Cum se alege un cazan pentru pilaf

Toți acei oameni care preferă să ia masa cu mâncăruri orientale încep să se gândească la cum să aleagă un cazan pentru pilaf. Întrebarea de cumpărare este cu adevărat dificilă. Însă astfel de feluri de mâncare sunt importante dacă doriți să regăsiți pe cei dragi cu lagman clasic, pilaf sau shurpa. Aceasta este o opțiune excelentă pentru cei care practică gătitul în aer liber, adică când folosiți un foc. Astfel de feluri de mâncare au propriul lor gust unic.

Doar începătorii în gătitul oriental presupun că nu este nimic dificil în cumpărarea unui cazan. Se pare că puteți merge la un magazin de veselă și puteți alege opțiunea care se potrivește cu datele și costurile externe. De fapt, totul se dovedește a fi mult mai complicat. Produsele ideale din punct de vedere al catifelării, care sunt impregnate cu condimente și bulionuri, pot fi obținute doar într-un cazan. Ar trebui să fie cât se poate de similar cu felurile de mâncare folosite de oameni din Tadjikistan, Turkmenistan, Uzbekistan și alte state.

Lista producătorilor de cazane: cum să alegeți corect un cazan din fontă pentru pilaf

Astăzi, o mulțime de firme producătoare vând doar acele feluri de mâncare de înaltă calitate și care îi vor servi proprietarului timp de mulți ani. De asemenea, vor exista diferite tipuri de cazane, care sunt realizate pe baza diferitelor tipuri de materiale. Vor diferi ca formă. Acestea. puteți găti mâncarea într-un cazan în diferite moduri.

Analizând sortimentul pieței interne, trebuie remarcat faptul că astăzi avem produse atât de mărci renumite, cât și de mărci mai puțin cunoscute. Am dori să menționăm că, atunci când ne gândim la ce cazan să alegem pentru pilaf, este mai bine să acordăm atenție parametrilor și nu prețului sau popularității mărcii producătorului.

Foarte des, producția se desfășoară în statele din Asia Centrală. Pe teritoriul Federației Ruse, avem posibilitatea de a cumpăra un produs de calitate la un preț accesibil. Producătorii de veselă pot fi atât mărci tătare, cât și companii din nordul Caucaziei.

Dacă evidențiem cele mai bune, acestea sunt: ​​Forester, ustensile Kamskaya, TundraGrill, Mayer & Boch, Kukmara. Există opțiuni în implementare care sunt produse în China. Dar rețineți că este mai bine să nu le cumpărați, deoarece, conform numeroaselor recenzii, calitatea nu este cea mai bună. Multe cerințe importante trebuie respectate în producerea unui cazan, ceea ce nu se poate spune despre aceste tipuri de feluri de mâncare. Din acest motiv, această ustensilă va fi mai potrivită pentru gătitul alimentelor din alte obiceiuri și țări.

Principiul de funcționare și proiectare a cazanului

Înainte de a spune mai detaliat cum să alegeți un cazan pentru casă, trebuie să indicați ce fel de design este. Deci, ustensila este o oală mare din metal. Va avea un fund înclinat. Prin tradiție, un ceaun este folosit pentru gătitul preparatelor din Asia Centrală. Instalarea cazanului este echipată pe zona trepiedelor speciale sau în cuptor. Cuptoarele de gătit cu coș de fum pot fi portabile sau staționare.

Cazanul trebuie să fie echipat cu un capac. Ar trebui să se potrivească cât mai bine posibil, astfel încât să nu existe goluri pentru scăparea aburului. Este realizat pe baza aceluiași material ca și ceaunul în sine.Există, de asemenea, o opțiune pentru utilizarea scândurilor din lemn. Uneori, produsul poate fi echipat cu un mâner solid. Pe cheltuiala sa, puteți agăța vasele peste foc pentru a găti delicii delicioase.

Se poate folosi o formă emisferică. Această idee are o explicație. Lucrul este că vasele au un diametru larg de sus și se conică spre partea de jos. Când vasele sunt coborâte în vatră, acestea vor fi încălzite de flacără, dar nu numai cavitatea inferioară, ci și laturile cu o formă rotunjită.

Alimentele care sunt în interior și primesc mai multă căldură vor rămâne fierbinți pentru o lungă perioadă de timp. Acest lucru va permite economisirea mai bună a combustibilului. Dar, datorită formării abundente de abur, conținutul nu se va prăji, ci doar va dispărea. Din acest motiv, mâncarea va deveni moale, aromată și sfărâmicioasă.

