Το καλύτερο στιφάδο το 2025: συνοπτικά αποτελέσματα σύμφωνα με την έκδοση της δοκιμαστικής αγοράς, Roskachestvo και Roskontrol.

Το μοσχαρίσιο στιφάδο έχει από καιρό μετατραπεί από μια λιχουδιά της εποχής του Ναπολέοντα σε ένα από τα κύρια συστατικά των «βιαστικά» πιάτων, και σίγουρα θα υπάρχει οποιαδήποτε συνετή νοικοκυρά στην κουζίνα. Με όλη την ευρεία δημοτικότητά του στους λάτρεις της πεζοπορίας, του ψαρέματος και όσων απλώς αποθηκεύουν κονσερβοποιημένα τρόφιμα για μελλοντική χρήση, το στιφάδο, ωστόσο, παραμένει εντελώς υποτιμημένο όσον αφορά τη χημική σύνθεση και τη θρεπτική αξία του προϊόντος. Για λόγους δικαιοσύνης, πρέπει να σημειωθεί ότι περιέχει μια αποθήκη χρήσιμων στοιχείων: τη διάθεση βιταμίνη Β12, ψευδάργυρο και, το πιο σημαντικό, μια παρόμοια με βιταμίνη ένωση όπως το λινολεϊκό οξύ, γνωστή για την εκτεταμένη ευεργετική επίδρασή του στο σώμα (ρυθμίζει τον μεταβολισμό των λιπιδίων, βοηθά στην καταπολέμηση της αθηροσκλήρωσης και του ισχαιμικού καρδιακή ασθένεια).

Ωστόσο, για να έχετε το μέγιστο όφελος και να αποκλείσετε ακόμη και την ελάχιστη βλάβη από τη χρήση κονσερβοποιημένων τροφίμων, θα πρέπει να δώσετε τη μέγιστη προσοχή στην επιλογή ενός ποιοτικού προϊόντος κρέατος.

Το καλύτερο στιφάδο βόειου κρέατος

"Barco" - ο νικητής της δοκιμαστικής αγοράς

Το κοκκινιστό βόειο κρέας με την επωνυμία Barco παρασκευάζεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του GOST 32125-2013. Κατά τη διάρκεια της δημοφιλούς ψηφοφορίας, σημειώθηκε ότι όσον αφορά τη γεύση, το στιφάδο είναι σημαντικά ανώτερο από τα προϊόντα άλλων δοκιμασμένων δειγμάτων και έχει μια σύνθεση που έχει καθοριστεί σύμφωνα με το GOST: ινώδη κομμάτια κρέατος βάρους τουλάχιστον 30 γραμμαρίων.

Το "Yoshkar - Olin Meat Processing Plant" είναι το καλύτερο σύμφωνα με τη Roskachestvo και ένα από τα αγαπημένα της δημοφιλούς ψηφοφορίας Αγορά δοκιμής

Κατά τη διάρκεια της δημοφιλούς ψηφοφορίας, οι δοκιμαστές σημείωσαν την ελκυστική εμφάνιση του στιφάδο και την υψηλή γεύση του, υποδηλώνοντας σαφώς το φυσικό βόειο κρέας. Η έρευνα της Roskachestvo επιβεβαίωσε την ακρίβεια της επισήμανσης. Παρ 'όλα αυτά, σύμφωνα με τα αποτελέσματα του ελέγχου της δοκιμαστικής αγοράς, στο εργαστήριο επεξεργασίας κρέατος Yoshkar-Ola βρέθηκαν συμπερίληψη χονδροειδούς συνδετικού ιστού που δεν προβλέπεται από τις απαιτήσεις του προτύπου.

Το Grodfood είναι το πιο προϊόν κρέατος σύμφωνα με τη Roskachestvo

Το στιφάδο της μάρκας περιέχει μια ρεκόρ ποσότητα κρέατος: 70,4% (19,2% πρωτεΐνη, μόνο 3,3% λίπος). Σύμφωνα με εξωτερικούς δείκτες, έχει μια ορεκτική εμφάνιση του ζουμερού φυσικού κρέατος. Όταν αφαιρείται και θερμαίνεται, το προϊόν κρέατος δεν αποσυντίθεται σε κομμάτια και ο ζωμός έχει ανοιχτό καφέ χρώμα. Η μυρωδιά και η γεύση του δείγματος Grodfood αντιστοιχούν σε εκείνη ενός μοσχαριού στιφάδο, χωρίς οσμές. Στο βάζο υπάρχουν κυρίως κομμάτια βάρους τουλάχιστον 30 γραμμαρίων, τα οποία συμμορφώνονται πλήρως με το πρότυπο.

