Hemen hemen her yemeğin hazırlanması sürecini bıçak kullanmadan hayal etmek imkansızdır. İyi bilenmiş keskin bir bıçak, yalnızca pişirme süresinden önemli ölçüde tasarruf etmekle kalmaz, aynı zamanda evdeki “aşçıya” da birçok olumlu duygu getirir. Mutfakta yeri doldurulamaz bir asistan olacak bir bıçak seçmek için, en iyi bıçak üreticilerinin derecelendirmesine kendinizi alıştırmanızı öneririz.
İçerik
- 1 En ucuz bıçak üreticileri
- 2 En iyi bıçak firmaları fiyat / kalite
- 2.1 Zwilling j.a Henckels (Almanya) - güvenlik ve konfor
- 2.2 Wusthof (Almanya) - "Tutku - Çalışkanlık - Mükemmellik"
- 2.3 SAMURA (Japonya) - mükemmel kesim ve güvenilirlik
- 2.4 Victorinox (İsviçre) - işlevsellik ve manevra kabiliyeti
- 2.5 Kanetsugu (Japonya) - zanaatkarlığın eski sırları
- 2.6 Sabatier (Fransa) - Avrupa kalitesinin gelenekleri
- 3 Mutfak bıçağı çeşitleri
- 4 Hangi mutfak bıçağını seçmelisiniz?
En ucuz bıçak üreticileri
Fiskars (Finlandiya) - şık ergonomik tasarım
Şirket, parmakları koruyan ve her açıda kesmeye izin veren özel bir kaplama olan Softgrip saplı hassas dengeli Functional Form + bıçaklar konusunda uzmanlaşmıştır. Bıçak bıçakları dayanıklı paslanmaz çelikten yapılmıştır ve dayanıklılıkları ile ünlüdür. Şirketin ürün yelpazesinin temeli sadece mutfak bıçakları değil, aynı zamanda bahçede çalışmak için çok sayıda model ve uygun markalı Fiskars Roll-Sharp bileyicilerdir.
 Bıçak uzunluğu, cm: 17 |  Bıçak uzunluğu, cm: 21 |
 Bıçak uzunluğu, cm: 12 |  Bıçak uzunluğu, cm: 21 |
Rondell (Rusya) - pratiklik ve işlevsellik
2005'ten beri Rus şirketler grubuna ait olan Alman markası Golder Electronics. Tüm Rondell bıçakları, anatomik olarak şekillendirilmiş, kaymaz plastik bir sapla donatılmıştır ve kullanım sırasında yüksek düzeyde konfor sağlar.
Şirket, tekli modellerin yanı sıra Cortelas koleksiyonundan orijinal setler de sunuyor. Set, paslanmaz çelikten üretilmiş çift taraflı bileme özelliğine sahip beş farklı bıçaktan oluşmaktadır. Orijinal mıknatısların yardımıyla gerekli tarifi ekleyebileceğiniz özel bir metal plaka ile donatılmış alışılmadık eğimli sehpaya özellikle dikkat edilir.
 Bıçak uzunluğu, cm: 20 |  Bıçak uzunluğu, cm: 20 |
 Bıçak uzunluğu, cm: 17.8 |  Bıçak uzunluğu, cm: 12.7 |
Ladomir (Rusya) - zaman içinde test edilmiş kalite
Ladomir yelpazesi, yüksek bir sertlik katsayısı ve düşük bir sürtünme katsayısı ile ayırt edilen, yüksek karbonlu dövme Alman çeliğinden yapılmış bıçak modelleri ile temsil edilmektedir. Diğer popüler modeller, benzersiz bir teknoloji kullanılarak 67 kat çelikten dövülmüş Şam bıçaklarıdır. Bıçak sapları, mekanik hasara karşı oldukça dirençli olan ve ayrıca özel bir antibakteriyel bileşenle kaplanmış olan Pakkawood çok katmanlı ahşap kompozit malzemeden yapılmıştır.
Ladomir markasının tüm ürünleri, kesici kenarın mukavemeti ve bıçakların korozyon ve oksidasyon işlemlerine karşı direnci açısından titiz testlere tabi tutulur.
