Visi tie cilvēki, kuri dod priekšroku vakariņām ar austrumu ēdieniem, sāk domāt par to, kā izvēlēties katlu plovam. Pirkšanas jautājums ir patiešām grūts. Bet šādi ēdieni ir svarīgi, ja vēlaties iemīļot tuviniekus ar klasisko lagmanu, plovu vai šurpu. Šī ir lieliska iespēja tiem, kas praktizē ēdiena gatavošanu ārpus telpām, t.i. lietojot uguni. Šādiem ēdieniem ir sava unikālā garša.
Tikai iesācējiem austrumu virtuvē ir minējums, ka nopirkt katlu nav nekas grūts. Šķiet, ka varat doties uz trauku veikalu un izvēlēties opciju, kas piemērota ārējiem datiem un izmaksām. Patiesībā viss izrādās daudz sarežģītāk. Mīkstuma ziņā ideālus produktus, kas piesūcināti ar garšvielām un buljoniem, var iegūt tikai katlā. Tam jābūt pēc iespējas līdzīgam ēdieniem, kurus lieto cilvēki no Tadžikistānas, Turkmenistānas, Uzbekistānas un citām valstīm.
Saturs
Katlu ražotāju saraksts: kā pareizi izvēlēties čuguna katlu plovam
Mūsdienās diezgan daudz ražošanas uzņēmumu pārdod tikai tos ēdienus, kas ir kvalitatīvi un daudzus gadus kalpos īpašniekam. Būs arī dažāda veida katli, kas tiek izgatavoti, pamatojoties uz dažāda veida materiāliem. Tie atšķirsies pēc formas. Tie. jūs varat gatavot ēdienu katlā dažādos veidos.
Analizējot vietējā tirgus sortimentu, jāatzīmē, ka šodien mums ir gan slavenu zīmolu, gan mazāk pazīstamu zīmolu produkti. Mēs vēlamies atzīmēt, ka, domājot par to, kuru katlu izvēlēties plovam, labāk ir pievērst uzmanību parametriem, nevis cenai vai ražotāja zīmola popularitātei.
Ļoti bieži ražošana tiek veikta Centrālāzijas štatos. Krievijas Federācijas teritorijā mums ir iespēja iegādāties kvalitatīvu produktu par pieņemamu cenu. Galda piederumu ražotāji var būt gan tatāru zīmoli, gan Ziemeļkaukāza uzņēmumi.
Vislabākie ir: Forester, Kamskaya trauki, TundraGrill, Mayer & Boch, Kukmara. Īstenošanā ir iespējas, kas tiek ražotas Ķīnā. Bet paturiet prātā, ka labāk tos nepirkt, jo, pēc daudzu atsauksmju datiem, kvalitāte nav vislabākā. Katla ražošanā jāievēro daudzas svarīgas prasības, ko nevar teikt par šāda veida ēdieniem. Šī iemesla dēļ šis piederums būs piemērotāks citu muitas un valstu ēdienu gatavošanai.
Katla darbības princips un dizains
Pirms sīkāk pastāstīt, kā izvēlēties katlu mājai, jums jānorāda, kāda veida dizains tas ir. Tātad, trauks ir liels katls no metāla. Tam būs slīps dibens. Pēc tradīcijas katlu izmanto Vidusāzijas ēdienu gatavošanai. Katla uzstādīšana ir aprīkota uz īpašu statīvu laukuma vai krāsnī. Vārīšanas krāsnis ar skursteni var būt gan pārnēsājamas, gan stacionāras.
Katlam jābūt aprīkotam ar vāku. Tam jābūt pēc iespējas cieši pieguļošam, lai nebūtu tvaika izplūdes atstarpju. Tas ir izgatavots, pamatojoties uz to pašu materiālu kā pats katls.Ir arī iespēja izmantot koka dēļus. Dažreiz izstrādājumu var aprīkot ar stingru rokturi. Uz tā rēķina jūs varat pakārt traukus virs uguns, lai pagatavotu gardus ēdienus.
Var izmantot puslodes formu. Šai idejai ir izskaidrojums. Lieta ir tāda, ka traukiem ir augsts diametrs no augšas un konusveida uz leju. Kad trauki tiek nolaisti pavardā, tos sildīs liesma, bet ne tikai apakšējā dobumā, bet arī sānos ar noapaļotu formu.
Pārtika, kas atrodas iekšpusē un saņem vairāk siltuma, ilgi paliks karsta. Tas ļaus labāk ietaupīt degvielu. Bet bagātīgā tvaika veidošanās dēļ saturs netiks apcepts, bet tikai nomierināsies. Šī iemesla dēļ ēdiens kļūs mīksts, aromātisks un drupans.
Visā gatavošanas laikā garšvielas piesātinās ēdienu. Tā ir standarta katla īpatnība. Būs svarīgi atzīmēt tos parametrus, kuriem jums vajadzētu pievērst uzmanību, pirms iegādājaties traukus. Ja jums ir šaubas, nebaidieties uzdot jautājumus tirdzniecības palīgam veikalā. Un tomēr - labāk ir tikt galā ar oficiālajiem zīmola produktu tirdzniecības punktiem.
