Quá trình chuẩn bị hầu như bất kỳ món ăn nào là không thể tưởng tượng được nếu không sử dụng dao. Một lưỡi dao sắc bén được mài nhẵn không chỉ giúp tiết kiệm đáng kể thời gian nấu nướng mà còn mang lại nhiều cảm xúc tích cực cho người “nấu” tại nhà. Để chọn một con dao sẽ trở thành trợ thủ không thể thay thế trong nhà bếp, chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với xếp hạng của chúng tôi về các nhà sản xuất dao tốt nhất.
Nội dung
- 1 Các nhà sản xuất dao rẻ tiền tốt nhất
- 2 Giá / chất lượng các hãng dao tốt nhất
- 2.1 Zwilling j.a Henckels (Đức) - an toàn và thoải mái
- 2.2 Wusthof (Đức) - "Đam mê - Siêng năng - Hoàn thiện"
- 2.3 SAMURA (Nhật Bản) - đường cắt hoàn hảo và độ tin cậy
- 2.4 Victorinox (Thụy Sĩ) - chức năng và khả năng cơ động
- 2.5 Kanetsugu (Nhật Bản) - bí mật cổ xưa của nghề thủ công
- 2.6 Sabatier (Pháp) - truyền thống chất lượng Châu Âu
- 3 Các loại dao nhà bếp
- 4 Bạn nên chọn con dao nhà bếp nào?
Các nhà sản xuất dao rẻ tiền tốt nhất
Fiskars (Phần Lan) - thiết kế tiện dụng thời trang
Công ty này chuyên về các loại dao có chức năng được cân bằng chính xác với tay cầm Softgrip - một lớp phủ đặc biệt bảo vệ các ngón tay và cho phép cắt ở mọi góc độ. Lưỡi dao được làm bằng thép không gỉ bền và nổi tiếng về độ bền. Cơ sở phân loại của công ty không chỉ là dao làm bếp mà còn có một số lượng lớn các mẫu dao để làm việc trong vườn, cũng như các loại dao mài tiện lợi mang thương hiệu Fiskars Roll-Sharp.
 Chiều dài lưỡi, cm: 17 |  Chiều dài lưỡi, cm: 21 |
 Chiều dài lưỡi, cm: 12 |  Chiều dài lưỡi, cm: 21 |
Rondell (Nga) - tính thực dụng và chức năng
Thương hiệu của Đức, từ năm 2005 thuộc về tập đoàn Golder Electronics của Nga. Tất cả các loại dao Rondell đều được trang bị tay cầm bằng nhựa chống trượt, có hình dạng giải phẫu và mang lại sự thoải mái cao khi sử dụng.
Ngoài các mô hình đơn lẻ, công ty cũng cung cấp các bộ nguyên bản từ bộ sưu tập Cortelas. Bộ dao gồm năm dao khác nhau, được làm bằng thép không gỉ và được mài cả hai mặt. Đặc biệt chú ý đến giá đỡ nghiêng bất thường được trang bị một tấm kim loại đặc biệt, trên đó bạn có thể gắn các công thức cần thiết bằng cách sử dụng nam châm gốc.
 Chiều dài lưỡi, cm: 20 |  Chiều dài lưỡi, cm: 20 |
 Chiều dài lưỡi, cm: 17,8 |  Chiều dài lưỡi, cm: 12,7 |
Ladomir (Nga) - chất lượng đã qua kiểm định
Phạm vi của Ladomir được thể hiện bằng các mô hình dao làm bằng thép rèn cacbon cao của Đức, được phân biệt bằng hệ số độ cứng cao và hệ số ma sát giảm. Các mẫu phổ biến khác bao gồm dao Damascus, được rèn từ 67 lớp thép bằng công nghệ độc đáo. Cán dao được làm bằng vật liệu composite gỗ nhiều lớp Pakkawood, có khả năng chống hư hỏng cơ học cao và được phủ thêm một hợp chất kháng khuẩn đặc biệt.
Tất cả các sản phẩm của thương hiệu Ladomir đều được kiểm tra nghiêm ngặt về độ bền của lưỡi cắt và khả năng chống lại các quá trình ăn mòn và oxy hóa của lưỡi cắt.
