O melhor guisado em 2025: resultados resumidos de acordo com a versão do teste de compra, Roskachestvo e Roskontrol.

Há muito que o ensopado de carne deixou de ser uma iguaria dos tempos de Napoleão para se tornar um dos principais componentes dos pratos "apressados" e certamente estará na cozinha de qualquer dona de casa prudente. Com toda a sua grande popularidade entre os amantes de caminhadas, pesca e quem simplesmente estoca comida enlatada para uso futuro, o guisado, no entanto, continua totalmente subestimado em termos de composição química e valor nutricional do produto. Para ser justo, deve-se observar que ele contém um depósito de elementos úteis: vitamina B12 do humor, zinco e, o mais importante, um composto semelhante a uma vitamina como o ácido linoléico, conhecido por seus extensos efeitos benéficos no corpo (regula o metabolismo lipídico, ajuda na luta contra aterosclerose e isquemia doença cardíaca).

No entanto, a fim de obter o máximo benefício e eliminar até o mínimo dano do uso de alimentos enlatados, você deve prestar muita atenção na escolha de um produto cárneo de alta qualidade.

O melhor ensopado de carne

"Barco" - o vencedor da compra de teste

A carne assada com a marca Barco é feita de acordo com os requisitos da GOST 32125-2013. Durante a votação popular, constatou-se que, em termos de sabor, o guisado é significativamente superior aos produtos das outras amostras testadas e tem uma composição estabelecida de acordo com o GOST: pedaços de carne fibrosa com peso mínimo de 30 gramas.

"Yoshkar - Fábrica de processamento de carne Olin" - o melhor segundo Roskachestvo e um dos favoritos do voto popular Teste de compra

Durante a votação popular, os provadores notaram o aspecto atraente do guisado e seu sabor apurado, indicando claramente a carne bovina natural. A pesquisa de Roskachestvo confirmou a precisão da rotulagem. No entanto, de acordo com os resultados da auditoria do Teste de Compra, inclusões de tecido conjuntivo grosso que não são previstas pelos requisitos da norma foram encontradas no guisado de carne da fábrica de processamento de carne de Yoshkar-Ola.

Grodfood é o produto mais cárneo de acordo com Roskachestvo

O guisado da marca contém recorde de carne: 70,4% (19,2% de proteína, apenas 3,3% de gordura). De acordo com indicadores externos, tem um aspecto apetitoso de carne natural suculenta não digerida. Quando removido e aquecido, o produto cárneo não se desintegra em pedaços e o caldo fica com uma cor marrom claro. O cheiro e o sabor da amostra de Grodfood correspondem aos de um guisado de carne, sem quaisquer sabores estranhos. No pote encontram-se principalmente peças com peso mínimo de 30 gramas, o que cumpre integralmente a norma.

"VkusVill" - seguro, mas não atende aos requisitos organolépticos

A quantidade de carne e gordura na carne esterilizada com a marca VkusVill é de 67,4 ± 0,2% do peso líquido.
O teor de sal no produto não viola os padrões estabelecidos pela GOST. A inspeção visual da amostra aquecida revela uma cor marrom do caldo com a presença de flocos de proteína. Em termos de sabor, a amostra não difere em suculência e até na aparência tem uma consistência seca. Porém, o cheiro e o sabor em geral têm as características de um guisado de carne, sem impurezas estranhas.

"Produto honesto" - violações não relacionadas à segurança do produto

Amostra de comida enlatada O produto honesto tem as qualidades características do guisado de carne. A composição e o aspecto correspondem ao padrão: pedaços de carne, em cuja estrutura as fibras são claramente traçadas. A proporção da proporção de proteínas e gorduras corresponde a GOST e a rotulagem declarada. O produto possui grande quantidade de carne: e representa 68,1 ± 0,2% do peso líquido do produto acabado.

No estado aquecido, representa pedaços de carne de formato arbitrário, circundados por um caldo marrom claro. O peso real do produto é o indicado no rótulo.