Pareiza laba katla iegādes kritēriji
Forma
Pievērsiet uzmanību formai. Tas var būt puslode vai ar plakanu dibenu. Pirmajā gadījumā tas ir tradicionāls risinājums. Sakarā ar to katls vienmērīgi sakarsīs apakšas, kā arī sienu zonā. Tas ļauj pārtiku sasildīt. Modeļi tiek izmantoti uz atklātas uguns, tiek izmantoti īpaši statīvi vai krāsnis.
Ir arī iespējas ar plakanu dibenu. Uz plīts nevar uzstādīt puslodes formas katlus, jo ir paraugi ar iztaisnotu dibenu. Šādi produkti tiek vienkārši uzstādīti uz mājas plīts degļa. Bet ir modeļi pannas formā, kuriem ir puslodes forma un neliels blīvējums.
Skaļums
Tikpat svarīgs parametrs. Parasti tas svārstās no 2 līdz 20 litriem. Tas ir norādīts uz visiem produktiem. Bet paturiet prātā, ka tas nozīmē maksimālo vērtību, nevis lietderīgo, un tāpēc maz ticams, ka jūs varēsiet piepildīt katlu līdz malām. Lai orientētos un aprēķinātu, cik daudz apjoma jūsu gadījumā ir nepieciešams, jums jāpaļaujas uz to cilvēku skaitu, kuri jābaro.
Ja tas ir 2-3 cilvēki, nopērciet katlu par 5 litriem, bet 5-6 cilvēkiem - 15-20 litrus.
Sienas: biezums
Ideālā gadījumā šim indikatoram jābūt vismaz 3-5 mm, taču ir iespējas vairāk vai mazāk. Lūdzu, ņemiet vērā, ka biezāks materiāls sienu zonā, jo labāk katls spēs uzkrāties un saglabāt siltumu. Īstajā laikā izsniedzot daļu no tajā esošajiem produktiem.
Apkures vienmērīgums būs atkarīgs arī no sienas biezuma. Izvēloties, jums jāpievērš uzmanība sienu virsmai iekšpusē. Nepieciešams, lai nebūtu mikroshēmu, nebūtu nevienādu pārkāpumu, padziļinājumu vai nokarājušos.
Katlu šķirnes
Tērauds ar teflona vai emaljas pārklājumu
Šādiem traukiem ir līdzīgas īpašības kā čugunam. Bet emalja un teflons nevar izturēt ārkārtēju karstumu. Pēc tam trauki vienkārši nolobīsies vai saplaisās. Patiesībā tas sabojās pārtiku un pat negatīvi ietekmēs jūsu veselību. Ja pārklājums izrādās pārtikā, tad cilvēka ķermenis nespēj tos sagremot bez pēdām.
Bieža trauku maisīšana var sabojāt traukus. Bet galu galā gandrīz visas austrumu veltes paredz šādas manipulācijas, gatavojot ēdienu. Nācijas Eiropā bieži izvēlas kaut ko līdzīgu katlam. Diezgan bieži ēdieni tiek gatavoti ar nepietiekami biezām sienām, un tāpēc siltums nebūs tik ilgs, cik nepieciešams.
Priekšrocības ietver: nepielipšanas īpašības. Bet trūkumi ir tādi, ka trauki ir smagi, pārklājums ir īslaicīgs, bojāto vietu zonā parādās rūsa. Mēs arī atzīmējam, ka materiāla labās siltumvadītspējas dēļ tvaiks neveidosies.
Alumīnijs
Šis ēdiens ir populārs tiem, kas dodas pārgājienos. Šis fakts ir saistīts ar faktu, ka tā svars ir mazs. Tie. pārvadāt no vienas vietas uz otru ir vieglāk.Mēs iesakām iegādāties ne tikai alumīnija traukus, bet arī piedevas. Piemēram, dzelzs, varš, mangāns. Viss tiek izskaidrots vienkārši. Metāla alumīnijs pats par sevi ir trausls. Tas ir viegli bojāts un var saliekties. Tas neļaus saglabāt vēlamo formu, kas negatīvi ietekmēs gatavošanas procesu. Virtuves trauku saturs tiek uzkarsēts ļoti ātri. Tomēr, tāpat kā dzesēšanas process. Bet tas nav piemērots austrumu ēdieniem. Lai sasniegtu nievājumu, gan čugunā, gan šajā gadījumā nav iespējams.
Eksperti neiesaka uzglabāt pārtiku alumīnija katlā. Labāk to pārnest uz citu trauku, lai nesāktos oksidēšanās process. Patiesībā trauki ir jākopj prasīgi, jo aizsargplēvi var sabojāt, ja to notīra ar rupjām sukām vai otu.