 Chiều dài lưỡi, cm: 20 |  Chiều dài lưỡi, cm: 20 |
 Chiều dài lưỡi, cm: 20 |  Chiều dài lưỡi, cm: 17 |
MAYER BOCH (Đức) - chất lượng Đức giá cả phải chăng
Danh mục của công ty Đức bao gồm cả các mô hình truyền thống với tay cầm bằng gỗ và các loại dao hiện đại hơn được trang bị tay cầm silicone. Trong số những thứ khác, phạm vi của dao MAYER & BOCH không chỉ giới hạn ở những lưỡi dao bằng thép không gỉ cổ điển, mà còn có một số lượng lớn các loại dao có lưỡi bằng sứ. Các mô hình như vậy phù hợp để cắt lát pho mát, xúc xích hoặc đĩa rau nhanh chóng và chính xác.
Công ty cung cấp sự lựa chọn tốt nhất, cả các mẫu đơn và bộ nhiều dao, được trang bị thêm dao và nam châm để bảo quản thuận tiện và tối ưu hóa.
 Chiều dài lưỡi, cm: 8 |  Chiều dài lưỡi, cm: 19 |
 Chiều dài lưỡi, cm: 20 |  Chiều dài lưỡi, cm: 20 |
Nadoba (Cộng hòa Séc) - thiết kế phổ thông
Công ty cung cấp nhiều loại dao, được đóng gói dưới dạng khối tiện lợi. Vật liệu làm giá đỡ tùy thuộc vào dòng sản phẩm và có thể được lựa chọn từ nhiều loại vật liệu tổng hợp từ gỗ quý tự nhiên (tần bì, tre, hevea). Trong số các bộ dao Nadoba phổ biến là bộ với các khối gốm tiện dụng và tiện dụng với một con dao tích hợp.
Nhóm này cũng bao gồm một dòng dành cho những người yêu thích truyền thống Nhật Bản - Keiko. Các loại dao từ dòng này được làm bằng thép không gỉ và có thêm tay cầm làm bằng nhựa có độ bền cao. Bộ dao hoàn chỉnh cũng cung cấp một giá đỡ phổ thông thế hệ mới. Các sợi nhựa mềm được tích hợp trong đế cho phép bạn cất dao cho bất kỳ mục đích nào theo thứ tự nào.
 Chiều dài lưỡi, cm: 20 |  Chiều dài lưỡi, cm: 20 |
 Chiều dài lưỡi, cm: 17,5 |  Chiều dài lưỡi, cm: 13 |
Tramontina (Brazil) - dẫn đầu phân khúc
Một trong những nhà sản xuất dao nổi tiếng nhất thế giới. Có thể nói rằng, bộ phận của công ty sẽ đáp ứng nhiều yêu cầu khác nhau: từ một người nghiệp dư bình thường đến một đầu bếp chuyên nghiệp. Ngoài các mẫu tiêu chuẩn và phổ thông, danh mục của công ty còn có nhiều loại dao cho bất kỳ mục đích nào: dùng cho bít tết, pho mát, hầm bếp và thậm chí cả bút và dao săn.
Một tính năng khác biệt của dao làm thịt và bít tết là lưỡi mài sắc lâu dài, hoàn chỉnh với tay cầm được tích hợp lớp bảo vệ kháng khuẩn. Hiệu quả bảo vệ chống lại vi khuẩn vẫn còn trong suốt thời gian sử dụng của dao, vì nó không được phủ trên cán dao mà được thêm trực tiếp vào vật liệu.
 Chiều dài lưỡi, cm: 6,5 |  Chiều dài lưỡi, cm: 15 |
 Chiều dài lưỡi, cm: 12 |  Chiều dài lưỡi, cm: 15 |
Giá / chất lượng các hãng dao tốt nhất
Zwilling j.a Henckels (Đức) - an toàn và thoải mái
Một trong những công ty lâu đời nhất của Đức và thế giới trong hơn ba thế kỷ, được biết đến với những con dao hoàn hảo được làm từ thép không gỉ truyền thống. Nhờ các chất phụ gia độc quyền đặc biệt, khả năng ăn mòn của lưỡi thép Zwilling j.a Henckels được loại bỏ hoàn toàn. Sự phân loại được thể hiện bằng những con dao nhà bếp với nhiều hình dạng, kích cỡ và mục đích khác nhau. Từ con dao của đầu bếp để cắt và thái thành những lát mỏng, đến dao bánh mì răng cưa, chúng rất lý tưởng để cắt những loại thực phẩm cứng ở bên ngoài và mềm ở bên trong.