Glavprodukt é um dos violadores de acordo com o programa de TV Test Purchase and Roskontrol

Durante a prova, notou-se que a amostra apresenta uma cor não uniforme e uma consistência muito macia, não como a carne natural, mas ao mesmo tempo possui um sabor bastante acentuado. Porém, de acordo com o estudo da Control Purchase, o DNA do frango foi encontrado na composição do alimento enlatado Glavproduct, o que indica uma substituição injusta da carne bovina pelo fabricante por um análogo mais barato do frango. Esta é uma das violações grosseiras dos documentos regulamentares.

"Kurgan Standard" - Roskontrol não recomenda a compra

Os resultados da degustação de alimentos enlatados padrão Kurgan indicam o alto sabor do produto. Durante os testes do guisado, foram notados indícios de um produto natural, como a presença de fibras e suculência dos pedaços de carne. Mas, como resultado de uma auditoria independente do Test Purchase e do Roskontrol, várias violações foram reveladas.A mais grosseira delas é a presença de carne de frango sem rótulo na amostra da marca testada.

"Nossa refeição" - um estranho na opinião da compra de teste de voto popular

O ensopado de carne enlatada com a marca “Our Trapeza” não cumpre os requisitos padrão e preferências gustativas dos provadores participantes na seleção. Na análise da amostra, constatou-se a inclusão de tecido conjuntivo grosso, indicando o uso de aparas ou tendões e vasos reciclados na produção.

GOST ou TU?

Sugerimos destacar as principais instruções normativas que regulamentam a produção de conservas.

O ensopado de carne é produzido de acordo com dois padrões - GOST e TU. A maioria dos fabricantes escolhe a última opção. Isso ajuda a economizar significativamente, pois permite a adição de vários aditivos alimentares (proteínas de soja, carragena) aos produtos.

Os requisitos de GOST excluem a adição de substâncias que não estão incluídas na lista da composição principal: carne selecionada, cebola, louro, sal, pimenta.

De acordo com GOST 32125-2013, é permitido produzir guisado de duas categorias: o grau mais alto e o primeiro grau. A composição das duas opções é idêntica, mas a receita de preparação é significativamente diferente. Alimentos enlatados premium são feitos de carne magra com adição de gordura. Para o primeiro grau, um lombo gorduroso é usado, sem adição de gordura adicional.

Critérios para escolher boa comida enlatada

• Dê preferência aos produtos fabricado de acordo com GOST... Os requisitos da norma excluem a adição de vários compostos alimentares, até mesmo água;
• Ao escolher uma categoria de produto, lembre-se de que alimentos enlatados de primeira e alta qualidade têm a mesma composição, mas diferem na receita culinária;
• Prestar atenção em cor do produto. A boa carne enlatada natural tem uma cor cinza claro com um leve tom rosado (os tons brilhantes não naturais são excluídos e indicam aditivos inaceitáveis);
• Melhor Composição: Grandes cortes de carne com estrutura fibrosa que não se desintegram durante a retirada da lata. Se a massa se desfizer em pedaços redondos e disformes, provavelmente serão adicionadas proteínas de soja ao guisado;
• GOST não permite a presença de ensopado de carne na lata mais de 10 por cento de pequenos pedaços (pesando menos de 30 gramas cada);
• Escolha de recipientes depende da finalidade dos produtos adquiridos. Alimentos enlatados feitos em latas de metal laminadas têm uma vida útil prolongada de até 3-4 anos. A embalagem equipada com um abridor de chave reduz o período de armazenamento permitido para 2 anos. A vantagem de um frasco de vidro é a capacidade de inspecionar visualmente o conteúdo de alimentos enlatados antes de comprar.

Conclusão

Resumindo os resultados da pesquisa, destacaremos três líderes, separadamente de acordo com a versão de cada um dos revisores:

• "Barco" - número um de acordo com a compra de teste;
• "Yoshkar - Olin Meat Processing Plant" - o líder de acordo com os resultados da pesquisa de Roskachestvo;
• Grodfood é o produto da mais alta qualidade de acordo com Roskachestvo.

A lista negra de fabricantes sem escrúpulos incluía:

• Kurgan Standard;
• "Glavprodukt".