Όλοι αυτοί που προτιμούν να δειπνήσουν με ανατολίτικα πιάτα αρχίζουν να σκέφτονται πώς να επιλέξουν ένα καζάνι για πιλάφι. Η ερώτηση αγοράς είναι πραγματικά δύσκολη. Αλλά τέτοια πιάτα είναι σημαντικά αν θέλετε να ξαναβάλετε τους αγαπημένους σας με κλασικό lagman, pilaf ή shurpa. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους ασκούν υπαίθριο μαγείρεμα, δηλαδή όταν χρησιμοποιείτε φωτιά. Τέτοια πιάτα έχουν τη δική τους μοναδική γεύση.
Μόνο οι αρχάριοι στην ανατολίτικη μαγειρική έχουν την εικασία ότι δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο να αγοράσουν ένα καζάνι. Φαίνεται ότι μπορείτε να πάτε σε ένα κατάστημα επιτραπέζιων σκευών και να επιλέξετε την επιλογή που ταιριάζει στα εξωτερικά δεδομένα και το κόστος. Στην πραγματικότητα, όλα αποδεικνύονται πολύ πιο περίπλοκα. Προϊόντα που είναι ιδανικά ως προς την απαλότητα, τα οποία εμποτίζονται με μπαχαρικά και ζωμούς, μπορούν να ληφθούν μόνο σε ένα καζάνι. Θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο παρόμοια με τα πιάτα που χρησιμοποιούν άτομα από το Τατζικιστάν, το Τουρκμενιστάν, το Ουζμπεκιστάν και άλλες πολιτείες.
Περιεχόμενο
Λίστα κατασκευαστών καζανιού: πώς να επιλέξετε σωστά το καζάνι από χυτοσίδηρο για πιλάφι
Σήμερα, πολλές κατασκευαστικές εταιρείες πωλούν μόνο εκείνα τα πιάτα υψηλής ποιότητας και θα εξυπηρετήσουν τον ιδιοκτήτη για πολλά χρόνια. Διατίθενται επίσης διάφορα είδη καζανιών, τα οποία κατασκευάζονται με βάση διαφορετικούς τύπους υλικών. Θα διαφέρουν σε σχήμα. Εκείνοι. μπορείτε να μαγειρέψετε φαγητό σε ένα καζάνι με διαφορετικούς τρόπους.
Αναλύοντας την ποικιλία της εγχώριας αγοράς, πρέπει να σημειωθεί ότι σήμερα διαθέτουμε προϊόντα τόσο διάσημων όσο και λιγότερο γνωστών εμπορικών σημάτων. Θα θέλαμε να σημειώσουμε ότι όταν σκεφτόμαστε ποιο καζάνι να επιλέξουμε για pilaf, είναι καλύτερο να δώσουμε προσοχή στις παραμέτρους και όχι στην τιμή ή τη δημοτικότητα της μάρκας του κατασκευαστή.
Πολύ συχνά, η παραγωγή πραγματοποιείται στις πολιτείες της Κεντρικής Ασίας. Στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, έχουμε την ευκαιρία να αγοράσουμε ένα ποιοτικό προϊόν σε προσιτή τιμή. Οι κατασκευαστές επιτραπέζιων σκευών μπορεί να είναι εταιρείες Tatar και εταιρείες του Βόρειου Καυκάσου
Τα καλύτερα είναι: Forester, σκεύη Kamskaya, TundraGrill, Mayer & Boch, Kukmara. Υπάρχουν επιλογές στην υλοποίηση που παράγονται στην Κίνα. Αλλά λάβετε υπόψη ότι είναι καλύτερο να μην τα αγοράσετε, καθώς, σύμφωνα με πολλές κριτικές, η ποιότητα δεν είναι η καλύτερη. Πολλές σημαντικές απαιτήσεις πρέπει να τηρούνται στην παραγωγή ενός καζανιού, το οποίο δεν μπορεί να ειπωθεί για αυτούς τους τύπους πιάτων. Για το λόγο αυτό, αυτό το σκεύος θα είναι πιο κατάλληλο για μαγείρεμα φαγητού από άλλα έθιμα και χώρες.