 Bıçak uzunluğu, cm: 20 |  Bıçak uzunluğu, cm: 20 |
 Bıçak uzunluğu, cm: 20 |  Bıçak uzunluğu, cm: 17 |
MAYER BOCH (Almanya) - uygun fiyatlı Alman kalitesi
Alman firmanın kataloğunda hem ahşap kulplu geleneksel modeller hem de silikon kulplu daha modern bıçaklar yer alıyor. Diğer şeylerin yanı sıra, MAYER & BOCH bıçak yelpazesi yalnızca klasik paslanmaz çelik bıçaklarla sınırlı değildir, aynı zamanda seramik bıçaklara sahip çok sayıda bıçak sunar. Bu tür modeller peynir, sosis veya sebze tabağının hızlı ve doğru dilimlenmesi için uygundur.
Şirket, hem tekli modellerin hem de birkaç bıçak setinin en iyi seçimini sunar, ayrıca rahat ve optimize edilmiş depolama için ek olarak bıçak ve mıknatıslarla donatılmıştır.
 Bıçak uzunluğu, cm: 8 |  Bıçak uzunluğu, cm: 19 |
 Bıçak uzunluğu, cm: 20 |  Bıçak uzunluğu, cm: 20 |
Nadoba (Çek Cumhuriyeti) - evrensel tasarım
Şirket, uygun bloklar halinde paketlenmiş geniş bir bıçak yelpazesi sunmaktadır. Dikme bloğunun yapıldığı malzeme seriye bağlıdır ve çeşitli doğal asil ahşap kompozitlerinden (dişbudak, bambu, hevea) seçilebilir. Popüler Nadoba bıçak setleri arasında, yerleşik bıçaklı kullanışlı ve işlevsel seramik bloklara sahip setler bulunur.
Ürün yelpazesi ayrıca Japon geleneklerini sevenler için bir satır içerir - Keiko. Bu serinin bıçakları paslanmaz çelikten yapılmıştır ve yüksek mukavemetli plastikten yapılmış bir sapla desteklenmiştir. Komple bıçak seti aynı zamanda yeni nesil evrensel bir stand sağlar. Tabanda yerleşik yumuşak plastik lifler, bıçakları herhangi bir amaç için herhangi bir sırayla saklamanıza olanak tanır.
 Bıçak uzunluğu, cm: 20 |  Bıçak uzunluğu, cm: 20 |
 Bıçak uzunluğu, cm: 17.5 |  Bıçak uzunluğu, cm: 13 |
Tramontina (Brezilya) - segment lideri
Dünyanın en ünlü bıçak üreticilerinden biri. Şirketin ürün yelpazesinin çok çeşitli talepleri karşılayacağını söylemek güvenlidir: sıradan bir amatörden profesyonel bir şefe. Standart ve evrensel modellere ek olarak, şirketin kataloğu her türlü amaç için çeşitli bıçaklar içerir: biftekler, peynirler, mutfak baltaları ve hatta cep ve av bıçakları için.
Et ve biftek bıçaklarının ayırt edici bir özelliği, dahili antibakteriyel korumaya sahip bir sapla birlikte bıçağın uzun süre keskinleştirilmesidir. Mikroplara karşı korumanın etkisi, sapın üzerine uygulanmadığı ve doğrudan malzemenin bileşimine eklendiği için bıçağın tüm hizmet ömrü boyunca kalır.
 Bıçak uzunluğu, cm: 6.5 |  Bıçak uzunluğu, cm: 15 |
 Bıçak uzunluğu, cm: 12 |  Bıçak uzunluğu, cm: 15 |
En iyi bıçak firmaları fiyat / kalite
Zwilling j.a Henckels (Almanya) - güvenlik ve konfor
Geleneksel paslanmaz çelikten yapılmış kusursuz bıçaklarıyla tanınan, üç yüzyılı aşkın süredir en eski Alman ve dünya şirketlerinden biri. Özel tescilli katkı maddeleri sayesinde, Zwilling j.a Henckels çelik bıçaklarının korozyon olasılığı tamamen ortadan kaldırılmıştır. Ürün yelpazesi, çeşitli şekil, boyut ve amaçlara sahip mutfak bıçaklarıyla temsil edilmektedir. Şefin ince dilimler halinde doğrama ve dilimleme bıçağından tırtıklı ekmek bıçaklarına kadar, dışı sert, içi yumuşak yiyecekleri dilimlemek için idealdir.
