Cara memilih kuali

Adalah sangat penting bagi setiap suri rumah untuk mempunyai peralatan yang berkualiti untuk memasak di dapur. Tidak seperti tukang masak profesional, anda hanya memerlukan beberapa kuali serba boleh untuk memasak di rumah. Anda boleh membuat penkek yang enak, telur orak atau membuat pembalut untuk kursus pertama di dalamnya. Untuk hidangan gourmet, anda boleh memilih kuali. Tetapi masing-masing dibezakan bukan hanya dengan nama, tetapi juga oleh fungsi, bahan pembuatan, tujuan dan lapisannya. Cara memilih kuali, apa yang perlu dicari ketika memilih dan apa yang ada, lebih lanjut mengenai ini.

Senarai pengeluar dan jenama terbaik

Semasa memilih peralatan dapur yang berkualiti, sangat penting untuk memberi perhatian secara eksklusif kepada pengeluar dan jenama yang dipercayai. Anda tidak seharusnya mengutamakan jenama yang kurang dikenali. Mereka tidak mempunyai tahap kualiti dan ketahanan yang tinggi. Jenama terkenal dan terbukti berada di antara yang terbaik dan paling selamat, dan banyak ulasan pengguna yang positif menunjukkan kesesuaiannya. Antara pengeluar terbaik, jenama berikut patut diketengahkan:

• Risoli;
• Tefal;
• Gipfel;
• Rondell.

Semua jenama kuali yang disenaraikan tergolong dalam senarai pengeluar terbaik. Oleh itu, semasa menjawab soalan pan mana yang harus dipilih, seseorang harus beroperasi pada senarai yang ditunjukkan di atas.

Kuali dan pelbagai jenisnya

Seorang tukang masak profesional mempunyai kira-kira 10 jenis kuali di dapur. Penggunaan di rumah tidak memerlukan pilihan yang bergaya. Anda boleh mengehadkan diri hanya pada beberapa yang paling diperlukan dan universal. Untuk menentukan cara memilih kuali yang baik, anda harus membiasakan diri dengan varieti dan tujuan masing-masing.

Pembuat penkek

Mereka disebut sebagai penggorengan universal, kerana di dalamnya anda dapat memasak bukan sahaja pancake yang enak, tetapi juga hidangan lain. Ini termasuk telur hancur, telur hancur, penkek, penkek dan makanan lain. Kuali mempunyai bentuk bulat, sisi rendah, karena tidak dalam. Hampir semua model moden mempunyai lapisan tidak melekat.

Kelebihan:

• berbeza dengan beratnya yang rendah, kemudahan maksimum dalam penyediaan;
• makanan tidak melekat ke bahagian bawah kerana adanya lapisan tidak melekat;
• Sangat sesuai untuk semua jenis hob kerana mempunyai bahagian bawah yang rata.

Kekurangan:

• tidak mempunyai kemampuan fungsi yang terlalu kaya dengan latar belakang julat harga yang tinggi.

Klasik

Mereka dianggap sebagai salah satu model kuali yang paling biasa dan serba boleh kerana tahap fungsinya yang tinggi. Dalam kebanyakan kes, ia mempunyai bentuk bulat, mempunyai satu atau lebih pemegang. Selalunya, untuk keselesaan, pengeluar menghasilkan model dengan cerat untuk mengeringkan lemak atau menguap dengan mudah. Di dalamnya anda boleh menggoreng, memasak dan menumis pinggan.

Kelebihan:

• kerana pilihan model yang banyak, anda boleh memilih kuali mengikut ukuran;
• pelbagai fungsi;
• ketahanan dan jangka hayat yang panjang;
• senang dijaga, senang dikendalikan;
• tidak ada kesukaran untuk memilih penutup yang tepat;
• mempunyai harga yang rendah.

Kekurangan:

• tidak begitu mudah untuk disimpan, kerana memakan terlalu banyak ruang yang boleh digunakan di dapur.

