Proces prípravy takmer akéhokoľvek jedla je nemožné si predstaviť bez použitia noža. Dobre nabrúsená ostrá čepeľ nielenže výrazne ušetrí čas na varenie, ale prinesie aj domácej „kuchárke“ veľa pozitívnych emócií. Aby ste si vybrali nôž, ktorý sa stane nenahraditeľným pomocníkom v kuchyni, navrhujeme, aby ste sa oboznámili s našim hodnotením najlepších výrobcov nožov.
Obsah
- 1 Najlepší lacní výrobcovia nožov
- 2 Najlepšia firma na výrobu nožov cena / kvalita
- 2.1 Zwilling j.a Henckels (Nemecko) - bezpečnosť a pohodlie
- 2.2 Wusthof (Nemecko) - „Vášeň - Starostlivosť - Dokonalosť“
- 2.3 SAMURA (Japonsko) - bezchybný strih a spoľahlivosť
- 2.4 Victorinox (Švajčiarsko) - funkčnosť a manévrovateľnosť
- 2.5 Kanetsugu (Japonsko) - starodávne tajomstvá remeselného spracovania
- 2.6 Sabatier (Francúzsko) - tradície európskej kvality
- 3 Odrody kuchynských nožov
- 4 Aký kuchynský nôž by ste si mali zvoliť?
Najlepší lacní výrobcovia nožov
Fiskars (Fínsko) - štýlový ergonomický dizajn
Spoločnosť sa špecializuje na precízne vyvážené nože Functional Form + s rukoväťami Softgrip - špeciálny povlak, ktorý chráni prsty a umožňuje rezanie v ľubovoľnom uhle. Čepele nožov sú vyrobené z odolnej nehrdzavejúcej ocele a sú známe svojou odolnosťou. Základom sortimentu spoločnosti sú nielen kuchynské nože, ale aj veľké množstvo modelov pre prácu na záhrade, ako aj pohodlné značkové orezávačky Fiskars Roll-Sharp.
 Dĺžka čepele, cm: 17 |  Dĺžka čepele, cm: 21 |
 Dĺžka čepele, cm: 12 |  Dĺžka čepele, cm: 21 |
Rondell (Rusko) - praktickosť a funkčnosť
Nemecká ochranná známka, ktorá od roku 2005 patrí do ruskej skupiny spoločností Golder Electronics. Všetky nože Rondell sú vybavené anatomicky tvarovanou, protišmykovou plastovou rukoväťou a poskytujú vysoký komfort pri používaní.
Okrem jednotlivých modelov spoločnosť ponúka aj originálne sady z kolekcie Cortelas. Sada sa skladá z piatich rôznych nožov, ktoré sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a sú z oboch strán naostrené. Osobitná pozornosť sa venuje neobvyklému naklonenému stojanu vybavenému špeciálnou kovovou doskou, na ktorú môžete pomocou originálnych magnetov pripevniť potrebný recept.
 Dĺžka čepele, cm: 20 |  Dĺžka čepele, cm: 20 |
 Dĺžka čepele, cm: 17,8 |  Dĺžka čepele, cm: 12,7 |
Ladomir (Rusko) - časovo overená kvalita
Rad Ladomir predstavuje modely nožov vyrobených z vysoko uhlíkovej kovanej nemeckej ocele, ktoré sa vyznačujú vysokým súčiniteľom tvrdosti a zníženým súčiniteľom trenia. Medzi ďalšie populárne modely patria damaškové nože, kované zo 67 vrstiev ocele pomocou jedinečnej technológie. Rukoväte nožov sú vyrobené z viacvrstvového dreveného kompozitného materiálu Pakkawood, ktorý je vysoko odolný proti mechanickému poškodeniu a je navyše potiahnutý špeciálnou antibakteriálnou zmesou.
Všetky výrobky značky Ladomir sú podrobené prísnym testom na pevnosť reznej hrany a na odolnosť nožov proti korózii a oxidačným procesom.
 Dĺžka čepele, cm: 20 |  Dĺžka čepele, cm: 20 |
 Dĺžka čepele, cm: 20 |  Dĺžka čepele, cm: 17 |
MAYER BOCH (Nemecko) - dostupná nemecká kvalita
Katalóg nemeckej spoločnosti obsahuje tradičné modely s drevenými rukoväťami aj modernejšie nože vybavené silikónovými rukoväťami. Sortiment nožov MAYER & BOCH sa okrem iného neobmedzuje iba na klasické čepele z nehrdzavejúcej ocele, ale predstavuje veľké množstvo nožov s keramickými čepeľami. Takéto modely sú vhodné na rýchle a presné krájanie syra, klobásy alebo zeleninového taniera.
Spoločnosť ponúka najlepší výber, a to ako jednotlivé modely, tak aj sady niekoľkých nožov, navyše vybavené nožmi a magnetmi pre pohodlné a optimalizované skladovanie.