Pe parcursul întregului timp de gătit, condimentele vor satura alimentele. Aceasta este particularitatea cazanului standard. Va fi important să rețineți acei parametri la care ar trebui să acordați atenție înainte de a cumpăra ustensile. Dacă aveți îndoieli, nu vă fie teamă să puneți întrebări asistentului de vânzări în magazin. Și totuși - este mai bine să vă ocupați de punctele oficiale de vânzare ale produselor de marcă.

Criterii pentru achiziționarea corectă a unui cazan bun

Forma

Acordați atenție formei. Poate fi o emisferă sau cu fundul plat. În primul caz, aceasta este soluția tradițională. Datorită acestui fapt, cazanul se va încălzi uniform în zona de jos, precum și în pereți. Acest lucru face posibilă încălzirea alimentelor. Modelele sunt folosite la foc deschis, se folosesc trepiede speciale sau sobe.

Există, de asemenea, opțiuni cu fund plat. Cazanele emisferice nu pot fi instalate pe aragaz, deoarece există exemplare cu fundul îndreptat. Astfel de produse sunt instalate pur și simplu pe arzător pentru aragazul de acasă. Dar există modele în formă de tigaie, care au o formă emisferică și o ușoară etanșare.

Volum

Un parametru la fel de important. De obicei, variază de la 2 la 20 de litri. Este indicat pe toate produsele. Dar rețineți că aceasta înseamnă valoarea maximă, și nu cea utilă, și, prin urmare, este puțin probabil să puteți umple ceaunul până la refuz. Pentru a naviga și a calcula cât volum este necesar în cazul dvs., trebuie să vă bazați pe numărul de persoane care trebuie hrănite.

Dacă este vorba de 2-3 persoane, cumpărați un cazan pentru 5 litri, dar pentru 5-6 persoane - 15-20 litri.

Pereți: grosime

În mod ideal, acest indicator ar trebui să aibă cel puțin 3-5 mm, dar există opțiuni pentru mai mult sau mai puțin. Vă rugăm să rețineți că cu cât materialul este mai gros în zona pereților, cu atât ceaunul va putea acumula și reține căldura mai bine. La momentul potrivit, oferind o parte din produsele care se află în acesta.

Uniformitatea încălzirii va depinde și de grosimea peretelui. Atunci când alegeți, ar trebui să acordați atenție suprafeței pereților din interior. Este necesar să nu existe așchii, nereguli, depresiuni sau cădere.

Soiuri de cazane

Oțel cu acoperire de teflon sau smalț

Astfel de feluri de mâncare au proprietăți similare cu cele din fontă. Dar smalțul și teflonul nu sunt capabili să reziste căldurii puternice. Ulterior, felurile de mâncare se vor desprinde sau crapa. De fapt, va strica mâncarea și chiar vă va afecta negativ sănătatea. Dacă învelișul se dovedește a fi în alimente, atunci corpul uman nu este capabil să le digere fără urmă.

Agitarea frecventă a vasului poate deteriora vasele. La urma urmei, aproape toate delicii orientale prevăd astfel de manipulări atunci când gătești. Națiunile din Europa aleg adesea ceva de genul cazanului. Destul de des, vasele sunt făcute cu pereți insuficienți de groși și, prin urmare, căldura nu va dura atât cât este necesar.

Avantajele includ: proprietăți antiaderente. Dar dezavantajele sunt că vasele sunt grele, învelișul este de scurtă durată, rugina apare în zona zonelor deteriorate. De asemenea, rețineți că, datorită bunei conductivități termice a materialului, aburul nu se va forma.

Aluminiu

Acest fel de mâncare este popular printre cei care fac drumeții. Acest fapt se datorează faptului că are o greutate redusă. Acestea. transportul dintr-un loc în altul este mai ușor.Vă sfătuim să cumpărați nu numai vase de aluminiu, ci și cu aditivi. De exemplu, fierul, cuprul, manganul. Totul este explicat simplu. De la sine, metalul aluminiu este fragil. Este ușor deteriorat și se poate îndoi. Acest lucru nu va face posibilă menținerea formei dorite, ceea ce va afecta negativ procesul de gătit. Conținutul vaselor de gătit este încălzit foarte repede. Cu toate acestea, la fel ca procesul de răcire. Dar acest lucru nu este potrivit pentru preparatele orientale. Nu este posibilă obținerea limbii, atât în ​​fontă, cât și în acest caz.

Experții nu recomandă depozitarea alimentelor într-un cazan de aluminiu. Este mai bine să-l transferați într-un alt recipient, astfel încât procesul de oxidare să nu înceapă. De fapt, vasele sunt îngrijitoare, deoarece pelicula de protecție poate fi deteriorată atunci când este curățată cu perii grosiere sau cu o perie.