Gadījumā, ja jūs nolemjat iegādāties modeli, kas izgatavots no alumīnija, pēc tam izvēlieties traukus, kuru sienas biezums būs vismaz 1 cm, jānorāda šādas priekšrocības: viegls svars, zemas izmaksas. Bet tas nebija bez trūkumiem - sienas darbības laikā var saliekties, trauki ātri sasilst un atdziest, un produkti tajā var oksidēties.
Čuguns
Čuguna katli ir populārs trauku veids, kas atbilst visām prasībām. Šis metāls pamazām mēdz uzkarst, vienmērīgi sadalot siltumu. Viņš spēj to turēt ilgu laiku, pat ja traukus nepieciešams noņemt no uguns. Karstums saglabāsies arī bez karsēšanas, kas neļauj pārtikai zaudēt garšu.
Kāds ir šī fakta cēlonis? Tvertnes biezo sienu un uzticama vāka dēļ siltums tiek saglabāts. Viņa neļaus tvaikam iznākt. Šādā ēdienā ēdiens nīkuļo, un nevis, tāpat kā citos veidos, tas tiks cepts.
Kas attiecas uz čuguna modeļiem, to gatavošanas laiks būs daudz ilgāks. Bet tam ir savs pluss. Daudzu tradicionālo ēdienu pagatavošanas recepte ietver patiešām ilgu procesu.
Viņi saka, ka ēdiens būs garšīgāks vecā katlā. Tas apstiprina faktu, ka uz virsmas veidojas plāna, neizdzēšama plēve. Tas parādās laika gaitā, kad pat mazākās čuguna poras jau būs piepildītas ar taukiem.
Šī stāvokļa dēļ pārtika nelips pie virsmas. Protams, jums nevajadzētu uztraukties par nelipīgu pārklājumu. Tas ir dabiski un nav pakļauti bojājumiem.
Apzīmēsim plusus, kurus var attiecināt: lēnas atdzesēšanas fakts, stiprības indikators un trauku ilgais kalpošanas laiks.
Bet trūkumi ir tādi, ka katls ir smags, tas var vēlāk sarūsēt, un atšķirībā no citiem veidiem, čuguna trauki neatšķiras pēc pievilcīgā izskata.
Varš
Pēdējos gados šādi katli mūsdienu virtuvēs ir reti sastopami. Šis ir materiāls ar toksiskām īpašībām un ir pakļauts kodīgam procesam. Šādi trauki ir regulāri jātīra. Tas ir diezgan grūti un laikietilpīgi.
Katli atšķiras ar sarkanīgu nokrāsu. Tas ir raksturīgs šim materiālam. Laika gaitā jūs sapratīsit, ka trauki atdziest ļoti ātri, taču arī apkure ir maksimāla. Bet viņai neizdodas saglabāt siltumu tik ilgi, cik čuguna trauki.
Vara katlam ir plānas sienas, bet dibens jau būs nedaudz blīvāks. Ēdiens iesils līdz augšai. Jums ir nepieciešams prototipa saturs modelī, kas ne vienmēr ir iespējams. Lai ir trūkumi, taču Uzbekistānā un Azerbaidžānā vara ēdieni ir patiešām pieprasīti līdz šai dienai, un šajās valstīs viņi daudz zina par to, kā pagatavot garšīgu plovu.
Starp plusiem mēs iekļaujam trauku vieglo svaru, kā arī ēdiena sildīšanu iekšpusē, līdz pat augšai.
Attiecībā uz mīnusiem ir svarīgi norādīt, ka materiāls ir pakļauts korozijai, ir svarīgi to pastāvīgi notīrīt. Sienas ir plānas, un siltumu uzturēt nav viegli.
Cenas jautājums: cik maksā katls?
Vara katli būs dārgi modeļi. Par vidēja izmēra modeli sagatavojieties maksāt apmēram 5-7 tūkstošus rubļu. Ja jūsu izvēle nokritās uz alumīnija trauku, tad tas ir lētāk. Izmaksas svārstās aptuveni 1500-3000 rubļu.
Runājot par čuguna katliem, ņemiet vērā, ka tie ir lēti trauku veidi. Tie maksā apmēram 2-4 tūkstošus rubļu. Bet lieliem modeļiem ir īpašs ārējais pārklājums. Viņi sasniedz 10 000 rubļu.
1500 - 6000 rubļu reģionā ir katli, kas izgatavoti no tērauda, gan ar keramiku, gan ar teflona pārklājumu. Izmaksas būs atkarīgas no zīmola, konfigurācijas vai apjoma.
Ekspertu padoms: katla izvēle
Ja jums ir nepieciešams pagatavot tradicionālu austrumu ēdienu, pievērsiet uzmanību čuguna traukiem. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad vārīšana notiek uz atklātas uguns.
Ja jūs gatavojat mājās uz plīts, tad iegādājieties katlu no vara, alumīnija, lai būtu nepiedegošs pārklājums. Bet tūristiem un ceļotājiem ieteicams izmantot alumīnija katlus. Tas ir saistīts ar viņu vieglo svaru. Bet paturiet prātā, ka jebkuram katlam sienas biezums nedrīkst būt mazāks par 1 cm.
