Како одабрати Турчина за кафу

Само најсофистициранији љубитељи кафе знају да је најукуснија кафа направљена у Турчину. Стога ће такви љубитељи окрепљујућег ароматичног пића бити заинтересовани да знају како одабрати Турчина за кафу.. Посуђе у којем морате да припремите млевену кафу одређује 50% њеног укуса. Данас можете наћи Турке различитих врста и величина у продавницама посуђа. Само висококвалификовани стручњаци могу направити прави избор. Њихов савет помоћи ће свим љубитељима кафе да пронађу право јело за себе. Турски стручњаци за кафу добро познају све карактеристике тако важног кухињског посуђа.

Историја појаве турске кафе

Људи су научили како да кувају зрна кафе пре више од 1000 година. Међутим, Турке за ово нису одмах искористили за кафу. Прво се зрна кафе кувала у једноставним бакарним лонцима без млевења преко врућег угља. Ово пиће је било далеко од онога што се данас користи.

Временом су људи схватили да укус пића зависи од облика и врсте јела у којима се припрема. У арапској пустињи бедуини су са собом увек имали посебан бакарни бокал за кување кафе, у коме су носили воду. Имао је широки заобљени доњи део и уски врат са изливом. Са стране је имао ручке. У њему је било згодније кувати кафу него у лонцу. Али чак и такав контејнер није дозвољавао кување укусне кафе, јер је дугачко грло отежавало праћење процеса кључања.

Касније, разумевши како правилно припремити окрепљујућу декоцију од зрна кафе, бедуински номади су смислили посебну посуду за кување кафе на основу посуде за воду звану ибрик. Направљен је од бакра или месинга. Споља је далла изгледала попут бокала. Она је имала:

• закривљени нос;
• капа;
• оловка.

Од ибрика се разликовао по томе што је имао једну дршку, а ради лакшег кувања имао је прави облик и био је усмерен мало према горе. То је омогућило да не опечете руке док кувате кафу на отвореној ватри. Такав контејнер и даље користе Арапи, који обично припремају кафу на отвореној ватри у пустињи.

Турчин, или џезва. је измишљено у Османском царству за време султана Сулејмана Величанственог у 16. веку. У то време зрна кафе дошла су у Турску као егзотичан поклон владару ове земље. Пошто је пиће било намењено султану, прво је припремљено у малом златном тањиру. Али укус пића није био ароматичан и укусан ни у таквим јелима, све док нису смислили џезву која је имала широко дно, дебеле зидове и уски врат. Дршка такве посуде била је дрвена.

Из Османског царства, заједно са рецептима турске кафе, џезва је прво дошла у Европу, а затим се проширила по целом свету и почела активно да се користи за кување кафе у различитим земљама пре појаве апарата за кафу.

Облик, запремина и материјал

Окус мирисног оснажујућег напитка зависи од пропорција турке која се користи. Да би кафа имала изврсну арому, неопходно је да се течност равномерно загрева током кувања. За ово, дно посуде мора бити широко и дебело. Сама џезва треба да има облик крњег конуса са уским вратом.У таквом контејнеру за кување кафе лакше је осигурати да пиће не прокључа и не дође на шпорет.

Веома је важно да бакарна турка има дебеле зидове и дно. Бакар има високу топлотну проводљивост. Најбољи бакарни Турци су они са дебљином зида и дна од најмање 1,5 цм. У таквом јелу напитак од кафе загреваће се полако и равномерно без губитка укуса.

Побегла кафа квари јој укус и арому. Уски врат спречава прскање пене на шпорет. Довољно је, када течност кључа, само подићи турк, тако да се пена која се диже брзо спустила, ваљајући се у посуду дуж нагнутих зидова конусне турке.

Такође, за кување кафе важно је одредити запремину ћуретине. При одабиру таквих јела треба наставити са бројем људи који ће припремити окрепљујуће пиће. За две порције јаке кафе сервиране у малим шољицама може бити погодна туркина од 100-150 мл. Од њега се може направити кафа за једну особу. Типична порција једне шољице кафе је 100 мл. Да бисте је припремили, потребна су вам јела чија је запремина 1,5 пута већа.

Тако је лако израчунати којег Турчина одабрати за кућу:

• 1 порција захтева запремину од 100-150 мл;
• за 2-3 порције - 300-350 мл;
• за 5-7 особа - 750 мл.

