Τα καλύτερα ζυμαρικά σύμφωνα με την αγορά δοκιμών και το Roskachestvo για το 2025

Για πολλούς, τα ζυμαρικά δεν είναι μόνο ένα παράδειγμα νόστιμου σπιτικού φαγητού, αλλά και μιας ολόκληρης οικογενειακής παράδοσης. Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα άλλο πιάτο, το οποίο, όπως το «samolepki», θα συγκεντρώσει όλα τα μέλη του νοικοκυριού σε ένα τραπέζι. Εξάλλου, τα ζυμαρικά δεν είναι μόνο ένα κοινό γεύμα, αλλά και μια δημιουργική διαδικασία μαγειρέματος που ενώνει την οικογένεια.

Ωστόσο, όλο και πιο συχνά, κάτω από συνθήκες περιορισμένου χρόνου, προτιμούμε μαγειρικά ημιτελή προϊόντα αντί για αυτοπαρασκευασμένα τρόφιμα. Αλλά είναι τόσο ασφαλείς όσο ισχυρίζονται οι διαφημίσεις και είναι δυνατόν να βρείτε πραγματικά σπιτικά ζυμαρικά στο κατάστημα;

Προκειμένου να επιλέξετε ένα πραγματικά βρώσιμο προϊόν και όχι επεξεργασμένα απόβλητα από την παραγωγή κρέατος, προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τους κατασκευαστές ζυμαρικών που έχουν επαληθευτεί από ανεξάρτητους οργανισμούς. Στο άρθρο θα βρείτε μάρκες και των δύο καλύτερων ζυμαρικών που αξίζει να προσέξετε, καθώς και ημιτελών προϊόντων που δεν συνιστώνται για αγορά. Πραγματοποιήθηκε εργαστηριακός έλεγχος για ζυμαρικά που έγιναν σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η οποία συνεπάγεται τη χρήση κιμά και βόειου κρέατος ως γέμιση με κρεμμύδια και μπαχαρικά.

Οι καλύτερες μάρκες ζυμαρικών

Ο Omskie είναι ο ηγέτης σύμφωνα με τη Roskachestvo

Ημιτελές προϊόν που περιέχει κρέας στη ζύμη - ζυμαρικά "Omskie" με το εμπορικό σήμα "Dymov", έχει ένα σήμα που ανήκει στην κατηγορία "Β". Αυτό το προϊόν δεν περιέχει αντιβιοτικά, φυτοφάρμακα ή βαρέα μέταλλα σε ποσότητες επικίνδυνες για την υγεία. Δεν υπάρχουν επίσης είδη κρέατος ή αρωματικών ουσιών που δεν αναφέρονται στην επισήμανση. Οι πρωτεΐνες και τα λίπη που περιέχονται στο γέμισμα και στο προϊόν στο σύνολό τους συμμορφώνονται με τις πληροφορίες που υποδεικνύει ο κατασκευαστής.

Η κυρίαρχη μάζα κρέατος τυλίγεται σε λεπτή κιτρινωπή ζύμη, η οποία μπορεί να υποδεικνύει την επιτρεπόμενη χρήση αυγών στο προϊόν. Τα ζυμαρικά είναι στρογγυλά και καλά σφραγισμένα, χωρίς προεξοχές κιμά.

Το γκρι-καφέ γέμισμα δεν περιέχει εγκλείσματα οστών, τένοντες ή χόνδρους, έχει ομοιόμορφη συνοχή με ευχάριστη γεύση και μυρωδιά. Περιέχει ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά. Το υποδεικνυόμενο καθαρό βάρος αντιστοιχεί στην τιμή που αναγράφεται στην ετικέτα.

"Dad Can" - η δεύτερη θέση στην βαθμολογία του "Roskachestvo"

Τα έτοιμα ζυμαρικά "Papa May" δεν περιέχουν συντηρητικά, συμπεριλαμβανομένων αλάτων βενζοϊκών και σορβικών οξέων. Απουσιάζουν επίσης ξένα DNA, ΓΤΟ, φυτοφάρμακα, ωστόσο, οι ειδικοί έχουν εντοπίσει ίχνη σόγιας που δεν δηλώνονται στην επισήμανση του κατασκευαστή. Οι μπουλέττες είναι σε σχήμα ημικύκλου, λευκές με κρεμ σκιά. Κιμάς ομοιογενούς, ομοιόμορφης ανάμειξης, με ίχνη ψιλοκομμένου κρεμμυδιού. Απουσιάζουν τραχιά εγκλείσματα συνδετικού ιστού, θρόμβοι αίματος. Η ζύμη είναι σταθερή αλλά λεπτή.Όταν τελειώσουν, έχουν μια ευχάριστη γεύση και ένα χαρακτηριστικό σαρκώδες άρωμα.

