Chỉ những người yêu thích cà phê sành điệu nhất mới biết rằng cà phê ngon nhất là cà phê được pha ở Turk. Vì vậy, những người yêu thích một thức uống thơm tăng cường sinh lực như vậy sẽ quan tâm đến việc biết cách chọn một Turk cho cà phê.. Đồ sành mà bạn phải pha chế cà phê xay quyết định 50% hương vị của nó. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy đồ Thổ Nhĩ Kỳ với nhiều loại và kích cỡ khác nhau trong các cửa hàng đồ sành sứ. Chỉ những chuyên gia có trình độ chuyên môn cao mới có thể đưa ra lựa chọn phù hợp. Lời khuyên của họ sẽ giúp tất cả những người yêu thích cà phê tìm được món ăn thích hợp cho mình. Các chuyên gia về cà phê Thổ Nhĩ Kỳ nhận thức rõ tất cả các tính năng của một dụng cụ nhà bếp quan trọng như vậy.
Nội dung
Lịch sử xuất hiện của cây cà phê
Con người đã học cách ủ hạt cà phê hơn 1000 năm trước. Tuy nhiên, họ không sử dụng ngay cà phê của người Thổ Nhĩ Kỳ cho việc này. Lúc đầu, hạt cà phê được ủ trong những chiếc nồi đồng đơn giản mà không cần nghiền qua than nóng. Thức uống này khác xa với những gì được sử dụng ngày nay.
Theo thời gian, mọi người nhận ra rằng hương vị của thức uống phụ thuộc vào hình dạng và loại món ăn mà nó được ủ. Trong sa mạc Ả Rập, người Bedouin luôn mang theo một chiếc bình đồng đặc biệt để pha cà phê, trong đó họ đựng nước. Nó có phần dưới tròn rộng và cổ hẹp có vòi. Nó có tay cầm ở hai bên. Pha cà phê trong đó tiện lợi hơn là trong bình. Nhưng ngay cả một bình chứa như vậy cũng không cho phép pha cà phê ngon, vì cổ họng dài gây khó khăn cho quá trình đun sôi.
Sau đó, khi hiểu được cách pha chế đúng cách một loại nước sắc từ hạt cà phê, những người du mục Bedouin đã nghĩ ra một thùng chứa đặc biệt để pha cà phê trên cơ sở một bình chứa nước gọi là ibrik. Nó được làm bằng đồng hoặc đồng thau. Bề ngoài, dalla trông giống như một cái bình. Cô ấy đã có:
- mũi cong;
- mũ lưỡi trai;
- một chiếc bút.
Nó khác với ibrik ở chỗ nó có một tay cầm và để thuận tiện cho việc nấu nướng, nó có hình dạng thẳng và hơi hướng lên trên. Điều này giúp bạn không bị bỏng tay khi pha cà phê trên ngọn lửa. Một thùng chứa như vậy vẫn được sử dụng bởi người Ả Rập, những người thường chuẩn bị cà phê trên ngọn lửa trần trên sa mạc.
Turk, hoặc cezva. được phát minh tại Đế chế Ottoman dưới thời của Sultan Suleiman the Magnificent vào thế kỷ 16. Đó là thời điểm hạt cà phê đến Thổ Nhĩ Kỳ như một món quà kỳ lạ cho người cai trị đất nước này. Vì đồ uống được dành cho quốc vương, nên trước tiên nó được chuẩn bị trong một chiếc chảo vàng nhỏ. Nhưng hương vị của thức uống không thơm và ngon ngay cả trong những món ăn như vậy, cho đến khi họ nghĩ ra một bình rượu có đáy rộng, thành dày và cổ hẹp. Tay cầm của một chiếc bình như vậy bằng gỗ.
Từ Đế chế Ottoman, cùng với các công thức pha cà phê của Thổ Nhĩ Kỳ, cezve lần đầu tiên đến châu Âu, sau đó lan rộng khắp thế giới và bắt đầu được sử dụng tích cực để pha cà phê ở các nước khác nhau trước khi máy pha cà phê ra đời.
