من المستحيل تخيل عملية تحضير أي طبق تقريبًا دون استخدام السكين. لن توفر الشفرة الحادة التي تم شحذها جيدًا وقت الطهي فحسب ، بل ستجلب أيضًا الكثير من المشاعر الإيجابية إلى "طهي" المنزل. لاختيار السكين الذي سيصبح مساعدًا لا غنى عنه في المطبخ ، نقترح أن تتعرف على تصنيفنا لأفضل مصنعي السكاكين.
المحتوى
أفضل صانعي السكاكين الرخيصة
Fiskars (فنلندا) - تصميم أنيق ومريح
تتخصص الشركة في سكاكين الشكل الوظيفي المتوازن بدقة مع مقابض Softgrip - طلاء خاص يحمي الأصابع ويسمح بالقطع في أي زاوية. شفرات السكين مصنوعة من الستانلس ستيل المتين وتشتهر بمتانتها. أساس تشكيلة الشركة ليس فقط سكاكين المطبخ ، ولكن أيضًا عدد كبير من الطرز للعمل في الحديقة ، بالإضافة إلى مباري Fiskars Roll-Sharp المريحة.
 طول النصل ، سم: 17 |  طول النصل ، سم: 21 |
 طول النصل ، سم: 12 |  طول النصل ، سم: 21 |
Rondell (روسيا) - التطبيق العملي والوظيفة
العلامة التجارية الألمانية ، التي تنتمي منذ عام 2005 إلى مجموعة الشركات الروسية Golder Electronics. تم تجهيز جميع سكاكين Rondell بمقبض بلاستيكي غير قابل للانزلاق على شكل تشريحي وتوفر مستوى عاليًا من الراحة في الاستخدام.
بالإضافة إلى الطرز الفردية ، تقدم الشركة أيضًا مجموعات أصلية من مجموعة Cortelas. يتكون الطقم من خمسة سكاكين مختلفة ، مصنوعة من الستانلس ستيل ومسنّاة من الجانبين. يتم إيلاء اهتمام خاص للحامل المائل غير المعتاد والمجهز بلوحة معدنية خاصة ، حيث يمكنك إرفاق الوصفة اللازمة باستخدام المغناطيس الأصلي.
 طول النصل ، سم: 20 |  طول النصل ، سم: 20 |
 طول النصل ، سم: 17.8 |  طول النصل ، سم: 12.7 |
لادومير (روسيا) - اختبار الجودة عبر الزمن
يتم تمثيل مجموعة Ladomir بنماذج من السكاكين المصنوعة من الفولاذ الألماني المطروق عالي الكربون ، والتي تتميز بمعامل صلابة عالي ومعامل احتكاك منخفض. ومن النماذج الشهيرة الأخرى سكاكين دمشق المصنوعة من 67 طبقة من الفولاذ بتقنية فريدة. مقابض السكاكين مصنوعة من مادة الخشب المركب متعددة الطبقات من Pakkawood ، والتي تتميز بمقاومة عالية للتلف الميكانيكي ومغلفة بمركب خاص مضاد للبكتيريا.
تخضع جميع منتجات ماركة Ladomir لاختبارات صارمة لقوة حافة القطع ومقاومة الشفرات لعمليات التآكل والأكسدة.
 طول النصل ، سم: 20 |  طول النصل ، سم: 20 |
 طول النصل ، سم: 20 |  طول النصل ، سم: 17 |
ماير بوش (ألمانيا) - جودة ألمانية ميسورة التكلفة
يتضمن كتالوج الشركة الألمانية كلاً من النماذج التقليدية بمقابض خشبية وسكاكين أكثر حداثة مزودة بمقابض سيليكون. من بين أشياء أخرى ، لا يقتصر نطاق سكاكين MAYER & BOCH على شفرات الفولاذ المقاوم للصدأ الكلاسيكية فحسب ، بل يقدم عددًا كبيرًا من السكاكين ذات الشفرات الخزفية. هذه النماذج مناسبة للتقطيع السريع والدقيق للجبن أو النقانق أو طبق الخضار.
