Oksekød er for længe siden forvandlet fra en delikatesse fra Napoleons tid til en af hovedkomponenterne i "hastigt" retter, og der vil helt sikkert være i køkkenet hos enhver forsigtig husmor. Med al sin brede popularitet blandt elskere af vandreture, fiskeri og dem, der simpelthen opbevarer dåsemad til fremtidig brug, forbliver gryderet dog fuldstændig undervurderet med hensyn til produktets kemiske sammensætning og ernæringsværdi. For at være retfærdig skal det bemærkes, at det indeholder et lager af nyttige elementer: humør vitamin B12, zink og, vigtigst af alt, en sådan vitaminlignende forbindelse som linolsyre, kendt for sine omfattende gavnlige virkninger på kroppen (regulerer lipidmetabolisme, hjælper med at bekæmpe aterosklerose og iskæmisk hjerte sygdom).
For at opnå den maksimale fordel og eliminere selv den mindste skade ved brugen af konserves skal du være meget opmærksom på valget af et kødprodukt af høj kvalitet.
Indhold
- 1 Den bedste oksekød
- 1.1 "Barco" - vinderen af testkøbet
- 1.2 "Yoshkar - Olin Meat Processing Plant" er den bedste ifølge Roskachestvo og en af favoritterne af den populære stemme Test køb
- 1.3 Grodfood er det mest kødprodukt ifølge Roskachestvo
- 1.4 "VkusVill" - sikkert, men opfylder ikke organoleptiske krav
- 1.5 "Ærligt produkt" - krænkelser, der ikke er relateret til produktsikkerhed
- 1.6 Glavprodukt er en af overtræderne ifølge tv-showet Testkøb og Roskontrol
- 1.7 "Kurgan Standard" - Roskontrol anbefaler ikke at købe
- 1.8 "Vores måltid" - en outsider efter den populære stemme Test køb
- 2 GOST eller TU?
- 3 Kriterier for valg af god dåse mad
- 4 Konklusion
Den bedste oksekød
"Barco" - vinderen af testkøbet
Braiseret oksekød under mærket Barco er fremstillet i overensstemmelse med kravene i GOST 32125-2013. Under den populære afstemning blev det bemærket, at gryderet med hensyn til smag er betydeligt bedre end produkterne fra andre testede prøver og har en sammensætning, der er fastlagt i henhold til GOST: fibrøse kødstykker, der vejer mindst 30 gram.
| Vægt, gr | 325 |
| Pris, s | 75 |
- alle de nødvendige mikrobiologiske sikkerhedskrav er opfyldt under produktionen
- udseende opfylder den etablerede standard;
- der blev ikke fundet yderligere tilsætningsstoffer til fødevarer ud over de komponenter, der blev oprettet ved standarden (salt, sort peber);
- ikke fundet som et resultat af et testkøb.
"Yoshkar - Olin Meat Processing Plant" er den bedste ifølge Roskachestvo og en af favoritterne af den populære stemme Test køb
Under den populære afstemning bemærkede smagere gryderiets attraktive udseende og dens høje smag, hvilket tydeligt angiver naturligt oksekød. Forskning fra Roskachestvo bekræftede nøjagtigheden af mærkningen. Ikke desto mindre blev der ifølge resultaterne af revisionen af testkøbet fundet indeslutninger af groft bindevæv, der ikke er fastsat i standardkravene, i oksekød fra Yoshkar-Ola kødforarbejdningsanlæg.
| Vægt, gr | 325 |
| Pris, s | 155 |
- mikrobiologiske og fysisk-kemiske sikkerhedskrav overholdes
- lav pris i sammenligning med analoger;
- moderat indhold af muskelvæv (mindre end halvdelen).