Hình dạng, khối lượng và chất liệu
Hương vị của một thức uống tăng cường sinh lực thơm phụ thuộc vào tỷ lệ củ cải được sử dụng. Để cà phê có được hương thơm tuyệt vời, cần phải làm cho chất lỏng ấm lên đồng đều trong quá trình pha. Muốn vậy, đáy chảo phải rộng và dày. Bản thân cezve nên có hình dạng của một hình nón cụt với cổ hẹp.Trong một bình chứa như vậy để pha cà phê, sẽ dễ dàng hơn để đảm bảo rằng thức uống không bị sôi và không bị sôi trên bếp.
Điều rất quan trọng là lư đồng có thành dày và đáy. Đồng có tính dẫn nhiệt cao. Những chiếc ấm bằng đồng Thổ Nhĩ Kỳ tốt nhất là loại có thành và đáy dày ít nhất là 1,5 cm, trong đĩa như vậy thức uống cà phê sẽ nóng lên từ từ và đều mà không bị mất vị.
Cà phê bị bỏ trốn làm hỏng hương vị và hương thơm của nó. Cổ hẹp ngăn bọt bắn lên bếp. Khi chất lỏng sôi, chỉ cần nâng bình thủy tinh lên để bọt cà phê bốc lên nhanh chóng rơi trở lại, lăn vào bình dọc theo thành nghiêng của bình đựng nước hình nón.
Ngoài ra, để pha cà phê, điều quan trọng là phải xác định khối lượng của gà tây. Khi chọn những món ăn như vậy, người ta nên tiến hành với bao nhiêu người sẽ chuẩn bị một thức uống tăng cường sinh lực. Đối với hai phần cà phê đậm đặc được phục vụ trong các tách nhỏ, bình chứa 100-150 ml có thể phù hợp. Trong đó, bạn có thể pha cà phê cho một người. Thông thường, một khẩu phần cà phê là 100 ml. Để chuẩn bị cho nó, cần phải có các đĩa, khối lượng lớn hơn 1,5 lần.
Như vậy, có thể dễ dàng tính toán mệnh Thổ nên chọn cho ngôi nhà:
- 1 khẩu phần cần thể tích 100-150 ml;
- 2-3 phần ăn - 300-350 ml;
- cho 5-7 người - 750 ml.
Khi chọn những dụng cụ như vậy để pha cà phê, bạn cần chú ý đến chất liệu làm tay cầm, và cách gắn nó với người mệnh Thổ. Để không bị bỏng tay, bạn cần chọn những loại bát đĩa có tay cầm bằng gỗ hoặc nhựa, có khả năng dẫn nhiệt thấp. Trong trường hợp này, tay cầm phải được gắn vào đế kim loại để tránh làm nóng nguyên liệu trong quá trình nấu, nếu không nguyên liệu sẽ bắt đầu phát tán mùi và làm hỏng thức uống.
Cách tay cầm gắn với người mệnh Thổ cũng rất quan trọng. Chốt bu lông được coi là có chất lượng và độ tin cậy cao nhất. Phần đế được hàn của tay cầm trong quá trình sử dụng lâu dài của những đồ dùng đó có thể bị nóng chảy dưới tác động của nhiệt độ cao.
Sự lựa chọn của nhà sản xuất
Để làm cho cà phê luôn thơm ngon, điều quan trọng không chỉ là biết cách pha nó đúng cách mà còn phải chọn đúng nhà sản xuất đồ dùng để tạo ra một thức uống tăng cường sinh lực. Người Thổ Nhĩ Kỳ ngày nay không chỉ sản xuất với số lượng công nghiệp trong sản xuất, mà còn sản xuất trong các xưởng chỉ trong một bản sao.
