วิธีการเลือกเติร์กสำหรับกาแฟ

เฉพาะคนรักกาแฟที่มีความซับซ้อนที่สุดเท่านั้นที่รู้ว่ากาแฟที่อร่อยที่สุดคือกาแฟที่ผลิตในเติร์ก ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมเติมพลังจะสนใจที่จะรู้วิธีเลือกเติร์กสำหรับกาแฟ. ถ้วยชามที่คุณต้องเตรียมกาแฟบดเป็นตัวกำหนด 50% ของรสชาติ วันนี้คุณสามารถพบชาวเติร์กประเภทและขนาดต่างๆได้ในร้านเครื่องถ้วยชาม เฉพาะผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงเท่านั้นที่สามารถเลือกได้อย่างถูกต้อง คำแนะนำของพวกเขาจะช่วยให้คนรักกาแฟทุกคนเลือกอาหารที่เหมาะกับตัวเอง ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟของตุรกีทราบดีถึงคุณสมบัติทั้งหมดของเครื่องครัวที่สำคัญเช่นนี้

ประวัติความเป็นมาของกาแฟเติร์ก

มนุษย์เรียนรู้วิธีการชงเมล็ดกาแฟเมื่อ 1,000 ปีก่อน อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้ใช้ชาวเติร์กในการชงกาแฟในทันที ในตอนแรกเมล็ดกาแฟถูกชงในหม้อทองแดงแบบธรรมดาโดยไม่ต้องบดด้วยถ่านร้อน เครื่องดื่มนี้ห่างไกลจากสิ่งที่ใช้ในปัจจุบัน

เมื่อเวลาผ่านไปผู้คนตระหนักว่ารสชาติของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับรูปร่างและประเภทของอาหารที่ชง ในทะเลทรายอาหรับชาวเบดูอินมักจะมีเหยือกทองแดงพิเศษติดตัวไว้สำหรับชงกาแฟซึ่งพวกเขาถือน้ำ มีส่วนล่างโค้งมนกว้างและคอแคบพร้อมพวยกา มีที่จับที่ด้านข้าง การชงกาแฟในหม้อนั้นสะดวกกว่าการชงกาแฟ แต่ถึงกระนั้นภาชนะดังกล่าวก็ไม่อนุญาตให้ชงกาแฟอร่อย ๆ ได้เนื่องจากคอที่ยาวทำให้ยากที่จะทำตามขั้นตอนการต้ม

ต่อมาเมื่อเข้าใจวิธีการเตรียมยาต้มจากเมล็ดกาแฟอย่างถูกต้องแล้วชาวเบดูอินจึงได้มาพร้อมกับภาชนะพิเศษสำหรับชงกาแฟบนพื้นฐานของภาชนะบรรจุน้ำที่เรียกว่าอิบริก มันทำจากทองแดงหรือทองเหลือง ด้านนอกดัลลาดูเหมือนเหยือก เธอมี:

• จมูกโค้ง
• หมวก;
• ปากกา.

มันแตกต่างจาก ibrik ตรงที่มีด้ามจับเดียวและเพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารจึงมีรูปร่างตรงและชี้ขึ้นเล็กน้อย ทำให้ไม่ลวกมือขณะชงกาแฟโดยเปิดไฟ ชาวอาหรับยังคงใช้ภาชนะดังกล่าวซึ่งมักจะเตรียมกาแฟไว้บนกองไฟกลางทะเลทราย

เติร์กหรือเซซวา ถูกประดิษฐ์ขึ้นในจักรวรรดิออตโตมันในช่วงเวลาของสุลต่านสุไลมานผู้ยิ่งใหญ่ในศตวรรษที่ 16 ในเวลานี้เมล็ดกาแฟมาที่ตุรกีเพื่อเป็นของขวัญแปลกใหม่ให้กับผู้ปกครองของประเทศนี้ เนื่องจากเครื่องดื่มมีไว้สำหรับสุลต่านจึงถูกเตรียมไว้ในกระทะสีทองขนาดเล็กก่อน แต่รสชาติของเครื่องดื่มนั้นไม่ได้มีกลิ่นหอมและอร่อยแม้แต่ในอาหารประเภทนี้จนกระทั่งพวกเขาได้พบกับ cezve ซึ่งมีก้นกว้างผนังหนาและคอแคบ ที่จับของเรือดังกล่าวเป็นไม้