În cazul în care decideți să achiziționați un model din aluminiu, alegeți vasele unde grosimea peretelui va fi de cel puțin 1 cm. Ar trebui indicate următoarele avantaje: greutate redusă, cost redus. Dar nu a fost lipsit de dezavantaje - pereții se pot îndoi în timpul funcționării, vasele se încălzesc și se răcesc rapid, iar produsele se pot oxida în el.

Fontă

Cazanele din fontă sunt un tip popular de vase care îndeplinesc toate cerințele. Acest metal tinde treptat să se încălzească, distribuind uniform căldura. El este capabil să o țină mult timp, chiar dacă vasele trebuie scoase de pe căldură. Căldura va rămâne chiar și fără încălzire, ceea ce împiedică mâncarea să-și piardă gustul.

Care este motivul acestui fapt? Căldura este reținută datorită pereților groși ai recipientului și a unui capac fiabil. Nu va lăsa aburul să iasă. Într-un astfel de fel de mâncare, mâncarea va dispărea și nu, ca în alte tipuri, va fi prăjită.

În ceea ce privește modelele din fontă, timpul lor de gătit va fi mult mai mare. Dar acest lucru are propriul său plus. Rețeta pentru prepararea multor feluri de mâncare tradiționale implică un proces foarte lung.

Se spune că mâncarea va fi mai gustoasă într-un cazan vechi. Acest lucru confirmă faptul că la suprafață se formează un film subțire, de neșters. Apare în timp, când chiar și cei mai mici pori de fontă vor fi deja umpluți cu grăsime.

Datorită acestei condiții, alimentele nu se vor lipi de suprafață. Desigur, nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la acoperirea antiaderentă. Este natural și nu este predispus la daune.

Să desemnăm plusurile, care pot fi atribuite: faptul de răcire lentă, un indicator de rezistență și o durată lungă de viață a vaselor.

Dezavantajele sunt însă că cazanul este greu, ulterior se poate rugina și, spre deosebire de alte tipuri, vasele din fontă nu diferă prin aspectul lor atractiv.

Cupru

În ultimii ani, astfel de cazane au fost rareori găsite în bucătăriile moderne. Este un material cu proprietăți toxice și este predispus la proces coroziv. Astfel de vase trebuie curățate temeinic în mod continuu. Este destul de dificil și consumă mult timp.

Cazanele diferă într-o nuanță roșiatică. Este inerent acestui material. În timp, îți vei da seama că vasele se răcesc foarte repede, dar și încălzirea este maximă. Dar nu reușește să păstreze căldura atât timp cât vasele din fontă.

Cazanul de cupru are pereți subțiri, dar fundul va fi deja oarecum mai dens. Mâncarea se va încălzi până la vârf. Trebuie să prototipați conținutul din model, ceea ce nu este întotdeauna posibil. Să existe dezavantaje, dar în Uzbekistan și Azerbaidjan, mâncărurile de cupru sunt într-adevăr solicitate până în prezent, iar în aceste țări știu multe despre cum să gătească delicios pilaf.

Printre plusuri, includem greutatea ușoară a vaselor, precum și încălzirea alimentelor în interior, chiar până la vârf.

În ceea ce privește dezavantajele, este important să indicați faptul că materialul este predispus la coroziune, este important să îl curățați în mod constant. Pereții sunt subțiri și păstrarea caldă nu este ușoară.

Întrebare despre preț: cât costă un cazan?

Cazanele din cupru vor fi modele scumpe. Pentru un model de dimensiuni medii, pregătiți-vă să plătiți aproximativ 5-7 mii de ruble. Dacă alegerea dvs. a căzut pe vasele de aluminiu, atunci este mai ieftin. Costul variază în jur de 1500-3000 de ruble.

Vorbind despre cazane din fontă, rețineți că acestea sunt tipuri de vase ieftine. Au costat aproximativ 2-4 mii de ruble. Dar modelele mari au o acoperire exterioară specială. Ajung la 10.000 de ruble.

În regiunea 1500 - 6000 de ruble, există căldări din oțel, ambele cu ceramică și acoperire cu teflon. Costul va depinde de marcă, configurație sau volum.

Sfaturi ale experților: alegerea unui cazan

Dacă aveți nevoie să gătiți un fel de mâncare tradițional oriental, acordați atenție vaselor din fontă. În special, acest lucru se aplică acelor cazuri când gătitul se efectuează pe foc deschis.

Dacă gătești pe aragaz acasă, atunci cumpără un cazan din cupru, aluminiu, astfel încât să existe un strat antiaderent. Dar pentru turiști și călători, sunt recomandate cazanele din aluminiu. Acest lucru se datorează greutății lor ușoare. Dar rețineți că pentru orice cazan, grosimea peretelui nu trebuie să fie mai mică de 1 cm.