Liellopu gaļas sautējums no Napoleona laika delikateses jau sen ir pārvērties par vienu no galvenajiem "sasteigto" ēdienu komponentiem, un virtuvē noteikti būs kāda piesardzīga mājsaimniece. Pateicoties visai plašajai popularitātei pārgājienu, makšķerēšanas cienītāju un to vidū, kuri vienkārši uzkrāj konservus nākotnes lietošanai, sautējums tomēr tiek pilnībā nenovērtēts produkta ķīmiskā sastāva un uzturvērtības ziņā. Taisnības labad jāatzīmē, ka tajā ir noderīgu elementu krājums: garastāvokļa vitamīns B12, cinks un, pats galvenais, tāds vitamīniem līdzīgs savienojums kā linolskābe, kas pazīstams ar savu plašo labvēlīgo iedarbību uz ķermeni (regulē lipīdu metabolismu, palīdz cīņā pret aterosklerozi un išēmisku sirds slimība).
Tomēr, lai iegūtu maksimālu labumu un izslēgtu pat minimālu kaitējumu no konservu lietošanas, jums jāpievērš vislielākā uzmanība kvalitatīva gaļas produkta izvēlei.
Saturs
- 1 Labākais liellopa gaļas sautējums
- 1.1 "Barco" - testa pirkuma uzvarētājs
- 1.2 "Roskačestvo uzskata, ka" Yoshkar - Olin Gaļas pārstrādes rūpnīca "ir labākā un viena no populārāko balsu pārbaudes pirkumu izlasēm
- 1.3 Grodfood ir visvairāk gaļas produkts, pēc Roskachestvo domām
- 1.4 "VkusVill" - drošs, bet neatbilst organoleptiskajām prasībām
- 1.5 "Godīgs produkts" - pārkāpumi, kas nav saistīti ar produkta drošību
- 1.6 Glavprodukt ir viens no pārkāpējiem saskaņā ar TV šovu Test Purchase un Roskontrol
- 1.7 "Kurgan Standard" - Roskontrol neiesaka pirkt
- 1.8 "Mūsu maltīte" - populārs balsojums Pārbaudes pirkums uzskata par nepiederīgu
- 2 GOST vai TU?
- 3 Labu konservu izvēles kritēriji
- 4 Secinājums
Labākais liellopa gaļas sautējums
"Barco" - testa pirkuma uzvarētājs
Sautēta liellopa gaļa ar zīmolu Barco ir izgatavota saskaņā ar GOST 32125-2013 prasībām. Tautas balsojuma laikā tika atzīmēts, ka garšas ziņā sautējums ir ievērojami pārāks par citu pārbaudīto paraugu produktiem un tam ir sastāvs, kas noteikts saskaņā ar GOST: šķiedru gaļas gabali, kuru svars ir vismaz 30 grami.
| Svars, gr | 325 |
| Cena, lpp | 75 |
- ražošanas laikā tiek ievērotas visas nepieciešamās mikrobioloģiskās drošības prasības;
- izskats atbilst noteiktajam standartam;
- papildus standartā noteiktajām sastāvdaļām (sāls, melnie pipari) papildus pārtikas piedevas netika atrastas;
- nav atrasts testa pirkuma rezultātā.
"Roskačestvo uzskata, ka" Yoshkar - Olin Gaļas pārstrādes rūpnīca "ir labākā un viena no populārāko balsu pārbaudes pirkumu izlasēm
Populārā balsojuma laikā degustatori atzīmēja sautējuma pievilcīgo izskatu un tā augsto garšu, skaidri norādot uz dabisko liellopa gaļu. Roskačestvo pētījumi apstiprināja marķējuma precizitāti. Neskatoties uz to, saskaņā ar Pārbaudes pirkuma revīzijas rezultātiem liellopu gaļas sautējuma "Yoshkar - Ola Gaļas kombināts" sastāvā tika konstatēti rupju saistaudu ieslēgumi, kurus neparedzēja standarta prasības.
| Svars, gr | 325 |
| Cena, lpp | 155 |
- tiek ievērotas mikrobioloģiskās un fizikāli ķīmiskās drošības prasības;
- zema cena salīdzinājumā ar analogiem;
- mērens muskuļu audu saturs (mazāk nekā puse).