 Dĺžka čepele, cm: 8 |  Dĺžka čepele, cm: 19 |
 Dĺžka čepele, cm: 20 |  Dĺžka čepele, cm: 20 |
Nadoba (Česká republika) - univerzálny dizajn
Spoločnosť ponúka veľký výber nožov balených do pohodlných blokov. Materiál, z ktorého je stojan vyrobený, závisí od série a je možné ho zvoliť z rôznych kompozitov z prírodného ušľachtilého dreva (jaseň, bambus, hevea). Medzi populárne sady nožov Nadoba patria súpravy s pohodlnými a funkčnými keramickými blokmi so zabudovaným nožom.
Súčasťou sortimentu je aj linka pre milovníkov japonských tradícií - Keiko. Nože z tejto série sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a doplnené rukoväťou z vysoko pevného plastu. Kompletná sada nožov tiež poskytuje univerzálny stojan novej generácie. Vlákna z mäkkého plastu zabudované do základne vám umožňujú uložiť nože na akýkoľvek účel v akomkoľvek poradí.
 Dĺžka čepele, cm: 20 |  Dĺžka čepele, cm: 20 |
 Dĺžka čepele, cm: 17,5 |  Dĺžka čepele, cm: 13 |
Tramontina (Brazília) - vedúca segmentu
Jeden z najrenomovanejších svetových výrobcov nožov. Dá sa dosť dobre povedať, že sortiment spoločnosti uspokojí rôzne požiadavky: od bežného amatéra až po profesionálneho kuchára. Okrem štandardných a univerzálnych modelov obsahuje katalóg spoločnosti rôzne nože na akýkoľvek účel: na steaky, syr, kuchynské sekery a dokonca aj na perá a lovecké nože.
Výraznou črtou nožov na mäso a steaky je dlhotrvajúce ostrenie čepele, doplnené o rukoväť so zabudovanou antibakteriálnou ochranou. Účinok ochrany proti mikróbom zostáva po celú dobu životnosti noža, pretože sa neaplikuje na rukoväť, ale sa pridáva priamo k zloženiu materiálu.
 Dĺžka čepele, cm: 6,5 |  Dĺžka čepele, cm: 15 |
 Dĺžka čepele, cm: 12 |  Dĺžka čepele, cm: 15 |
Najlepšia firma na výrobu nožov cena / kvalita
Zwilling j.a Henckels (Nemecko) - bezpečnosť a pohodlie
Jedna z najstarších nemeckých a svetových spoločností už viac ako tri storočia, známa svojimi bezchybnými nožmi z tradičnej nehrdzavejúcej ocele. Vďaka špeciálnym patentovaným prísadám je pravdepodobnosť korózie oceľových listov Zwilling j.a Henckels úplne vylúčená. Sortiment predstavujú kuchynské nože rôznych tvarov, veľkostí a účelov. Od kuchárskeho noža na sekanie a krájanie na tenké plátky, až po zúbkované nože na chlieb, sú ideálne na krájanie jedál, ktoré sú zvonka tvrdé a zvnútra mäkké.
 Dĺžka čepele, cm: 16 |  Dĺžka čepele, cm: 10 |
 Dĺžka čepele, cm: 13 |  Dĺžka čepele, cm: 10-20 |
Wusthof (Nemecko) - „Vášeň - Starostlivosť - Dokonalosť“
Najstaršia spoločnosť s rozpoznateľným logom trojzubca vyrába nože pre profesionálnych kuchárov už viac ako 200 rokov. Sortiment spoločnosti ponúka 350 modelov nožov s kovanými oceľovými čepeľami rôznych tvarov čepele a rukoväte. Katalóg Wusthof obsahuje modely s plochým zúbkovaným ostrím, ako aj s priečnymi drážkami, ktoré vďaka vzduchovým kapsám bránia prilepeniu rezaných plátkov. Nože Wuesthof sú z výroby brúsené tak, aby sa dosiahla ostrosť ako britva.
 Dĺžka čepele, cm: 16 |  Dĺžka čepele, cm: 16 |
 Dĺžka čepele, cm: 26 |  Dĺžka čepele, cm: 14 |
SAMURA (Japonsko) - bezchybný strih a spoľahlivosť
S výnimkou vysoko cielených jednoúčelových rezných nástrojov vyrába Samura tieto hlavné typy nožov: univerzálne na mäso a ryby, chlieb, paradajky. Vyzdvihnime najpopulárnejších zástupcov z každej kategórie. Séria Harakiri predstavuje cenovo dostupné nože, ktoré sú vyrobené z jednovrstvovej ocele a sú veľmi žiadané medzi začínajúcimi kuchármi. Profesionálnejšie zameraná linka - Damacus ponúka vysoko kvalitné a spoľahlivé nože z ocele, ktoré sa získavajú podľa patentovaného receptu spoločnosti. Súčasťou sortimentu SAMURA sú okrem klasických oceľových čepelí aj moderné keramické modely strednej ceny zo série ECO-CERAMIC a drahšieho CERAMOTITANU.
