Semua orang yang lebih suka menjamu selera dengan hidangan oriental mula memikirkan bagaimana memilih kuali untuk pilaf. Soalan membeli benar-benar sukar. Tetapi hidangan seperti itu penting jika anda ingin mengumpulkan orang yang disayangi dengan lagman klasik, pilaf atau shurpa. Ini adalah pilihan yang bagus untuk mereka yang mempraktikkan memasak di luar, iaitu semasa menggunakan api. Hidangan seperti itu mempunyai rasa unik yang tersendiri.
Hanya pemula dalam masakan oriental yang meneka bahawa tidak ada yang sukar untuk membeli kuali. Nampaknya anda boleh pergi ke kedai pinggan mangkuk dan memilih pilihan yang sesuai dengan data dan kos luaran. Sebenarnya, semuanya berubah menjadi lebih rumit. Produk yang sesuai dari segi kelembutan, yang diresapi dengan rempah dan kaldu, hanya dapat diperoleh dalam kuali. Hidangan ini semirip mungkin dengan hidangan yang digunakan oleh orang-orang dari Tajikistan, Turkmenistan, Uzbekistan dan negeri-negeri lain.
Kandungan
Senarai pengeluar kuali: cara memilih kuali besi tuang untuk pilaf dengan betul
Hari ini, banyak syarikat pembuatan hanya menjual hidangan berkualiti tinggi dan akan melayani pemiliknya selama bertahun-tahun. Pelbagai jenis kuali, yang dibuat berdasarkan pelbagai jenis bahan, juga akan tersedia. Mereka akan berbeza bentuk. Mereka. anda boleh memasak makanan dalam kuali dengan cara yang berbeza.
Menganalisis pelbagai pasaran domestik, perlu diperhatikan bahawa hari ini kita mempunyai produk dari kedua-dua jenama terkenal dan jenama yang kurang dikenali. Kami ingin memperhatikan bahawa ketika memikirkan kuali mana yang harus dipilih untuk pilaf, lebih baik memperhatikan parameternya, dan bukan pada harga atau popularitas jenama pengeluar.
Selalunya, pengeluaran dilakukan di negeri-negeri di Asia Tengah. Di wilayah Persekutuan Rusia, kami berpeluang membeli produk berkualiti dengan harga yang berpatutan. Pengilang peralatan makan boleh menjadi jenama Tatar dan syarikat Kaukasia Utara.
Yang terbaik ialah: Forester, perkakas Kamskaya, TundraGrill, Mayer & Boch, Kukmara. Terdapat pilihan dalam pelaksanaan yang dihasilkan di China. Tetapi perlu diingat bahawa lebih baik tidak membelinya, kerana, menurut banyak ulasan, kualitinya bukanlah yang terbaik. Banyak keperluan penting mesti dipatuhi dalam pembuatan kuali, yang tidak dapat dikatakan mengenai jenis hidangan ini. Atas sebab ini, peralatan ini akan lebih sesuai untuk memasak makanan dari adat dan negara lain.
Prinsip operasi dan reka bentuk kuali
Sebelum memberitahu dengan lebih terperinci cara memilih kuali untuk rumah, anda perlu menunjukkan jenis reka bentuknya. Jadi, perkakas itu adalah periuk besar yang diperbuat daripada logam. Ia akan mempunyai bahagian bawah yang landai. Menurut tradisi, kuali digunakan untuk memasak hidangan Asia Tengah. Pemasangan kuali dilengkapi di kawasan tripod khas atau di dalam ketuhar. Ketuhar memasak dengan cerobong boleh dibawa mudah alih atau pegun.
Kuali mesti dilengkapi dengan penutup. Ia harus dipasang sekuat mungkin agar tidak ada jurang untuk stim keluar. Ia dibuat berdasarkan bahan yang sama dengan kuali itu sendiri.Terdapat juga pilihan untuk menggunakan papan kayu. Kadang kala, produk boleh dilengkapi dengan pemegang yang kukuh. Dengan perbelanjaan, anda boleh menggantung pinggan di atas api untuk memasak makanan yang lazat.
Bentuk hemisfera boleh digunakan. Idea ini mempunyai penjelasan. Masalahnya ialah pinggan mempunyai diameter lebar dari atas, dan meruncing ke arah bawah. Apabila pinggan diturunkan ke perapian, mereka akan dipanaskan oleh api, tetapi bukan hanya rongga bawah, tetapi juga sisi dengan bentuk bulat.
Makanan yang berada di dalam dan menerima lebih banyak haba akan tetap panas untuk masa yang lama. Ini akan membolehkan bahan bakar dijimatkan dengan lebih baik. Tetapi kerana pembentukan wap yang banyak, isinya tidak akan menggoreng, tetapi hanya berkurang. Atas sebab ini, makanan akan menjadi lembut, beraroma dan rapuh.
Sepanjang masa memasak, rempah akan memenuhi makanan. Inilah keanehan kuali standard. Penting untuk diperhatikan parameter yang harus anda perhatikan sebelum membeli peralatan. Sekiranya anda ragu-ragu, jangan takut untuk bertanya soalan pembantu jualan di kedai. Namun - lebih baik berurusan dengan tempat penjualan rasmi produk tersebut.
