Doar cei mai sofisticați iubitori de cafea știu că cea mai delicioasă cafea este cea făcută într-un turc. Prin urmare, astfel de iubitori ai unei băuturi aromatice revigorante vor fi interesați să știe cum să aleagă un turc pentru cafea.. Ustensilele în care trebuie să prepari cafeaua măcinată determină 50% din gustul acesteia. Astăzi puteți găsi turci de diferite tipuri și dimensiuni în magazinele de veselă. Doar experții cu înaltă calificare pot face alegerea corectă. Sfaturile lor îi vor ajuta pe toți iubitorii de cafea să găsească felul de mâncare potrivit pentru ei înșiși. Experții din cafeaua turcească sunt bine conștienți de toate caracteristicile unui vas de bucătărie atât de important.
Conţinut
Istoria apariției cafelei turc
Oamenii au învățat cum să prepare boabe de cafea în urmă cu peste 1000 de ani. Cu toate acestea, ei nu au folosit imediat turcii pentru cafea pentru aceasta. La început, boabele de cafea erau preparate în vase simple de cupru fără a fi măcinate peste cărbuni fierbinți. Această băutură era departe de ceea ce se folosește astăzi.
În timp, oamenii și-au dat seama că gustul unei băuturi depinde de forma și tipul de fel de mâncare în care este preparată. În Deșertul Arabiei, beduinii aveau întotdeauna cu ei un ulcior de cupru special pentru prepararea cafelei, în care transportau apă. Avea o parte inferioară largă rotunjită și un gât îngust cu un gura de scurgere. Avea mânere pe laterale. Era mai convenabil să prepari cafea în ea decât într-o oală. Dar chiar și un astfel de recipient nu permitea prepararea unei cafele delicioase, deoarece gâtul lung făcea dificilă urmărirea procesului de fierbere.
Mai târziu, după ce au înțeles cum să pregătească în mod corespunzător un decoct revigorant din boabe de cafea, nomazii beduini au venit cu un recipient special pentru prepararea cafelei pe baza unui vas pentru apă numit ibrik. Era din cupru sau alamă. În exterior, dalla arăta ca o ulcică. Ea a avut:
- nas curbat;
- capac;
- un stilou.
Se deosebea de ibrik prin faptul că avea un singur mâner și, pentru ușurarea gătitului, avea o formă dreaptă și era îndreptat ușor în sus. Acest lucru a făcut posibil să nu vă ardeți mâinile în timp ce preparați cafea la foc deschis. Un astfel de container este încă folosit de arabi, care pregătesc de obicei cafeaua la foc deschis în deșert.
Turc sau cezva. a fost inventat în Imperiul Otoman în timpul sultanului Suleiman Magnificul în secolul al XVI-lea. În acest moment, boabele de cafea au venit în Turcia ca un cadou exotic pentru conducătorul acestei țări. Întrucât băutura era destinată sultanului, ea a fost pregătită mai întâi într-o cratiță de aur. Dar gustul băuturii nu a fost aromat și gustos chiar și în astfel de feluri de mâncare, până când au venit cu un cezve, care avea fundul lat, pereții groși și gâtul îngust. Mânerul unei astfel de nave era din lemn.
Din Imperiul Otoman, împreună cu rețetele de cafea turcească, cezve a venit mai întâi în Europa, apoi s-a răspândit în toată lumea și a început să fie utilizat în mod activ pentru prepararea cafelei în diferite țări înainte de apariția mașinilor de cafea.
Forma, volumul și materialul
Gustul unei băuturi revigorante parfumate depinde de proporțiile curcanului folosit. Pentru ca cafeaua să aibă o aromă excelentă, este necesar ca lichidul să se încălzească uniform în timpul preparării. Pentru aceasta, fundul cratiței trebuie să fie lat și gros. Cezul în sine ar trebui să aibă forma unui con trunchiat cu un gât îngust.Într-un astfel de recipient pentru prepararea cafelei, este mai ușor să vă asigurați că băutura nu fierbe și nu ajunge pe aragaz.
