Com triar una paella

És molt important que totes les mestresses de casa tinguin estris de qualitat per cuinar a la cuina. A diferència dels xefs professionals, només necessiteu unes paelles versàtils per cuinar a casa. Podeu fer deliciosos panellets, ous remenats o fer un amaniment per al primer plat. Per a un àpat gurmet, podeu optar per un wok. Però cadascun d’ells es distingeix no només pel nom, sinó també per la seva funcionalitat, material de fabricació, finalitat i recobriment. Com triar una paella, què cal buscar a l’hora de triar i què són, més sobre això.

Llista dels millors fabricants i marques

En triar estris de cuina de qualitat, és molt important prestar atenció exclusivament a fabricants i marques de confiança. No heu de donar preferència a marques poc conegudes. No tenen un alt nivell de qualitat i durabilitat. Les marques més conegudes i provades es classifiquen entre les millors i més segures i nombroses opinions positives dels consumidors indiquen la seva rellevància. Entre els millors fabricants, cal destacar les següents marques:

• Risoli;
• Tefal;
• Gipfel;
• Rondell.

Totes les marques de paelles pertanyents a la llista dels millors fabricants. Per tant, a l’hora de respondre a la pregunta de quina paella triar, s’ha d’operar a la llista presentada anteriorment.

Paelles i les seves varietats

Un xef professional té uns 10 tipus de paelles a la cuina. L’ús domèstic no requereix una elecció tan elegant. Podeu limitar-vos a només uns pocs, els més necessaris i universals. Per determinar com triar una bona paella, us heu de familiaritzar amb les seves varietats i el propòsit de cadascuna d'elles.

Fabricant de panellets

Es coneixen com a paelles universals, ja que és possible cuinar-hi no només deliciosos panellets, sinó també altres plats. Aquests inclouen ous remenats, ous remenats, panellets, panellets i altres llaminadures. La paella té una forma arrodonida, costats baixos, a causa de la qual cosa no és profunda. Gairebé tots els models moderns tenen un revestiment antiadherent.

Pros:

• difereix en pes lleuger, màxima comoditat en la preparació;
• els aliments no s’enganxen al fons a causa de la presència d’un recobriment antiadherent;
• Ideal per a qualsevol tipus de placa, ja que té un fons pla.

Desavantatges:

• no té funcions funcionals massa riques en el context d'un elevat rang de preus.

Clàssic

Es consideren un dels models de paelles més comuns i versàtils pel seu alt nivell de funcionalitat. En la majoria dels casos, té una forma rodona, té una o més nanses. Sovint, per comoditat, els fabricants produeixen models amb un broc per drenar convenientment el greix evaporat o fregir-los. Hi podeu fregir, estofar i saltejar plats.

Pros:

• a causa de la gran selecció de models, podeu triar qualsevol paella per mida;
• àmplia gamma de funcionalitats;
• durabilitat i llarga vida útil;
• fàcil de cuidar, fàcil d'operar;
• no hi ha cap dificultat a l’hora d’escollir la portada adequada;
• té un preu baix.

Desavantatges:

• no és molt fàcil d’emmagatzemar, ja que ocupa massa espai útil a la cuina.

Wok

La paella gran es redueix. Es va distribuir àmpliament a Àsia, en els darrers anys s’ha enamorat dels consumidors dels països de la CEI. És profund i rodó, amb els costats alts que s’eixamplen cap amunt. El fons de la paella és estret. En els models clàssics, és arrodonit, però sovint es troben models amb fons pla. Té diversos tipus de nanses. En alguns models, estan foses i en forma d’orelles, mentre que d’altres només inclouen un mànec. L’estructura de la paella wok té característiques en què aquests plats s’escalfen molt ràpidament, però caldrà remenar constantment el plat durant la cocció, tot i que no és difícil.

Pros:

• té una àmplia gamma de funcionalitats;
• té una gran quantitat d'aliments;
• s’escalfa molt ràpidament;
• durant la cocció, tots els productes es complementen en un plat comú, saturat d’espècies, sal i aromes.