Kriteria untuk membeli kuali yang betul
Borang
Perhatikan bentuknya. Ia boleh menjadi hemisfera atau dengan bahagian bawah rata. Dalam kes pertama, ini adalah penyelesaian tradisional. Oleh kerana itu, dandang akan menjadi panas secara merata di kawasan bawah, serta dinding. Ini memungkinkan untuk memanaskan makanan. Model digunakan pada api terbuka, tripod khas atau kompor digunakan.
Terdapat juga pilihan bawah rata. Kuali hemisfera tidak dapat dipasang di atas kompor, kerana ada spesimen dengan bagian bawah yang diluruskan. Produk sedemikian hanya dipasang pada pembakar untuk dapur rumah. Tetapi ada model dalam bentuk panci, yang memiliki bentuk hemisfera dan sedikit segel.
Isipadu
Parameter yang sama pentingnya. Biasanya, ia berbeza dari 2 hingga 20 liter. Ia ditunjukkan pada semua produk. Tetapi perlu diingat bahawa ini bermaksud nilai maksimum, dan bukan nilai yang berguna, dan oleh itu anda tidak mungkin dapat mengisi kuali hingga penuh. Untuk menavigasi dan mengira berapa banyak jumlah yang diperlukan dalam kes anda, anda perlu bergantung pada jumlah orang yang perlu diberi makan.
Sekiranya 2-3 orang, beli kuali dengan harga 5 liter, tetapi untuk 5-6 orang - 15-20 liter.
Dinding: ketebalan
Sebaik-baiknya, penunjuk ini mestilah sekurang-kurangnya 3-5 mm, tetapi ada pilihan untuk lebih kurang. Harap maklum bahawa semakin tebal bahan di kawasan dinding, semakin baik kuali dapat mengumpulkan dan menahan panas. Pada waktu yang tepat, memberikan sebahagian daripada produk yang ada di dalamnya.
Keseragaman pemanasan juga bergantung pada ketebalan dinding. Semasa memilih, anda harus memperhatikan permukaan dinding di dalamnya. Tidak perlu ada kerepek, tidak ada penyelewengan, kemurungan atau kendur.
Varieti kuali
Keluli dengan lapisan teflon atau enamel
Hidangan sedemikian mempunyai sifat yang serupa dengan besi tuang. Tetapi enamel dan Teflon tidak tahan dengan panas yang kuat. Selepas itu, pinggan hanya akan dikupas atau pecah. Sebenarnya, ia akan merosakkan makanan, malah memberi kesan buruk kepada kesihatan anda. Sekiranya salutan ternyata terdapat dalam makanan, maka tubuh manusia tidak dapat mencerna mereka tanpa jejak.
Pengadukan pinggan yang kerap boleh merosakkan pinggan. Tetapi bagaimanapun, hampir semua makanan oriental memberikan manipulasi sedemikian ketika memasak. Bangsa-bangsa di Eropah sering memilih sesuatu seperti kuali. Selalunya, pinggan mangkuk dibuat dengan dinding yang cukup tebal, dan oleh itu kepanasan tidak akan bertahan selagi diperlukan.
Kelebihannya termasuk: sifat tidak melekat. Tetapi keburukannya ialah pinggannya berat, lapisannya berumur pendek, karat muncul di kawasan yang rosak. Kami juga perhatikan bahawa kerana kekonduksian terma bahan yang baik, wap tidak akan terbentuk.
Aluminium
Hidangan ini sangat digemari oleh mereka yang pergi mendaki. Fakta ini disebabkan oleh fakta bahawa beratnya kecil. Mereka. membawa dari satu tempat ke tempat lain lebih mudah.Kami menasihati anda untuk membeli bukan hanya alat memasak aluminium, tetapi dengan bahan tambahan. Contohnya, besi, tembaga, mangan. Semuanya dijelaskan secara sederhana. Dengan sendirinya, aluminium logam rapuh. Ia mudah rosak dan boleh bengkok. Ini tidak akan memungkinkan untuk mengekalkan bentuk yang diinginkan, yang akan mempengaruhi proses memasak secara negatif. Kandungan alat memasak dipanaskan dengan cepat. Namun, seperti proses penyejukan. Tetapi ini tidak sesuai untuk hidangan oriental. Untuk mencapai ketahanan, baik dalam besi tuang dan dalam kes ini, tidak mungkin.
Pakar tidak mengesyorkan menyimpan makanan di dalam kuali aluminium. Lebih baik memindahkannya ke bekas lain agar proses pengoksidaan tidak bermula. Sebenarnya, pinggan mangkuk itu sangat dititikberatkan kerana filem pelindung boleh rosak semasa membersihkan dengan berus kasar atau berus.