Este foarte important ca turkul de cupru să aibă pereți groși și fund. Cuprul are o conductivitate termică ridicată. Cei mai buni turci de cupru sunt cei cu grosimea peretelui și a fundului de cel puțin 1,5 cm. Într-un astfel de fel de mâncare, băutura de cafea se va încălzi încet și uniform, fără a-și pierde gustul.
Cafeaua scapată îi strică gustul și aroma. Gâtul îngust împiedică stropirea spumei pe aragaz. Este suficient, când lichidul clocotește, doar pentru a ridica turcul, astfel încât spuma de cafea în creștere să cadă rapid înapoi, rostogolindu-se în vas de-a lungul pereților înclinați ai turkului conic.
De asemenea, pentru prepararea cafelei, este important să se determine volumul turcului. Atunci când alegeți astfel de feluri de mâncare, ar trebui să continuați cu câte persoane vor pregăti o băutură revigorantă. Pentru două porții de cafea tare servite în căni mici, poate fi potrivit un turc de 100-150 ml. În ea, puteți prepara cafea pentru o persoană. De obicei, o porție de o ceașcă de cafea este de 100 ml. Pentru pregătirea sa, sunt necesare feluri de mâncare, al căror volum este de 1,5 ori mai mare.
Astfel, este ușor să calculați ce turc să alegeți pentru casă:
- 1 portie necesita un volum de 100-150 ml;
- 2-3 porții - 300-350 ml;
- pentru 5-7 persoane - 750 ml.
Atunci când alegeți astfel de ustensile pentru prepararea cafelei, trebuie să acordați atenție materialului din care este fabricat mânerul și modul în care acesta este atașat de turc. Pentru a nu vă arde mâinile, trebuie să alegeți vase cu un mâner din lemn sau plastic, care au o conductivitate termică scăzută. În acest caz, mânerul în sine trebuie atașat la baza metalică pentru a evita încălzirea puternică a materialului în timpul gătitului, altfel materialul va răspândi mirosul și va strica băutura.
De asemenea, este important modul în care mânerul este atașat de turc. Fixarea cu șuruburi este considerată a fi de cea mai înaltă calitate și fiabilitate. Baza lipită a mânerului în timpul utilizării prelungite a acestor ustensile se poate topi sub influența temperaturii ridicate.
Alegerea producătorului
Pentru a face cafeaua întotdeauna gustoasă, este important nu numai să știi cum să o prepari corect, ci și să alegi în mod corespunzător producătorul de ustensile pentru prepararea unei băuturi revigorante. Turcii produc astăzi nu numai în volume industriale în producție, ci și în ateliere într-un singur exemplar.
Ustensilele fabricate manual pentru prepararea cafelei se disting prin designul exclusiv. Costă mai mult decât analogii industriali, dar tocmai în aceștia se obține cea mai delicioasă cafea.
Cezvele care sunt făcute pentru vânzare în masă au un preț mai mic. Puteți face și cafea delicioasă în ele dacă cumpărați un recipient produs de o companie orientală. Acești producători sunt cei care aderă cât mai aproape de tehnologia de preparare a preparatelor cu cafea.
Pentru cei care nu pot profita de o călătorie într-o țară de est pentru a cumpăra turci lucrate manual sau producția unei întreprinderi orientale, vă putem recomanda o listă a producătorilor dovediți de astfel de feluri de mâncare:
- Vitesse;
- Bekker;
- TimA;
- Regent;
- Satul.
Sunt realizate din diferite materiale și decorate cu modele stilizate care le fac să arate ca niște cezuri făcute manual. Mai mult, sunt mai ieftine.
Cum se prepară cafeaua într-un turc
Datorită designului special, turcii reușesc să obțină o cafea incredibil de gustoasă și aromată, sub rezerva tehnologiei fabricării sale. Clasicul turc are o formă conică, largă în partea de jos și îngustă în partea de sus. Astăzi, producătorii pot oferi aparate de cafea cilindrice.
În timpul procesului de preparare, cafeaua măcinată se toarnă în vase și se toarnă apă. Recipientul este așezat pe aragaz, amestecând amestecul până la omogenizare. Datorită formei specifice curcanului, care are un fund lat și un vârf îngust, se asigură puțină evaporare a apei în timpul preparării, ca urmare a cărei cafea nu se dovedește a fi groasă și vâscoasă. O băutură aromată este gătită într-un astfel de castron timp de 10-15 minute, în funcție de rețeta folosită.
