Processen att förbereda nästan vilken maträtt som helst är omöjlig att föreställa sig utan att använda en kniv. Ett välslipat vass blad sparar inte bara tillagningstiden avsevärt utan kommer också att ge många positiva känslor till hemmets "kock". För att välja en kniv som kommer att bli en oersättlig assistent i köket föreslår vi att du bekantar dig med vårt betyg av de bästa knivtillverkarna.
Innehåll
- 1 Bästa billiga knivtillverkare
- 2 Pris / kvalitet för bästa knivföretag
- 2.1 Zwilling j.a Henckels (Tyskland) - säkerhet och komfort
- 2.2 Wusthof (Tyskland) - "Passion - Diligence - Perfection"
- 2.3 SAMURA (Japan) - perfekt klippning och tillförlitlighet
- 2.4 Victorinox (Schweiz) - funktionalitet och manövrerbarhet
- 2.5 Kanetsugu (Japan) - antika hemligheter för hantverk
- 2.6 Sabatier (Frankrike) - traditioner av europeisk kvalitet
- 3 Sorter av köksknivar
- 4 Vilken kökskniv ska du välja?
Bästa billiga knivtillverkare
Fiskars (Finland) - elegant ergonomisk design
Företaget specialiserar sig på precisionsbalanserade Functional Form + -knivar med Softgrip-handtag - en speciell beläggning som skyddar fingrarna och möjliggör skärning i alla vinklar. Knivblad är tillverkade av slitstarkt rostfritt stål och är kända för sin hållbarhet. Grunden för företagets sortiment är inte bara köksknivar utan också ett stort antal modeller för att arbeta i trädgården, samt praktiska märken Fiskars Roll-Sharp.
 Bladlängd, cm: 17 |  Bladlängd, cm: 21 |
 Bladlängd, cm: 12 |  Bladlängd, cm: 21 |
Rondell (Ryssland) - funktionalitet och funktionalitet
Tyska varumärket, som sedan 2005 tillhör den ryska företagsgruppen Golder Electronics. Alla Rondell-knivar är utrustade med ett anatomiskt format, halkfritt plasthandtag och ger hög komfort vid användning.
Förutom enstaka modeller erbjuder företaget även originalset från Cortelas-kollektionen. Satsen består av fem olika knivar, som är gjorda av rostfritt stål och slipas på båda sidor. Särskild uppmärksamhet ägnas det ovanliga lutande stativet utrustat med en speciell metallplatta, på vilken du kan fästa det nödvändiga receptet med originalmagneter.
 Bladlängd, cm: 20 |  Bladlängd, cm: 20 |
 Bladlängd, cm: 17,8 |  Bladlängd, cm: 12,7 |
Ladomir (Ryssland) - tidstestad kvalitet
Ladomirs sortiment representeras av modeller av knivar gjorda av högkolvsmidd tyskt stål, som kännetecknas av en hög hårdhetskoefficient och en minskad friktionskoefficient. Andra populära modeller inkluderar Damaskusknivar, smidda av 67 lager stål med en unik teknik. Knivhandtag är tillverkade av kompositmaterial i flera lager av Pakkawood, vilket är mycket motståndskraftigt mot mekanisk skada och dessutom är belagt med en speciell antibakteriell förening.
Alla produkter av märket Ladomir utsätts för noggranna tester för skärkantens hållfasthet och för bladens motstånd mot korrosions- och oxidationsprocesser.
 Bladlängd, cm: 20 |  Bladlängd, cm: 20 |
 Bladlängd, cm: 20 |  Bladlängd, cm: 17 |
MAYER BOCH (Tyskland) - prisvärd tysk kvalitet
Katalogen för det tyska företaget innehåller både traditionella modeller med trähandtag och modernare knivar utrustade med silikonhandtag. Bland annat är utbudet av MAYER & BOCH-knivar inte bara begränsade till klassiska rostfria blad utan presenterar ett stort antal knivar med keramiska blad. Sådana modeller är lämpliga för snabb och exakt skivning av ost, korv eller grönsaksfat.