 Dĺžka čepele, cm: 19,5 |  Dĺžka čepele, cm: 9,9 |
 Dĺžka čepele, cm: 20,8 |  Dĺžka čepele, cm: 15 |
Victorinox (Švajčiarsko) - funkčnosť a manévrovateľnosť
Najvyhľadávanejšími a najlepšími medzi kuchynskými nožmi Victorinox sú univerzálny typ. Čepele týchto nožov sú schopné zvládnuť rezanie takmer všetkých výrobkov. Okrem štandardných čepelí však v katalógu spoločnosti nájdete nože so širokou čepeľou, ktoré vďaka ostrému ostreniu v špeciálnom uhle poskytujú ľahké a presné rezanie mäsa. Zúžená a pružná čepeľ je znakom rybacieho modelu.Tento tvar umožňuje ľahké frézovanie rýb a čistenie od kostí. Na rezanie mäkkej zeleniny ponúka spoločnosť špeciálne nože na zeleninu s asymetrickým zúbkovaným ostrením.
 Dĺžka čepele, cm: 11 |  Dĺžka čepele, cm: 10 |
 Dĺžka čepele, cm: 15 |  Dĺžka čepele, cm: 17 |
Kanetsugu (Japonsko) - starodávne tajomstvá remeselného spracovania
Nože Kanetsugu majú históriu viac ako šesť storočí. Čepele spoločnosti sa vyznačujú špeciálnym šošovkovitým konvexným ostrením a sú podrobené kryo-opracovaniu pri -70 ° С. Táto výrobná technológia zaručuje zvýšenú pevnosť a životnosť. Katalóg Kanetsugu obsahuje viac ako päť sérií nožov pre profesionálnych kuchárov a fanúšikov. Najobľúbenejšie a vynikajúce nože medzi profesionálmi z radov PRO-M a PRO-S. Jedinečná geometria čepele vám umožní ľahko pokračovať v krájaní výrobkov, aj keď je trochu tupý.
 Dĺžka čepele, cm: 9 |  Dĺžka čepele, cm: 21 |
 Dĺžka čepele, cm: 17 |  Dĺžka čepele, cm: 12 |
Sabatier (Francúzsko) - tradície európskej kvality
Výrobky Sabatier sú vhodné pre milovníkov európskych nožov. Všetky nože sú vyrábané ručne z ocele, spracované špeciálnym patentovaným spôsobom, ktorý vedenie spoločnosti drží v tajnosti. Čepele nožov sú leštené zrkadlom, aby sa zabránilo mechanickému poškodeniu povrchu a aby sa zachoval estetický vzhľad náradia a jeho vysoké hygienické vlastnosti. Väčšina rukovätí nožov Sabatier je vyrobená z polyoxymetylénu a má pohodlný ergonomický tvar. S takýmto nožom sa pohodlne pracuje a eliminuje únavu zápästia v prípade dlhodobého používania náradia.
 Dĺžka čepele, cm: 22 |  Dĺžka čepele, cm: - |
 Dĺžka čepele, cm: - |  Dĺžka čepele, cm: 12 |
Odrody kuchynských nožov
Tí, ktorí radi varia niečo exotické, ide nad rámec bežného jedla, majú radšej v kuchyni celý arzenál nožov rôznych veľkostí a účelov naraz. Medzi nesporné výhody súprav nožov patrí ľahké skladovanie, úspora pracovného priestoru a ochrana pred ostrím čepele pred poškodením. Avšak to, či je skutočne potrebné zakúpiť si kompletnú sadu rezných nástrojov, alebo stačí iba niekoľko univerzálnych modelov, záleží len na kulinárskych schopnostiach kupujúceho. Pred zostavením individuálneho zoznamu nožov, ktoré si chcete kúpiť, je lepšie pozrieť sa na zoznam hlavných typov nožov uvedený nižšie.
Štandardná sada kuchynského riadu pre väčšinu žien v domácnosti obsahuje iba pár nožov: veľký kuchársky nôž a malý nôž na čistenie. Zvyšok sa zameriava viac na profesionálnych kuchárov, ale pre lepšie pochopenie je potrebné zvážiť aj ich funkčnosť.
Kuchársky nôž
Hlavou kuchynských nožov je kuchársky nôž. Je to vyvážený nástroj, ktorý ľahko nahradí iné typy nožov. Šéfkuchár má veľa poddruhov s rôznymi profilmi ostria a zadku, s rôznymi tvarmi čepele a ostrením. Najpopulárnejšia klasifikácia je podľa tvaru čepele. K dispozícii sú klasickí francúzski a nemeckí kuchári, japonské santoku a čínske Tsaidao.