 Bıçak uzunluğu, cm: 16 |  Bıçak uzunluğu, cm: 10 |
 Bıçak uzunluğu, cm: 13 |  Bıçak uzunluğu, cm: 10-20 |
Wusthof (Almanya) - "Tutku - Çalışkanlık - Mükemmellik"
Tanınabilir trident logosuna sahip en eski şirket, 200 yılı aşkın süredir profesyonel şefler için bıçak üretiyor. Şirketin yelpazesi, çeşitli bıçak ve sap şekillerinde dövme çelik bıçaklara sahip 350 model bıçak sunmaktadır. Wusthof kataloğu, hava cepleri sayesinde kesilen dilimlerin yapışmasını önlemeye yardımcı olan enine olukların yanı sıra düz, tırtıklı kesme kenarlı modelleri içerir. Wuesthof bıçakları, jilet keskinliği sağlayan fabrikada bilenmiştir.
 Bıçak uzunluğu, cm: 16 |  Bıçak uzunluğu, cm: 16 |
 Bıçak uzunluğu, cm: 26 |  Bıçak uzunluğu, cm: 14 |
SAMURA (Japonya) - mükemmel kesim ve güvenilirlik
Dar hedefli özel amaçlı kesme aletleri haricinde, Samura aşağıdaki ana bıçak türlerini üretir: et ve balık, ekmek, domates için üniversal. Her kategoriden en popüler temsilcileri vurgulayalım. Harakiri serisi, tek katmanlı çelikten yapılmış ve acemi aşçılar arasında çok talep gören uygun fiyatlı bıçaklar sunar. Daha profesyonel odaklı hat - Damacus, şirketin tescilli tarifine göre elde edilen çelikten yüksek kaliteli ve güvenilir bıçaklar sunar. SAMURA çeşitleri, klasik çelik bıçaklara ek olarak, ECO-CERAMIC serisinden orta fiyatlı modern seramik modelleri ve daha pahalı CERAMOTITAN'ı da içerir.
 Bıçak uzunluğu, cm: 19.5 |  Bıçak uzunluğu, cm: 9.9 |
 Bıçak uzunluğu, cm: 20.8 |  Bıçak uzunluğu, cm: 15 |
Victorinox (İsviçre) - işlevsellik ve manevra kabiliyeti
Victorinox mutfak bıçakları arasında en çok aranan ve en iyisi çok amaçlı tiptir. Bu bıçakların bıçakları, hemen hemen her ürünü kesmekle baş edebilir. Bununla birlikte, standart bıçaklara ek olarak, şirket kataloğunda, özel bir açıda keskin bir bileme sayesinde etin kolay ve doğru bir şekilde kesilmesini sağlayan geniş bıçaklı bıçakları bulabilirsiniz. Konik ve esnek bıçak, balık modelinin bir işaretidir.Bu şekil, balığı kolayca öğütmenizi ve kemiklerinden temizlemenizi sağlar. Yumuşak sebzeleri kesmek için şirket, asimetrik tırtıklı bileme özelliğine sahip özel sebze bıçakları sunmaktadır.
 Bıçak uzunluğu, cm: 11 |  Bıçak uzunluğu, cm: 10 |
 Bıçak uzunluğu, cm: 15 |  Bıçak uzunluğu, cm: 17 |
Kanetsugu (Japonya) - zanaatkarlığın eski sırları
Kanetsugu bıçaklarının altı yüzyılı aşkın bir geçmişi vardır. Şirketin bıçakları, özel bir merceksi Dışbükey bileme ile ayırt edilir ve -70 ° C'de kriyo işlemine tabi tutulur. Bu üretim teknolojisi, daha fazla güç ve dayanıklılığı garanti eder. Kanetsugu kataloğu, profesyonel şefler ve hobiler için beşten fazla bıçak serisi içerir. PRO-M & PRO-S serilerindeki profesyoneller arasında en popüler ve seçkin bıçaklar. Bıçağın benzersiz geometrisi, biraz körelmiş olsa bile ürünleri kolayca dilimlemeye devam etmenizi sağlar.