Datorită bazei largi, vasele sunt încălzite rapid și uniform împreună cu soluția de cafea. Datorită gâtului îngust și a formei conice, spuma nu are timp să se așeze rapid mai groasă dacă turcul este îndepărtat rapid din foc.
După finalizarea gătirii, băutura finită este lăsată să se stabilească timp de 5 minute, astfel încât grosul fiert să se așeze și să fie turnat în cupe.
Soiuri de turci după tipul de material
Cez pentru prepararea cafelei sunt fabricate din diferite materiale. Înainte de a răspunde la întrebarea ce turc alegeți pentru bucătăria dvs., trebuie să studiați caracteristicile și prețurile tuturor tipurilor de astfel de feluri de mâncare.
Turci argiloși
Acesta este cel mai vechi tip de turci. Prețul produselor din lut este scăzut și variază de la 1 la 1,5 mii de ruble. De obicei, argila specială Yixing este utilizată pentru a face ustensile pentru prepararea cafelei.
Produsul nu este atât de solicitat în rândul cumpărătorilor, deoarece are multe contra:
- fragilitate crescută;
- potrivit numai pentru prepararea cafelei de același tip;
- absoarbe rapid gustul și mirosul boabelor de cafea, care se reflectă apoi în prepararea unei băuturi din cafea cu alte calități gustative;
- dependență de schimbările puternice de temperatură.
LA plusuri argila Turcii pot fi atribuiți prețului accesibil și capacității de a satura băutura preparată cu oxigen. Dacă cumpărați un astfel de turc, atunci trebuie să luați mai multe bucăți pentru a avea întotdeauna un recipient proaspăt pentru prepararea unui nou tip de cafea.
Cezves din cupru
Primele recipiente metalice pentru prepararea cafelei au fost realizate din aliaj de cupru, deci nu vor exista probleme cu prepararea lichidului aromat cu astfel de vase. Cu ajutorul unui turk de cupru, chiar și un începător poate controla cu ușurință procesul de preparare a cafelei.
Cezve fabricat din cupru produs industrial costă de la 600 la 1000 de ruble. Costul este influențat de brand și de designul unor astfel de feluri de mâncare.
Un turc făcut manual este mai scump. Prețul său depinde de masterul specific și în medie începe de la 1500 de ruble. Ce turcă să aleagă în acest caz depinde cel mai adesea de capacitatea cumpărătorului de a vizita țările în care sunt prezentate ambele tipuri de astfel de feluri de mâncare.
Recipientul din cupru nu permite fierberea băuturii, încălzind-o uniform și asigurând extracția de înaltă calitate a uleiurilor esențiale de cafea. Drept urmare, băutura este deosebit de gustoasă și aromată.
LA plusuri jazz-ul de cupru poate fi atribuit:
- conductivitate termică excelentă;
- putere;
- durabilitate;
- încălzirea uniformă a lichidului.
Atunci când alegeți turcii lucrați manual, trebuie să acordați întotdeauna atenție faptului că interiorul turcilor este acoperit cu un aliaj metalic sigur pentru sănătatea umană. De obicei, pentru aceasta se folosește tablă.
Această cerință este întotdeauna respectată la turcii industriali.
Minus Astfel de turci este necesitatea utilizării unei acoperiri speciale a suprafeței interioare cu un aliaj metalic de calitate alimentară, deoarece compozițiile de cupru pot conține impurități periculoase pentru sănătate.
Cezuri ceramice
Când lucrați cu astfel de ustensile, trebuie să țineți cont de faptul că, după îndepărtarea cafelei din aragaz, aceasta continuă să se infuzeze în ele, deci există o mare probabilitate ca spuma să scape. Pentru a face cafea de înaltă calitate într-un astfel de turc, aveți nevoie de o anumită abilitate: trebuie să știți cum să încălziți corect un astfel de recipient. Pentru a scoate din căldură în timp util, aducând cafeaua la fiert fără aragaz.