 Chiều dài lưỡi, cm: 16 |  Chiều dài lưỡi, cm: 10 |
 Chiều dài lưỡi, cm: 13 |  Chiều dài lưỡi, cm: 10-20 |
Wusthof (Đức) - "Đam mê - Siêng năng - Hoàn thiện"
Công ty lâu đời nhất với biểu tượng cây đinh ba dễ nhận biết đã sản xuất dao cho các đầu bếp chuyên nghiệp trong hơn 200 năm. Phạm vi của công ty cung cấp 350 mẫu dao với lưỡi thép rèn với nhiều hình dạng khác nhau của lưỡi và cán. Danh mục Wusthof chứa các mô hình có lưỡi cắt phẳng, có răng cưa, cũng như có rãnh ngang, nhờ có các túi khí, giúp ngăn các lát cắt không bị dính. Dao Wuesthof được mài tại nhà máy để đạt được độ sắc như dao cạo.
 Chiều dài lưỡi, cm: 16 |  Chiều dài lưỡi, cm: 16 |
 Chiều dài lưỡi, cm: 26 |  Chiều dài lưỡi, cm: 14 |
SAMURA (Nhật Bản) - đường cắt hoàn hảo và độ tin cậy
Ngoại trừ các dụng cụ cắt chuyên dụng tập trung hẹp, Samura sản xuất các loại dao chính sau: dao phổ thông, dùng cho thịt và cá, bánh mì, cà chua. Hãy làm nổi bật những đại diện phổ biến nhất từ mỗi danh mục. Dòng Harakiri giới thiệu các loại dao giá cả phải chăng được làm bằng thép một lớp và rất được các đầu bếp mới làm quen yêu cầu. Dây chuyền chuyên nghiệp hơn - Damacus cung cấp các loại dao chất lượng cao và đáng tin cậy từ thép, được sản xuất theo công thức độc quyền của công ty. Ngoài các lưỡi thép cổ điển, loại SAMURA còn bao gồm các mẫu gốm hiện đại có giá trung bình từ dòng ECO-CERAMIC và CERAMOTITAN đắt hơn.
 Chiều dài lưỡi, cm: 19,5 |  Chiều dài lưỡi, cm: 9,9 |
 Chiều dài lưỡi, cm: 20,8 |  Chiều dài lưỡi, cm: 15 |
Victorinox (Thụy Sĩ) - chức năng và khả năng cơ động
Được tìm kiếm nhiều nhất và tốt nhất trong số các loại dao nhà bếp Victorinox là loại đa năng. Lưỡi của những con dao này có thể cắt hầu hết mọi sản phẩm. Tuy nhiên, ngoài các lưỡi dao tiêu chuẩn, trong danh mục của công ty, bạn có thể tìm thấy các loại dao có lưỡi rộng, nhờ được mài sắc bén ở một góc đặc biệt, giúp cắt thịt dễ dàng và chính xác. Lưỡi dao thon và linh hoạt là dấu hiệu của mô hình cá.Hình dạng này cho phép bạn dễ dàng xay cá và làm sạch chúng khỏi xương. Để cắt các loại rau mềm, công ty cung cấp các loại dao cắt rau đặc biệt với độ mài răng cưa không đối xứng.
 Chiều dài lưỡi, cm: 11 |  Chiều dài lưỡi, cm: 10 |
 Chiều dài lưỡi, cm: 15 |  Chiều dài lưỡi, cm: 17 |
Kanetsugu (Nhật Bản) - bí mật cổ xưa của nghề thủ công
Dao Kanetsugu có lịch sử hơn sáu thế kỷ. Các lưỡi của công ty được phân biệt bằng cách mài Convex dạng thấu kính đặc biệt và được xử lý lạnh ở -70 ° С. Công nghệ sản xuất này đảm bảo tăng sức mạnh và độ bền. Danh mục Kanetsugu chứa hơn năm loạt dao dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp và những người có sở thích. Các loại dao phổ biến và nổi bật nhất trong số các chuyên gia thuộc dòng PRO-M & PRO-S. Hình dạng hình học độc đáo của lưỡi dao cho phép bạn dễ dàng tiếp tục thái sản phẩm ngay cả khi có hơi cùn.