Företaget erbjuder det bästa urvalet, både enstaka modeller och uppsättningar med flera knivar, dessutom utrustade med knivar och magneter för bekväm och optimerad förvaring.
 Bladlängd, cm: 8 |  Bladlängd, cm: 19 |
 Bladlängd, cm: 20 |  Bladlängd, cm: 20 |
Nadoba (Tjeckien) - universell design
Företaget erbjuder ett brett utbud av knivar, förpackade i praktiska block. Materialet från vilket stativet är tillverkat beror på serien och kan väljas från en mängd olika kompositer av naturligt ädelträ (ask, bambu, hevea). Bland de populära Nadoba-knivsatserna finns set med bekväma och funktionella keramiska block med en inbyggd kniv.
Sortimentet innehåller också en linje för älskare av japanska traditioner - Keiko. Knivarna i denna serie är gjorda av rostfritt stål och kompletteras med ett handtag av höghållfast plast. Den kompletta uppsättningen knivar ger också en ny generation universalstativ. De mjuka plastfibrerna som är inbyggda i basen gör att du kan lagra knivar för alla syften i valfri ordning.
 Bladlängd, cm: 20 |  Bladlängd, cm: 20 |
 Bladlängd, cm: 17,5 |  Bladlängd, cm: 13 |
Tramontina (Brasilien) - segmentledare
En av världens mest kända knivtillverkare. Det är säkert att säga att företagets sortiment kommer att tillgodose en mängd olika förfrågningar: från en vanlig amatör till en professionell kock. Förutom standard- och universella modeller innehåller företagets katalog en mängd knivar för alla ändamål: för biffar, ost, köksluckor och till och med penn- och jaktknivar.
En utmärkande egenskap hos knivar för kött och biffar är en långvarig slipning av bladet, komplett med ett handtag med inbyggt antibakteriellt skydd. Effekten av skydd mot mikrober kvarstår under hela knivens livslängd, eftersom den inte appliceras över handtaget utan läggs direkt till materialet.
 Bladlängd, cm: 6,5 |  Bladlängd, cm: 15 |
 Bladlängd, cm: 12 |  Bladlängd, cm: 15 |
Pris / kvalitet för bästa knivföretag
Zwilling j.a Henckels (Tyskland) - säkerhet och komfort
Ett av de äldsta tyska och världsföretagen i mer än tre århundraden, känt för sina oklanderliga knivar tillverkade av traditionellt rostfritt stål. Tack vare speciella specialtillsatser elimineras sannolikheten för korrosion av stålblad Zwilling j.a Henckels helt. Sortimentet representeras av köksknivar i olika former, storlekar och syften. Från kockens kniv för strimling och skivning till tunna skivor till taggade brödknivar, de är idealiska för skivning av livsmedel som är hårda på utsidan och mjuka på insidan.
 Bladlängd, cm: 16 |  Bladlängd, cm: 10 |
 Bladlängd, cm: 13 |  Bladlängd, cm: 10-20 |
Wusthof (Tyskland) - "Passion - Diligence - Perfection"
Det äldsta företaget med en igenkännlig tridentlogo har producerat knivar för professionella kockar i över 200 år. Företaget erbjuder 350 knivmodeller med smidda stålblad i olika former av blad och handtag. Wusthof-katalogen innehåller modeller med en plan, räfflad skärkant, samt med tvärgående spår, som tack vare luftfickor hjälper till att förhindra att de skurna skivorna fastnar. Wuesthof-knivar är fabriksslipade för att uppnå rakhyvla.
 Bladlängd, cm: 16 |  Bladlängd, cm: 16 |
 Bladlängd, cm: 26 |  Bladlängd, cm: 14 |
SAMURA (Japan) - perfekt klippning och tillförlitlighet
Med undantag för smalt riktade specialverktyg för specialändamål, producerar Samura följande huvudtyper av knivar: universal, för kött och fisk, bröd, tomater. Låt oss markera de mest populära representanterna från varje kategori. Harakiri-serien presenterar prisvärda knivar som är gjorda av enskiktsstål och är mycket efterfrågade bland nybörjare. Mer professionellt orienterad linje - Damacus erbjuder högkvalitativa och pålitliga knivar av stål, erhållna enligt företagets egna recept. Förutom de klassiska stålbladen innehåller SAMURA-sortimentet också moderna keramiska modeller av medelpriset från ECO-CERAMIC-serien och den dyrare CERAMOTITAN.