Desavantatges:

• durant la cocció, sempre cal remenar tot el plat;
• a causa de les seves grans dimensions, ocupa massa espai útil a la cuina;
• Els models amb fons rodó requereixen una placa de cuina dedicada a la placa.

Graella

Aquesta paella està dissenyada per fregir carn, peix i verdures. La majoria de models tenen forma quadrada, però també hi ha formes arrodonides. A causa de la seva superfície nervada, el fregit no requereix l’addició de greixos ni d’altres tipus d’olis. La paella simula la graella dels aliments, de manera que la superfície de les estrelles de la cuina deixa unes ratlles característiques durant la cocció. Difereix per la seva mida considerable i la seva gran massa.

Pros:

• no hi ha cap dificultat a l’hora d’eliminar els aliments de la superfície de la paella;
• a causa de la completa absència de greix als plats durant la cocció, el plat no l’absorbeix en si mateix, romanent natural, sense espatllar-ne el gust natural;
• tot i la presència de costelles a la superfície, no hi ha problemes i dificultats durant el rentat;
• es nota la rendibilitat a causa de l'absència de la necessitat d'utilitzar olis;
• l’aspecte dels productes acabats s’assembla als aliments a la planxa.

Desavantatges:

• només es pot fregir en aquests plats;
• és massa pesat.

Stewpan

És un tipus d’estris de cuina molt versàtil. Es coneixen com un híbrid d’una paella, un cullerot i una paella. Hi podeu preparar una àmplia varietat de menjars deliciosos. Entre els quals hi ha els primers plats, fregits, ous remenats, salses, creps, guisats i molts altres. Hi podeu fregir, bullir, guisar i daurar. Aquestes paelles tenen els costats alts que són molt gruixuts. A causa d’aquests indicadors, la calor entrant es distribueix de manera uniforme, cosa que no permet que els aliments es cremin.

Gairebé tots els models tenen una coberta còmoda. Això es deu al propòsit i a la funcionalitat. Les cassoles estan dissenyades per guisar, de manera que hi ha prou humitat sota la tapa a alta temperatura. Els models petits només tenen un mànec i els més grans en tenen diversos.

Pros:

• a més de fregir, podeu cuinar i guisar en aquests plats;
• a causa de la distribució uniforme de la temperatura, els aliments no es cremen ni s’adhereixen a la superfície;
• té un alt nivell de compacitat;
• coberta inclosa.

Desavantatges:

• en comparació amb altres tipus de paelles, té el cost més car.

Braser

Una variant ideal d’una paella profunda, en la qual no només es pot fregir, sinó també coure al forn o coure a foc lent gran quantitat de plats, cosa que permet alimentar tots els membres d’una família nombrosa. El material de fabricació és de ferro colat o acer, hi ha una capa múltiple i un engrossiment del fons.Això permet que la calor es distribueixi uniformement durant la cocció i que els aliments no s’enganxin ni es cremin. El braser té diverses nanses de fosa a banda i banda.

Pros:

• un alt nivell de versatilitat i versatilitat (es pot cuinar, coure-hi, substituir un gall);
• la capacitat d'utilitzar per cuinar al forn;
• té una gran capacitat;
• A causa del gruixut revestiment del fons, tots els aliments no es cremen ni s’enganxen durant la cocció (fins i tot amb distribució de temperatura).

Desavantatges:

• rang de preus elevat;
• té una gran massa;
• nanses petites i escalfables.

Com triar una paella antiadherent

Per triar la paella antiadherent adequada, heu de tenir en compte què és, familiaritzar-vos amb els seus tipus i descripcions. Abans de decidir quin revestiment serà el millor, cal tenir en compte cadascun d’ells.

Ferro colat

L’opció de recobriment ideal, ja que ocupa una posició de lideratge en termes de durabilitat i seguretat. Per cuinar, s’utilitzen necessàriament greixos o altres tipus d’olis que s’absorbeixen als porus d’aquest recobriment.