Dụng cụ pha cà phê thủ công được phân biệt bằng thiết kế độc quyền. Nó có giá cao hơn so với các loại cà phê công nghiệp của nó, nhưng nó là nơi thu được cà phê ngon nhất.
Cezves được sản xuất để bán đại trà có mức giá thấp hơn. Bạn cũng có thể pha cà phê ngon trong đó nếu bạn mua bình chứa do một công ty phương Đông sản xuất. Chính những nhà sản xuất này đã tuân thủ chặt chẽ nhất có thể công nghệ chế tạo đồ dùng để pha cà phê.
Đối với những người không thể tận dụng chuyến đi đến một quốc gia phía đông để mua đồ Thổ Nhĩ Kỳ thủ công hoặc sản xuất của một doanh nghiệp phương Đông, chúng tôi có thể giới thiệu danh sách các nhà sản xuất đã được chứng minh của các món ăn như vậy:
- Vitesse;
- Bekker;
- TimA;
- Nhiếp chính;
- Làng.
Chúng được làm từ các vật liệu khác nhau và được trang trí bằng các hoa văn cách điệu, khiến chúng trông giống như những chiếc cezves làm bằng tay. Hơn nữa, chúng rẻ hơn.
Cách pha cà phê ở Turk
Do thiết kế đặc biệt, người Thổ Nhĩ Kỳ có thể có được cà phê thơm và ngon đến khó tin, tùy thuộc vào công nghệ pha cà phê của họ. Turk cổ điển có hình dạng hình nón, rộng ở phần dưới và hẹp ở phần trên. Ngày nay, các nhà sản xuất có thể cung cấp máy pha cà phê hình trụ.
Trong quá trình pha chế, cà phê xay được đổ vào đĩa và nước được đổ vào. Thùng được đặt trên bếp, trộn hỗn hợp cho đến khi mịn. Do hình dạng cụ thể của gà tây, có đáy rộng và đỉnh hẹp, lượng nước bốc hơi ít được cung cấp trong quá trình pha, do đó cà phê không bị đặc và nhớt. Một thức uống thơm được ủ trong một bát như vậy trong 10-15 phút, tùy thuộc vào công thức sử dụng.
Nhờ chân đế rộng, bát đĩa được làm nóng nhanh và đều cùng dung dịch cà phê. Do cổ họng hẹp và hình nón, bọt không có thời gian để nhanh chóng lắng xuống và dày hơn nếu bạn nhanh chóng lấy Turk ra khỏi lửa.
Sau khi nấu xong, nước uống thành phẩm được để lắng trong 5 phút để nước sôi đặc lắng lại, rót ra cốc.
Sự đa dạng của người Thổ Nhĩ Kỳ theo loại vật liệu
Cez để pha cà phê được làm từ các vật liệu khác nhau. Trước khi trả lời câu hỏi nên chọn loại nào cho bếp từ, bạn cần tìm hiểu kỹ tính năng và giá cả của các loại bát đĩa đó.
Clay Turks
Đây là kiểu cổ nhất của người Thổ Nhĩ Kỳ. Giá của các sản phẩm đất sét thấp và dao động từ 1 đến 1,5 nghìn rúp. Thông thường, đất sét Yixing đặc biệt được sử dụng để làm đồ dùng để pha cà phê.
Sản phẩm không có quá nhiều nhu cầu đối với người mua vì nó có rất nhiều khuyết điểm:
- tăng tính dễ vỡ;
- chỉ thích hợp để pha cà phê cùng loại;
- nhanh chóng hấp thụ hương vị và mùi của hạt cà phê, sau đó được phản ánh trong việc pha chế đồ uống từ cà phê với các phẩm chất vị khác;
- sự phụ thuộc vào sự thay đổi nhiệt độ rõ rệt.
ĐẾN điểm cộng Đất sét Thổ Nhĩ Kỳ có thể được cho là do giá cả phải chăng và khả năng bão hòa đồ uống đã chuẩn bị bằng oxy. Nếu bạn mua một chiếc Turk như vậy, thì bạn cần phải lấy một vài miếng để luôn có một hộp đựng mới để pha một loại cà phê mới.