 Bladlängd, cm: 19,5 |  Bladlängd, cm: 9.9 |
 Bladlängd, cm: 20,8 |  Bladlängd, cm: 15 |
Victorinox (Schweiz) - funktionalitet och manövrerbarhet
De mest eftertraktade och bästa bland Victorinox köksknivar är allroundtypen. Knivarna på dessa knivar klarar att klippa nästan vilken produkt som helst. Förutom standardblad hittar du dock i företagets katalog knivar med ett brett blad, vilket tack vare en skarp skärpning i en speciell vinkel ger enkel och korrekt skärning av kött. Det avsmalnande och flexibla bladet är ett tecken på den fiskiga modellen.Denna form gör att du enkelt kan mala fisken och rengöra den från ben. För skärning av mjuka grönsaker erbjuder företaget speciella grönsaksknivar med en asymmetrisk tandad slipning.
 Bladlängd, cm: 11 |  Bladlängd, cm: 10 |
 Bladlängd, cm: 15 |  Bladlängd, cm: 17 |
Kanetsugu (Japan) - antika hemligheter för hantverk
Historien om produktion av Kanetsugu-knivar har mer än sex århundraden. Företagets blad kännetecknas av en speciell linsformad konvex slipning och behandlas med kryo vid -70 ° С. Denna produktionsteknik garanterar ökad hållfasthet och hållbarhet. Kanetsugu-katalogen innehåller mer än fem serier av knivar för professionella kockar och hobbyister. De mest populära och framstående knivarna bland proffs från PRO-M & PRO-S-serien. Bladets unika geometri gör att du enkelt kan fortsätta skära produkter även om det finns en liten trubbighet.
 Bladlängd, cm: 9 |  Bladlängd, cm: 21 |
 Bladlängd, cm: 17 |  Bladlängd, cm: 12 |
Sabatier (Frankrike) - traditioner av europeisk kvalitet
Sabatier-produkter är lämpliga för älskare av europeiska knivar. Alla knivar är tillverkade för hand av stål, bearbetat på ett speciellt sätt som företagsledningen håller hemligt. Knivblad är spegelpolerade för att undvika mekaniska skador på ytan och bibehålla det estetiska utseendet på verktyget och dess höga hygieniska egenskaper. Majoriteten av Sabatier knivhandtag är gjorda av polyoximetylen och har en bekväm ergonomisk form. En sådan kniv är bekväm att arbeta med och eliminerar handledsutmattning vid långvarig användning av verktyget.
 Bladlängd, cm: 22 |  Bladlängd, cm: - |
 Bladlängd, cm: - |  Bladlängd, cm: 12 |
Sorter av köksknivar
De som gillar att laga något exotiskt, som går utöver den vanliga maten, föredrar att ha hela arsenalen av knivar i olika storlekar och syften i köket på en gång. Bland de obestridliga fördelarna med knivset är enkel förvaring, sparar arbetsutrymme och skyddar skärning av bladet från skador. Huruvida det finns ett verkligt behov av att köpa en komplett uppsättning skärverktyg eller bara några universella modeller räcker beror bara på köparens kulinariska färdigheter. Innan du sammanställer din individuella lista över knivar att köpa, är det bättre att referera till listan över huvudtyper av knivar nedan.
En vanlig uppsättning köksredskap för de flesta hemmafruar innehåller bara ett par knivar: en stor kockkniv och en liten kniv för rengöring. Resten är mer fokuserade på professionella kockar, men deras funktionalitet bör också övervägas för att få en bättre förståelse.