Wok

Kuali menggoreng besar. Ia diedarkan secara meluas di Asia, dalam beberapa tahun terakhir ini telah jatuh cinta dengan pengguna di negara-negara CIS. Ia dalam dan bulat, dengan sisi tinggi yang melebar ke atas. Bahagian bawah kuali sempit. Dalam model klasik, ia berbentuk bulat, tetapi model dengan bahagian bawah rata sering dijumpai. Mempunyai pelbagai jenis pemegang. Dalam beberapa model, mereka dilemparkan dan berbentuk telinga, sementara yang lain hanya merangkumi satu pemegang. Struktur kuali wajan mempunyai ciri-ciri di mana hidangan seperti itu memanaskan dengan cepat, tetapi anda perlu sentiasa mengaduk hidangan semasa memasak, walaupun tidak sukar.

Kelebihan:

• mempunyai pelbagai fungsi;
• menyimpan sejumlah besar makanan;
• memanaskan badan dengan cepat;
• semasa memasak, semua produk saling melengkapi dalam hidangan biasa, tepu dengan rempah, garam dan aroma.

Kekurangan:

• sentiasa kacau keseluruhan hidangan semasa memasak;
• kerana saiznya yang besar, ia memerlukan banyak ruang berguna di dapur;
• model bahagian bawah bulat memerlukan pelat panas khusus pada kompor.

Panggang

Kuali ini direka untuk menggoreng daging, ikan dan sayur-sayuran. Sebilangan besar model mempunyai bentuk persegi, tetapi ada juga bentuk bulat. Oleh kerana permukaannya yang rusuk, menggoreng tidak memerlukan penambahan lemak atau jenis minyak yang lain. Kuali meniru makanan memanggang, sehingga permukaan peralatan masak yang bergaris meninggalkan corak khas pada makanan semasa memasak. Berbeza dengan saiz dan jisim yang besar.

Kelebihan:

• tidak ada kesukaran untuk mengeluarkan makanan dari permukaan kuali;
• kerana ketiadaan lemak pada pinggan semasa memasak, hidangan itu tidak menyerapnya sendiri, tetap semula jadi, tanpa merosakkan rasa semula jadi;
• walaupun terdapat tulang rusuk di permukaan, tidak ada masalah dan kesukaran semasa mencuci;
• keuntungan dicatat kerana tidak adanya keperluan untuk menggunakan minyak;
• penampilan produk siap menyerupai makanan panggang.

Kekurangan:

• anda hanya boleh menggoreng dalam hidangan seperti itu;
• terlalu berat.

Lebihan stew

Ini adalah jenis alat memasak yang sangat serba boleh. Mereka disebut sebagai kacukan kuali, senduk dan kuali. Pelbagai jenis makanan lazat boleh disediakan di dalamnya. Antaranya ialah kursus pertama, menggoreng, telur orak, sos, penkek, rebusan dan banyak lagi. Anda boleh menggoreng, merebus, rebus dan berwarna coklat di dalamnya. Kuali ini mempunyai sisi tinggi yang tebal. Oleh kerana petunjuk tersebut, haba yang masuk diedarkan secara merata, yang tidak membiarkan makanan terbakar.

Hampir semua model mempunyai penutup yang selesa. Ini disebabkan oleh tujuan dan kemampuan berfungsi. Periuk direka untuk rebusan, jadi kelembapan harus mencukupi di bawah penutup pada suhu tinggi. Model kecil hanya mempunyai satu pemegang, yang lebih besar mempunyai beberapa.

Kelebihan:

• selain menggoreng, anda boleh memasak dan rebus dalam hidangan seperti itu;
• kerana pengedaran suhu yang seragam, makanan tidak terbakar dan tidak melekat di permukaan;
• mempunyai tahap kekompakan yang tinggi;
• penutup termasuk.

Kekurangan:

• jika dibandingkan dengan jenis kuali yang lain, ia mempunyai kos yang paling mahal.