Teflon

Un dels recobriments més habituals per a les paelles d’alumini és el tefló. En altres paraules, s’anomena politetrafluoroetilè. La millor marca d’aquesta zona és Tefal, són famosos per la seva capacitat d’escalfar fins a 260 graus.

Pros:

• són lleugers;
• facilitat d'ús i manteniment;
• pràcticament no cal greix per cuinar.

Desavantatges:

• durant la cocció, no escalfeu el revestiment de tefló. La temperatura màxima d’escalfament no ha de ser superior a 200 graus. En cas contrari, hi ha un procés d’alliberament de substàncies nocives, cancerígens i altres gasos tòxics;
• no utilitzeu objectes punxeguts per remenar els aliments;
• vida útil massa curta, no superior a 1 any.

Granit, titani i diamant

Aquests recobriments es troben entre els nanocompostos més fiables i cars. Tenen els seus propis avantatges i desavantatges.

Pros:

• s’escalfa de manera ràpida i uniforme;
• alta resistència al desgast;
• podeu utilitzar dispositius metàl·lics per barrejar (pales, forquilles, batedors);
• pràcticament no s'utilitza oli en el procés de cocció;
• alt grau de seguretat, qualitat propera al ferro colat;
• en comparació amb els estris de cuina de ferro colat, té un pes més lleuger;
• molt durador, la vida útil és de fins a 25 anys.

Desavantatges:

• no apte per cuinar amb vitroceràmica;
• tenen un cost elevat en comparació amb altres tipus de paelles.

Ceràmica

Una paella recoberta no amb fang cuit, sinó amb un polímer nanocompost que conté partícules de sorra, s’anomena ceràmica antiadherent.

Pros:

• amb un fort escalfament, no s’alliberen substàncies nocives, cosa que no es pot dir sobre les paelles recobertes de tefló;
• la possibilitat d'escalfar la paella fins a 450 graus;
• ideal per cuinar amb olis mínims;
• la calefacció es distribueix de manera uniforme;
• tenen una massa petita.

Desavantatges:

• la capa ceràmica no és resistent a danys mecànics;
• no apte per al rentavaixelles;
• no resistent a gotes, canvis bruscos de temperatura i àlcalis;
• no cuineu a una placa d’inducció;
• vida útil curta (1-2 anys, subjecte a un ús acurat).

Marbre

És un recobriment de tefló, que inclou estelles de marbre. Hi ha avantatges i desavantatges.

Pros:

• en comparació amb una paella de ferro colat, difereix en menys pes;
• l'escalfament es produeix molt ràpidament i uniformement;
• es refreda lentament;
• no és vulnerable a dispositius forts, caigudes, canvis sobtats de les condicions de temperatura;
• té una llarga vida útil;
• té un aspecte inusual i durador.

Desavantatges:

• sovint a la venda es pot trobar un model sense funda;
• els plats d’alta qualitat amb aquest recobriment no seran barats.

Material de fabricació

A l’hora d’escollir la paella perfecta per a la cuina, el material de la seva fabricació és de gran importància. Sovint podeu trobar estris de coure recoberts d’acer inoxidable, ferro colat i mateix acer inoxidable. Vegem de prop cada un d’ells.

Pa de coure recobert d'acer inoxidable

Té un aspecte preciós i és ideal per cuinar plats que requereixen canvis de temperatura força freqüents. El coure s’escalfa perfectament i es refreda amb la mateixa rapidesa. Però és difícil cuinar en aquests plats, a més, no és barat. Cal destacar la seva durabilitat per separat.

Ferro colat

La paella més versàtil es pot anomenar amb raó una paella de ferro colat. Això es deu a la seva versatilitat, ja que no només es pot fregir i estofar. En aquests plats, es pot coure al forn amb seguretat. Quan respongueu a la pregunta de com triar una planxa per a graelles, heu de fixar-vos en els plats de ferro colat, ja que a partir d’aquest material es fabriquen aquestes paelles. A causa d’un escalfament uniforme i un llarg refredament, és ideal per rostir carn, peix i verdures.