تقدم الشركة أفضل اختيار ، سواء من الموديلات الفردية أو مجموعات من عدة سكاكين ، بالإضافة إلى أنها مزودة بسكاكين ومغناطيس للتخزين المريح والمحسن.
 طول النصل ، سم: 8 |  طول النصل ، سم: 19 |
 طول النصل ، سم: 20 |  طول النصل ، سم: 20 |
Nadoba (جمهورية التشيك) - تصميم عالمي
تقدم الشركة مجموعة كبيرة من السكاكين ، معبأة في كتل مريحة. تعتمد المواد التي تُصنع منها الكتلة الحاملة على السلسلة ويمكن اختيارها من مجموعة متنوعة من المركبات المختلفة من الخشب الطبيعي النبيل (الرماد ، الخيزران ، الهيفيا). من بين مجموعات سكاكين Nadoba الشهيرة ، توجد مجموعات من كتل السيراميك المريحة والوظيفية بسكين مدمج.
تشتمل المجموعة أيضًا على خط لعشاق التقاليد اليابانية - كيكو. سكاكين هذه السلسلة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ومُزودة بمقبض مصنوع من البلاستيك عالي القوة. توفر مجموعة السكاكين الكاملة أيضًا حاملًا عالميًا من الجيل الجديد. تسمح لك الألياف البلاستيكية اللينة المدمجة في القاعدة بتخزين السكاكين لأي غرض وبأي ترتيب.
 طول النصل ، سم: 20 |  طول النصل ، سم: 20 |
 طول النصل ، سم: 17.5 |  طول النصل ، سم: 13 |
ترامونتينا (البرازيل) - زعيم القطاع
أحد أشهر مصنعي السكاكين في العالم. من الآمن أن نقول إن تشكيلة الشركة ستلبي مجموعة متنوعة من الطلبات: من هاو عادي إلى طاهٍ محترف. بالإضافة إلى الطرز القياسية والعالمية ، يحتوي كتالوج الشركة على مجموعة متنوعة من السكاكين لأي غرض: لشرائح اللحم والجبن وأغطية المطبخ وحتى سكاكين الجيب وسكاكين الصيد.
السمة المميزة لسكاكين اللحوم وشرائح اللحم هي شحذ الشفرة طويل الأمد ، مع مقبض مدمج به حماية مضادة للبكتيريا. يظل تأثير الحماية ضد الميكروبات طوال فترة خدمة السكين بأكملها ، حيث لا يتم تطبيقه على المقبض ، ولكنه يُضاف مباشرةً إلى المادة.
 طول النصل ، سم: 6.5 |  طول النصل ، سم: 15 |
 طول النصل ، سم: 12 |  طول النصل ، سم: 15 |
أفضل شركات السكين السعر / الجودة
Zwilling j.a Henckels (ألمانيا) - الأمان والراحة
واحدة من أقدم الشركات الألمانية والعالمية لأكثر من ثلاثة قرون ، وتشتهر بسكاكينها الممتازة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ التقليدي. بفضل الإضافات الخاصة ، يتم التخلص تمامًا من احتمالية تآكل شفرات الفولاذ Zwilling j.a Henckels. يتم تمثيل المجموعة بواسطة سكاكين المطبخ من مختلف الأشكال والأحجام والأغراض. من سكين الشيف للتقطيع والتقطيع إلى شرائح رفيعة ، إلى سكاكين الخبز المسننة ، فهي مثالية لتقطيع الأطعمة الصلبة من الخارج والناعمة من الداخل.