Grodfood er det mest kødprodukt ifølge Roskachestvo
Mærkets gryderet indeholder en rekordmængde kød: 70,4% (19,2% protein, kun 3,3% fedt). Ifølge eksterne indikatorer har det et appetitvækkende udseende af saftigt ufordøjet naturligt kød. Når kødproduktet fjernes og opvarmes, opløses det ikke i stykker, og bouillon har en lysebrun farve. Duften og smagen af Grodfood-prøven svarer til en oksegryder uden nogen bismag. I krukken er der for det meste stykker, der vejer mindst 30 gram, hvilket fuldt ud overholder standarden.
| Vægt, gr | 338 |
| Pris, s | 269 |
- mikrobiologiske indikatorer opfylder de etablerede standarder
- ingen pesticider, tungmetaller eller nitrosaminer blev fundet;
- DNA af fremmedlegemer (kylling, vædder osv.) Blev ikke fundet;
- højt saltindhold.
"VkusVill" - sikkert, men opfylder ikke organoleptiske krav
Mængden af kød og fedt i steriliseret oksekød under mærket VkusVill er 67,4 ± 0,2% af nettovægten.
Saltindholdet i produktet overtræder ikke de standarder, der er fastlagt af GOST. Visuel inspektion af den opvarmede prøve afslører en brun farve på bouillon med tilstedeværelsen af proteinflager. Med hensyn til smag adskiller prøven sig ikke i saftighed, og selv i udseende har den en tørret konsistens. Lugten og smagen har dog generelt kendetegnene for en oksekødspot uden udenlandske urenheder.
| Vægt, gr | 338 |
| Pris, s | – |
- Jeg overholder alle sikkerhedsstandarder, der er fastlagt af GOST;
- når de fjernes fra krukken, falder stykkerne ikke fra hinanden;
- der blev ikke fundet noget fremmed DNA;
- fragmenter af kød, der vejer mindre end 30 g, udgør 48,0% af den samlede masse, hvilket ikke opfylder kravene i GOST (bør ikke være mere end 10,0%).
"Ærligt produkt" - krænkelser, der ikke er relateret til produktsikkerhed
Dåsmad prøve Ærligt produkt har de karakteristiske kvaliteter som oksekød. Sammensætningen og udseendet svarer til standarden: kødstykker, i hvis struktur fibrene tydeligt spores. Forholdet mellem andelen af proteiner og fedt svarer til GOST og den deklarerede mærkning. Produktet har en stor mængde kød: og er 68,1 ± 0,2% af nettovægten af det færdige produkt.
I opvarmet tilstand repræsenterer det kødstykker af vilkårlig form omgivet af en lysebrun bouillon. Den faktiske produktvægt er som angivet på etiketten.
| Vægt, gr | 325 |
| Pris, s | 215 |
- ingen antibiotika, pesticider eller fremmedlegeme-DNA blev fundet;
- produktets sammensætning er overvejende muskelmasse, der er ingen store blodkar og lymfeknuder
- stykker, der vejer mindre end 30 g, udgør 38%, hvilket ikke opfylder kravene i GOST (standarden fastslår: højst 10% stykker, der vejer mindre end 30 gram.)
Glavprodukt er en af overtræderne ifølge tv-showet Testkøb og Roskontrol
Under prøvesmagningen blev det bemærket, at prøven har en ikke-ensartet farve og en meget blød konsistens, ikke som naturligt kød, men samtidig har den en ret høj smag. Ifølge undersøgelsen af testkøbet blev kyllingens DNA imidlertid fundet i sammensætningen af konserveret mad Glavproduct, hvilket indikerer en uretfærdig erstatning af oksekød af producenten med en billigere kyllingeanalog. Dette er en af de grove overtrædelser af lovgivningsmæssige dokumenter.
| Vægt, gr | 525 |
| Pris, s | 272 |
- god smag;
- histologisk undersøgelse afslørede tilstedeværelsen af carrageenan og sojaprotein, der ikke er anført på etiketten;
- fundet kyllingekød.