จากอาณาจักรออตโตมันพร้อมกับสูตรกาแฟของตุรกี cezve เข้ามาในยุโรปเป็นครั้งแรกจากนั้นจึงแพร่กระจายไปทั่วโลกและเริ่มมีการใช้อย่างแข็งขันในการชงกาแฟในประเทศต่างๆก่อนที่เครื่องชงกาแฟจะถือกำเนิดขึ้น

รูปร่างปริมาตรและวัสดุ

รสชาติของเครื่องดื่มที่ให้ความชุ่มชื่นมีกลิ่นหอมขึ้นอยู่กับสัดส่วนของเติร์กที่ใช้ เพื่อให้กาแฟมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมจำเป็นที่ของเหลวจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอในระหว่างการชง สำหรับสิ่งนี้ด้านล่างของกระทะจะต้องกว้างและหนา Cezve เองควรมีรูปร่างของกรวยที่ถูกตัดทอนและมีคอแคบในภาชนะสำหรับชงกาแฟนั้นง่ายกว่าที่จะตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มไม่เดือดและไม่ได้อยู่บนเตา

เป็นสิ่งสำคัญมากที่ทองแดงเติร์กมีผนังหนาและก้น ทองแดงมีการนำความร้อนสูง ทองแดงเติร์กที่ดีที่สุดคือพวกที่มีผนังและก้นหนาอย่างน้อย 1.5 ซม. ในจานดังกล่าวเครื่องดื่มกาแฟจะร้อนขึ้นอย่างช้าๆและสม่ำเสมอโดยไม่เสียรสชาติ

กาแฟที่หลบหนีจะทำให้เสียรสชาติและกลิ่นหอม คอแคบป้องกันไม่ให้โฟมกระเด็นไปที่เตา ก็เพียงพอแล้วเมื่อของเหลวเดือดเพียงแค่ยกเติร์กขึ้นเพื่อให้โฟมกาแฟที่เพิ่มขึ้นตกลงมาอย่างรวดเร็วกลิ้งเข้าไปในภาชนะตามผนังเอียงของเติร์กทรงกรวย

นอกจากนี้สำหรับการชงกาแฟสิ่งสำคัญคือต้องกำหนดปริมาณของตุรกี เมื่อเลือกอาหารประเภทนี้ควรพิจารณาจำนวนคนที่จะเตรียมเครื่องดื่มเติมพลัง สำหรับกาแฟรสเข้มข้นสองเสิร์ฟในถ้วยเล็ก ๆ สามารถใช้เติร์ก 100-150 มล. ได้ ในนั้นคุณสามารถชงกาแฟสำหรับหนึ่งคน การเสิร์ฟกาแฟหนึ่งถ้วยโดยทั่วไปคือ 100 มล. สำหรับการเตรียมอาหารจำเป็นต้องมีปริมาณที่มากกว่า 1.5 เท่า

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะคำนวณว่าจะเลือกเติร์กตัวไหนสำหรับบ้าน:

• 1 หน่วยบริโภคต้องการปริมาณ 100-150 มล.
• 2-3 เสิร์ฟ - 300-350 มล.
• สำหรับ 5-7 คน - 750 มล.

เมื่อเลือกเครื่องใช้ในการชงกาแฟคุณต้องใส่ใจกับวัสดุที่ใช้ทำที่จับและวิธีที่แนบกับเติร์ก เพื่อไม่ให้มือไหม้คุณต้องเลือกจานที่มีด้ามจับที่ทำจากไม้หรือพลาสติกซึ่งมีการนำความร้อนต่ำ ในกรณีนี้ต้องติดที่จับเข้ากับฐานโลหะเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงของวัสดุในระหว่างการปรุงอาหารมิฉะนั้นวัสดุจะกระจายกลิ่นและทำให้เครื่องดื่มเสีย

นอกจากนี้ยังมีความสำคัญว่าจะติดที่จับกับ Turk อย่างไร การยึดแบบ Bolt-on ถือว่ามีคุณภาพและความน่าเชื่อถือสูงสุด ฐานบัดกรีของที่จับในระหว่างการใช้อุปกรณ์ดังกล่าวเป็นเวลานานอาจหลอมละลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

ทางเลือกของผู้ผลิต

การชงกาแฟให้อร่อยอยู่เสมอสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่ต้องรู้วิธีชงอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกผู้ผลิตเครื่องใช้ในการชงเครื่องดื่มที่เติมพลังให้เหมาะสมด้วย ชาวเติร์กในปัจจุบันไม่เพียง แต่ผลิตในปริมาณอุตสาหกรรมในการผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการประชุมเชิงปฏิบัติการในสำเนาเดียวด้วย