Lebih berani

Varian ideal penggorengan dalam, di mana anda bukan sahaja boleh menggoreng, tetapi juga memanggang di dalam ketuhar atau didihkan dalam jumlah besar, yang membolehkan anda memberi makan kepada semua ahli keluarga besar. Bahan pembuatannya adalah besi tuang atau keluli, ada lapisan multi dan penebalan bawah.Ini membolehkan haba merata semasa memasak dan makanan tidak melekat atau terbakar. Brazier mempunyai beberapa pegangan cor di kedua-dua belah pihak.

Kelebihan:

• tahap keseragaman dan fleksibiliti yang tinggi (anda boleh memasak, memanggang di dalamnya, boleh menggantikan ayam jantan);
• keupayaan untuk digunakan untuk memasak di dalam ketuhar;
• mempunyai kapasiti yang besar;
• Oleh kerana lapisan bawah tebal, semua makanan tidak terbakar atau melekat semasa memasak (walaupun pengedaran suhu).

Kekurangan:

• julat harga tinggi;
• mempunyai jisim yang besar;
• pemegang kecil yang boleh dipanaskan.

Cara memilih kuali yang tidak melekat

Untuk memilih penggorengan non-lekat yang tepat, anda perlu mempertimbangkan apa itu, membiasakan diri dengan jenis dan keterangannya. Sebelum memutuskan salutan mana yang terbaik, anda perlu mempertimbangkan setiap lapisan tersebut.

Besi babi

Pilihan pelapis yang ideal, kerana ia menduduki kedudukan utama dari segi ketahanan dan keselamatan. Untuk memasak, lemak atau jenis minyak lain semestinya digunakan, yang diserap ke dalam liang lapisan seperti itu.

Teflon

Salah satu lapisan yang paling biasa untuk penggorengan aluminium ialah Teflon. Dengan kata lain, ia dipanggil polytetrafluoroethylene. Jenama terbaik di kawasan ini adalah Tefal, mereka terkenal dengan kemampuan mereka untuk memanaskan hingga 260 darjah.

Kelebihan:

• ringan;
• kemudahan penggunaan dan penyelenggaraan;
• praktikalnya tidak diperlukan lemak untuk memasak.

Kekurangan:

• semasa memasak, jangan terlalu panas lapisan Teflon. Suhu pemanasan maksimum tidak boleh melebihi 200 darjah. Jika tidak, berlaku proses pembebasan bahan berbahaya, karsinogen dan gas toksik lain;
• jangan gunakan benda tajam untuk mengacau makanan;
• hayat perkhidmatan yang terlalu pendek, tidak melebihi 1 tahun.

Granit, titanium dan berlian

Lapisan seperti itu adalah antara nanokomposit yang paling dipercayai dan mahal. Mereka mempunyai kelebihan dan kekurangan masing-masing.

Kelebihan:

• memanaskan dengan cepat dan sekata;
• ketahanan yang tinggi untuk dipakai;
• anda boleh menggunakan peranti logam untuk mencampurkan (sekop, garpu, wiski);
• praktikalnya tidak ada minyak yang digunakan dalam proses memasak;
• tahap keselamatan yang tinggi, kualiti dekat besi tuang;
• berbanding dengan alat memasak besi tuang, ia mempunyai berat yang lebih ringan;
• sangat tahan lama, hayat perkhidmatan sehingga 25 tahun.

Kekurangan:

• tidak sesuai untuk memasak di dapur induksi;
• mempunyai kos yang tinggi jika dibandingkan dengan kuali jenis lain.

Seramik

Kuali yang dilapisi bukan dengan tanah liat yang dipanggang, tetapi dengan polimer nanokomposit yang mengandungi zarah pasir, disebut seramik tidak melekat.

Kelebihan:

• dengan pemanasan yang kuat, tidak ada bahan berbahaya yang dilepaskan, yang tidak boleh dikatakan mengenai kuali bersalut Teflon;
• keupayaan untuk memanaskan kuali hingga 450 darjah;
• sesuai untuk memasak dengan minyak minimum;
• pemanasan diedarkan secara merata;
• mempunyai jisim kecil.