"Kurgan Standard" - Roskontrol anbefaler ikke at købe
Resultaterne af at smage på dåse mad Kurgan standard indikerer produktets høje smag. Under testene af gryderet blev tegn på et naturligt produkt bemærket, såsom tilstedeværelsen af fiber og saftighed af kødstykkerne. Men som et resultat af en uafhængig revision af testkøbet og Roskontrol blev en række overtrædelser afsløret.Den groveste er tilstedeværelsen af umærket kyllingekød i prøven af det testede mærke.
| Vægt, gr | 338 |
| Pris, s | 184 |
- kyllingekød, der ikke er deklareret i konserves;
- kravene i GOST er ikke opfyldt: krukken indeholder kødfragmenter mindre end 30 gram;
- stykkerne går i opløsning, når de fjernes fra krukken.
"Vores måltid" - en outsider efter den populære stemme Test køb
Dåse oksekød gryderet under "Our Trapeza" mærket opfylder ikke standardkravene og smag præferencer hos de smagere, der deltager i udvælgelsen. Ved analyse af prøven blev inddragelsen af groft bindevæv fundet, hvilket indikerer brugen af afpudsning eller genanvendte sener og kar i produktionen.
| Vægt, gr | 338 |
| Pris, s | 140 |
- der blev fundet klumper, der vejer mindre end 30 gram, i krukken, som uacceptabelt går i opløsning, når de fjernes.
- smagere bemærkede et uappetitligt udseende, en ubehagelig fedtet konsistens og fraværet af en stuet lugt.
GOST eller TU?
Vi foreslår at fremhæve de vigtigste lovgivningsmæssige instruktioner, der regulerer produktionen af dåse produkter.
Oksekød produceres efter to standarder - GOST og TU. De fleste producenter vælger sidstnævnte mulighed. Dette hjælper med at spare penge betydeligt, da det giver mulighed for tilsætning af forskellige fødevaretilsætningsstoffer (sojaproteiner, carrageenan) til produkterne.
GOST-krav udelukker tilføjelse af stoffer, der ikke er med på listen over hovedsammensætningen: valgt oksekød, løg, laurbærblade, salt, peber.
Ifølge GOST 32125-2013 er det tilladt at producere gryderet i to kategorier: den højeste klasse og den første klasse. Sammensætningen af begge muligheder er identisk, men opskriften til forberedelse er markant anderledes. Premium dåse mad er lavet af magert oksekød med tilsat fedt. I første klasse anvendes en fedt mørbrad uden tilsat yderligere fedt.
Kriterier for valg af god dåse mad
- Giv præference til produkter fremstillet i overensstemmelse med GOST... Kravene i standarden udelukker tilsætning af forskellige fødevareforbindelser, endda vand;
- Når du vælger en produktkategori, skal du huske det dåse mad af højeste og første klasse har samme sammensætning, men adskiller sig i madlavningsopskriften;
- Vær opmærksom på produktfarve. Godt dåse oksekød på dåse har en lysegrå farve med en let lyserød nuance (unaturligt lyse nuancer er udelukket og indikerer uacceptable tilsætningsstoffer);
- Bedste sammensætning: store stykker kød med en fibrøs struktur, der ikke går i opløsning under fjernelse fra dåsen. Hvis hovedparten falder fra hinanden i runde formløse stykker, tilsættes sojaproteiner sandsynligvis til gryderet;
- GOST tillader ikke tilstedeværelsen af oksekød i en dåse mere end 10 procent af små stykker (vejer mindre end 30 gram hver)
- Valg af containere afhænger af formålet med de købte produkter. Hermetisk mad fremstillet i valsede metaldåser har en øget holdbarhed op til 3-4 år. Emballage udstyret med nøgleåbner reducerer den tilladte opbevaringsperiode til 2 år. Fordelen ved en glaskrukke er evnen til visuelt at inspicere indholdet af konserves inden køb.
Konklusion
Når vi sammenfatter resultaterne af forskningen, udpeger vi tre ledere hver for sig i henhold til versionen af hver af korrekturlæserne:
- "Barco" - nummer et i henhold til testkøbet;
- "Yoshkar - Olin Meat Processing Plant" - leder ifølge resultaterne af forskning foretaget af Roskachestvo;
- Grodfood er ifølge Roskachestvo det højeste kvalitetsprodukt.
Den sorte liste over skruppelløse producenter inkluderede:
- Kurgan Standard;
- "Glavprodukt".