Aquests plats són resistents a danys mecànics i gotes accidentals. No emet substàncies nocives, és segur i molta gent ho considera útil. Això es deu a la saturació de ferro durant la cocció. Es distingeix pel seu recobriment antiadherent natural per la seva textura porosa i l’absorció d’olis. És durador.

També hi ha desavantatges importants. El ferro colat té una gran massa, requereix un manteniment acurat (periòdicament calcinat amb sal i greixat). A causa de la possible aparició d'òxid, els aliments no es poden guardar en aquests plats ni rentar-los al rentaplats.

Acer inoxidable

Molts cuiners professionals cuinen en estris d’acer inoxidable sense un recobriment antiadherent especial. Gràcies a aquesta característica, tots els productes del procés de cocció conserven el seu sabor i color. Els plats a la brasa també són d’acer inoxidable. La durabilitat, la resistència a danys mecànics, es poden rentar immediatament després de fregir-los. Quan s’utilitza correctament, no hi ha problemes operatius.

Per evitar que els aliments s’enganxin al fons durant la cocció, es recomana escalfar bé l’oli en una paella. Pot ser difícil cuinar ous ferrats.

Consells útils a l’hora de triar

Hi ha moltes opcions per a paelles al mercat. Cada opció és especial i mereix atenció. Per prendre la decisió correcta, heu de decidir el propòsit i els requisits per a la funcionalitat d’aquests plats. A més, podeu utilitzar consells útils a l’hora de triar.

1. En comprar un model multifuncional i econòmic, és millor centrar la seva atenció en els models clàssics de ferro colat. Amb la seva ajuda, podeu cuinar gairebé qualsevol plat, és resistent als danys i té una durabilitat excepcional. És millor prestar atenció als models amb un recobriment protector. La capa exterior pot ser d’esmalt, a l’interior és millor triar granit o ceràmica.
2. Per a la cocció freqüent de peix o carn, a més del conjunt bàsic, val la pena aconseguir una paella a la brasa. És millor triar un model d’acer de paret gruixuda o ferro colat, s’ha de colar el mànec i s’ha de proporcionar un coixinet d’aïllament tèrmic. La presència d’un broc serà un avantatge addicional, ja que amb la seva ajuda al final de la cocció es pot drenar suaument tot el greix innecessari.
3. Per a rostits, guisats i pilaf, es recomana centrar la seva atenció en el braser de ceràmica gruixut i profund. El material de fabricació pot ser alumini i ferro colat. En aquests plats, es pot cuinar no només a la cuina, sinó també al forn. No és del tot necessari triar models amb un revestiment antiadherent, però si ho desitgeu, podeu limitar-vos a un revestiment d’esmalt. Es recomana als amants dels aliments saludables que prestin atenció al revestiment de titani, ceràmica i granit.
4. Un gran ajudant i una cosa insubstituïble en una cuina molt petita serà un paquet. És capaç de substituir no només una paella, sinó també una paella i altres tipus d’estris de cuina. A causa de la seva mida compacta, s’adapta a qualsevol interior de la cuina, fins i tot al més petit. L’abundància de funcionalitats permetrà no només fregir, sinó també cuinar, estofar i fins i tot preparar postres. Amb la seva ajuda, podeu refusar amb seguretat olles addicionals, ja que el paell pot fer front a aquestes tasques fàcilment.
5. Per a la cocció freqüent d'ous remenats, panellets i panellets, es recomana aconseguir un fabricant de panellets. En triar, heu de parar atenció al material de fabricació. Es recomana comprar una paella d’acer o alumini per mantenir el pes baix. Les parets han de ser primes. La clau per a un fabricant de creps de qualitat és un bon revestiment antiadherent al seu interior. Fins i tot un recobriment de tefló farà.

A l’hora d’escollir una paella de cuina de bona qualitat, assegureu-vos d’estudiar totes les opcions possibles. Tots tenen una funcionalitat específica. No cal comprar tot tipus de paelles a la cuina de casa seva. Per aquest motiu, es recomana optar per opcions clàssiques universals que siguin adequades per fregir, cuinar i guisar alhora.