Η αρχή της λειτουργίας και του σχεδιασμού του καζανιού
Πριν πείτε με περισσότερες λεπτομέρειες πώς να επιλέξετε ένα καζάνι για το σπίτι, πρέπει να υποδείξετε τι είδους σχέδιο είναι. Έτσι, το σκεύος είναι ένα μεγάλο δοχείο από μέταλλο. Θα έχει κεκλιμένο πάτο. Κατά παράδοση, ένα καζάνι χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πιάτων της Κεντρικής Ασίας. Η εγκατάσταση του καζανιού είναι εξοπλισμένη στην περιοχή των ειδικών τρίποδων ή στο φούρνο. Οι φούρνοι μαγειρέματος με καμινάδα μπορούν να είναι είτε φορητοί είτε σταθεροί.
Το καζάνι πρέπει να διαθέτει καπάκι. Πρέπει να ταιριάζει όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, ώστε να μην υπάρχουν κενά για να διαφύγει ο ατμός. Είναι κατασκευασμένο με βάση το ίδιο υλικό με το ίδιο το καζάνι.Υπάρχει επίσης μια επιλογή για τη χρήση ξύλινων σανίδων. Μερικές φορές, το προϊόν μπορεί να εξοπλιστεί με μια σταθερή λαβή. Σε βάρος του, μπορείτε να κρεμάσετε πιάτα πάνω από τη φωτιά για να μαγειρέψετε νόστιμες λιχουδιές.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα ημισφαιρικό σχήμα. Αυτή η ιδέα έχει μια εξήγηση. Το θέμα είναι ότι τα πιάτα έχουν μεγάλη διάμετρο από ψηλά και κωνικά προς τα κάτω. Όταν τα πιάτα χαμηλώνονται στην εστία, θα θερμαίνονται από τη φλόγα, αλλά όχι μόνο από την κάτω κοιλότητα, αλλά και από τις πλευρές με στρογγυλεμένο σχήμα.
Τα τρόφιμα που βρίσκονται μέσα και λαμβάνουν περισσότερη θερμότητα θα παραμείνουν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό θα επιτρέψει την καλύτερη εξοικονόμηση καυσίμου. Όμως, λόγω του άφθονου σχηματισμού ατμού, το περιεχόμενο δεν θα τηγανίσει, αλλά μόνο θα εξασθενίσει. Για το λόγο αυτό, τα τρόφιμα θα γίνουν μαλακά, γευστικά και θρυμματισμένα.
Καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μπαχαρικά θα κορέσουν το φαγητό. Αυτή είναι η ιδιαιτερότητα του τυπικού καζανιού. Θα είναι σημαντικό να σημειώσετε αυτές τις παραμέτρους στις οποίες πρέπει να προσέξετε πριν αγοράσετε σκεύη. Εάν έχετε αμφιβολίες, μην φοβάστε να ρωτήσετε τον βοηθό πωλήσεων στο κατάστημα. Και όμως - είναι καλύτερο να ασχοληθείτε με τα επίσημα σημεία πώλησης προϊόντων μάρκας.
Κριτήρια για τη σωστή αγορά ενός καλού καζανιού
Η μορφή
Δώστε προσοχή στο σχήμα. Μπορεί να είναι ημισφαίριο ή με επίπεδο πυθμένα. Στην πρώτη περίπτωση, αυτή είναι η παραδοσιακή λύση. Λόγω αυτού, ο λέβητας θερμαίνεται ομοιόμορφα στην περιοχή του πυθμένα καθώς και στους τοίχους. Αυτό καθιστά δυνατή την προθέρμανση των τροφίμων. Τα μοντέλα χρησιμοποιούνται σε τζάκι, χρησιμοποιούνται ειδικά τρίποδα ή σόμπες.
Υπάρχουν επίσης επιλογές επίπεδου πυθμένα. Τα ημισφαιρικά καζάνια δεν μπορούν να εγκατασταθούν στη σόμπα, καθώς υπάρχουν δείγματα με ισιωμένο πάτο. Τέτοια προϊόντα εγκαθίστανται απλά στον καυστήρα για την κουζίνα. Υπάρχουν όμως μοντέλα σε σχήμα ταψιού, τα οποία έχουν ημισφαιρικό σχήμα και ελαφρά στεγανοποίηση.