Cezves làm bằng đồng
Các thùng kim loại đầu tiên để pha cà phê được làm bằng hợp kim đồng, vì vậy sẽ không có vấn đề gì khi chuẩn bị chất lỏng thơm với các món ăn như vậy. Với sự trợ giúp của máy pha cà phê bằng đồng, ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể dễ dàng kiểm soát quá trình pha chế cà phê.
Cezve làm bằng đồng sản xuất công nghiệp có giá từ 600 đến 1000 rúp. Chi phí bị ảnh hưởng bởi thương hiệu và thiết kế của các món ăn đó.
Một chiếc Turk thủ công đắt hơn. Giá của nó phụ thuộc vào chủ nhân cụ thể và trung bình bắt đầu từ 1500 rúp. Lựa chọn món ăn Thổ Nhĩ Kỳ nào trong trường hợp này thường phụ thuộc vào khả năng của người mua đến các quốc gia nơi có cả hai loại món ăn đó.
Bình chứa bằng đồng không cho phép đun sôi thức uống, làm nóng đều và đảm bảo chiết xuất tinh dầu cà phê chất lượng cao. Do đó, thức uống đặc biệt ngon và thơm.
ĐẾN điểm cộng nhạc jazz đồng có thể được quy cho:
- dẫn nhiệt tuyệt vời;
- sức mạnh;
- Độ bền;
- sự đốt nóng đồng đều của chất lỏng.
Khi lựa chọn những chiếc vòng Thổ làm thủ công, bạn luôn phải chú ý đến việc bên trong những chiếc vòng được bọc bằng hợp kim kim loại an toàn cho sức khỏe con người. Thường thiếc được sử dụng cho việc này.
Yêu cầu này luôn được quan sát trong các công nghiệp Thổ Nhĩ Kỳ.
Dấu trừ Những người Thổ Nhĩ Kỳ như vậy có nhu cầu sử dụng một lớp phủ đặc biệt của bề mặt bên trong bằng hợp kim kim loại cấp thực phẩm, vì các thành phần đồng có thể chứa các tạp chất nguy hiểm cho sức khỏe.
Gốm sứ
Khi làm việc với những đồ dùng như vậy, bạn cần lưu ý rằng sau khi lấy cà phê ra khỏi bếp, cà phê vẫn tiếp tục ủ trong đó, vì vậy khả năng cao là bọt có thể thoát ra ngoài. Để pha cà phê chất lượng cao ở Turk như vậy, bạn cần có một kỹ năng nhất định: bạn cần biết cách làm nóng bình chứa như vậy đúng cách. Để loại bỏ nhiệt kịp thời, đun sôi cà phê mà không cần bếp.
Gốm Thổ Nhĩ Kỳ không đắt - từ 1200 đến 2000 rúp. Những lợi thế của các thùng chứa như vậy bao gồm:
- tính linh hoạt;
- dẫn nhiệt tốt;
- khả năng chống hấp thụ mùi;
- khả năng chống lại sự thay đổi nhiệt độ;
- giá cả hợp lý;
- sự hiện diện của tay cầm có thể tháo rời trong thiết kế, giúp đơn giản hóa việc rửa bát đĩa.
ĐẾN khuyết điểm chúng ta có thể quy kết một cách an toàn sự phức tạp của việc kiểm soát quá trình nấu nướng và tính dễ vỡ của nguyên liệu.
Thổ làm bằng thép không gỉ
Đồ dùng phổ biến và rẻ tiền để pha cà phê, giá dao động từ 500 đến 1000 rúp. Thép không gỉ không bị oxy hóa và dễ lau chùi, không sợ va đập và thay đổi nhiệt độ.
Điểm cộng dụng cụ cà phê như vậy là:
- giá cả phải chăng;
- độ bền oxy hóa;
- Độ bền;
- sức mạnh.
