Proces přípravy téměř jakéhokoli pokrmu je nemožné si představit bez použití nože. Dobře naostřená ostrá čepel nejen výrazně ušetří čas vaření, ale také domácímu kuchaři přinese mnoho pozitivních emocí. Chcete-li si vybrat nůž, který se stane nenahraditelným pomocníkem v kuchyni, doporučujeme vám seznámit se s naším hodnocením nejlepších výrobců nožů.
Obsah
- 1 Nejlepší levní výrobci nožů
- 2 Nejlepší nože firmy cena / kvalita
- 2.1 Zwilling j.a Henckels (Německo) - bezpečnost a pohodlí
- 2.2 Wusthof (Německo) - „Vášeň - Diligence - Dokonalost“
- 2.3 SAMURA (Japonsko) - bezchybný střih a spolehlivost
- 2.4 Victorinox (Švýcarsko) - funkčnost a manévrovatelnost
- 2.5 Kanetsugu (Japonsko) - starodávná tajemství řemesla
- 2.6 Sabatier (Francie) - tradice evropské kvality
- 3 Odrůdy kuchyňských nožů
- 4 Který kuchyňský nůž byste si měli vybrat?
Nejlepší levní výrobci nožů
Fiskars (Finsko) - stylový ergonomický design
Společnost se specializuje na precizně vyvážené nože Functional Form + s rukojetí Softgrip - speciální povrch, který chrání prsty a umožňuje řezání v libovolném úhlu. Čepele nožů jsou vyrobeny z odolné nerezové oceli a jsou známé svou odolností. Základem sortimentu společnosti jsou nejen kuchyňské nože, ale také velké množství modelů pro práci na zahradě, stejně jako pohodlné značkové ořezávátka Fiskars Roll-Sharp.
 Délka čepele, cm: 17 |  Délka čepele, cm: 21 |
 Délka čepele, cm: 12 |  Délka čepele, cm: 21 |
Rondell (Rusko) - praktičnost a funkčnost
Německá ochranná známka, která od roku 2005 patří do ruské skupiny společností Golder Electronics. Všechny nože Rondell jsou vybaveny anatomicky tvarovanou protiskluzovou plastovou rukojetí a poskytují vysoký komfort při používání.
Kromě jednotlivých modelů společnost nabízí také originální sady z kolekce Cortelas. Sada se skládá z pěti různých nožů, které jsou vyrobeny z nerezové oceli a mají oboustranné ostření. Zvláštní pozornost je věnována neobvyklému šikmému stojanu vybavenému speciální kovovou deskou, na kterou můžete pomocí originálních magnetů připevnit potřebný recept.
 Délka čepele, cm: 20 |  Délka čepele, cm: 20 |
 Délka čepele, cm: 17,8 |  Délka čepele, cm: 12,7 |
Ladomir (Rusko) - časem prověřená kvalita
Řadu Ladomir představují modely nožů z kované německé oceli s vysokým obsahem uhlíku, které se vyznačují vysokým součinitelem tvrdosti a sníženým součinitelem tření. Mezi další oblíbené modely patří damaškové nože kované ze 67 vrstev oceli pomocí jedinečné technologie. Rukojeti nožů jsou vyrobeny z vícevrstvého dřevěného kompozitního materiálu Pakkawood, který je vysoce odolný proti mechanickému poškození a je navíc potažen speciální antibakteriální směsí.
Všechny výrobky značky Ladomir jsou podrobeny přísnému testování pevnosti břitu a odolnosti nožů vůči korozním a oxidačním procesům.
 Délka čepele, cm: 20 |  Délka čepele, cm: 20 |
 Délka čepele, cm: 20 |  Délka čepele, cm: 17 |
MAYER BOCH (Německo) - cenově dostupná německá kvalita
Katalog německé společnosti zahrnuje jak tradiční modely s dřevěnými rukojeťmi, tak modernější nože vybavené silikonovými rukojeťmi. Nabídka nožů MAYER & BOCH se mimo jiné neomezuje pouze na klasické čepele z nerezové oceli, ale představuje velké množství nožů s keramickými čepelemi. Takové modely jsou vhodné pro rychlé a přesné krájení talíře na sýr, klobásu nebo zeleninu.
Společnost nabízí nejlepší výběr, a to jak jednotlivé modely, tak sady několika nožů, navíc vybavené noži a magnety pro pohodlné a optimalizované skladování.
