كيفية اختيار تركي للقهوة

فقط عشاق القهوة الأكثر تطوراً يعرفون أن القهوة اللذيذة هي تلك المصنوعة في تركيا. لذلك ، فإن عشاق المشروب العطري المنعش سيكونون مهتمين بمعرفة كيفية اختيار القهوة التركية.. تحدد الأواني الفخارية التي يتعين عليك فيها تحضير القهوة المطحونة 50٪ من مذاقها. اليوم يمكنك العثور على أتراك من مختلف الأنواع والأحجام في متاجر الأواني الفخارية. يمكن فقط للخبراء المؤهلين تأهيلا عاليا اتخاذ القرار الصحيح. ستساعد نصيحتهم جميع عشاق القهوة في العثور على الطبق المناسب لأنفسهم. يدرك خبراء القهوة التركية جيدًا جميع ميزات أدوات المطبخ المهمة هذه.

تاريخ ظهور ترك القهوة

تعلم البشر كيفية تحضير حبوب البن منذ أكثر من 1000 عام. ومع ذلك ، لم يستخدموا الأتراك على الفور لتناول القهوة لهذا الغرض. في البداية ، تم تخمير حبوب القهوة في أواني نحاسية بسيطة دون طحنها فوق الفحم الساخن. كان هذا المشروب بعيدًا عن ما يستخدم اليوم.

بمرور الوقت ، أدرك الناس أن مذاق المشروب يعتمد على شكل ونوع الأطباق التي يتم تحضيرها فيها. في الصحراء العربية ، كان لدى البدو دائمًا إبريق نحاسي خاص معهم لصنع القهوة ، حيث كانوا يحملون الماء. وله جزء سفلي عريض ومستدير وعنق ضيق به فوهة. كان لديه مقابض على الجانبين. كان تحضير القهوة فيه أكثر ملاءمة من القدر. لكن حتى هذه الحاوية لم تسمح بتخمير القهوة اللذيذة ، لأن الحلق الطويل جعل من الصعب متابعة عملية الغليان.

في وقت لاحق ، بعد أن فهموا كيفية تحضير مغلي منعش من حبوب البن بشكل صحيح ، ابتكر البدو الرحل حاوية خاصة لتخمير القهوة على أساس وعاء للمياه يسمى إبريك. كانت مصنوعة من النحاس أو النحاس الأصفر. ظاهريا ، بدت الدلة وكأنها إبريق. كان لديها:

• أنف منحني
• قبعة؛
• قلم.

وهي تختلف عن إبريك في أنها ذات مقبض واحد فقط ، ولسهولة الطهي ، كان لها شكل مستقيم وموجه إلى الأعلى قليلاً. هذا جعل من الممكن عدم حرق يديك أثناء صنع القهوة على نار مفتوحة. لا يزال العرب يستخدمون مثل هذه الحاوية ، الذين عادة ما يحضرون القهوة على نار مفتوحة في الصحراء.

ترك ، أو سيزفا. اخترع في الإمبراطورية العثمانية في عهد السلطان سليمان القانوني في القرن السادس عشر. في هذا الوقت جاء حبوب البن إلى تركيا كهدية غريبة لحاكم هذا البلد. نظرًا لأن المشروب كان مخصصًا للسلطان ، فقد تم إعداده أولاً في قدر صغير ذهبي. لكن طعم المشروب لم يكن عطريًا ولذيذًا حتى في مثل هذه الأطباق ، حتى جاءوا بسقف ، له قاع واسع وجدران سميكة ورقبة ضيقة. كان مقبض هذه السفينة خشبيًا.

من الإمبراطورية العثمانية ، إلى جانب وصفات القهوة التركية ، جاء سيزفي أولاً إلى أوروبا ، ثم انتشر في جميع أنحاء العالم وبدأ استخدامه بنشاط لتخمير القهوة في بلدان مختلفة قبل ظهور آلات القهوة.

الشكل والحجم والمادة

طعم مشروب منعش معطر يعتمد على نسب الديك الرومي المستخدم. لكي تتمتع القهوة برائحة ممتازة ، من الضروري أن يسخن السائل بشكل متساوٍ أثناء التخمير. لهذا ، يجب أن يكون قاع المقلاة عريضًا وسميكًا. يجب أن يكون للسقف نفسه شكل مخروط مقطوع برقبة ضيقة.في مثل هذه الحاوية الخاصة بتخمير القهوة ، من الأسهل التأكد من عدم غليان المشروب وعدم وصوله إلى الموقد.

من المهم جدًا أن يكون للترك النحاسي جدران سميكة وقاع. يتمتع النحاس بموصلية حرارية عالية. أفضل الأتراك النحاسيين هم أولئك الذين لا يقل سمك جدارهم وقاعهم عن 1.5 سم ، وفي مثل هذا الطبق ، يسخن مشروب القهوة ببطء وبشكل متساوٍ دون أن يفقد مذاقه.