"VkusVill" - ασφαλές, αλλά δεν πληροί τις οργανοληπτικές απαιτήσεις

Η ποσότητα κρέατος και λίπους σε αποστειρωμένο βόειο κρέας με την επωνυμία VkusVill είναι 67,4 ± 0,2% του καθαρού βάρους.
Η περιεκτικότητα σε αλάτι στο προϊόν δεν παραβιάζει τα καθιερωμένα πρότυπα GOST. Μια οπτική εξέταση του θερμαινόμενου δείγματος αποκαλύπτει ένα καφέ χρώμα του ζωμού με την παρουσία πρωτεϊνικών νιφάδων. Όσον αφορά τη γεύση, το δείγμα δεν διαφέρει ως προς το χυμό και ακόμη και στην εμφάνιση έχει ξηρότητα. Ωστόσο, η μυρωδιά και η γεύση γενικά έχουν τα χαρακτηριστικά ενός στιφάδου βοδινού, χωρίς ξένες ακαθαρσίες.

"Ειλικρινές προϊόν" - παραβιάσεις που δεν σχετίζονται με την ασφάλεια των προϊόντων

Δοχείο κονσερβοποιημένων τροφίμων Το ειλικρινές προϊόν έχει τις χαρακτηριστικές ιδιότητες του στιφάδο βοείου κρέατος. Η σύνθεση και η εμφάνιση αντιστοιχούν στο πρότυπο: κομμάτια κρέατος, στη δομή του οποίου οι ίνες είναι ευδιάκριτα. Η αναλογία της αναλογίας πρωτεϊνών και λιπών αντιστοιχεί στο GOST και τη δηλωμένη επισήμανση. Το προϊόν έχει μεγάλη ποσότητα κρέατος: και είναι 68,1 ± 0,2% του καθαρού βάρους του τελικού προϊόντος.

Σε θερμαινόμενη κατάσταση, αντιπροσωπεύει κομμάτια κρέατος αυθαίρετου σχήματος, που περιβάλλεται από ανοιχτό καφέ ζωμό. Το πραγματικό βάρος του προϊόντος είναι όπως αναφέρεται στην ετικέτα.

Το Glavprodukt είναι ένας από τους παραβάτες σύμφωνα με την τηλεοπτική εκπομπή Test Purchase και Roskontrol

Κατά τη διάρκεια της δοκιμής, σημειώθηκε ότι το δείγμα έχει μη ομοιόμορφο χρώμα και πολύ μαλακή σύσταση, όχι παρόμοιο με το φυσικό κρέας, αλλά ταυτόχρονα έχει μάλλον υψηλή γεύση. Ωστόσο, σύμφωνα με τη μελέτη της αγοράς δοκιμής, βρέθηκε DNA κοτόπουλου στη σύνθεση κονσερβοποιημένων τροφίμων Glavproduct, το οποίο δείχνει μια άδικη αντικατάσταση του βοείου κρέατος από τον κατασκευαστή με ένα φθηνότερο ανάλογο κοτόπουλου. Αυτή είναι μια από τις σοβαρές παραβιάσεις των κανονιστικών εγγράφων.

"Kurgan Standard" - Η Roskontrol δεν συνιστά την αγορά

Τα αποτελέσματα της δοκιμής του προτύπου Kurgan σε κονσέρβες τροφίμων δείχνουν την υψηλή γεύση του προϊόντος. Κατά τη διάρκεια των δοκιμών του στιφάδο, σημειώθηκαν σημάδια ενός φυσικού προϊόντος, όπως η παρουσία ινών και η χυμώδης ποσότητα των κομματιών του κρέατος. Ωστόσο, ως αποτέλεσμα ενός ανεξάρτητου ελέγχου της δοκιμαστικής αγοράς και της Roskontrol, αποκαλύφθηκαν ορισμένες παραβιάσεις.Το πιο απόλυτο είναι η παρουσία μη επισημασμένου κρέατος κοτόπουλου στο δείγμα της δοκιμασμένης μάρκας.

"Το γεύμα μας" - ένας ξένος κατά τη γνώμη της δημοφιλούς ψήφου Αγορά δοκιμής

Κονσερβοποιημένο μοσχαρίσιο στιφάδο με την επωνυμία "Our Trapeza" δεν πληροί τις τυπικές απαιτήσεις και τις προτιμήσεις γεύσης των δοκιμαστών που συμμετέχουν στην επιλογή. Κατά την ανάλυση του δείγματος, βρέθηκε η συμπερίληψη χονδροειδούς συνδετικού ιστού, που υποδεικνύει τη χρήση διακοσμητικών ή ανακυκλωμένων τενόντων και αγγείων στην κατασκευή.