 طول النصل ، سم: 16 |  طول النصل ، سم: 10 |
 طول النصل ، سم: 13 |  طول النصل ، سم: 10-20 |
Wusthof (ألمانيا) - "الشغف - الاجتهاد - الكمال"
أقدم شركة ذات شعار رمح ثلاثي الشعب معروفة تنتج السكاكين للطهاة المحترفين منذ أكثر من 200 عام. يقدم نطاق الشركة 350 نموذجًا من السكاكين بشفرات فولاذية مطروقة بأشكال مختلفة من الشفرات والمقبض. يحتوي كتالوج Wusthof على نماذج ذات حافة قطع مسننة ومسننة ، بالإضافة إلى أخاديد عرضية تساعد ، بفضل الجيوب الهوائية ، على منع الشرائح المقطوعة من الالتصاق. يتم شحذ سكاكين Wuesthof في المصنع لتحقيق حدة الحلاقة.
 طول النصل ، سم: 16 |  طول النصل ، سم: 16 |
 طول النصل ، سم: 26 |  طول النصل ، سم: 14 |
سامورا (اليابان) - قطع وموثوقية مثالية
باستثناء أدوات التقطيع ذات الأغراض الخاصة المستهدفة للغاية ، تنتج Samura الأنواع الرئيسية التالية من السكاكين: عالمية ، للحوم والأسماك ، والخبز ، والطماطم. دعنا نسلط الضوء على الممثلين الأكثر شعبية من كل فئة. تقدم سلسلة Harakiri سكاكين بأسعار معقولة مصنوعة من الفولاذ أحادي الطبقة وهي مطلوبة بشدة بين الطهاة المبتدئين. خط أكثر احترافًا - تقدم داماكوس سكاكين عالية الجودة وموثوقة من الفولاذ ، يتم الحصول عليها وفقًا لوصفة الملكية الخاصة بالشركة. بالإضافة إلى الشفرات الفولاذية الكلاسيكية ، تشتمل تشكيلة SAMURA أيضًا على موديلات سيراميك حديثة بسعر متوسط من سلسلة ECO-CERAMIC و CERAMOTITAN الأغلى ثمناً.
 طول النصل ، سم: 19.5 |  طول النصل ، سم: 9.9 |
 طول النصل ، سم: 20.8 |  طول النصل ، سم: 15 |
Victorinox (سويسرا) - الوظيفة والقدرة على المناورة
الأكثر طلبًا والأفضل بين سكاكين مطبخ Victorinox هي النوع متعدد الأغراض. إن شفرات هذه السكاكين قادرة على التعامل مع قطع أي منتج تقريبًا. ومع ذلك ، بالإضافة إلى الشفرات القياسية ، في كتالوج الشركة ، يمكنك العثور على سكاكين بشفرة عريضة ، والتي بفضل الشحذ الحاد بزاوية خاصة ، توفر تقطيعًا سهلًا ودقيقًا للحوم. الشفرة المستدقة والمرنة هي علامة على النموذج السمكي.يسمح لك هذا الشكل بطحن السمك بسهولة وتنظيفه من العظام. لتقطيع الخضروات اللينة ، تقدم الشركة سكاكين خضروات خاصة مع شحذ مسنن غير متماثل.
 طول النصل ، سم: 11 |  طول النصل ، سم: 10 |
 طول النصل ، سم: 15 |  طول النصل ، سم: 17 |
كانيتسوغو (اليابان) - أسرار الحرف القديمة
يعود تاريخ إنتاج سكاكين Kanetsugu إلى أكثر من ستة قرون. تتميز شفرات الشركة بميزة شحذ محدبة خاصة ومُعالجة بالتبريد عند -70 درجة مئوية. تضمن تقنية الإنتاج هذه زيادة القوة والمتانة. يحتوي كتالوج Kanetsugu على أكثر من خمس سلاسل من السكاكين للطهاة المحترفين والهواة. السكاكين الأكثر شهرة وتميزًا بين المحترفين من نطاقات PRO-M & PRO-S. تسمح لك الهندسة الفريدة للشفرة بمواصلة تقطيع المنتجات بسهولة حتى لو كان هناك القليل من القطع الحادة.