القهوة الهاربة تفسد مذاقها ورائحتها. الرقبة الضيقة تمنع الرغوة من التناثر على الموقد. يكفي ، عندما يغلي السائل ، فقط رفع الترك بحيث تتراجع رغوة القهوة الصاعدة بسرعة ، وتتدحرج في الوعاء على طول الجدران المائلة للترك المخروطي.

أيضًا ، لتخمير القهوة ، من المهم تحديد حجم التركية. عند اختيار مثل هذه الأطباق ، ينبغي للمرء أن يشرع في تحديد عدد الأشخاص الذين سيعدون مشروبًا منعشًا. للحصول على حصتين من القهوة القوية التي يتم تقديمها في أكواب صغيرة ، يمكن أن يكون تورك 100-150 مل مناسبًا. يمكنك صنع القهوة فيه لشخص واحد. الحصة النموذجية لكوب واحد من القهوة هي 100 مل. لتحضيره ، تحتاج إلى أطباق حجمها أكبر بمقدار 1.5 مرة.

وبالتالي ، من السهل حساب الترك الذي تختاره للمنزل:

• تتطلب الوجبة الواحدة حجمًا يتراوح من 100 إلى 150 مل ؛
• 2-3 حصص - 300-350 مل ؛
• تكفي 5-7 أشخاص - 750 مل.

عند اختيار مثل هذه الأواني لتخمير القهوة ، عليك الانتباه إلى المادة التي صنع منها المقبض وطريقة ربطه بالتركية. لكي لا تحرق يديك ، تحتاج إلى اختيار أطباق بمقبض مصنوع من الخشب أو البلاستيك ، والتي تتميز بتوصيل حراري منخفض. في هذه الحالة ، يجب ربط المقبض نفسه بالقاعدة المعدنية لتجنب التسخين الشديد للمادة أثناء الطهي ، وإلا فإن المادة ستنشر الرائحة وتفسد المشروب.

من المهم أيضًا كيفية ربط المقبض بالتركية. يعتبر التثبيت بمسامير من أعلى مستويات الجودة والموثوقية. قد تذوب القاعدة الملحومة للمقبض أثناء الاستخدام المطول لهذه الأدوات تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة.

اختيار الشركة المصنعة

لجعل القهوة دائمًا لذيذة ، من المهم ليس فقط معرفة كيفية تحضيرها بشكل صحيح ، ولكن أيضًا اختيار الشركة المصنعة للأواني بشكل صحيح لصنع مشروب منعش. ينتج الأتراك اليوم ليس فقط في الأحجام الصناعية في الإنتاج ، ولكن أيضًا في الورش في نسخة واحدة.

تتميز أواني تخمير القهوة المصنوعة يدويًا بتصميم حصري. يكلف أكثر من نظائرها الصناعية ، ولكن يتم الحصول على القهوة اللذيذة فيها.

Cezves ، المصنوعة للبيع بالجملة ، لها سعر أقل. يمكنك أيضًا صنع قهوة لذيذة فيها إذا اشتريت عبوة من إنتاج شركة شرقية. هؤلاء المصنّعون هم الذين يلتزمون قدر الإمكان بتقنية صنع أدوات لتخمير القهوة.

بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون الاستفادة من رحلة إلى بلد شرقي لشراء الأتراك المصنوعين يدويًا أو إنتاج شركة شرقية ، يمكننا التوصية بقائمة من الشركات المصنعة المثبتة لمثل هذه الأطباق:

• فيتيس.
• بيكر.
• TimA ؛
• ريجنت.
• القرية.

إنها مصنوعة من مواد مختلفة ومزينة بأنماط منمنمة ، مما يجعلها تبدو وكأنها سقوف مصنوعة يدويًا. علاوة على ذلك ، فهي أرخص.

كيف يتم تخمير القهوة في الترك

بفضل التصميم الخاص ، تمكن الأتراك من الحصول على قهوة لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق ، وفقًا لتقنية تخميرها. الترك الكلاسيكي له شكل مخروطي ، عريض في الأسفل وضيق في الأعلى. اليوم ، يمكن للمصنعين تقديم آلات صنع القهوة الأسطوانية.

أثناء عملية التحضير ، تُسكب القهوة المطحونة في الأطباق ويُسكب الماء. توضع الحاوية على الموقد مع تحريك الخليط حتى يصبح ناعمًا. نظرًا للشكل المحدد للديك الرومي ، الذي يحتوي على قاع عريض وقمة ضيقة ، يتم توفير القليل من تبخر الماء أثناء التخمير ، ونتيجة لذلك لا تتحول القهوة إلى سميكة ولزجة. يتم تحضير مشروب عطري في مثل هذا الطبق لمدة 10-15 دقيقة ، اعتمادًا على الوصفة المستخدمة.

