутим, ради правичности, треба напоменути да такав премаз не оставља карактеристичан метални укус, а такође има високу хигијену. Поред тога, ножеви од титана нису изложени корозивним процесима и не реагују на већину киселина које се могу наћи у свакодневном животу.

Прос:

• такви ножеви су врло згодни за употребу, јер су прилично лагани;
• често остају оштре дуго времена;
• имају одговарајућу флексибилност и прилично су издржљиви;
• по свом изгледу су прилично атрактивни, стога су савршени за унутрашњост кухиње, дизајниране у класичним нијансама.

Минуси:

• такви модели врло брзо отупе, па их морате непрестано наоштравати, али то можете и код куће, користећи расположиве алате (можете користити и исте који се користе за оштрење челичних модела);
• Титан модели су прилично скупи због своје функционалности.

На које параметре ножа треба обратити пажњу?

Пре него што изаберете најприкладнији нож за себе, у глави треба да формирате оне параметре који су вам најважнији.

На неким параметрима зависи од тога са којим производима ће се боље носити, а који могу брзо покварити оштрење. Постоји неколико основних облика ножева:

1. Универзалан. Овим ножем можете да исечете скоро све што желите. Дизајниран је за све производе, од сира до ораха. Такве ножеве жене преферирају јер добро стоје у руци и једноставни су за употребу.
2. Нож кувара. Овај модел се такође може сматрати универзалним, али због импресивније величине најчешће га користе мушкарци. Поред тога, мушка рука је у стању да се избори са таквим моделом, јер је нож кувара често тежи и користи се тежи.
3. За резање. Такви ножеви имају прилично дуго, али танко сечиво. Углавном су погодни за резање воћа или поврћа у салату. Такав нож ће бити изврсно решење ако требате да исечете кобасицу или сир, јер његов премаз не дозвољава да се кришке залепе за њега.
4. Назубљени. Ово је име названо ножем дизајнираним за сечење на танке кришке хлеба. Такви модели имају дугуљасто сечиво и назубљено сечиво, а по свом изгледу јако подсећају на тестере. Такав нож је у стању да се брзо носи не само са хрскавим корицама на хлебовима, већ и са питама или лиснатим пецивима. Поред тога, овај модел се често користи за сечење поврћа или воћа.
5. Секира. По својим својствима такав нож није близу секире, а име је добио јер по свом изгледу подсећа на секиру. Уз помоћ таквог ножа можете исећи месо посебне жилавости, као и исецкати кости и хрскавицу. Међутим, не заборавите да обезбедите да такав нож остане добро наоштрен, иначе ће вам бити тешко да га користите за предвиђену намену.

Савети за избор ножа

Да бисте правилно изабрали нож, следите ове савете:

1. Запамтите да би свака кухиња која поштује себе требало да има неколико основних ножева. Из тог разлога ће вам за почетак бити потребан нож кувара, као и помоћни нож који ће вам помоћи да се носите са резањем свих основних производа. Поред тога, ваша кухиња мора имати нож за резање или млевени. Дајте предност моделима велике чврстоће, јер кухиња мора имати управо онај нож који не захтева посебну пажњу на себе, као и посебне услове складиштења. Увек држите све неопходне ножеве на видљивом месту, по могућности на посебном постољу близу радне површине.
2. Ако често кувате морске плодове или јела од морских плодова, најбоље је купити нож за филе. Поред тога, специјални алати јапанске производње такође ће бити незаменљиви помоћници у овом питању. Пре свега, дајте предност моделима од нерђајућег челика или титана, јер ће функционалност ових модела бити довољна да правилно припремите јело из морског живота.
3. Ако желите да купите додатне ножеве који ће имати нестандардни облик сечива, онда је најбоље одабрати узорке од керамике. Црна керамика је најбоља опција ако ћете резати прилично жилаве производе. Пре куповине обавезно проверите колико је удобно држање изабраног ножа у вашој руци. Не бисте требали да искусите нелагодност, јер приликом сечења можете случајно да пропустите или ће вам нож једноставно пасти из руку.
4. Да бисте месо резали костима или хрскавицом, у кухињи морате имати посебан нож. Секира од нерђајућег челика је најбоља за вас.Изаберите моделе са дршком од дрвета, јер када чврсто притиснете, нећете доживети непријатан осећај узајамног притиска на длан. Међутим, немојте се превише закачити за такав алат, јер га нећете користити често као други ножеви.

Ножеви коштају

Ножеви се такође разликују по цени. Ако су ово челични ножеви, онда ће вас кинески колеге коштати до 1000 рубаља. Међутим, професионални модели могу коштати до 130 хиљада рубаља.

Ако више волите више керамичких ножева, онда очекујте да потрошите од 400 рубаља до 9,5 хиљада рубаља. Све зависи од тога колико квалитетан модел желите за своју кухињу. Најоптималнији квалитет за сврхе домаћинства, изаберите нож у року од 2-3 хиљаде рубаља.

Узорци титана су најскупљи. Стога, по цени испод 3 хиљаде рубаља, пошто су материјали који се користе за премаз прилично скупи. Ипак, ако нисте превише избирљиви, онда можете бити задовољни кинеским колегама. Њихов квалитет је подношљив, али трајаће не више од годину или две године.