 طول النصل ، سم: 9 |  طول النصل ، سم: 21 |
 طول النصل ، سم: 17 |  طول النصل ، سم: 12 |
Sabatier (فرنسا) - تقاليد الجودة الأوروبية
منتجات Sabatier مناسبة لمحبي السكاكين الأوروبية. جميع السكاكين مصنوعة يدويًا من الفولاذ ، ومعالجتها بطريقة ملكية خاصة ، والتي تحتفظ بها إدارة الشركة سرا. شفرات السكين مصقولة كالمرآة لتجنب التلف الميكانيكي للسطح وللحفاظ على المظهر الجمالي للأداة وخصائصها الصحية العالية. غالبية مقابض سكاكين Sabatier مصنوعة من البولي أوكسي ميثيلين ولها شكل مريح ومريح. هذا السكين مريح في العمل ويزيل إجهاد المعصم في حالة الاستخدام المطول للأداة.
 طول النصل ، سم: 22 |  طول النصل ، سم: - |
 طول النصل ، سم: - |  طول النصل ، سم: 12 |
أنواع سكاكين المطبخ
أولئك الذين يحبون طهي شيء غريب ، يتجاوزون الطعام المعتاد ، يفضلون الحصول على ترسانة كاملة من السكاكين ذات الأحجام والأغراض المختلفة في المطبخ مرة واحدة. من بين المزايا التي لا جدال فيها لمجموعات السكاكين سهولة التخزين وتوفير مساحة العمل وحماية شحذ الشفرة من التلف. ومع ذلك ، ما إذا كانت هناك حاجة حقيقية لشراء مجموعة كاملة من أدوات القطع أو مجرد عدد قليل من الطرز العالمية ، فإن ما يكفي يعتمد فقط على مهارات الطهي لدى المشتري. قبل تجميع قائمتك الفردية للسكاكين المراد شراؤها ، من الأفضل الرجوع إلى قائمة الأنواع الرئيسية للسكاكين الموضحة أدناه.
تشتمل مجموعة أدوات المطبخ القياسية لمعظم ربات البيوت على سكاكين فقط: سكين طاه كبير وسكين صغير للتنظيف. يركز الباقي بشكل أكبر على الطهاة المحترفين ، ولكن يجب أيضًا مراعاة وظائفهم من أجل الحصول على فهم أفضل.
سكين الطاهي
رأس سكاكين المطبخ هو سكين الشيف. إنها أداة متوازنة يمكنها بسهولة استبدال أنواع السكاكين الأخرى. يحتوي الشيف على العديد من الأنواع الفرعية ذات الأشكال المختلفة لحافة القطع والعقب ، مع أشكال مختلفة من الشفرة والشحذ. التصنيف الأكثر شيوعًا هو شكل النصل. هناك طهاة فرنسيون وألمان كلاسيكيون ، وسانتوكو ياباني وتسايداو صيني.
سكين تنظيف
"Mini-chef" ، والتي ستكمل وتصنع زوجًا ممتازًا من سكينة الشيف ، ولكن من غير المحتمل أن تكون قادرة على استبدالها. هذا السكين الصغير متعدد الاستخدامات ينظف ويقطع. ليس لديها عدد كبير من الأنواع وهي في الأساس صورة غربية. سكاكين التنظيف متوفرة بأحجام من 50 إلى 100 مم.
سكين الخبز
ثالث أشهر سكين في المطبخ لمضيفة متقدمة. دعنا نعود إلى بقية أنواع السكاكين. تتميز أداة القطع هذه بشكل ممدود وشحذ مسنن (مموج). بفضل هذا التصميم ، يصبح من الممكن تقطيع قشرة الخبز الصلبة وتقطيع الفتات في نفس الوقت. لا يحتاج هذا النوع من التوضيح إلى التعديل لفترة طويلة.