بفضل القاعدة العريضة ، يتم تسخين الأطباق بسرعة وبشكل متساو مع محلول القهوة. نظرًا لضيق الحلق والشكل المخروطي ، فإن الرغوة ليس لديها الوقت لتستقر بسرعة أكبر إذا تمت إزالة الترك بسرعة من النار.

بعد الانتهاء من الطهي ، يُسمح للشراب النهائي بالاستقرار لمدة 5 دقائق حتى يستقر الغليان السميك ويُسكب في أكواب.

أصناف الأتراك حسب نوع المادة

Cez لتخمير القهوة مصنوعة من مواد مختلفة. قبل الإجابة على السؤال الذي تختاره التركي لمطبخك ، تحتاج إلى دراسة ميزات وأسعار جميع أنواع هذه الأطباق.

كلاي الأتراك

هذا هو أقدم نوع من الأتراك. سعر منتجات الطين منخفض ويتراوح من 1 إلى 1.5 ألف روبل. عادة ، يتم استخدام طين Yixing الخاص لصنع أواني لتخمير القهوة.

المنتج ليس مطلوبًا جدًا بين المشترين ، لأنه يحتوي على الكثير سلبيات:

• زيادة الهشاشة
• مناسب فقط لصنع القهوة من نفس النوع ؛
• يمتص بسرعة طعم ورائحة حبوب البن ، وهو ما ينعكس بعد ذلك في تحضير مشروب من القهوة بصفات طعم أخرى ؛
• الاعتماد على التغيرات الحادة في درجات الحرارة.

إلى الإيجابيات يمكن أن يعزى الطين الأتراك إلى السعر المعقول والقدرة على تشبع المشروب المحضر بالأكسجين. إذا اشتريت مثل هذا الترك ، فأنت بحاجة إلى أخذ عدة قطع حتى يكون لديك دائمًا وعاء جديد لصنع نوع جديد من القهوة.

أزف مصنوعة من النحاس

صُنعت الحاويات المعدنية الأولى لتخمير القهوة من سبائك النحاس ، لذلك لن تكون هناك مشاكل في تحضير سائل عطري بمثل هذه الأطباق بمساعدة الترك النحاسي ، يمكن حتى للمبتدئين التحكم بسهولة في عملية تحضير القهوة.

تكلفة Cezve المصنوعة من النحاس المنتج صناعيًا من 600 إلى 1000 روبل. تتأثر التكلفة بالعلامة التجارية وتصميم هذه الأطباق.

التركي المصنوع يدويًا أغلى. يعتمد سعره على السيد المحدد ويبدأ في المتوسط ​​من 1500 روبل. يعتمد اختيار التركية في هذه الحالة في الغالب على قدرة المشتري على زيارة البلدان التي يتم فيها تقديم كلا النوعين من هذه الأطباق.

لا تسمح الحاوية النحاسية بغلي المشروب وتسخينه بشكل متساوٍ وضمان استخلاص الزيوت الأساسية للقهوة بجودة عالية نتيجة لذلك ، يكون المشروب لذيذًا وعطريًا بشكل خاص.

إلى الإيجابيات يمكن أن يعزى الجاز النحاسي إلى:

• الموصلية الحرارية الممتازة
• قوة؛
• متانة؛
• تسخين منتظم للسائل.

عند اختيار الأتراك المصنوعين يدويًا ، يجب الانتباه دائمًا إلى حقيقة أن الجزء الداخلي من الأتراك مغطى بسبيكة معدنية آمنة لصحة الإنسان. عادة يتم استخدام القصدير لهذا الغرض.

يتم دائمًا مراعاة هذا المطلب في الأتراك الصناعيين.

ناقص يحتاج هؤلاء الأتراك إلى استخدام طلاء خاص للسطح الداخلي بسبيكة معدنية من الدرجة الغذائية ، لأن تركيبات النحاس قد تحتوي على شوائب خطرة على الصحة.

أسقف سيراميك

عند العمل مع مثل هذه الأواني ، عليك أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أنه بعد إزالة القهوة من الموقد ، تستمر في التحضير فيها ، لذلك هناك احتمال كبير أن الرغوة يمكن أن تتسرب. لصنع قهوة عالية الجودة في مثل هذه الترك ، فأنت بحاجة إلى مهارة معينة: تحتاج إلى معرفة كيفية تسخين مثل هذه الحاوية بشكل صحيح. لإزالة الحرارة في الوقت المناسب ، قم بغلي القهوة بدون موقد.