Μεταξύ των αποκλίσεων - η περιεκτικότητα σε λίπος στο γέμισμα του προϊόντος είναι χαμηλότερη από την τιμή που αναγράφεται στην ετικέτα.

Το σπίτι (Miratorg) είναι ένα ασφαλές προϊόν

Παγωμένα ζυμαρικά Domashnye με το εμπορικό σήμα Miratorg έχουν περάσει επιτυχώς εργαστηριακές δοκιμές και πληρούν όλους τους δείκτες μικροβιολογικής ασφάλειας. Η μόνη απόκλιση από τον κανόνα ήταν η θρεπτική αξία του προϊόντος που υποδεικνύει ο κατασκευαστής.

Οι ειδικοί διαπίστωσαν ότι η πραγματική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που αναφέρεται στην ετικέτα είναι υψηλότερη και η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι χαμηλότερη.
Στην ετικέτα στην ενότητα "Σύνθεση", ένα προς ένα (χωρίς γενίκευση), αναφέρονται τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή: επιτραπέζιο αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι. Επίσης, δεν βρέθηκαν ξένα συστατικά στη μάζα κρέατος, συμπεριλαμβανομένων βελτιωτικών γεύσης, αμύλου, σόγιας και ΓΤΟ. Τα δείγματα που μελετήθηκαν δεν συγκολλήθηκαν μεταξύ τους, είχαν καλά σφραγισμένα άκρα χωρίς προεξοχές κρέατος. Η δομή της ζύμης είναι ομοιογενής, μέτρια πυκνή. Οι οργανοληπτικές ιδιότητες των ζυμαρικών από τον κατασκευαστή Mirotorg αντιστοιχούν στον ορισμό του «σπιτικού» και περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα γέμισης τυλιγμένη σε ένα λεπτό στρώμα ζύμης.

"Raviollo" - αντιβιοτικά στη σύνθεση

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της δημοφιλούς ψηφοφορίας, οι παγωμένες μπουλέττες του εμπορικού σήματος Raviollo απομακρύνθηκαν από τον διαγωνισμό τηλεοπτικών εκπομπών Control Purchase. Τα μέλη της επιτροπής σημείωσαν την ελκυστική εμφάνιση και την αυξημένη ακαμψία της ζύμης. Επιπλέον, η μάζα της ζύμης υπερβαίνει σημαντικά τη μάζα του κιμά. Η αρνητική γνώμη των δοκιμαστών ενισχύθηκε από τις παραβιάσεις που αποκαλύφθηκαν κατά τη διάρκεια της εργαστηριακής έρευνας "Roskachestvo", σύμφωνα με την οποία βρέθηκε κρέας κοτόπουλου που δεν δηλώνεται στη σήμανση. Μια άλλη σοβαρή παραβίαση - ίχνη αντιβιοτικών (φλορφενικόλη και μετρονιδαζόλη) - έγινε ο λόγος για τον εντοπισμό των ζυμαρικών Raviollo σε μια από τις τελευταίες γραμμές της βαθμολογίας Roskachestvo.

Η πλήρωση του δείγματος είναι περισσότερο από 50% χαλαρός συνδετικός ιστός, που μπορεί να υποδηλώνει τη χρήση μπαγιάτικου κρέατος στην παραγωγή ζυμαρικών. Η συνολική αναλογία πρωτεΐνης προς λίπος στο προϊόν αντιστοιχεί στην επισήμανση. Στην παγωμένη κατάσταση, δεν καταρρέουν, και στην τελική κατάσταση δεν καταρρέουν.

"Pelmeni from Palycha" - ένας ξένος της δημοφιλούς ψηφοφορίας με ασφαλή σύνθεση

Δεν βρέθηκαν αντιβιοτικά, φυτοφάρμακα ή άλλα βαρέα μέταλλα επικίνδυνα για την υγεία στις ζυμαρικές που μελετήθηκαν. Τα δείγματα είναι λευκά με κρεμ σκιά και έχουν κυκλικό σχήμα. Κιμάς ομοιογενούς καφέ χρώματος με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά, χωρίς χονδροειδή συνδετικά θραύσματα. Ωστόσο, το περιεχόμενο του μυϊκού ιστού είναι μάλλον χαμηλό (λιγότερο από 50%), πράγμα που δείχνει τη χαμηλή ποιότητα του προϊόντος κρέατος από το οποίο παρασκευάζεται το δείγμα. Επιπλέον, η ποσότητα πλήρωσης είναι 15% υψηλότερη από τη ζύμη, και αυτή είναι μια από τις υψηλότερες τιμές μεταξύ παρόμοιων τύπων προϊόντων.