سكين النحت
تم تصميم هذا النوع الخاص لفصل اللحوم عن العظام. على الأرجح هناك في ترسانة صياد أو مزارع جزار لحوم الطرائد الكبيرة في المنزل
سكين فيليه
تتميز السكاكين في هذه الفئة بشفرة ضيقة مرنة تسمح لك بإزالة الشرائح وإزالة عظام السمك الرقيقة بسهولة ، حتى من الأجزاء التي يصعب الوصول إليها من جثث اللحوم.
سكين الجبن
هناك نوعان من سكاكين الجبن: للنوع الطري ولأنواع الجبن الصلبة. الأولى مزودة بشفرة مسننة خاصة وفتحات واسعة تمنع التصاق السكين بقوام ناعم للغاية. يتم استخدام سكين بشفرة قصيرة وسميكة لتقطيع الجبن الصلب.
لا يتم استخدام عدد كبير من السكاكين شديدة التركيز اليوم على نطاق واسع في حياة سكان روسيا. من بينها: الجمبري ، والمحار ، والحمضيات ، أو سكين نصف دائري لتقطيع الخضر.
أي سكين مطبخ يجب أن تختار؟
العامل الحاسم عند اختيار السكين هو الوضع المريح في اليد ، والذي يتميز باختيار وزن وتوازن وشكل المقبض المناسب. ومع ذلك ، فإن كل هذه التفضيلات ذاتية إلى حد ما. ندرج أدناه الأنواع والمعايير الخاصة باختيار مادة الشفرة والمقبض لسكين المطبخ:
- شفرات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، تتطلب شحذًا أكثر تكرارًا ، وعلى الرغم من أنها لا تتآكل ، إلا أن الأداة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر نعومة بشكل ملحوظ من نظيرتها الخزفية. في المقابل ، يخاف السيراميك من التأثيرات والقوة الغاشمة ؛
- عكس الفولاذ المقاوم للصدأ ارتفاع الكربون الصلب، شائع جدًا بين منتجات الشركات اليابانية. تحافظ هذه السكاكين على الحدة بشكل جيد ويسهل شحذها وتآكلها وتغطيتها بطلاء "نبيل". ومع ذلك ، لا يمكن للسكاكين الفولاذية عالية الكربون التعامل مع المهام الثقيلة وتنهار تحت الحمل الزائد
- ينعكس الحل الوسط بين الفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ عالي الكربون الفولاذ المقاوم للصدأ الكربون. تحتوي هذه المادة على نسبة كربون أعلى من السبيكة التقليدية ، ونتيجة لذلك ، فإن الشفرات المصنوعة من هذا الفولاذ ليست عرضة للصدأ وتمسك الحافة جيدًا ؛
- نوع منفصل من المواد يستحق اهتمامًا خاصًا من الخبراء - "فولاذ دمشق. تُستخدم هذه السبيكة لإنتاج سكاكين باهظة الثمن ، والتي غالبًا ما تعمل كأشياء زخرفية أكثر من كونها أداة قطع وظيفية ؛
- عن طريق الاختيار مقبض سكين خشبي، تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا المقبض يتطلب صيانة دقيقة ، ولا يناسب الظروف الصحية الصارمة ، لأن مسام الشجرة يمكن أن تكون مكانًا جيدًا للتكاثر النشط للبكتيريا ؛
- مقبض من البلاستيك مقاومة متناهية الصغر وأكثر أمانًا في اليد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الملاءمة "الساخنة" للشفرة في المقبض تخلق اتصالاً محكم الغلق قويًا مع استبعاد استخدام الغراء ؛
- المواد المركبة مع المعالجة الاصطناعية في الخصائص ، تكون أكثر تشابهًا مع البلاستيك ، لكنها تحتفظ بمظهرها المرئي ؛
- سكاكين فولاذية مناسبة لعشاق النظافة الكاملة ، لأن تكنولوجيا الإنتاج لهذه النماذج تستبعد وجود طبقات يتم فيها انسداد جزيئات الدهون والغذاء.