Ενταση ΗΧΟΥ
Εξίσου σημαντική παράμετρος. Συνήθως, κυμαίνεται από 2 έως 20 λίτρα. Επισημαίνεται σε όλα τα προϊόντα. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι αυτό σημαίνει τη μέγιστη τιμή και όχι τη χρήσιμη, και ως εκ τούτου είναι απίθανο να μπορείτε να γεμίσετε το καζάνι στο χείλος. Για να βρείτε το δρόμο σας και να υπολογίσετε τον όγκο που απαιτείται στην περίπτωσή σας, πρέπει να βασιστείτε στον αριθμό των ατόμων που πρέπει να ταΐσετε.
Εάν είναι 2-3 άτομα, αγοράστε ένα καζάνι για 5 λίτρα, αλλά για 5-6 άτομα - 15-20 λίτρα.
Τοίχοι: πάχος
Στην ιδανική περίπτωση, αυτός ο δείκτης πρέπει να είναι τουλάχιστον 3-5 mm, αλλά υπάρχουν επιλογές για περισσότερο ή λιγότερο. Λάβετε υπόψη ότι όσο πιο παχύ είναι το υλικό στην περιοχή των τοίχων, τόσο καλύτερο θα είναι το καζάνι να συσσωρεύεται και να διατηρεί τη θερμότητα. Την κατάλληλη στιγμή, δίνοντας ένα μέρος των προϊόντων που βρίσκονται σε αυτό.
Η ομοιομορφία της θέρμανσης θα εξαρτηθεί επίσης από το πάχος του τοιχώματος. Κατά την επιλογή, θα πρέπει να προσέχετε την επιφάνεια των τοίχων στο εσωτερικό. Είναι απαραίτητο να μην υπάρχουν μάρκες, παρατυπίες, κατάθλιψη ή χαλάρωση.
Ποικιλίες καζανιών
Χάλυβας με επίστρωση τεφλόν ή σμάλτου
Τέτοια πιάτα έχουν παρόμοιες ιδιότητες με εκείνες του χυτοσιδήρου. Αλλά το σμάλτο και το Teflon δεν είναι σε θέση να αντέξουν σε έντονη θερμότητα. Στη συνέχεια, τα πιάτα απλώς ξεφλουδίζουν ή σπάνε. Στην πραγματικότητα, θα χαλάσει το φαγητό και θα επηρεάσει αρνητικά την υγεία σας. Εάν η επικάλυψη αποδειχθεί ότι είναι στα τρόφιμα, τότε το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να τα αφομοιώσει χωρίς ίχνος.
Η συχνή ανάδευση του πιάτου μπορεί να προκαλέσει βλάβη στα πιάτα. Αλλά τελικά, σχεδόν όλες οι ανατολίτικες λιχουδιές προβλέπουν τέτοιου είδους χειρισμούς κατά το μαγείρεμα. Τα έθνη στην Ευρώπη επιλέγουν συχνά κάτι σαν καζάνι. Πολύ συχνά, τα πιάτα κατασκευάζονται με ανεπαρκώς παχύ τοίχους, και ως εκ τούτου η θερμότητα δεν θα διαρκέσει όσο χρειάζεται.
Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν: αντικολλητικές ιδιότητες. Αλλά τα μειονεκτήματα είναι ότι τα πιάτα είναι βαριά, η επίστρωση είναι βραχύβια, η σκουριά εμφανίζεται στην περιοχή των κατεστραμμένων περιοχών. Σημειώνουμε επίσης ότι λόγω της καλής θερμικής αγωγιμότητας του υλικού, ο ατμός δεν θα σχηματιστεί.
Αλουμίνιο
Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές σε όσους κάνουν πεζοπορία. Αυτό το γεγονός οφείλεται στο γεγονός ότι είναι μικρό σε βάρος. Εκείνοι. η μεταφορά από το ένα μέρος στο άλλο είναι ευκολότερη.Σας συμβουλεύουμε να αγοράσετε όχι μόνο μαγειρικά σκεύη αλουμινίου, αλλά και πρόσθετα. Για παράδειγμα, σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο. Όλα εξηγούνται απλά. Από μόνο του, το μεταλλικό αλουμίνιο είναι εύθραυστο. Είναι εύκολα κατεστραμμένο και μπορεί να λυγίσει. Αυτό δεν θα επιτρέψει τη διατήρηση του επιθυμητού σχήματος, το οποίο θα επηρεάσει αρνητικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα περιεχόμενα του σκεύους θερμαίνονται πολύ γρήγορα. Ωστόσο, όπως η διαδικασία ψύξης. Αλλά αυτό δεν είναι κατάλληλο για ανατολίτικα πιάτα. Δεν είναι εφικτό να επιτευχθείς λιπαρός, τόσο σε χυτοσίδηρο όσο και σε αυτήν την περίπτωση.