Η ζύμη που χρησιμοποιείται έχει μέτρια πυκνή σύσταση - δεν θρυμματίζεται όταν καταψύχεται και δεν βράζει κατά το μαγείρεμα. Το "Pelmeni from Palych" δεν είναι κολλώδες, με καλά σφραγισμένα άκρα. Έχουν μέτρια αλμυρή γεύση και ευχάριστη μυρωδιά, τυπικά για αυτόν τον τύπο φαγητού. Παρά όλα τα πλεονεκτήματα, το δείγμα αποσύρθηκε από το πρόγραμμα διαγωνισμών "Δοκιμή αγοράς", καθώς δεν ικανοποιούσε τα γούστα της πλειοψηφίας των μελών του γύρου επιλογής.

"Συλλογή της Σιβηρίας" - προϊόντα με παραβιασμένες παραβιάσεις

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της δοκιμαστικής αγοράς, το δείγμα έλαβε τον μέγιστο αριθμό ψήφων από την κριτική επιτροπή και έγινε ο νικητής της τηλεοπτικής εκπομπής, καθώς περιείχε το μεγαλύτερο πλήρωμα κρέατος. Ωστόσο, η έρευνα της Roskachestvo που διεξήχθη το 2025 αποκάλυψε απαράδεκτο περιεχόμενο E. coli και σαλμονέλας στα ζυμαρικά της Siberian Collection. Για λόγους δικαιοσύνης, πρέπει να σημειωθεί ότι η επαναλαμβανόμενη μελέτη αυτού του δείγματος που πραγματοποιήθηκε φέτος δείχνει την ασφάλεια και την πλήρη συμμόρφωσή του με τα απαιτούμενα μικροβιολογικά και χημικά πρότυπα.

Οι ζυμαρικές κατηγοριοποιούνται ως "B". Το δοκιμαστικό βάρος πλήρωσης δεν περιέχει άμυλο και υπερβαίνει το βάρος της ζύμης.
Μια δεύτερη αξιολόγηση από ομοτίμους επιβεβαίωσε την ασφάλεια του δείγματος, αλλά βρήκε DNA σόγιας, το οποίο μπορεί να υποδηλώνει τόσο ένδειξη παραβίασης του προϊόντος όσο και την πιθανότητα η σόγια να μπαίνει σε ζυμαρικά από γειτονικές γραμμές παραγωγής. Η συντριπτική μάζα των προϊόντων δεν παραμορφώνεται, ωστόσο, ορισμένα ζυμαρικά έχουν ρωγμές. Τα άκρα των δειγμάτων είναι καλά σφραγισμένα, χωρίς εμπλοκές κιμά.

"Caesar" - σχόλια από το "Roskachestvo"

Οι ημιτελείς κατεψυγμένες μπουλέττες "Caesar" εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα από τους δοκιμαστές των ανθρώπων της "δοκιμαστικής αγοράς", ωστόσο, τα αποτελέσματα της εξέτασης από το "Roskachestvo" που διεξήχθη το 2025 μαρτυρούν την έλλειψη ασφάλειας αυτού του προϊόντος. Συγκεκριμένα, οι ερευνητές βρήκαν E. coli και ίχνη αντιβιοτικών στις ζυμαρικές με το σήμα Caesar. Ωστόσο, αυτές οι σοβαρές παραβιάσεις εξαλείφθηκαν από τον κατασκευαστή, κάτι που επιβεβαιώνεται από έναν πιο πρόσφατο έλεγχο που διενεργήθηκε το 2025. Αλλά και εδώ, υπήρχαν κάποιες παρατηρήσεις. Οι ειδικοί βρήκαν ίχνη σόγιας που δεν αναφέρονται στην ετικέτα.