Turcii ceramici sunt ieftini - de la 1200 la 2000 de ruble. Avantajele acestor containere includ:
- versatilitate;
- bună conductivitate termică;
- rezistență la absorbția mirosurilor;
- rezistența la schimbările de temperatură;
- preț rezonabil;
- prezența mânerelor detașabile în design, ceea ce simplifică spălarea turcilor.
LA contra putem atribui în condiții de siguranță complexitatea controlului procesului de gătit și fragilitatea materialului.
Turci din oțel inoxidabil
Ustensile universale și ieftine pentru prepararea cafelei, al căror preț variază de la 500 la 1000 de ruble. Oțelul inoxidabil nu se oxidează și este ușor de curățat, nu se teme de șocuri și schimbări de temperatură.
Plusuri astfel de ustensile de cafea sunt:
- preț accesibil;
- stabilitate la oxidare;
- durabilitate;
- putere.
Minus Turcii din oțel inoxidabil înseamnă că un astfel de aliaj se încălzește inegal.Temperatura din partea de jos a veselei este întotdeauna mai mare decât în cea superioară, drept urmare arde uleiurile esențiale de cafea. Acest lucru duce la o deteriorare a gustului băuturii.
Turci din argint
Acesta este un tip excelent de veselă de cafea, care este utilizat numai pentru prepararea cafelei la comanda specială a unei persoane VIP. Sunt foarte scumpe și numai oamenii foarte bogați sau unitățile de catering de elită le pot cumpăra. Prețul unui turc de argint, care este cel mai adesea realizat manual într-un singur exemplar, începe de la câteva zeci de mii de ruble.
pro recipiente de argint pentru prepararea cafelei:
- durabilitate;
- stabilitate la oxidare;
- proprietăți antibacteriene;
- bună conductivitate termică;
- încălzirea uniformă a lichidului;
- rezistență la temperaturi extreme;
- adecvat pentru diferite tipuri de cafea.
Singurul minus turcul de argint este valoarea sa mare.
Cezve din aluminiu
Acesta este cel mai bugetar tip de turci, al cărui preț fluctuează în jurul valorii de 200-400 de ruble. La un cost atât de scăzut, un cezve din aliaj de aluminiu nu ar fi cea mai bună opțiune pentru prepararea cafelei de o calitate excelentă.
Chiar și aliajul de aluminiu de calitate alimentară, când este încălzit, începe să emită substanțe periculoase care nu numai că strică gustul cafelei, dar îl fac și nesănătos.
LA plusuri astfel de ustensile de cafea pot fi atribuite doar prețului redus și durabilității, care nu ajută la prepararea unei cafele bune.
Minus Se crede că turcii din aluminiu strică gustul cafelei, făcând o astfel de băutură periculoasă pentru sănătate datorită faptului că compușii nocivi ai aluminiului intră în ea.
Caracteristici ale alegerii turcilor
Atunci când alegeți ustensile pentru prepararea cafelei, trebuie să țineți cont de modul în care materialul afectează procesul de preparare a unei astfel de băuturi. Pentru începători va fi mai ușor să pregătească cafea aromată într-un turc de cupru, în care este ușor de controlat procesul de fierbere.
Recipientele din ceramică și lut pot fi utilizate de persoanele care au destulă experiență în prepararea cafelei. Vor putea controla procesul de preparare și vor fi bine familiarizați cu tipurile de boabe de cafea, știind să folosească corect aceste ustensile în timpul preparării cafelei.
Produsele din argint sunt accesibile doar pentru iubitorii de cafea bogați. Dar ar trebui să achiziționeze și turci din cupru, ceramică sau lut într-un set de vase de cafea, deoarece este imposibil să preparați cafea cu cezve de argint în fiecare zi. Astfel de vase se folosesc de obicei numai la ocazii speciale, după care sunt curățate temeinic.
Turcii din oțel inoxidabil nu încălzesc uniform lichidul, ceea ce duce la modificarea gustului cafelei datorită faptului că uleiurile esențiale din partea de jos ard. Este mai bine să nu le cumpărați și pe turcii din aluminiu, deoarece nu va funcționa pentru a face cafea delicioasă în ele.