 Délka čepele, cm: 8 |  Délka čepele, cm: 19 |
 Délka čepele, cm: 20 |  Délka čepele, cm: 20 |
Nadoba (Česká republika) - univerzální design
Společnost nabízí velký výběr nožů balených do pohodlných bloků. Materiál, ze kterého je stojan vyroben, závisí na sérii a lze jej vybrat z různých kompozitů z přírodního ušlechtilého dřeva (jasan, bambus, hevea). Mezi oblíbené sady nožů Nadoba patří sady s praktickými a funkčními keramickými bloky s vestavěným nožem.
Součástí sortimentu je také řada pro milovníky japonských tradic - Keiko. Nože z této řady jsou vyrobeny z nerezové oceli a doplněny rukojetí z vysoce pevného plastu. Kompletní sada nožů také poskytuje univerzální stojan nové generace. Vlákna z měkkého plastu zabudovaná do základny vám umožňují ukládat nože k jakémukoli účelu v jakémkoli pořadí.
 Délka čepele, cm: 20 |  Délka čepele, cm: 20 |
 Délka čepele, cm: 17,5 |  Délka čepele, cm: 13 |
Tramontina (Brazílie) - vedoucí segmentu
Jeden z nejuznávanějších výrobců nožů na světě. Lze s jistotou říci, že sortiment společnosti uspokojí širokou škálu požadavků: od běžného amatéra po profesionálního kuchaře. Kromě standardních a univerzálních modelů obsahuje katalog společnosti řadu nožů pro jakýkoli účel: na steaky, sýry, kuchyňské sekery a dokonce i nože na pero a lov.
Charakteristickým rysem nožů na maso a steaky je dlouhotrvající ostření čepele doplněné rukojetí s integrovanou antibakteriální ochranou. Účinek ochrany proti mikrobům přetrvává po celou dobu životnosti nože, protože se neaplikuje přes rukojeť, ale přidává se přímo ke složení materiálu.
 Délka čepele, cm: 6,5 |  Délka čepele, cm: 15 |
 Délka čepele, cm: 12 |  Délka čepele, cm: 15 |
Nejlepší nože firmy cena / kvalita
Zwilling j.a Henckels (Německo) - bezpečnost a pohodlí
Jedna z nejstarších německých a světových společností po více než tři století, známá svými bezvadnými noži z tradiční nerezové oceli. Díky speciálním patentovaným přísadám je pravděpodobnost koroze ocelových čepelí Zwilling j.a Henckels zcela vyloučena. Sortiment představují kuchyňské nože různých tvarů, velikostí a účelů. Od kuchařského nože na sekání a krájení na tenké plátky až po zoubkované nože na chléb - jsou ideální pro krájení potravin, které jsou zvenčí tvrdé a uvnitř měkké.
 Délka čepele, cm: 16 |  Délka čepele, cm: 10 |
 Délka čepele, cm: 13 |  Délka čepele, cm: 10-20 |
Wusthof (Německo) - „Vášeň - Diligence - Dokonalost“
Nejstarší společnost se zřetelným logem trojzubce vyrábí nože pro profesionální kuchaře již více než 200 let. Sortiment společnosti nabízí 350 modelů nožů s kovanými ocelovými čepelemi různých tvarů čepele a rukojeti. Katalog Wusthof obsahuje modely s plochým zoubkovaným břitem a také s příčnými drážkami, které díky vzduchovým kapsám zabraňují slepování řezaných řezů. Nože Wuesthof jsou nabroušeny z výroby a dosahují ostrosti jako břitva.
 Délka čepele, cm: 16 |  Délka čepele, cm: 16 |
 Délka čepele, cm: 26 |  Délka čepele, cm: 14 |
SAMURA (Japonsko) - bezchybný střih a spolehlivost
S výjimkou vysoce cílených speciálních řezných nástrojů vyrábí Samura následující hlavní typy nožů: univerzální, na maso a ryby, chléb, rajčata. Zvýrazníme nejoblíbenější zástupce z každé kategorie. Série Harakiri představuje cenově dostupné nože, které jsou vyrobeny z jednovrstvé oceli a jsou velmi žádané mezi začínajícími kuchaři. Profesionálněji zaměřená řada - Damacus nabízí vysoce kvalitní a spolehlivé nože z oceli, získané podle patentovaného receptu společnosti. Kromě klasických ocelových čepelí zahrnuje sortiment SAMURA také moderní keramické modely střední ceny ze série ECO-CERAMIC a dražší CERAMOTITAN.