Kekurangan:

• lapisan seramik tidak tahan terhadap kerosakan mekanikal;
• tidak selamat mesin cuci pinggan mangkuk;
• tidak tahan terhadap penurunan, perubahan suhu dan alkali secara tiba-tiba;
• jangan memasak di dapur induksi;
• jangka hayat yang pendek (1-2 tahun, tertakluk kepada penggunaan yang teliti).

Guli

Ini adalah lapisan Teflon, yang mengandungi serpihan marmar. Terdapat kelebihan dan kekurangan.

Kelebihan:

• berbanding dengan kuali besi tuang, ia berbeza dengan berat badan yang kurang;
• pemanasan berlaku dengan sangat cepat dan sekata;
• menyejuk perlahan;
• tidak terdedah kepada alat tajam, jatuh, perubahan suhu yang mendadak;
• mempunyai jangka hayat yang panjang;
• mempunyai penampilan yang tidak biasa dan tahan lama.

Kekurangan:

• sering dijual anda boleh menemui model tanpa penutup;
• hidangan berkualiti tinggi dengan lapisan seperti itu tidak akan murah.

Bahan pembuatan

Semasa memilih kuali yang sempurna untuk dapur, bahan pembuatannya sangat penting. Anda sering dapat mencari peralatan memasak yang diperbuat daripada tembaga yang dilapisi dengan keluli tahan karat, besi tuang dan keluli tahan karat itu sendiri. Mari kita perhatikan dengan lebih dekat masing-masing.

Kuali goreng tembaga bersalut keluli tahan karat

Ia mempunyai penampilan yang cantik dan sangat sesuai untuk memasak hidangan yang memerlukan perubahan keadaan suhu yang agak kerap. Tembaga memanaskan dengan sempurna dan menyejukkan dengan cepat. Tetapi sukar untuk memasak dalam hidangan seperti itu, selain itu, ia tidak murah. Ketahanannya harus diperhatikan secara berasingan.

Besi tuang

Kuali yang paling serba boleh disebut panci besi tuang. Ini kerana fleksibiliti, kerana di dalamnya anda bukan sahaja boleh menggoreng dan merebus. Dalam hidangan seperti itu, anda boleh memanggang dengan selamat di dalam ketuhar. Semasa menjawab soalan bagaimana memilih kuali panggang, anda harus memperhatikan piring besi tuang, kerana dari bahan inilah kuali dibuat. Oleh kerana pemanasan yang seragam dan penyejukan yang lama, sangat sesuai untuk memanggang daging, ikan dan sayur-sayuran.

Hidangan sedemikian tahan terhadap kerosakan mekanikal dan kejatuhan yang tidak disengajakan. Ia tidak mengeluarkan bahan berbahaya, selamat, dan banyak orang menganggapnya berguna. Ini disebabkan oleh ketepuan besi semasa memasak. Ia dibezakan dengan lapisan semula jadi yang tidak melekat kerana tekstur berpori dan penyerapan minyak di dalamnya. Ia tahan lama.

Terdapat juga kelemahan yang ketara. Besi tuang dibezakan oleh jisimnya yang besar, memerlukan pemeliharaan yang teliti (dikalsin secara berkala dengan garam dan diminyaki). Kerana kemungkinan timbulnya karat, makanan tidak dapat disimpan di dalam pinggan seperti itu atau dicuci di mesin basuh pinggan mangkuk.

Keluli tahan karat

Ramai tukang masak profesional memasak dalam peralatan memasak keluli tahan karat tanpa lapisan tidak melekat khas. Oleh kerana ciri ini, semua produk dalam proses memasak mengekalkan rasa dan warnanya. Pinggan bakar juga diperbuat daripada keluli tahan karat. Perbezaan daya tahan, ketahanan terhadap kerosakan mekanikal, boleh dicuci sebaik sahaja digoreng. Apabila digunakan dengan betul, tidak ada masalah operasi.