 Chiều dài lưỡi, cm: 9 |  Chiều dài lưỡi, cm: 21 |
 Chiều dài lưỡi, cm: 17 |  Chiều dài lưỡi, cm: 12 |
Sabatier (Pháp) - truyền thống chất lượng Châu Âu
Sản phẩm của Sabatier phù hợp với những người yêu thích dao Châu Âu. Tất cả các con dao đều được làm bằng tay từ thép, được gia công theo phương thức độc quyền đặc biệt mà ban lãnh đạo công ty giữ bí mật. Lưỡi dao được đánh bóng gương để tránh hư hỏng cơ học trên bề mặt và giữ được vẻ thẩm mỹ của dụng cụ và tính vệ sinh cao của nó. Phần lớn các cán dao Sabatier được làm bằng polyoxymethylene và có hình dạng thoải mái. Một con dao như vậy rất thoải mái khi làm việc và loại bỏ sự mỏi cổ tay trong trường hợp sử dụng công cụ trong thời gian dài.
 Chiều dài lưỡi, cm: 22 |  Chiều dài lưỡi, cm: - |
 Chiều dài lưỡi, cm: - |  Chiều dài lưỡi, cm: 12 |
Các loại dao nhà bếp
Những người thích nấu món gì đó lạ miệng, vượt ra ngoài những món ăn thông thường, thích có toàn bộ kho dao với các kích cỡ và mục đích khác nhau trong nhà bếp cùng một lúc. Trong số những ưu điểm không thể chối cãi của bộ dao là dễ bảo quản, tiết kiệm không gian làm việc và bảo vệ lưỡi mài khỏi bị hư hại. Tuy nhiên, nhu cầu thực sự để mua một bộ dụng cụ cắt hoàn chỉnh hay chỉ một vài mẫu phổ thông là đủ chỉ phụ thuộc vào kỹ năng nấu nướng của người mua. Trước khi soạn danh sách các loại dao cần mua, tốt hơn hết là bạn nên tham khảo danh sách các loại dao chính dưới đây.
Một bộ dụng cụ nhà bếp tiêu chuẩn cho hầu hết các bà nội trợ chỉ bao gồm một vài con dao: một con dao đầu bếp lớn và một con dao nhỏ để làm sạch. Phần còn lại tập trung hơn vào các đầu bếp chuyên nghiệp, nhưng chức năng của chúng cũng nên được xem xét để hiểu rõ hơn.
Dao đầu bếp
Đầu của những con dao làm bếp là con dao của đầu bếp. Nó là một dụng cụ cân bằng có thể dễ dàng thay thế các loại dao khác. Đầu bếp có nhiều loài phụ với các cấu trúc khác nhau của lưỡi cắt và mông, với các hình dạng khác nhau của lưỡi và độ sắc bén. Cách phân loại phổ biến hơn là theo hình dạng của lưỡi dao. Có các đầu bếp cổ điển của Pháp và Đức, santoku của Nhật Bản và Tsaidao của Trung Quốc.
Làm sạch dao
“Đầu bếp nhỏ”, sẽ bổ sung và làm nên một cặp dao đầu bếp tuyệt vời, nhưng chưa chắc đã có thể thay thế được. Con dao nhỏ đa năng này vừa làm sạch vừa cắt. Nó không có một số lượng lớn các loài và chủ yếu là một hồ sơ phía tây. Dao làm sạch có các kích cỡ từ 50 đến 100 mm.
Dao cắt bánh mì
Con dao phổ biến thứ ba trong nhà bếp của một nữ tiếp viên cao cấp. Hãy quay lại với phần còn lại của các loại dao. Dụng cụ cắt này có hình dạng thuôn dài và mài răng cưa (gợn sóng). Nhờ thiết kế này, có thể đồng thời cắt lớp vỏ cứng của bánh mì và cắt vụn bánh mì. Kiểu mài này không cần chỉnh sửa trong thời gian dài.