Οι ειδικοί δεν συνιστούν την αποθήκευση τροφίμων μέσα σε ένα καζάνι αλουμινίου. Είναι καλύτερα να το μεταφέρετε σε άλλο δοχείο, ώστε να μην ξεκινήσει η διαδικασία οξείδωσης. Στην πραγματικότητα, τα πιάτα απαιτούν φροντίδα, επειδή το προστατευτικό φιλμ μπορεί να καταστραφεί όταν καθαριστεί με χονδροειδείς βούρτσες ή βούρτσα.
Σε περίπτωση που αποφασίσετε να αγοράσετε ένα μοντέλο κατασκευασμένο από αλουμίνιο, τότε επιλέξτε τα πιάτα όπου το πάχος του τοιχώματος θα είναι τουλάχιστον 1 εκ. Θα πρέπει να επισημαίνονται τα ακόλουθα πλεονεκτήματα: ελαφρύ, χαμηλό κόστος. Αλλά δεν ήταν χωρίς μειονεκτήματα - οι τοίχοι μπορούν να λυγίσουν κατά τη λειτουργία, τα πιάτα θερμαίνονται γρήγορα και κρυώνονται και τα προϊόντα μπορούν να οξειδωθούν σε αυτό.
Χυτοσίδηρος
Τα καζάνια από χυτοσίδηρο είναι ένας δημοφιλής τύπος μαγειρικών σκευών που πληροί όλες τις απαιτήσεις. Αυτό το μέταλλο τείνει σταδιακά να θερμαίνεται, κατανέμοντας ομοιόμορφα τη θερμότητα. Είναι σε θέση να το κρατήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και αν τα πιάτα πρέπει να αφαιρεθούν από τη φωτιά. Η θερμότητα θα παραμείνει ακόμη και χωρίς θέρμανση, γεγονός που εμποδίζει την απώλεια γεύσης από τα τρόφιμα.
Ποιος είναι ο λόγος για αυτό το γεγονός; Η θερμότητα διατηρείται λόγω των παχιών τοιχωμάτων του δοχείου και ενός αξιόπιστου καπακιού. Δεν θα αφήσει τον ατμό να βγει. Σε ένα τέτοιο πιάτο, το φαγητό θα εξασθενίσει και όχι, όπως και σε άλλους τύπους, θα τηγανιστεί.
Όσον αφορά τα μοντέλα χυτοσιδήρου, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι πολύ υψηλότερος. Αλλά αυτό έχει το δικό του πλεονέκτημα. Η συνταγή για την παρασκευή πολλών παραδοσιακών πιάτων περιλαμβάνει μια πολύ μακρά διαδικασία.
Λένε ότι το φαγητό θα είναι πιο νόστιμο σε ένα παλιό καζάνι. Αυτό επιβεβαιώνει το γεγονός ότι σχηματίζεται ένα λεπτό, ανεξίτηλο φιλμ στην επιφάνεια. Εμφανίζεται με την πάροδο του χρόνου, όταν ακόμη και οι μικρότεροι πόροι από χυτοσίδηρο θα έχουν ήδη γεμίσει με λίπος.
Λόγω αυτής της κατάστασης, τα τρόφιμα δεν θα κολλήσουν στην επιφάνεια. Φυσικά, δεν πρέπει να ανησυχείτε για την αντικολλητική επίστρωση. Είναι φυσικό και δεν είναι επιρρεπές σε ζημιές.
Ας προσδιορίσουμε τα πλεονεκτήματα, τα οποία μπορούν να αποδοθούν: το γεγονός της αργής ψύξης, ο δείκτης ισχύος και η μεγάλη διάρκεια ζωής των πιάτων.
Αλλά τα μειονεκτήματα είναι ότι το καζάνι είναι βαρύ, μπορεί στη συνέχεια να σκουριάσει, και σε αντίθεση με άλλους τύπους, τα πιάτα από χυτοσίδηρο δεν διαφέρουν στην ελκυστική εμφάνισή τους.