GOST ή TU;

Προτείνουμε να επισημάνετε τις κύριες κανονιστικές οδηγίες που διέπουν την παραγωγή κονσερβοποιημένων προϊόντων.

Το στιφάδο βόειου κρέατος παράγεται σύμφωνα με δύο πρότυπα - GOST και TU. Οι περισσότεροι κατασκευαστές επιλέγουν την τελευταία επιλογή. Αυτό βοηθά στην εξοικονόμηση χρημάτων, καθώς επιτρέπει την προσθήκη διαφόρων προσθέτων τροφίμων (πρωτεΐνες σόγιας, καραγενάνης) στα προϊόντα.

Οι απαιτήσεις GOST αποκλείουν την προσθήκη ουσιών που δεν περιλαμβάνονται στον κατάλογο της κύριας σύνθεσης: επιλεγμένο βόειο κρέας, κρεμμύδια, δάφνη, αλάτι, πιπέρι.

Σύμφωνα με το GOST 32125-2013, επιτρέπεται η παραγωγή στιφάδο δύο κατηγοριών: του υψηλότερου βαθμού και του πρώτου βαθμού. Η σύνθεση και των δύο επιλογών είναι ίδια, αλλά η συνταγή για την προετοιμασία είναι σημαντικά διαφορετική. Τα premium κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται από άπαχο βόειο κρέας με επιπλέον λίπος Για την πρώτη τάξη, χρησιμοποιείται λιπαρό φιλέτο, χωρίς πρόσθετο λίπος.

Κριτήρια για την επιλογή καλών κονσερβοποιημένων τροφίμων

• Δώστε προτίμηση στα προϊόντα κατασκευάζεται σύμφωνα με το GOST... Οι απαιτήσεις του προτύπου αποκλείουν την προσθήκη διαφόρων ενώσεων τροφίμων, ακόμη και νερού.
• Όταν επιλέγετε μια κατηγορία προϊόντων, θυμηθείτε ότι κονσερβοποιημένα τρόφιμα της υψηλότερης και πρώτης τάξης έχουν την ίδια σύνθεσηαλλά διαφέρουν ως προς τη συνταγή μαγειρέματος.
• Δώσε προσοχή στο χρώμα προϊόντος. Το καλό φυσικό κονσερβοποιημένο βόειο κρέας έχει ανοιχτό γκρι χρώμα με ελαφριά ροζ απόχρωση (αποκλείονται ασυνήθιστα φωτεινές αποχρώσεις και υποδεικνύουν απαράδεκτα πρόσθετα).
• Καλύτερη σύνθεση: μεγάλα τεμάχια κρέατος με ινώδη δομή που δεν αποσυντίθενται κατά την αφαίρεση από το κουτί. Εάν ο όγκος διαλύεται σε στρογγυλά άμορφα κομμάτια, οι πρωτεΐνες σόγιας πιθανότατα προστίθενται στο στιφάδο.
• Το GOST δεν επιτρέπει την παρουσία μοσχαρίσιο στιφάδο σε κουτί περισσότερο από το 10 τοις εκατό των μικρών κομματιών (ζυγίζει λιγότερο από 30 γραμμάρια το καθένα) ·
• Επιλογή εμπορευματοκιβωτίων εξαρτάται από τον σκοπό των αγορασθέντων προϊόντων. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που κατασκευάζονται σε μεταλλικά δοχεία έλασης έχουν αυξημένη διάρκεια ζωής έως και 3-4 χρόνια. Η συσκευασία με κλειδί ανοίγει μειώνει την επιτρεπόμενη περίοδο αποθήκευσης σε 2 χρόνια. Το πλεονέκτημα ενός γυάλινου βάζου είναι η δυνατότητα οπτικής επιθεώρησης του περιεχομένου των κονσερβοποιημένων τροφίμων πριν από την αγορά.

συμπέρασμα

Συνοψίζοντας τα αποτελέσματα της έρευνας, θα ξεχωρίσουμε τρεις ηγέτες, ξεχωριστά σύμφωνα με την εκδοχή του καθενός από τους κριτικούς:

• "Barco" - νούμερο ένα σύμφωνα με τη δοκιμαστική αγορά.
• "Yoshkar - Olin Meat Processing Plant" - ο ηγέτης σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας της Roskachestvo.
• Το Grodfood είναι το προϊόν υψηλής ποιότητας σύμφωνα με τη Roskachestvo.

Η μαύρη λίστα των αδίστακτων κατασκευαστών περιελάμβανε:

• Πρότυπο Kurgan;
• "Glavprodukt".