Čistiaci nôž
„Mini-kuchár“, ktorý doplní a vytvorí vynikajúci pár kuchárskeho noža, ale je nepravdepodobné, že by ho dokázal vymeniť. Tento všestranný malý nôž čistí aj krája. Nemá veľké množstvo druhov a je to hlavne západný profil. Čistiace nože sú k dispozícii vo veľkostiach od 50 do 100 mm.
Nôž na chlieb
Tretí najobľúbenejší nôž v kuchyni pokrokovej hostesky. Vráťme sa k zvyšku druhov nožov. Tento rezný nástroj má podlhovastý tvar a zúbkované (vlnité) ostrenie. Vďaka tomuto dizajnu je možné súčasne krájať tvrdú kôrku chleba a krájať drvinu. Tento typ ostrenia nie je potrebné dlho upravovať.
Rezbársky nôž
Tento špeciálny druh je určený na oddeľovanie mäsa od kostí. S najväčšou pravdepodobnosťou je vo výzbroji poľovník alebo poľnohospodár, ktorý doma mäsí mäso z veľkej zveri
Filetovací nôž
Nože tejto kategórie sa vyznačujú úzkou pružnou čepeľou, ktorá umožňuje ľahké odstránenie filé a odstránenie tenkých rybích kostí, a to aj z najťažšie prístupných častí jatočného tela.
Nôž na syr
Existujú dva druhy nožov na syr: na mäkké druhy a na tvrdé druhy syra. Prvé z nich sú vybavené špeciálnym zúbkovaným ostrím a širokými otvormi, ktoré zabraňujú prilepeniu veľmi mäkkej konzistencie k nožu. Na krájanie tvrdého syra sa používa nôž s krátkou, hrubou čepeľou.
Veľké množstvo úzko zameraných nožov sa dnes v živote obyvateľov Ruska veľmi nepoužíva. Medzi nimi: krevety, ustrica, citrusy alebo polkruhový nôž na drvenie zelene.
Aký kuchynský nôž by ste si mali zvoliť?
Rozhodujúcim faktorom pri výbere noža je pohodlná poloha v ruke, ktorá sa vyznačuje výberom vhodnej hmotnosti, vyváženia a tvaru rukoväte. Všetky tieto preferencie sú však skôr subjektívne. Ďalej uvádzame typy a kritériá pre výber materiálu čepele a rukoväti pre kuchynský nôž:
- Čepele, vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, vyžadujú častejšie brúsenie a hoci nekorodujú, je napriek tomu nástroj vyrobený z nehrdzavejúcej ocele znateľne mäkší ako jeho keramický náprotivok. Keramika sa zas bojí nárazov a hrubej sily;
- Opakom nehrdzavejúcej ocele je vysoko uhlíková oceľ, úplne bežné medzi výrobkami japonských výrobcov. Takéto nože dobre držia ostrosť a ľahko sa brúsia, korodujú a zakrývajú sa „ušľachtilou“ patinou. Nože z uhlíkovej ocele však nedokážu zvládnuť ťažké úlohy a pri preťažení sa rozpadnú;
- Odráža sa kompromis medzi nehrdzavejúcou oceľou a oceľou s vysokým obsahom uhlíka uhlíková nehrdzavejúca oceľ. Tento materiál sa môže pochváliť vyšším obsahom uhlíka ako bežná zliatina a vo výsledku nie sú čepele vyrobené z takejto ocele náchylné na hrdzu a dobre držia hranu;
- Samostatný typ materiálu, ktorý si zaslúži osobitnú pozornosť znalcov - „Damascénska“ oceľ. Táto zliatina sa používa na výrobu drahých nožov, ktoré často pôsobia skôr ako dekoratívne predmety ako ako funkčný rezný nástroj;
- Výberom drevená rukoväť noža, stojí za to pamätať, že takáto rukoväť vyžaduje starostlivú údržbu a nie je vhodná pre prísne hygienické podmienky, pretože póry stromu môžu slúžiť ako dobré miesto pre aktívnu reprodukciu baktérií;
- Plastová rukoväť mikroodolný a bezpečnejší v ruke. Okrem toho „horúce“ nasadenie čepele na rukoväť vytvára silné utesnené spojenie, pričom je vylúčené použitie lepidla;
- Kompozitné materiály so syntetickou úpravou vlastnosťami sa viac podobajú plastu, ale zachovávajú si svoju vizuálnu príťažlivosť;
- Oceľové nože vhodné pre milovníkov dokonalej čistoty, pretože technológia výroby týchto modelov vylučuje prítomnosť švov, do ktorých sú upchaté častice tuku a potravy.