Επίσης, σύμφωνα με την τελευταία επιθεώρηση, τα ζυμαρικά Caesar δεν περιέχουν αντιβιοτικά, φυτοφάρμακα και ΓΤΟ επικίνδυνα για την υγεία, και οι προσδιορισμένοι μικροβιολογικοί δείκτες αντιστοιχούν στα καθιερωμένα πρότυπα. Τα προϊόντα έχουν οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που αντιστοιχούν στην κατηγορία του προϊόντος - λευκό με κιτρινωπό χρώμα της ζύμης και ομοιόμορφα αναμεμιγμένο κιμά με γκρι-καφέ χρώμα με την παρουσία μπαχαρικών.

Κριτήρια για την επιλογή των καλύτερων κατεψυγμένων ζυμαρικών

Η παραγωγή κατεψυγμένων ζυμαρικών στη Ρωσία ρυθμίστηκε από το GOST 33394-2015 από το 2017. Ωστόσο, η εφαρμογή αυτού του κρατικού προτύπου είναι καθαρά εθελοντική και ως εκ τούτου η συντριπτική πλειονότητα των επιχειρήσεων λειτουργεί σύμφωνα με τις δικές τους τεχνικές συνθήκες. Αυτό παρέχει στους κατασκευαστές απεριόριστη επιλογή εξαρτημάτων και τεχνολογιών που δεν έχουν πάντα θετική επίδραση στο τελικό προϊόν. Προκειμένου να προστατευτείτε από την αγορά ημιτελών προϊόντων αμφίβολης ποιότητας, σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τα ακόλουθα κριτήρια.

1. Συσκευασία... Επιλέξτε ζυμαρικά που είναι συσκευασμένα, ώστε να μπορείτε να τα ανακινείτε. Εάν την ίδια στιγμή κυλούν εύκολα και χτυπούν ο ένας τον άλλον με ήχο, τότε έχετε ένα προϊόν που έχει αποθηκευτεί σωστά. Ένα ημιτελές προϊόν που στην αφή μοιάζει με κολλώδες κομμάτι, πιθανότατα, έχει υποστεί επαναλαμβανόμενη απόψυξη, με αποτέλεσμα να μπορεί να χαλάσει και να είναι επιβλαβές για την υγεία.
2. Κατηγορία... Στους κανονισμούς του νέου προτύπου, αναφέρονται μόνο δύο κατηγορίες: "B" - το περιεχόμενο του μυϊκού ιστού εντός 60% -80% και η κατηγορία "C" -40% -60% του κρέατος.Οι κατηγορίες "D" και "D" δεν εμπίπτουν στον ορισμό του "κρέατος" καθώς η παραγωγή τους επιτρέπει την ελάχιστη περιεκτικότητα του μυϊκού ιστού - 20% ή λιγότερο.
3. Σύνθεση... Ο κατάλογος των αποδεκτών συστατικών που έχουν εγκριθεί από το πρότυπο: κιμά, κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, αλεύρι, νερό και αυγά. Εκτός από το πιπέρι, τα ζυμαρικά περιέχουν συχνά άλλα μπαχαρικά, αλλά θα πρέπει να προσέχετε την ασαφή γενικευμένη διατύπωση του "μπαχαρικού". Με το πρόσχημα τους, οι κατασκευαστές μπορούν να προσθέσουν γεύσεις και βελτιωτικά γεύσης. Επομένως, σας συμβουλεύουμε να αγοράσετε ζυμαρικά, το πακέτο των οποίων περιλαμβάνει συγκεκριμένα συστατικά.
4. Πλήρωση... Η καλύτερη μάζα κρέατος πρέπει να είναι ζουμερή, ομοιόμορφη, από γκρι έως καφέ και να αποτελεί τουλάχιστον το ήμισυ της συνολικής μάζας των ζυμαρικών.
5. Ζύμη... Δεν πρέπει να θρυμματίζεται όταν καταψύχεται και βράζει όταν μαγειρεύεται
6. Τιμή... Ένα κιλό πραγματικών ζυμαρικών δεν μπορεί να είναι φθηνότερο από ένα κιλό κρέας. Ωστόσο, εάν το κόστος είναι πολύ υψηλότερο, τότε ήδη μιλάμε για μια ώθηση μάρκετινγκ.
7. Διαδικασία κατασκευής. Για ορισμένους, η επιλογή χειροποίητων ζυμαρικών είναι θεμελιώδης, αλλά σύμφωνα με τους ειδικούς, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ χειροκίνητης και μοντελοποίησης μηχανών. Είναι αυτή η υψηλότερη τιμή των ζυμαρικών «σπιτιού», καθώς η χειρωνακτική εργασία απαιτεί περισσότερο χρόνο από ένα αυτοματοποιημένο εργαστήριο.