Kockkniv
Chefen för köksknivarna är kockens kniv. Det är ett balanserat verktyg som enkelt kan ersätta andra typer av knivar. Kocken har många underarter med olika profiler på skäreggen och rumpan, med olika former på bladet och slipning. Den mer populära klassificeringen är efter bladets form. Det finns klassiska franska och tyska kockar, japansk santoku och kinesisk Tsaidao.
Rengöringskniv
"Mini-chef", som kommer att komplettera och göra ett utmärkt par av kockens kniv, men sannolikt inte kommer att kunna ersätta den. Denna mångsidiga lilla kniv både rengör och skär. Det har inte ett stort antal arter och är främst en västerländsk profil. Rengöringsknivar finns i storlekar från 50 till 100 mm.
Brödkniv
Den tredje mest populära kniven i köket hos en avancerad värdinna. Låt oss gå tillbaka till resten av knivtyperna. Detta skärverktyg har en långsträckt form och tandad (vågig) slipning. Tack vare denna design blir det möjligt att samtidigt skära den hårda skorpan av bröd och skära smulan. Denna typ av slipning behöver inte redigeras på länge.
Förskärare
Denna speciella typ är utformad för att separera kött från ben. Troligtvis finns det i arsenalen hos en jägare eller bonde som slaktar kött av storvilt hemma
Filetkniv
Knivar i denna kategori kännetecknas av ett smalt, flexibelt blad som gör att du enkelt kan ta bort filéer och ta bort tunna fiskben, även från de svåraste delar av köttkroppar.
Ostkniv
Det finns två typer av ostkniv: för mjuka typer och för hårda typer av ost. De första är utrustade med ett speciellt tandat blad och breda hål som förhindrar att den mycket mjuka konsistensen fastnar vid kniven. En kniv med ett kort, tjockt blad används för att skära hård ost.
Ett stort antal smalt fokuserade knivar används inte ofta idag i invånarna i Ryssland. Bland dessa: räkor, ostron, citrus eller en halvcirkelkniv för strimling av gröna.
Vilken kökskniv ska du välja?
Den avgörande faktorn vid val av kniv är ett bekvämt läge i handen, som kännetecknas av valet av lämplig vikt, balans och form på handtaget. Men alla dessa preferenser är ganska subjektiva. Nedan listar vi typer och kriterier för att välja material på bladet och handtaget till en kökskniv:
- Blad, gjord av rostfritt stål, kräver mer frekvent slipning och även om de inte korroderar är verktyget av rostfritt stål ändå märkbart mjukare än dess keramiska motsvarighet. I sin tur är keramik rädd för stötar och brutal kraft;
- Motsatsen till rostfritt är högkolhaltigt stål, ganska vanligt bland japanska tillverkares produkter. Sådana knivar håller skärpan väl och är lätta att slipa, korrodera och täckas med en "ädel" patina. Stålknivar med hög kolhalt kan dock inte hantera tunga uppgifter och smula under överbelastning.
- Kompromissen mellan rostfritt och högkolstål återspeglas i kol rostfritt stål. Detta material har en högre kolhalt än en konventionell legering och som ett resultat är blad av sådant stål inte benägna att rosta och håller kanten bra;
- En separat typ av material som förtjänar särskild uppmärksamhet från finsmakare - "Damaskus" stål. Denna legering används för produktion av dyra knivar, som ofta fungerar mer som dekorativa föremål än som ett funktionellt skärverktyg;
- Genom att välja träknivhandtag, är det värt att komma ihåg att ett sådant handtag kräver noggrant underhåll och inte är lämpligt för strikta sanitära förhållanden, eftersom ett träds porer kan fungera som en bra plats för aktiv reproduktion av bakterier;
- Plasthandtag mikrobeständig och säkrare i handen. Dessutom skapar bladets "heta" passning i handtaget en stark förseglad anslutning utan användning av lim;
- Kompositmaterial med syntetisk behandling i egenskaper liknar de mer plast, men de behåller sitt visuella tilltalande;
- Stålhanterade knivar lämplig för älskare av perfekt renlighet, eftersom produktionstekniken för sådana modeller utesluter närvaron av sömmar i vilka fett och matpartiklar är igensatta.