Grodfood ir visvairāk gaļas produkts, pēc Roskachestvo domām
Zīmola sautējums satur rekordlielu gaļas daudzumu: 70,4% (19,2% olbaltumvielu, tikai 3,3% tauku). Saskaņā ar ārējiem rādītājiem tam ir ēstgribīgs sulīgas nesagremotas dabiskās gaļas izskats. Noņemot un sildot, gaļas produkts nesadalās gabalos, un buljonam ir gaiši brūna krāsa. Grodfood parauga smarža un garša atbilst liellopa gaļas sautējumam, bez garšas. Burkā galvenokārt ir gabali, kuru svars ir vismaz 30 grami, kas pilnībā atbilst standartam.
| Svars, gr | 338 |
| Cena, lpp | 269 |
- mikrobioloģiskie rādītāji atbilst noteiktajiem standartiem;
- netika atrasti pesticīdi, smagie metāli vai nitrozamīni;
- Netika atrasta svešķermeņu (vistas, auna utt.) DNS;
- augsts sāls saturs.
"VkusVill" - drošs, bet neatbilst organoleptiskajām prasībām
Gaļas un tauku daudzums sterilizētā liellopu gaļā ar zīmolu VkusVill ir 67,4 ± 0,2% no neto svara.
Sāls saturs produktā nepārkāpj GOST noteiktos standartus. Vizuāli apsildot paraugu, buljonā atklāj brūnu krāsu ar olbaltumvielu pārslu klātbūtni. Pēc garšas paraugs neatšķiras pēc sulīguma un pat pēc izskata ir sausas konsistences. Tomēr smaržai un garšai kopumā ir liellopa gaļas sautējuma īpašības, bez ārvalstu piemaisījumiem.
| Svars, gr | 338 |
| Cena, lpp | – |
- Es ievēroju visus GOST noteiktos drošības standartus;
- izņemot no burkas, gabali nesadalās;
- netika atrasta sveša DNS;
- gaļas gabali, kuru svars ir mazāks par 30 g, veido 48,0% no kopējās masas, kas neatbilst GOST prasībām (jābūt ne vairāk kā 10,0%).
"Godīgs produkts" - pārkāpumi, kas nav saistīti ar produkta drošību
Konservu paraugs Godīgam produktam ir raksturīgas liellopa gaļas sautējuma īpašības. Sastāvs un izskats atbilst standartam: gaļas gabali, kuru struktūrā šķiedras ir skaidri izsekojamas. Olbaltumvielu un tauku proporcijas attiecība atbilst GOST un deklarētajam marķējumam. Produktam ir liels gaļas daudzums: un tas ir 68,1 ± 0,2% no galaprodukta neto svara.
Apsildāmā stāvoklī tas attēlo patvaļīgas gaļas gabaliņus, ko ieskauj gaiši brūns buljons. Faktiskais produkta svars ir norādīts uz etiķetes.
| Svars, gr | 325 |
| Cena, lpp | 215 |
- netika atrastas antibiotikas, pesticīdi vai svešķermeņu DNS;
- produkta sastāvs pārsvarā ir muskuļu masa, nav lielu asinsvadu un limfmezglu
- gabali, kuru svars ir mazāks par 30 g, veido 38%, kas neatbilst GOST prasībām (standarts nosaka: ne vairāk kā 10% gabalu, kas sver mazāk par 30 gramiem.)
Glavprodukt ir viens no pārkāpējiem saskaņā ar TV šovu Test Purchase un Roskontrol
Degustācijas laikā tika atzīmēts, ka paraugam ir neviendabīga krāsa un ļoti maiga konsistence, kas nav līdzīga dabiskajai gaļai, bet tajā pašā laikā tai ir diezgan augsta garša. Tomēr saskaņā ar Testa iegādes pētījumu konservu Glavproduct sastāvā tika konstatēta vistas DNS, kas norāda uz liellopu gaļas negodīgu aizstāšanu ar lētāku vistas analogu. Tas ir viens no rupjiem normatīvo dokumentu pārkāpumiem.
| Svars, gr | 525 |
| Cena, lpp | 272 |
- laba gaume;
- histoloģiskā izmeklēšana atklāja karagināna un sojas olbaltumvielu klātbūtni, kas nav norādīti uz etiķetes;
- atrada vistas gaļu.
"Kurgan Standard" - Roskontrol neiesaka pirkt
Konservēto produktu Kurgan standarta degustācijas rezultāti norāda uz produkta augsto garšu. Pārbaudot sautējumu, tika konstatētas dabiska produkta pazīmes, piemēram, šķiedrvielu klātbūtne un gaļas gabalu sulīgums. Bet testa pirkuma un Roskontrol neatkarīgas revīzijas rezultātā tika atklāti vairāki pārkāpumi.Rupjākais no tiem ir neapzīmētas vistas gaļas klātbūtne pārbaudītā zīmola paraugā.
| Svars, gr | 338 |
| Cena, lpp | 184 |
- vistas gaļa, kas nav deklarēta konservos;
- netiek izpildītas GOST prasības: burkā ir gaļas fragmenti, kas mazāki par 30 gramiem;
- gabali sadalās, kad tos izņem no burkas.