Sekiranya anda memutuskan untuk membeli model yang terbuat dari aluminium, maka pilihlah pinggan di mana ketebalan dinding sekurang-kurangnya 1 cm. Kelebihan berikut harus ditunjukkan: berat ringan, kos rendah. Tetapi ia tidak tanpa kelemahan - dinding dapat membengkok semasa operasi, piring cepat panas dan menyejuk, dan produk dapat mengoksidasi di dalamnya.
Besi tuang
Kuali besi tuang adalah jenis alat memasak yang popular yang memenuhi semua keperluan. Logam ini secara beransur-ansur cenderung menjadi panas, menyalurkan haba secara sekata. Dia mampu menahannya untuk masa yang lama, walaupun pinggan perlu dikeluarkan dari panas. Panas akan kekal walaupun tanpa pemanasan, yang menghalang makanan daripada kehilangan rasa.
Apakah sebab untuk fakta ini? Panas dikekalkan kerana dinding bekas yang tebal dan penutup yang boleh dipercayai. Dia tidak akan membiarkan wap keluar. Dalam hidangan seperti itu, makanan akan menjadi lemah, dan tidak seperti makanan lain, ia akan digoreng.
Bagi model besi tuang, masa memasaknya akan jauh lebih tinggi. Tetapi ini mempunyai kelebihan tersendiri. Resipi untuk menyediakan banyak hidangan tradisional melibatkan proses yang sangat panjang.
Mereka mengatakan bahawa makanan akan lebih enak di kuali tua. Ini mengesahkan fakta bahawa filem nipis dan tidak terbentuk terbentuk di permukaan. Ini muncul seiring berjalannya waktu, bahkan pori-pori besi tuang terkecil pun akan dipenuhi lemak.
Kerana keadaan ini, makanan tidak akan melekat di permukaan. Sudah tentu, anda tidak perlu risau tentang lapisan tidak melekat. Ia semula jadi dan tidak terdedah kepada kerosakan.
Mari kita tentukan nilai tambah, yang boleh dikaitkan: fakta penyejukan perlahan, penunjuk kekuatan dan jangka hayat pinggan mangkuk yang panjang.
Tetapi keburukannya ialah kuali itu berat, ia kemudian boleh berkarat, dan tidak seperti jenis lain, piring besi tuang tidak berbeza dengan penampilannya yang menarik.
Tembaga
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kuali seperti itu jarang dijumpai di dapur moden. Ia adalah bahan dengan sifat toksik, dan rentan terhadap proses pengakisan. Hidangan seperti itu perlu dibersihkan secara berterusan. Ia agak sukar dan memakan masa.
Kuali berbeza dengan warna kemerahan. Ia wujud dalam bahan ini. Lama kelamaan, anda akan menyedari bahawa pinggan menyejuk dengan cepat, tetapi pemanasannya juga maksimum. Tetapi dia tidak dapat mengekalkan kehangatan sepanjang hidangan besi tuang.
Kuali tembaga mempunyai dinding tipis, tetapi bahagian bawahnya akan lebih padat. Makanan akan menjadi panas hingga ke puncak. Anda perlu membuat prototaip kandungan dalam model, yang tidak selalu mungkin. Biarkan ada kekurangan, tetapi di Uzbekistan dan Azerbaijan, hidangan tembaga benar-benar diminati hingga hari ini, dan di negara-negara ini mereka tahu banyak tentang cara memasak pilaf.
Di antara kelebihannya, kami merangkumi hidangan ringan, serta memanaskan makanan di dalam, hingga ke bahagian atas.
Mengenai keburukan, penting untuk menunjukkan bahawa bahan itu terdedah kepada kakisan, dan penting untuk sentiasa membersihkannya. Dindingnya nipis, dan tetap panas tidak mudah.
Soalan harga: berapa harga kuali?
Kuali tembaga akan menjadi model yang mahal. Untuk model bersaiz sederhana, bersiaplah untuk membayar sekitar 5-7 ribu rubel. Sekiranya pilihan anda bergantung pada peralatan memasak aluminium, maka lebih murah. Kosnya berbeza-beza di wilayah 1500-3000 rubel.
Bercakap mengenai kuali besi tuang, perhatikan bahawa ini adalah jenis peralatan memasak yang murah. Harganya sekitar 2-4 ribu rubel. Tetapi model besar mempunyai lapisan luar khas. Mereka mencapai 10,000 rubel.
Di wilayah 1500 - 6000 rubel, ada kuali yang terbuat dari keluli, baik dengan lapisan seramik dan teflon. Kos bergantung kepada jenama, konfigurasi atau jumlah.
Nasihat pakar: memilih kuali
Sekiranya anda perlu memasak hidangan tradisional Oriental, perhatikan hidangan besi tuang. Secara khusus, ini berlaku untuk kes-kes ketika memasak dilakukan dengan api terbuka.
Sekiranya anda memasak di atas tungku di rumah, kemudian beli kuali yang terbuat dari tembaga, aluminium, sehingga ada lapisan yang tidak melekat. Tetapi bagi pelancong dan pelancong, kuali aluminium disyorkan. Ini disebabkan oleh berat badan mereka yang ringan. Tetapi ingat bahawa untuk setiap kuali, ketebalan dinding tidak boleh kurang dari 1 cm.