Dao khắc
Loại đặc biệt này được thiết kế để tách thịt khỏi xương. Rất có thể có trong kho vũ khí của một thợ săn hoặc nông dân đang giết thịt trò chơi lớn tại nhà
Dao phi lê
Dao trong loại này được phân biệt bởi một lưỡi hẹp, linh hoạt cho phép bạn dễ dàng loại bỏ phi lê và loại bỏ xương cá mỏng, ngay cả từ những phần khó tiếp cận nhất của thân thịt.
Dao pho mát
Có hai loại dao bào: loại mềm và loại cứng. Những chiếc đầu tiên được trang bị một lưỡi răng cưa đặc biệt và các lỗ rộng, ngăn không cho chất rắn rất mềm dính vào dao. Một con dao có lưỡi dày và ngắn được sử dụng để thái pho mát cứng.
Một số lượng lớn các loại dao tập trung hẹp ngày nay không được sử dụng rộng rãi trong đời sống của cư dân Nga. Trong số này: tôm, hàu, cam quýt hoặc dao hình bán nguyệt để cắt nhỏ rau xanh.
Bạn nên chọn con dao nhà bếp nào?
Yếu tố quyết định khi chọn dao là vị trí cầm trên tay thoải mái, đặc trưng là việc chọn trọng lượng, độ cân bằng và hình dạng của tay cầm phù hợp. Tuy nhiên, tất cả những sở thích này là khá chủ quan. Dưới đây chúng tôi liệt kê các loại và tiêu chí lựa chọn chất liệu của lưỡi dao và cán dao làm bếp:
- Lưỡi dao, làm bằng thép không gỉ, yêu cầu mài sắc thường xuyên hơn và mặc dù chúng không bị ăn mòn, tuy nhiên, một công cụ làm bằng thép không gỉ mềm hơn đáng kể so với đồ dùng bằng gốm của nó. Đổi lại, gốm sứ sợ va chạm và bạo lực;
- Đối lập với không gỉ là Thép với hàm lượng các bon cao, khá phổ biến trong số các sản phẩm của các nhà sản xuất Nhật Bản. Những con dao như vậy giữ độ sắc tốt và dễ mài, bị ăn mòn và được bao phủ bởi một lớp gỉ “quý phái”. Tuy nhiên, dao thép carbon cao không thể xử lý các nhiệm vụ nặng và bị vỡ vụn khi quá tải;
- Sự thỏa hiệp giữa thép không gỉ và thép cacbon cao được phản ánh trong thép không gỉ carbon. Vật liệu này tự hào có hàm lượng carbon cao hơn hợp kim thông thường và do đó, các lưỡi làm bằng thép này không dễ bị gỉ và giữ cạnh tốt;
- Một loại chất liệu riêng biệt đáng được những người sành sỏi đặc biệt quan tâm - Thép "Damascus". Hợp kim này được sử dụng để sản xuất các loại dao đắt tiền, thường hoạt động như một vật trang trí hơn là một công cụ cắt chức năng;
- Băng cach chọn cán dao gỗ, cần nhớ rằng cách xử lý như vậy đòi hỏi phải được bảo dưỡng cẩn thận và không phù hợp với các điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt, vì các lỗ của cây có thể là nơi tốt cho vi khuẩn sinh sản tích cực;
- Tay cầm nhựa chống vi mô và an toàn hơn trong tay. Ngoài ra, sự phù hợp "nóng" của lưỡi dao vào tay cầm tạo ra một kết nối kín chắc chắn trong khi loại trừ việc sử dụng keo;
- Vật liệu composite với xử lý tổng hợp về đặc tính, chúng giống với nhựa hơn, nhưng vẫn giữ được sự hấp dẫn về mặt hình ảnh;
- Dao cầm tay bằng thép thích hợp cho những người yêu thích sự sạch sẽ hoàn hảo, vì công nghệ sản xuất của các mô hình này loại trừ sự hiện diện của các đường nối mà chất béo và các mảnh thức ăn bị tắc nghẽn.