Приликом избора таквог посуђа за кување кафе, морате обратити пажњу на материјал од којег је направљена дршка и начин причвршћивања на турчин. Да не бисте опекли руке, потребно је да изаберете посуђе са дршком од дрвета или пластике, које имају малу топлотну проводљивост. У овом случају, сама дршка мора бити причвршћена на металну подлогу како би се избегло јако загревање материјала током кувања, иначе ће материјал проширити мирис и покварити пиће.

Такође је важно како је дршка причвршћена за турчина. Причвршћивање помоћу вијака сматра се највишим квалитетом и поузданошћу. Залемљена основа дршке током дуже употребе такве посуђе може се растопити под утицајем високе температуре.

Избор произвођача

Да би кафа увек била укусна, важно је не само знати како је правилно кувати, већ и правилно одабрати произвођача посуђа за прављење окрепљујућег напитка. Турци данас производе не само у индустријским количинама у производњи, већ иу радионицама у једном примерку.

Ручно израђени прибор за кување кафе одликује се ексклузивним дизајном. То кошта више од индустријских аналога, али управо се у њима добија најукуснија кафа.

Чежеви направљени за масовну продају имају нижу цену. У њима можете направити и укусну кафу ако купите посуду коју је произвела оријентална компанија. Управо се ови произвођачи што је више могуће придржавају технологије израде посуђа за кување кафе.

За оне који не могу да искористе путовање у источну земљу за куповину ручно рађених Турака или производњу оријенталног предузећа, можемо препоручити списак доказаних произвођача таквих јела:

• Витессе;
• Беккер;
• ТимА;
• Регент;
• Село.

Израђене су од различитих материјала и украшене стилизованим узорцима, што чини да изгледају попут ручно рађених џезова. Штавише, јефтинији су.

Како се кува кафа у Турчина

Захваљујући посебном дизајну, Турци успевају да добију невероватно укусну и ароматичну кафу, подложну технологији њеног припремања. Класични турчин има конусни облик, широк одоздо и уски одозго. Данас произвођачи могу понудити цилиндричне апарате за кафу.

Током процеса припреме, млевена кафа се сипа у посуђе и сипа вода. Контејнер се поставља на шпорет, мешајући смешу док не постане глатка. Због специфичног облика ћуретине, која има широко дно и уски врх, обезбеђује се мало испаравања воде током припреме, услед чега кафа не испадне густа и вискозна. Ароматично пиће се у таквом јелу кува 10-15 минута, у зависности од коришћеног рецепта.

Захваљујући широкој основи, посуђе се брзо и равномерно загрева заједно са раствором кафе. Због уског грла и конусног облика, пена нема времена да се брзо слегне гушће ако Турчина брзо уклоните из ватре.

По завршетку кувања, готовом пићу се оставља да одстоји 5 минута, тако да се кувана густа слегне и сипа у шоље.

Сорте Турака према врсти материјала

Цез за кување кафе израђени су од различитих материјала. Пре него што одговорите на питање који турчин треба одабрати за вашу кухињу, морате проучити карактеристике и цене свих врста таквих јела.

Турци глинени

Ово је најстарији тип Турака. Цена производа од глине је ниска и креће се од 1 до 1,5 хиљада рубаља. Обично се од посебне глине Иикинг израђује посуђе за кување кафе.

Производ није толико популаран међу купцима, јер га има пуно контра:

• повећана крхкост;
• погодан само за прављење кафе исте врсте;
• брзо упија укус и мирис зрна кафе, што се затим одражава у припреми напитка од кафе са другим квалитетима укуса;
• зависност од оштрих промена температуре.

ДО плусес глинени Турци могу се приписати приступачној цени и способности засићења припремљеног пића кисеоником. Ако купите таквог Турчина, потребно је да узмете неколико комада како бисте увек имали свежу посуду за прављење нове врсте кафе.

Чезве од бакра

Прве металне посуде за кување кафе направљене су од легуре бакра, па неће бити проблема са припремом ароматичне течности са таквим јелима. Уз помоћ бакарне турке чак и почетник може лако да контролише поступак припреме кафе.

Чезве од индустријског бакра кошта од 600 до 1000 рубаља. На трошак утиче бренд и дизајн таквих јела.

Турчин ручно израђен је скупљи. Његова цена зависи од одређеног мајстора и у просеку почиње од 1500 рубаља. Који турски одабрати у овом случају, најчешће зависи од могућности купца да посети земље у којима су представљене обе врсте таквих јела.

Бакарна посуда не дозвољава да пиће прокључа, равномерно га загревајући и осигуравајући висококвалитетну екстракцију есенцијалних уља кафе. Као резултат, пиће је посебно укусно и ароматично.