อุปกรณ์ชงกาแฟทำมือโดดเด่นด้วยดีไซน์สุดพิเศษ มีค่าใช้จ่ายมากกว่าแอนะล็อกอุตสาหกรรม แต่กาแฟที่อร่อยที่สุดจะได้รับ

Cezves ที่ทำเพื่อการขายจำนวนมากมีป้ายราคาที่ต่ำกว่า คุณยังสามารถชงกาแฟอร่อย ๆ ได้หากซื้อภาชนะที่ผลิตโดย บริษัท ตะวันออก เป็นผู้ผลิตเหล่านี้ที่ยึดมั่นในเทคโนโลยีการผลิตเครื่องใช้ในการชงกาแฟมากที่สุด

สำหรับผู้ที่ไม่สามารถใช้ประโยชน์จากการเดินทางไปยังประเทศทางตะวันออกเพื่อซื้อชาวเติร์กที่ทำด้วยมือหรือการผลิตขององค์กรตะวันออกเราสามารถแนะนำรายชื่อผู้ผลิตอาหารดังกล่าวที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว:

• วิเทสส์;
• เบคเคอร์;
• TimA;
• อุปราช;
• หมู่บ้าน

พวกเขาทำจากวัสดุที่แตกต่างกันและตกแต่งด้วยลวดลายเก๋ไก๋ซึ่งทำให้ดูเหมือนเซราฟทำมือ นอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่า

วิธีชงกาแฟในเติร์ก

เนื่องจากการออกแบบพิเศษทำให้ชาวเติร์กสามารถได้กาแฟที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อโดยขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการต้มเบียร์ เติร์กคลาสสิกมีรูปทรงกรวยกว้างที่ด้านล่างและแคบที่ด้านบน วันนี้ผู้ผลิตสามารถนำเสนอเครื่องชงกาแฟทรงกระบอก

ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมกาแฟบดจะถูกเทลงในจานและเทน้ำลงไป ภาชนะวางบนเตากวนส่วนผสมจนเนียน เนื่องจากรูปร่างเฉพาะของไก่งวงซึ่งมีก้นกว้างและด้านบนแคบจึงมีการระเหยของน้ำเพียงเล็กน้อยในระหว่างการต้มซึ่งเป็นผลมาจากการที่กาแฟไม่ข้นและหนืด เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมถูกชงในจานประมาณ 10-15 นาทีขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้

ด้วยฐานที่กว้างทำให้จานร้อนเร็วและสม่ำเสมอพร้อมกับสารละลายกาแฟ เนื่องจากคอหอยที่แคบและมีรูปทรงกรวยโฟมจึงไม่มีเวลาที่จะทำให้หนาขึ้นได้อย่างรวดเร็วหากเติร์กถูกถอดออกจากกองไฟอย่างรวดเร็ว

หลังจากเสร็จสิ้นการปรุงอาหารเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะได้รับอนุญาตให้ตกตะกอนเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้น้ำเดือดข้นตกตะกอนและเทลงในถ้วย

ความหลากหลายของเติร์กตามประเภทของวัสดุ

Cez สำหรับชงกาแฟทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน ก่อนที่จะตอบคำถามที่ Turk ให้เลือกสำหรับห้องครัวของคุณคุณต้องศึกษาคุณสมบัติและราคาของอาหารทุกประเภท

ชาวเติร์กดิน

นี่คือเติร์กประเภทที่เก่าแก่ที่สุด ราคาของผลิตภัณฑ์จากดินอยู่ในระดับต่ำและมีตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 พันรูเบิล โดยปกติแล้วดินเหนียวพิเศษของ Yixing จะใช้ในการทำเครื่องใช้ในการชงกาแฟ

สินค้าจึงไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ซื้อเนื่องจากมีจำนวนมาก ข้อเสีย:

• เพิ่มความเปราะบาง
• เหมาะสำหรับการชงกาแฟประเภทเดียวกันเท่านั้น
• ดูดซับรสชาติและกลิ่นของเมล็ดกาแฟได้อย่างรวดเร็วซึ่งสะท้อนให้เห็นในการเตรียมเครื่องดื่มจากกาแฟที่มีรสชาติอื่น ๆ
• การพึ่งพาการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่รุนแรง