"Mūsu maltīte" - populārs balsojums Pārbaudes pirkums uzskata par nepiederīgu
Liellopa gaļas sautējums ar zīmolu “Mūsu Trapeza” neatbilst atlasē iesaistīto degustatoru standarta prasībām un garšas vēlmēm. Analizējot paraugu, tika konstatēts rupju saistaudu iekļaušana, norādot uz atgriezumu vai pārstrādātu cīpslu un trauku izmantošanu ražošanā.
| Svars, gr | 338 |
| Cena, lpp | 140 |
- Burkā tika atrasti gabali, kuru svars nepārsniedz 30 gramus, kuri, tos noņemot, nepieņemami sairst.
- degustatori atzīmēja neapmierinošu izskatu, nepatīkamu taukainu konsistenci un sautētas smakas neesamību.
GOST vai TU?
Mēs iesakām izcelt galvenos normatīvos norādījumus, kas regulē konservētu produktu ražošanu.
Liellopa gaļas sautējums tiek ražots pēc diviem standartiem - GOST un TU. Lielākā daļa ražotāju izvēlas pēdējo iespēju. Tas palīdz ievērojami ietaupīt naudu, jo ļauj produktiem pievienot dažādas pārtikas piedevas (sojas olbaltumvielas, karaginānu).
GOST prasības izslēdz tādu vielu pievienošanu, kuras nav iekļautas pamata sastāva sarakstā: izvēlēta liellopa gaļa, sīpoli, lauru lapas, sāls, pipari.
Saskaņā ar GOST 32125-2013 ir atļauts ražot divu kategoriju sautējumus: augstākā un pirmā pakāpe. Abu iespēju sastāvs ir identisks, taču sagatavošanas recepte ir ievērojami atšķirīga. Augstākās kvalitātes konservi tiek gatavoti no liesas liellopa gaļas, kurai pievienoti tauki. Pirmajā pakāpē tiek izmantota taukaina fileja, kurai nav pievienoti papildu tauki.
Labu konservu izvēles kritēriji
- Dodiet priekšroku produktiem ražots saskaņā ar GOST... Standarta prasības izslēdz dažādu pārtikas savienojumu, pat ūdens pievienošanu;
- Izvēloties produktu kategoriju, atcerieties to augstākās un pirmās pakāpes konserviem ir vienāds sastāvs, bet atšķiras pēc gatavošanas receptes;
- Pievērs uzmanību produkta krāsa. Labam dabīgam liellopu gaļas konservam ir gaiši pelēka krāsa ar nelielu sārtu nokrāsu (tiek izslēgti nedabiski spilgti nokrāsas un norāda par nepieņemamām piedevām);
- Labākais sastāvs: lieli gaļas izcirtņi ar šķiedru struktūru, kas nesadalās izņemšanas laikā no kārbas. Ja lielākā daļa sadalās apaļas formas gabaliņos, sautējumam, visticamāk, tiek pievienoti sojas proteīni;
- GOST nepieļauj liellopa gaļas sautējuma klātbūtni bundžā vairāk nekā 10 procenti mazu gabaliņu (katra sver mazāk par 30 gramiem);
- Konteineru izvēle atkarīgs no iegādāto produktu mērķa. Konservu, kas izgatavoti velmētās metāla kannās, derīguma termiņš ir palielināts līdz 3-4 gadiem. Iepakojums, kas aprīkots ar atslēgu atvērēju, samazina pieļaujamo uzglabāšanas laiku līdz 2 gadiem. Stikla burkas priekšrocība ir iespēja pirms iegādes vizuāli pārbaudīt konservu saturu.
Secinājums
Apkopojot pētījumu rezultātus, mēs atsevišķi izdalīsim trīs līderus atbilstoši katra recenzenta versijai:
- "Barco" - pirmais numurs pēc testa pirkuma;
- "Yoshkar - Olin gaļas pārstrādes rūpnīca" - vadītājs saskaņā ar Roskačestvo pētījumu rezultātiem;
- Grodfood ir augstākās kvalitātes produkts saskaņā ar Roskachestvo.
Negodīgo ražotāju melnajā sarakstā bija:
- Kurganas standarts;
- "Glavprodukt".