 Délka čepele, cm: 19,5 |  Délka čepele, cm: 9,9 |
 Délka čepele, cm: 20,8 |  Délka čepele, cm: 15 |
Victorinox (Švýcarsko) - funkčnost a manévrovatelnost
Nejžádanějšími a nejlepšími kuchyňskými noži Victorinox jsou univerzální typ. Čepele těchto nožů si poradí s řezáním téměř jakéhokoli produktu. Kromě standardních čepelí však v katalogu společnosti najdete nože se širokou čepelí, které díky ostrému ostření ve zvláštním úhlu poskytují snadné a přesné řezání masa. Zúžená a pružná čepel je známkou rybího modelu.Tento tvar umožňuje snadné frézování ryb a čištění od kostí. Pro krájení měkké zeleniny nabízí společnost speciální nože na zeleninu s asymetrickým ozubeným ostřením.
 Délka čepele, cm: 11 |  Délka čepele, cm: 10 |
 Délka čepele, cm: 15 |  Délka čepele, cm: 17 |
Kanetsugu (Japonsko) - starodávná tajemství řemesla
Historie výroby nožů Kanetsugu má více než šest století. Čepele společnosti se vyznačují speciálním lentikulárním konvexním ostřením a jsou kryo ošetřeny při -70 ° C. Tato výrobní technologie zaručuje zvýšenou pevnost a trvanlivost. Katalog Kanetsugu obsahuje více než pět sérií nožů pro profesionální kuchaře a fandy. Nejoblíbenější a vynikající nože mezi profesionály z řad PRO-M a PRO-S. Jedinečná geometrie čepele vám umožní snadno pokračovat v krájení produktů, i když je mírná tupost.
 Délka čepele, cm: 9 |  Délka čepele, cm: 21 |
 Délka čepele, cm: 17 |  Délka čepele, cm: 12 |
Sabatier (Francie) - tradice evropské kvality
Výrobky Sabatier jsou vhodné pro milovníky evropských nožů. Všechny nože jsou vyráběny ručně z oceli, zpracovány speciálním způsobem, který vedení společnosti udržuje v tajnosti. Čepele nožů jsou leštěny zrcadlem, aby nedošlo k mechanickému poškození povrchu a aby byl zachován estetický vzhled nástroje a jeho vysoké hygienické vlastnosti. Většina rukojetí nožů Sabatier je vyrobena z polyoxymethylenu a má pohodlný ergonomický tvar. S takovým nožem se pohodlně pracuje a eliminuje únavu zápěstí v případě dlouhodobého používání nástroje.
 Délka čepele, cm: 22 |  Délka čepele, cm: - |
 Délka čepele, cm: - |  Délka čepele, cm: 12 |
Odrůdy kuchyňských nožů
Ti, kteří rádi vaří něco exotického, jde nad rámec obvyklého jídla, dávají přednost tomu, aby byl v kuchyni najednou celý arzenál nožů různých velikostí a účelů. Mezi nesporné výhody sad nožů patří snadné skladování, úspora pracovního prostoru a ochrana ostření čepele před poškozením. To, zda je skutečně nutné zakoupit kompletní sadu řezných nástrojů, nebo stačí jen několik univerzálních modelů, však záleží pouze na kulinářských dovednostech kupujícího. Před sestavením individuálního seznamu nožů ke koupi je lepší prostudovat si seznam hlavních typů nožů uvedených níže.
Standardní sada kuchyňského náčiní pro většinu žen v domácnosti zahrnuje pouze pár nožů: velký kuchařský nůž a malý nůž na čištění. Zbytek se více zaměřuje na profesionální kuchaře, ale je třeba zvážit také jejich funkčnost, abychom získali úplnější porozumění.
Kuchařský nůž
Hlavou kuchyňských nožů je kuchařský nůž. Jedná se o vyvážený nástroj, který snadno nahradí jiné typy nožů. Šéfkuchař má mnoho poddruhů s různými profily ostří a zadku, s různými tvary čepelí a ostřením. Oblíbenější klasifikace je podle tvaru čepele. K dispozici jsou klasičtí francouzští a němečtí kuchaři, japonské santoku a čínské Tsaidao.