Χαλκός
Τα τελευταία χρόνια, τέτοια καζάνια σπάνια έχουν βρεθεί στις σύγχρονες κουζίνες. Είναι ένα υλικό με τοξικές ιδιότητες και είναι επιρρεπές σε διαβρωτική διαδικασία. Τέτοια πιάτα πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά σε συνεχή βάση. Είναι αρκετά δύσκολο και χρονοβόρο.
Τα καζάνια διαφέρουν σε κοκκινωπό χρώμα. Είναι εγγενές σε αυτό το υλικό. Με την πάροδο του χρόνου, θα συνειδητοποιήσετε ότι τα πιάτα κρυώνονται πολύ γρήγορα, αλλά η θέρμανση είναι επίσης μέγιστη. Αλλά δεν καταφέρνει να διατηρήσει τη ζεστασιά για όσο χυτοσίδηρο πιάτα.
Το χαλκό καζάνι έχει λεπτά τοιχώματα, αλλά ο πυθμένας θα είναι ήδη κάπως πυκνότερος. Το φαγητό θα ζεσταθεί στην κορυφή. Πρέπει να δημιουργήσετε πρωτότυπο το περιεχόμενο στο μοντέλο, κάτι που δεν είναι πάντα δυνατό. Ας υπάρξουν μειονεκτήματα, αλλά στο Ουζμπεκιστάν και το Αζερμπαϊτζάν, τα πιάτα χαλκού είναι πραγματικά σε ζήτηση μέχρι σήμερα, και σε αυτές τις χώρες ξέρουν πολλά για το πώς να μαγειρεύουν νόστιμα πιλάφι.
Μεταξύ των πλεονεκτημάτων, συμπεριλαμβάνουμε το ελαφρύ βάρος των πιάτων, καθώς και τη θέρμανση του φαγητού στο εσωτερικό, μέχρι την κορυφή.
Όσον αφορά τα μειονεκτήματα, είναι σημαντικό να υποδείξετε ότι το υλικό είναι επιρρεπές σε διάβρωση, είναι σημαντικό να το καθαρίζετε συνεχώς. Οι τοίχοι είναι λεπτοί και δεν είναι εύκολο να διατηρείτε ζεστό.
Ερώτηση τιμής: πόσο κοστίζει ένα καζάνι;
Τα καζάνια χαλκού θα είναι ακριβά μοντέλα. Για ένα μεσαίο μοντέλο, ετοιμαστείτε να πληρώσετε περίπου 5-7 χιλιάδες ρούβλια. Εάν η επιλογή σας αφορούσε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου, τότε είναι φθηνότερο. Το κόστος ποικίλλει στην περιοχή 1500-3000 ρούβλια.
Μιλώντας για καζάνια από χυτοσίδηρο, σημειώστε ότι πρόκειται για φθηνούς τύπους σκευών. Κοστούσαν περίπου 2-4 χιλιάδες ρούβλια. Αλλά τα μεγάλα μοντέλα έχουν μια ειδική εξωτερική επίστρωση. Φτάνουν 10.000 ρούβλια.
Στην περιοχή των 1500 - 6.000 ρούβλια, υπάρχουν καζάνια από χάλυβα, τόσο με κεραμικά όσο και με επικάλυψη από τεφλόν. Το κόστος εξαρτάται από την επωνυμία, τη διαμόρφωση ή τον όγκο.
Συμβουλές ειδικών: επιλογή καζανιού
Εάν πρέπει να μαγειρέψετε ένα παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο, δώστε προσοχή στα πιάτα από χυτοσίδηρο. Συγκεκριμένα, αυτό ισχύει για τις περιπτώσεις κατά τις οποίες το μαγείρεμα πραγματοποιείται με τζάκι.
Εάν μαγειρεύετε στη σόμπα στο σπίτι, τότε αγοράστε ένα καζάνι από χαλκό, αλουμίνιο, έτσι ώστε να υπάρχει αντικολλητική επίστρωση. Ωστόσο, για τουρίστες και ταξιδιώτες, συνιστώνται καζάνια αλουμινίου. Αυτό οφείλεται στο μικρό βάρος τους. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι για κάθε καζάνι, το πάχος του τοιχώματος δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 1 cm.