Untuk mengelakkan makanan melekat di bahagian bawah semasa memasak, disarankan untuk memanaskan minyak dengan sempurna ke dalam wajan. Adalah sukar untuk memasak telur goreng.

Nasihat berguna semasa memilih

Terdapat banyak pilihan untuk kuali di pasaran. Setiap pilihan adalah istimewa dan memerlukan perhatian. Untuk membuat pilihan yang tepat, anda perlu memutuskan tujuan dan keperluan untuk fungsi hidangan tersebut. Selain itu, anda boleh menggunakan petua berguna semasa memilih.

1. Semasa membeli model pelbagai fungsi dan murah, lebih baik anda mengalihkan perhatian anda kepada model klasik yang terbuat dari besi tuang. Dengan bantuannya, anda boleh memasak hampir semua pinggan, tahan terhadap kerosakan, dan mempunyai daya tahan yang luar biasa. Lebih baik memperhatikan model dengan lapisan pelindung. Lapisan luar boleh berupa enamel, di dalamnya lebih baik memilih granit atau seramik.
2. Untuk memasak ikan atau daging dengan kerap, sebagai tambahan kepada set asas, anda perlu mendapatkan kuali panggang. Lebih baik memilih model yang diperbuat daripada keluli berdinding tebal atau besi tuang, pemegangnya mesti dilemparkan, pad penebat panas mesti disediakan. Kehadiran cerat akan menjadi tambahan tambahan, kerana dengan bantuannya di akhir memasak, anda dapat membuang semua lemak yang tidak perlu dengan lembut.
3. Untuk panggang, rebusan dan pilaf, disarankan agar anda mengalihkan perhatian anda ke brazier seramik yang dalam dan tebal. Bahan pembuatannya boleh berupa aluminium dan besi tuang. Dalam hidangan seperti itu, anda boleh memasak bukan sahaja di atas dapur, tetapi juga di dalam ketuhar. Anda tidak perlu memilih model dengan lapisan tidak melekat, tetapi jika anda mahu, anda boleh menghadkan lapisan enamel. Pencinta makanan sihat disarankan untuk memperhatikan lapisan titanium, seramik dan granit.
4. Stewpan akan menjadi penolong yang sangat baik dan perkara yang sangat diperlukan di dapur yang sangat kecil. Ia dapat menggantikan bukan sahaja kuali, tetapi juga kuali dan jenis peralatan memasak yang lain. Oleh kerana saiznya yang padat, ia akan sesuai dengan bahagian dalam dapur, bahkan yang terkecil. Banyaknya fungsi yang akan membolehkan bukan sahaja menggoreng, tetapi juga memasak, memasak, bahkan menyediakan pencuci mulut. Dengan pertolongannya, anda boleh menolak periuk tambahan dengan selamat, kerana stewpan akan menyelesaikan tugas-tugas tersebut dengan mudah.
5. Untuk memasak telur hancur, penkek dan pancake yang kerap, disyorkan untuk mendapatkan pembuat penkek. Semasa memilih, anda harus memperhatikan bahan pembuatannya. Dianjurkan untuk membeli kuali yang terbuat dari keluli atau aluminium untuk menjaga berat badan tetap rendah. Dinding hendaklah nipis. Kunci untuk pembuat pancake yang berkualiti adalah lapisan tidak melekat yang baik di dalamnya. Malah lapisan Teflon akan berjaya.

Semasa memilih penggorengan yang baik dan berkualiti tinggi untuk dapur, pastikan untuk mempelajari semua kemungkinan pilihan. Kesemuanya mempunyai fungsi khusus. Di dapur rumah, tidak perlu membeli semua jenis kuali. Atas sebab ini, disarankan untuk memilih pilihan universal klasik yang sesuai untuk menggoreng, memasak dan merebus pada masa yang sama.