 Bıçak uzunluğu, cm: 9 |  Bıçak uzunluğu, cm: 21 |
 Bıçak uzunluğu, cm: 17 |  Bıçak uzunluğu, cm: 12 |
Sabatier (Fransa) - Avrupa kalitesinin gelenekleri
Sabatier ürünleri, Avrupa bıçak sevenler için uygundur. Tüm bıçaklar çelikten elde yapılır, şirket yönetiminin gizli tuttuğu özel bir şekilde işlenir. Bıçak ağızları, yüzeye mekanik hasar vermekten kaçınmak ve aletin estetik görünümünü ve yüksek hijyenik özelliklerini korumak için ayna parlatılmıştır. Sabatier bıçak saplarının çoğu polioksimetilenden yapılmıştır ve rahat bir ergonomik şekle sahiptir. Böyle bir bıçakla çalışmak rahattır ve aletin uzun süre kullanılması durumunda bilek yorgunluğunu ortadan kaldırır.
 Bıçak uzunluğu, cm: 22 |  Bıçak uzunluğu, cm: - |
 Bıçak uzunluğu, cm: - |  Bıçak uzunluğu, cm: 12 |
Mutfak bıçağı çeşitleri
Egzotik bir şeyler pişirmeyi sevenler, normal yemeklerin ötesine geçerek, mutfakta aynı anda farklı boyut ve amaçlara sahip bıçak cephaneliğini tercih ederler. Bıçak setlerinin tartışılmaz avantajları arasında saklama kolaylığı, çalışma alanından tasarruf ve bıçak bileme işleminin zarar görmemesi yer almaktadır. Bununla birlikte, eksiksiz bir kesici takım seti satın almak için gerçek bir ihtiyaç olup olmadığı veya yalnızca birkaç evrensel model yeterli olup olmadığı, yalnızca alıcının mutfak becerilerine bağlıdır. Satın almak için kişisel bıçak listenizi derlemeden önce, aşağıda belirtilen ana bıçak türlerinin listesine bakmak daha iyidir.
Çoğu ev hanımı için standart bir mutfak gereçleri seti yalnızca birkaç bıçak içerir: büyük bir şef bıçağı ve temizlik için küçük bir bıçak. Gerisi daha çok profesyonel aşçılara odaklanır, ancak daha iyi bir anlayış için işlevsellikleri de dikkate alınmalıdır.
Şef bıçağı
Mutfak bıçaklarının başı, şefin bıçağıdır. Diğer bıçak türlerinin yerini kolaylıkla alabilen dengeli bir araçtır. Şefin, farklı bıçak ve bileme şekilleri ile farklı kesici kenar ve uç profillerine sahip birçok alt türü vardır. Daha popüler sınıflandırma, bıçağın şekline göredir. Klasik Fransız ve Alman şefler, Japon santoku ve Çinli Tsaidao var.
Temizleme bıçağı
"Mini-şef", şefin bıçağını mükemmel bir şekilde tamamlayacak, ancak yerini alamayacak. Bu çok yönlü küçük bıçak hem temizler hem de keser. Çok sayıda türe sahip değildir ve esas olarak bir batı profilidir. Temizleme bıçakları 50 ila 100 mm arası boyutlarda mevcuttur.
Ekmek bıçağı
Gelişmiş bir hostesin mutfağındaki en popüler üçüncü bıçak. Diğer bıçak türlerine geri dönelim. Bu kesici alet uzun bir şekle ve tırtıklı (dalgalı) bileme özelliğine sahiptir. Bu tasarım sayesinde, aynı anda sert bir ekmek kabuğunu kesmek ve kırıntıyı kesmek mümkün hale gelir. Bu tür bir bileme işleminin uzun süre düzenlenmesine gerek yoktur.