ถึง ข้อดี ชาวเติร์กดินสามารถนำมาประกอบกับราคาที่เหมาะสมและความสามารถในการอิ่มตัวของเครื่องดื่มที่เตรียมด้วยออกซิเจน หากคุณซื้อเติร์กเช่นนี้คุณต้องใช้หลายชิ้นเพื่อให้มีภาชนะที่สดใหม่สำหรับชงกาแฟชนิดใหม่เสมอ

Cezves ทำจากทองแดง

ภาชนะโลหะแรกสำหรับชงกาแฟทำจากโลหะผสมทองแดงดังนั้นจะไม่มีปัญหาในการเตรียมของเหลวที่มีกลิ่นหอมในอาหารดังกล่าว ด้วยความช่วยเหลือของคอปเปอร์เติร์กแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถควบคุมกระบวนการเตรียมกาแฟได้อย่างง่ายดาย

Cezve ทำจากทองแดงที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรมตั้งแต่ 600 ถึง 1,000 รูเบิล ต้นทุนขึ้นอยู่กับแบรนด์และการออกแบบจานดังกล่าว

เติร์กที่ทำด้วยมือมีราคาแพงกว่า ราคาขึ้นอยู่กับผู้เชี่ยวชาญเฉพาะและโดยเฉลี่ยเริ่มต้นที่ 1,500 รูเบิล ตุรกีที่จะเลือกในกรณีนี้ส่วนใหญ่มักขึ้นอยู่กับความสามารถของผู้ซื้อในการเยี่ยมชมประเทศที่มีการนำเสนออาหารทั้งสองประเภท

ภาชนะทองแดงไม่อนุญาตให้นำเครื่องดื่มไปต้มให้ความร้อนเท่า ๆ กันและรับประกันการสกัดน้ำมันหอมระเหยกาแฟคุณภาพสูง เป็นผลให้เครื่องดื่มมีรสอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

ถึง ข้อดี แจ๊สทองแดงสามารถนำมาประกอบ:

• การนำความร้อนที่ดีเยี่ยม
• ความแข็งแรง;
• ความทนทาน;
• ความร้อนสม่ำเสมอของของเหลว

เมื่อเลือกชาวเติร์กที่ทำด้วยมือคุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าด้านในของชาวเติร์กนั้นหุ้มด้วยโลหะผสมที่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยปกติแล้วดีบุกจะใช้สำหรับสิ่งนี้

ข้อกำหนดนี้มักจะพบในกลุ่มอุตสาหกรรมเติร์ก

ลบ ชาวเติร์กเหล่านี้จำเป็นต้องใช้การเคลือบพิเศษของพื้นผิวด้านในด้วยโลหะผสมเกรดอาหารเนื่องจากองค์ประกอบของทองแดงอาจมีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เซรามิก cezves

เมื่อใช้เครื่องใช้ดังกล่าวคุณต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากนำกาแฟออกจากเตาแล้วจะยังคงชงอยู่ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้สูงที่โฟมจะหลุดรอดออกมาได้ ในการทำกาแฟคุณภาพสูงในเติร์กคุณต้องมีทักษะบางอย่าง: คุณต้องรู้วิธีอุ่นภาชนะดังกล่าวอย่างเหมาะสม ในการขจัดความร้อนในเวลาที่เหมาะสมให้นำกาแฟไปต้มโดยไม่ใช้เตา

เซรามิกเติร์กมีราคาไม่แพง - ตั้งแต่ 1,200 ถึง 2,000 รูเบิล ข้อดีของภาชนะดังกล่าว ได้แก่ :

• ความเก่งกาจ;
• การนำความร้อนที่ดี
• ความต้านทานต่อการดูดซับกลิ่น
• ความต้านทานต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ
• ราคาสมเหตุสมผล
• การมีที่จับแบบถอดได้ในการออกแบบซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการล้างชาวเติร์ก

ถึง ข้อเสีย เราสามารถระบุถึงความซับซ้อนของการควบคุมกระบวนการปรุงอาหารและความเปราะบางของวัสดุได้อย่างปลอดภัย

เติร์กทำจากสแตนเลส

เครื่องใช้ทั่วไปและราคาไม่แพงสำหรับชงกาแฟราคาอยู่ระหว่าง 500 ถึง 1,000 รูเบิล สแตนเลสไม่ออกซิไดซ์และทำความสะอาดง่ายไม่กลัวแรงกระแทกและอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง

ข้อดี เครื่องชงกาแฟดังกล่าว ได้แก่ :

• ราคาไม่แพง
• เสถียรภาพการเกิดออกซิเดชัน
• ความทนทาน;
• ความแข็งแรง.