ДО плусес бакрени џез се може приписати:

• одлична топлотна проводљивост;
• снага;
• трајност;
• равномерно загревање течности.

Када бирате ручно рађене турке, увек треба обратити пажњу на то да је унутрашњост туркија прекривена металном легуром сигурном за људско здравље. Обично се за то користи калај.

Код индустријских Турака овај се захтев увек поштује.

Минус Такви Турци имају потребу за употребом посебног премаза на унутрашњој површини прехрамбене легуре метала, јер бакарни састави могу садржати нечистоће опасне по здравље.

Керамичке џезове

Када радите са таквим посуђем, морате узети у обзир чињеницу да након уклањања кафе са штедњака, они настављају да се кувају у њима, тако да постоји велика вероватноћа да пена може да побегне. Да бисте направили висококвалитетну кафу у таквом Турчину, потребна вам је одређена вештина: морате знати како правилно загрејати такав контејнер. За благовремено уклањање са ватре, довођење кафе до кључања без шпорета.

Керамичке Турке су јефтине - од 1200 до 2000 рубаља. Предности таквих контејнера укључују:

• свестраност;
• добра топлотна проводљивост;
• отпорност на упијање мириса;
• отпорност на промене температуре;
• разумна цена;
• присуство уклоњивих ручица у дизајну, што поједностављује прање туркија.

ДО контра можемо сигурно приписати сложеност контроле процеса кувања и крхкост материјала.

Турци од нерђајућег челика

Универзално и јефтино посуђе за кување кафе чија се цена креће од 500 до 1000 рубаља. Нерђајући челик не оксидира и лако се чисти, не плаши се удараца и промена температуре.

Плусес такво посуђе за кафу су:

• прихватљива цена;
• стабилност оксидације;
• трајност;
• снаге.

Минус Туркс од нерђајућег челика је да се таква легура загрева неравномерно.Температура у доњем делу посуђа је увек виша него у горњем делу, услед чега етерична уља кафе сагоревају. То доводи до погоршања укуса пића.

Турци од сребра

Ово је одлична врста посуђа за кафу, која се користи само за кување кафе по посебном налогу ВИП особе. Они су веома скупи; могу их купити само врло богати људи или елитни угоститељски објекти. Цена сребрног Турчина, који се најчешће прави ручно у једној копији, креће се од неколико десетина хиљада рубаља.

прос сребрне посуде за кување кафе:

• трајност;
• стабилност оксидације;
• антибактеријска својства;
• добра топлотна проводљивост;
• равномерно загревање течности;
• отпорност на екстремне температуре;
• погодност за различите врсте кафе.

Једини минус сребрна турка је његова велика вредност.

Чезве од алуминијума

Ово је најбуџетнији тип Турака, чија цена варира око 200-400 рубаља. По овако ниској цени, џезва од легуре алуминијума не би била најбоља опција за кување кафе изврсног квалитета.

Чак и алуминијумска легура од намирница, када се загреје, почиње да емитује опасне материје које не само да кваре укус кафе, већ је чине и нездравом.

ДО плусес такав прибор за кафу може се приписати само ниској цени и трајности, који не помажу у прављењу добре кафе.

Минус Верује се да алуминијумски Турци кваре укус кафе, чинећи такво пиће опасним по здравље због чињенице да у њега улазе штетна једињења алуминијума.

Карактеристике одабира Турака

Приликом избора посуђа за кување кафе, морате узети у обзир како материјал утиче на процес припреме таквог пића. Почетницима ће бити лакше припремити ароматичну кафу у бакарној посуди, у којој је лако контролисати процес кључања.

Керамичке и глинене посуде могу да користе људи који имају прилично велико искуство у прављењу кафе. Моћи ће да контролишу процес кувања и да се добро разумеју у сорте зрна кафе, знајући како правилно користити такав прибор током припреме кафе.

Сребрни производи су приступачни само богатим љубитељима кафе. Али требало би да купе и Турке од бакра, керамике или глине у комплету посуђа за кафу, јер је немогуће свакодневно кувати кафу са сребрном џезвом. Таква јела се обично користе само у посебним приликама, након чега се темељито очисте.

Турци од нерђајућег челика не загревају равномерно течност, што доводи до промене укуса кафе услед чињенице да есенцијална уља на дну сагоревају. Боље је да не купујете њих и Турке од алуминијума, јер у њима неће моћи да кувају укусну кафу.