Dấu trừ Thổ làm bằng thép không gỉ là hợp kim như vậy nóng lên không đều.Nhiệt độ ở phần dưới của sành luôn cao hơn ở phần trên, do đó tinh dầu cà phê bị cháy. Điều này dẫn đến hương vị của thức uống bị giảm sút.
Thổ Nhĩ Kỳ làm bằng bạc
Đây là một loại bộ đồ ăn cà phê tuyệt vời, chỉ được sử dụng để pha cà phê theo yêu cầu đặc biệt của khách VIP. Chúng rất đắt, chỉ những người rất giàu có hoặc các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống thượng hạng mới có thể mua chúng. Giá của một chiếc đồng bạc, thường được làm bằng tay với một bản duy nhất, bắt đầu từ vài chục nghìn rúp.
thuận hộp đựng bằng bạc để pha cà phê:
- Độ bền;
- độ bền oxy hóa;
- đặc tính kháng khuẩn;
- dẫn nhiệt tốt;
- sự gia nhiệt đồng đều của chất lỏng;
- khả năng chống lại nhiệt độ khắc nghiệt;
- sự phù hợp với các loại cà phê.
Thứ duy nhất dấu trừ bạc là giá trị cao của nó.
Cezve làm bằng nhôm
Đây là loại ngân sách nhất của người Thổ Nhĩ Kỳ, giá dao động khoảng 200-400 rúp. Với chi phí thấp như vậy, một chiếc cezve hợp kim nhôm sẽ không phải là lựa chọn tốt nhất để pha cà phê chất lượng tuyệt vời.
Ngay cả hợp kim nhôm cấp thực phẩm, khi được làm nóng, bắt đầu thải ra các chất độc hại không chỉ làm hỏng hương vị của cà phê mà còn không tốt cho sức khỏe.
ĐẾN điểm cộng Những dụng cụ cà phê như vậy chỉ có thể là do giá rẻ và độ bền, không giúp gì cho việc pha cà phê ngon.
Dấu trừ Người ta tin rằng nhôm Thổ Nhĩ Kỳ làm hỏng hương vị của cà phê, khiến một thức uống như vậy có hại cho sức khỏe do các hợp chất nhôm có hại xâm nhập vào nó.
Đặc điểm của việc chọn người Thổ Nhĩ Kỳ
Khi chọn đồ dùng để pha cà phê, bạn cần tính đến việc chất liệu ảnh hưởng đến quá trình pha chế đồ uống như thế nào. Sẽ dễ dàng hơn cho những người mới bắt đầu pha chế cà phê thơm trong nồi đồng, trong đó dễ dàng kiểm soát quá trình đun sôi.
Những người có khá nhiều kinh nghiệm trong việc pha cà phê có thể sử dụng đồ đựng bằng gốm và đất sét. Họ sẽ có thể kiểm soát quá trình pha cà phê và thông thạo các loại hạt cà phê, biết cách sử dụng các dụng cụ đó một cách chính xác trong quá trình pha chế cà phê.
Các sản phẩm bạc có giá cả phải chăng chỉ dành cho những người yêu thích cà phê giàu có. Nhưng họ cũng nên mua đồ Thổ Nhĩ Kỳ làm bằng đồng, gốm sứ hoặc đất sét làm bộ bát đĩa cà phê, vì không thể pha cà phê bằng bạc cezve mỗi ngày. Những món ăn như vậy thường chỉ được sử dụng trong những dịp đặc biệt, sau đó chúng được làm sạch kỹ lưỡng.
Ruột bình bằng thép không gỉ không làm nóng đều chất lỏng dẫn đến hương vị cà phê bị thay đổi do tinh dầu ở đáy bị cháy. Tốt hơn hết là không nên mua chúng và đồ nhôm từ Thổ Nhĩ Kỳ, vì chúng sẽ không thể pha cà phê ngon trong đó.