Oyma bıçağı
Bu özel tür, eti kemikten ayırmak için tasarlanmıştır. Büyük bir olasılıkla evde büyük hayvan etlerini kesen bir avcı veya çiftçinin cephaneliğinde vardır.
Fileto bıçağı
Bu kategorideki bıçaklar, et karkaslarının ulaşılması en zor kısımlarından bile filetoları kolayca çıkarmanıza ve ince balık kemiklerini çıkarmanıza olanak tanıyan dar ve esnek bir bıçakla ayırt edilir.
Peynir bıçağı
İki tür peynir bıçağı vardır: yumuşak türler ve sert peynir türleri için. İlki, çok yumuşak bir kıvamın bıçağa yapışmasını önleyen özel bir tırtıklı bıçak ve geniş deliklerle donatılmıştır. Sert peyniri dilimlemek için kısa, kalın bıçaklı bir bıçak kullanılır.
Rusya sakinlerinin yaşamında çok sayıda dar odaklı bıçak bugün yaygın olarak kullanılmamaktadır. Bunların arasında: karides, istiridye, narenciye veya yeşillikleri parçalamak için yarım daire biçimli bir bıçak.
Hangi mutfak bıçağını seçmelisiniz?
Bir bıçak seçerken belirleyici faktör, uygun bir ağırlık, denge ve sap şekli seçimi ile karakterize edilen elde rahat bir pozisyondur. Ancak, tüm bu tercihler oldukça özneldir. Aşağıda, bıçağın malzemesini ve bir mutfak bıçağı sapını seçmek için türleri ve kriterleri listeliyoruz:
- Bıçaklar, paslanmaz çelikten yapılmış, daha sık bileme gerektirir ve korozyona uğramamalarına rağmen paslanmaz çelikten yapılmış alet, seramik muadiline göre belirgin şekilde daha yumuşaktır. Seramikler darbelerden ve kaba kuvvetten korkar;
- Paslanmazın tersi yüksek karbonlu çelik, Japon üreticilerin ürünleri arasında oldukça yaygındır. Bu tür bıçaklar keskinliği iyi tutar ve kolayca keskinleşir, aşınır ve "asil" olarak kabul edilen patine ile kaplanır. Bununla birlikte, yüksek karbonlu çelik bıçaklar ağır işleri kaldıramaz ve aşırı yük altında parçalanamaz;
- Paslanmaz ve yüksek karbonlu çelik arasındaki uzlaşma, karbon paslanmaz çelik. Bu malzeme, geleneksel bir alaşımdan daha yüksek bir karbon içeriğine sahiptir ve sonuç olarak, bu tür çelikten yapılmış bıçaklar paslanmaya ve kenarı iyi tutmaya eğilimli değildir;
- Uzmanların özel ilgisini hak eden ayrı bir malzeme türü - "Şam" çeliği. Bu alaşım, genellikle işlevsel bir kesici aletten çok dekoratif objeler olarak işlev gören pahalı bıçakların üretimi için kullanılır;
- Seçerek ahşap bıçak sapı, böyle bir sapın dikkatli bir bakım gerektirdiğini ve sıkı sıhhi koşullar için uygun olmadığını hatırlamakta fayda var, çünkü ağacın gözenekleri bakterilerin aktif üremesi için iyi bir yer görevi görebilir;
- Plastik kulp mikro dirençli ve elde daha güvenli. Ek olarak, bıçağın sapa "sıcak" oturması, tutkal kullanımını hariç tutarak güçlü bir sızdırmaz bağlantı oluşturur;
- Sentetik işlem görmüş kompozit malzemeler özelliklerde plastiğe daha benzerler, ancak görsel çekiciliğini koruyorlar;
- Çelik Saplı Bıçaklar Mükemmel temizlik sevenler için uygundur, çünkü bu tür modellerin üretim teknolojisi, yağ ve yiyecek parçacıklarının tıkandığı dikişlerin varlığını dışlar.