Čisticí nůž
„Mini-kuchař“, který doplní a vytvoří vynikající pár kuchařského nože, ale je nepravděpodobné, že by jej dokázal nahradit. Tento univerzální malý nůž čistí i krájí. Nemá velký počet druhů a je hlavně západním profilem. Čisticí nože jsou k dispozici ve velikostech od 50 do 100 mm.
Nůž na chleba
Třetí nejoblíbenější nůž v kuchyni pokročilé hostitelky. Vraťme se ke zbytku typů nožů. Tento řezný nástroj má podlouhlý tvar a zubaté (vlnité) ostření. Díky tomuto designu je možné současně krájet tvrdou krustu chleba a krájet strouhanku. Tento typ ostření není nutné dlouho upravovat.
Nůž na porcování masa
Tento speciální druh je určen k oddělení masa od kosti. S největší pravděpodobností je v arzenálu lovce nebo farmáře, který doma masíruje maso velké zvěře
Filetovací nůž
Nože v této kategorii se vyznačují úzkou pružnou čepelí, která vám umožní snadno odstranit filé a odstranit tenké rybí kosti, a to i z nejobtížněji přístupných částí jatečně upravených těl.
Nůž na sýr
Existují dva druhy sýrových nožů: pro měkké druhy a pro tvrdé druhy sýrů. První z nich jsou vybaveny speciálním ozubeným ostřím a širokými otvory, které zabraňují ulpívání velmi měkké konzistence na noži. K krájení tvrdého sýra se používá nůž s krátkou, silnou čepelí.
Velké množství úzce zaměřených nožů se dnes v životě obyvatel Ruska příliš nepoužívá. Mezi ně patří: krevety, ústřice, citrusy nebo půlkruhový nůž na drcení zeleniny.
Který kuchyňský nůž byste si měli vybrat?
Rozhodujícím faktorem při výběru nože je pohodlná poloha v ruce, která se vyznačuje výběrem vhodné hmotnosti, vyvážení a tvaru rukojeti. Všechny tyto preference jsou však spíše subjektivní. Níže uvádíme seznam typů a kritérií pro výběr materiálu čepele a rukojeti pro kuchyňský nůž:
- Čepele, vyrobeno z nerezové oceli, vyžadují častější ostření a přestože nekorodují, je přesto nástroj z nerezové oceli znatelně měkčí než jeho keramický protějšek. Keramika se zase bojí nárazů a hrubé síly;
- Opakem nerez je vysoce uhlíková ocel, docela běžné mezi produkty japonských výrobců. Takové nože dobře udržují ostrost a jsou snadno naostřené, zkorodované a pokryté uvažovanou „ušlechtilou“ patinou. Nože z uhlíkové oceli však nezvládnou těžké úkoly a při přetížení se rozpadnou;
- Odráží se kompromis mezi nerezovou a vysoce uhlíkovou ocelí uhlíková nerezová ocel. Tento materiál se může pochlubit vyšším obsahem uhlíku než běžná slitina a ve výsledku nejsou čepele vyrobené z takové oceli náchylné k rzi a dobře drží hranu;
- Samostatný typ materiálu, který si zaslouží zvláštní pozornost znalců - „Damašek“ ocel. Tato slitina se používá k výrobě drahých nožů, které často fungují spíše jako dekorativní předměty než jako funkční řezný nástroj;
- Výběrem dřevěná rukojeť nožeje třeba připomenout, že taková rukojeť vyžaduje pečlivou údržbu a není vhodná pro přísné hygienické podmínky, protože póry stromu mohou sloužit jako dobré místo pro aktivní reprodukci bakterií;
- Plastová rukojeť mikroodolný a bezpečnější v ruce. Kromě toho „horké“ usazení čepele do rukojeti vytváří silné utěsněné spojení, přičemž vylučuje použití lepidla;
- Kompozitní materiály se syntetickou úpravou ve vlastnostech se více podobají plastu, ale zachovávají si vizuální přitažlivost;
- Ocelové nože vhodné pro milovníky dokonalé čistoty, protože výrobní technologie těchto modelů vylučuje přítomnost švů, do kterých jsou ucpávány částice tuku a jídla.