ลบ เติร์กที่ทำจากสแตนเลสคือโลหะผสมดังกล่าวจะร้อนขึ้นอย่างไม่สม่ำเสมออุณหภูมิที่ส่วนล่างของถ้วยชามจะสูงกว่าส่วนบนเสมออันเป็นผลมาจากการที่น้ำมันหอมระเหยของกาแฟไหม้ ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสื่อมลง

ชาวเติร์กทำด้วยเงิน

นี่คือเครื่องใช้บนโต๊ะกาแฟที่ยอดเยี่ยมซึ่งใช้สำหรับชงกาแฟตามคำสั่งพิเศษของบุคคลวีไอพีเท่านั้น มีราคาแพงมากเฉพาะคนร่ำรวยหรือสถานประกอบการจัดเลี้ยงชั้นยอดเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ ราคาของซิลเวอร์เติร์กซึ่งส่วนใหญ่มักทำด้วยมือในสำเนาเดียวเริ่มต้นจากหลายหมื่นรูเบิล

ข้อดี ภาชนะเงินสำหรับชงกาแฟ:

• ความทนทาน;
• เสถียรภาพการเกิดออกซิเดชัน
• คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
• การนำความร้อนที่ดี
• ความร้อนสม่ำเสมอของของเหลว
• ความต้านทานต่ออุณหภูมิที่รุนแรง
• ความเหมาะสมกับกาแฟประเภทต่างๆ

เพียงผู้เดียว, เพียงคนเดียว ลบ เงินตุรกีมีมูลค่าสูง

Cezve ทำจากอลูมิเนียม

นี่เป็นประเภทที่มีงบประมาณมากที่สุดของชาวเติร์กซึ่งราคามีความผันผวนประมาณ 200-400 รูเบิล ด้วยต้นทุนที่ต่ำเช่นนี้ cezve ที่ทำจากอลูมิเนียมจะไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการชงกาแฟคุณภาพเยี่ยม

แม้แต่อลูมิเนียมอัลลอยด์เกรดอาหารเมื่อได้รับความร้อนก็ยังปล่อยสารอันตรายที่ไม่เพียง แต่ทำให้เสียรสชาติของกาแฟ แต่ยังทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย

ถึง ข้อดี เครื่องชงกาแฟดังกล่าวสามารถนำมาประกอบกับราคาและความทนทานที่ต่ำซึ่งไม่ได้ช่วยในการชงกาแฟที่ดี

ลบ เชื่อกันว่าอลูมิเนียมเติร์กทำให้เสียรสชาติของกาแฟทำให้เครื่องดื่มดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากสารประกอบอลูมิเนียมที่เป็นอันตรายเข้าไปในนั้น

คุณสมบัติของการเลือกเติร์ก

เมื่อเลือกเครื่องใช้ในการชงกาแฟคุณต้องพิจารณาว่าวัสดุมีผลต่อกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวอย่างไร จะง่ายกว่าสำหรับผู้เริ่มต้นในการเตรียมกาแฟหอมกรุ่นในคอปเปอร์เติร์กซึ่งง่ายต่อการควบคุมกระบวนการต้ม

ภาชนะเซรามิกและดินสามารถใช้โดยผู้ที่มีประสบการณ์ค่อนข้างมากในการทำกาแฟ พวกเขาจะสามารถควบคุมกระบวนการชงและมีความเชี่ยวชาญในประเภทของเมล็ดกาแฟเป็นอย่างดีโดยรู้วิธีใช้เครื่องใช้ดังกล่าวอย่างถูกต้องในระหว่างการเตรียมกาแฟ

ผลิตภัณฑ์เงินมีราคาไม่แพงสำหรับคนรักกาแฟที่ร่ำรวยเท่านั้น แต่พวกเขาควรซื้อชาวเติร์กที่ทำจากทองแดงเซรามิกหรือดินเหนียวในชุดกาแฟเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะทำกาแฟด้วยซิลเวอร์เซซฟทุกวัน โดยปกติจะใช้จานดังกล่าวในโอกาสพิเศษเท่านั้นหลังจากนั้นจะทำความสะอาดอย่างทั่วถึง

เติร์กที่ทำจากสเตนเลสสตีลไม่ให้ความร้อนกับของเหลวอย่างเท่าเทียมกันซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนรสชาติของกาแฟเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยที่ด้านล่างไหม้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อพวกเขาและชาวเติร์กที่ทำจากอลูมิเนียมเพราะพวกเขาจะไม่สามารถทำกาแฟอร่อย ๆ ได้