الأتراك الخزفيون غير مكلفون - من 1200 إلى 2000 روبل. تشمل مزايا هذه الحاويات ما يلي:

• براعه؛
• الموصلية الحرارية الجيدة
• مقاومة امتصاص الرائحة.
• مقاومة التغيرات في درجات الحرارة ؛
• سعر معقول؛
• وجود مقابض قابلة للإزالة في التصميم مما يبسط عملية غسل الأتراك.

إلى سلبيات يمكننا أن نعزو بأمان تعقيد التحكم في عملية الطهي وهشاشة المواد.

الأتراك من الفولاذ المقاوم للصدأ

أدوات عالمية وغير مكلفة لتخمير القهوة ، يتراوح سعرها من 500 إلى 1000 روبل. الفولاذ المقاوم للصدأ غير مؤكسد وسهل التنظيف ، ولا يخاف من الصدمات وتغيرات درجات الحرارة.

الزوائد أواني القهوة هي:

• سعر معقول؛
• استقرار الأكسدة؛
• متانة؛
• قوة.

ناقص الأتراك المصنوعون من الفولاذ المقاوم للصدأ هو أن مثل هذه السبيكة تسخن بشكل غير متساو.تكون درجة الحرارة في الجزء السفلي من الأواني دائمًا أعلى منها في الجزء العلوي ، ونتيجة لذلك تحترق زيوت القهوة الأساسية. وهذا يؤدي إلى تدهور طعم الشراب.

الأتراك من الفضة

هذا نوع رائع من أدوات مائدة القهوة ، والذي يستخدم فقط لصنع القهوة بناءً على طلب خاص لشخص مهم. إنها باهظة الثمن ، ولا يستطيع شرائها إلا الأثرياء جدًا أو مؤسسات تقديم الطعام الفاخرة. يبدأ سعر الترك الفضي ، الذي يتم صنعه يدويًا في الغالب في نسخة واحدة ، من عدة عشرات الآلاف من الروبلات.

الايجابيات حاويات فضية لتخمير القهوة:

• متانة؛
• استقرار الأكسدة؛
• خصائص مضادة للجراثيم
• الموصلية الحرارية الجيدة
• تسخين موحد للسائل
• مقاومة درجات الحرارة القصوى ؛
• مناسبة لأنواع القهوة المختلفة.

الوحيد ناقص الترك الفضي قيمته العالية.

Cezve مصنوع من الألومنيوم

هذا هو النوع الأكثر ميزانية من الأتراك ، حيث يتقلب سعره بين 200-400 روبل. بمثل هذه التكلفة المنخفضة ، لن يكون cezve من سبائك الألومنيوم الخيار الأفضل لتخمير القهوة ذات الجودة الممتازة.

حتى سبائك الألومنيوم المخصصة للطعام ، عند تسخينها ، تبدأ في إطلاق مواد خطرة لا تفسد مذاق القهوة فحسب ، بل تجعلها غير صحية أيضًا.

إلى الإيجابيات لا يمكن أن تُعزى أدوات القهوة هذه إلا إلى السعر المنخفض والمتانة ، والتي لا تساعد في صنع قهوة جيدة.

ناقص يُعتقد أن أتراك الألمنيوم يفسدون طعم القهوة ، مما يجعل مثل هذا المشروب خطيرًا على الصحة بسبب حقيقة أن مركبات الألمنيوم الضارة تدخل فيه.

ميزات اختيار الأتراك

عند اختيار أواني لتخمير القهوة ، عليك أن تأخذ في الاعتبار كيفية تأثير المواد على عملية تحضير مثل هذا المشروب. سيكون من الأسهل للمبتدئين تحضير القهوة العطرية بترك نحاسي ، حيث يسهل التحكم في عملية الغليان.

يمكن استخدام حاويات السيراميك والطين من قبل الأشخاص الذين لديهم خبرة كبيرة في صنع القهوة. سيكونون قادرين على التحكم في عملية التخمير ويكونون على دراية جيدة بأنواع حبوب البن ، ومعرفة كيفية استخدام هذه الأدوات بشكل صحيح أثناء تحضير القهوة.

المنتجات الفضية ميسورة التكلفة فقط لمحبي القهوة الأثرياء. لكن يجب عليهم أيضًا شراء الأتراك المصنوعين من النحاس أو السيراميك أو الطين في مجموعة من أطباق القهوة ، لأنه من المستحيل صنع القهوة بالفضة كل يوم. عادة ما تستخدم هذه الأطباق فقط في المناسبات الخاصة ، وبعد ذلك يتم تنظيفها جيدًا.

لا يقوم أتراك الفولاذ المقاوم للصدأ بتسخين السائل بالتساوي ، مما يؤدي إلى تغيير في مذاق القهوة بسبب حقيقة أن الزيوت الأساسية في القاع تحترق. والأفضل عدم شرائها والأتراك مصنوعين من الألمنيوم ، إذ لن ينجح في صنع قهوة لذيذة فيها.