2025 için Test Satın Alma ve Roskachestvo'ya göre en iyi köfte

Birçoğu için köfte sadece lezzetli ev yapımı yemeklerin bir örneği değil, aynı zamanda bütün bir aile geleneğidir. “Samodepki” gibi tüm hane halkını bir masada toplayacak başka bir yemek bulmak zordur. Sonuçta, köfte sadece ortak bir yemek değil, aynı zamanda aileyi birleştiren yaratıcı bir pişirme sürecidir.

Bununla birlikte, giderek daha sık olarak, sınırlı zaman koşullarında, kendi kendine hazırlanan yiyecekler yerine mutfak yarı mamul ürünlerini tercih ediyoruz. Ancak reklamların iddia ettiği kadar güvenli midirler ve mağazada gerçekten ev yapımı köfte bulmak mümkün mü?

Gerçekten yenilebilir bir ürün seçmek ve et üretiminden kaynaklanan işlenmemiş atık seçmek için, bağımsız kuruluşlar tarafından doğrulanmış köfte üreticilerine aşina olmanızı öneririz. Makalede hem dikkat etmeye değer en iyi köfte markalarını hem de satın alınması tavsiye edilmeyen yarı mamul ürünlerin markalarını bulacaksınız. Kıyılmış domuz eti ve dana etinin soğan ve baharatlarla doldurulmasını içeren klasik tarife göre yapılan köfte için laboratuar testleri yapıldı.

En iyi köfte markaları

Omskie, Roskachestvo'ya göre liderdir

Hamurda et içeren yarı mamul ürün - "Dymov" ticari markası altında "Omskie" köfte, "B" kategorisine ait bir işarete sahiptir. Bu ürün, sağlığa zararlı miktarlarda antibiyotik, böcek ilacı veya ağır metal içermez. Ayrıca etiketlemede beyan edilmeyen hiçbir et türü veya tatlandırıcı yoktur. Dolgu ve bir bütün olarak üründe bulunan proteinler ve yağlar, üretici firmanın belirttiği bilgilere uygundur.

Baskın et kütlesi, üründe izin verilen yumurta kullanımına işaret edebilecek ince sarımsı bir hamurla sarılır. Köfte, kıyma çıkıntıları olmadan yuvarlak ve iyi kapatılmıştır.

Gri-kahverengi dolgu, kemik kapanımları, tendonlar veya kıkırdak içermez, hoş bir tat ve koku ile düzgün bir kıvama sahiptir. Doğranmış soğan ve baharat içerir. Belirtilen net ağırlık, etiket üzerinde belirtilen değere karşılık gelir.

"Baba Can" - "Roskachestvo" reytinginde ikinci sırada

Hazır köfte "Papa May", benzoik ve sorbik asitlerin tuzları dahil olmak üzere koruyucu içermez. Yabancı DNA, GDO'lar, böcek ilaçları da yoktur, ancak uzmanlar, üreticinin etiketinde belirtilmeyen soya fasulyesi izlerini tespit ettiler. Köfte, yarım daire şeklindedir, krem ​​rengi beyazdır. Doğranmış soğan izleri ile homojen, eşit şekilde karıştırılmış kıvamda kıyılmış et. Bağ dokusunun kaba kapanımları, kan pıhtıları yoktur. Hamur sert ama incedir.Bitirdiklerinde hoş bir tada ve karakteristik bir et kokusuna sahiptirler.

Sapmalar arasında - ürünün dolgusundaki yağ içeriği etikette belirtilen değerin altındadır.

Home (Miratorg) güvenli bir üründür

Miratorg markası altında dondurulmuş Domashnye köfte, laboratuvar testlerinden başarıyla geçmiştir ve mikrobiyolojik güvenlik açısından tüm göstergeleri karşılamaktadır. Normdan tek sapma, üretici tarafından belirtilen ürünün besin değeriydi.

Uzmanlar, etikette belirtilen gerçek protein içeriğinin daha yüksek ve yağ içeriğinin daha düşük olduğunu buldu.
"Bileşim" bölümünde yer alan etiketin üzerinde tek tek (genelleme yapılmadan) üretimde kullanılan baharatlar belirtilmiştir: sofra tuzu, şeker, karabiber. Ayrıca, et kütlesinde aroma arttırıcılar, nişasta, soya ve GDO'lar dahil hiçbir yabancı bileşen bulunmadı. İncelenen numuneler birbirine yapışmadı, et çıkıntıları olmayan iyi kapatılmış kenarlara sahipti. Hamurun yapısı homojen, orta derecede yoğundur. Üretici Mirotorg'un köfte organoleptik özellikleri "ev yapımı" tanımına karşılık gelir ve ince bir hamur tabakasına sarılmış büyük miktarda dolgu içerir.

"Raviollo" - bileşimdeki antibiyotikler

Popüler oylamanın sonuçlarına göre, Raviollo markasının donmuş köfteleri Control Purchase TV şovu yarışmasından elendi. Jüri üyeleri, hamurun çirkin görünümüne ve artan sertliğine dikkat çekti. Ek olarak, hamurun kütlesi kıyılmış etin kütlesini önemli ölçüde aşıyor. Tadımcıların olumsuz görüşü, dolguda işaretlemede belirtilmeyen tavuk eti bulunan "Roskachestvo" laboratuvar araştırması sırasında ortaya çıkan ihlallerle pekiştirildi. Bir başka büyük ihlal - antibiyotik izleri (florfenicol ve metronidazol) - Raviollo köftelerinin Roskachestvo derecelendirmesinin son satırlarından birinde yer almasının nedeni oldu.

Numunenin doldurulması, köfte üretiminde bayat etin kullanıldığına işaret edebilecek şekilde% 50'den fazla gevşek bağ dokusundan oluşur. Üründeki toplam protein yağ oranı, etiketlemeye karşılık gelir. Donmuş durumda parçalanmazlar ve bitmiş durumda parçalanmazlar.

"Palycha'dan Pelmeni" - güvenli bir kompozisyonla halk oylamasının dışından biri

Çalışılan köfte içinde sağlığa zararlı antibiyotik, böcek ilacı veya diğer ağır metallere rastlanmamıştır. Örnekler krem ​​tonlu beyazdır ve daireseldir. Kaba bağlantı parçaları olmadan, doğranmış soğan ve baharatlarla homojen kahverengi renkte kıyılmış et. Bununla birlikte, kas dokusu içeriği oldukça düşüktür (% 50'den az), bu da numunenin yapıldığı et ürününün düşük kalitesini gösterir. Üstelik dolgu miktarı hamurdan% 15 daha fazladır ve bu benzer ürün türleri arasında en yüksek oranlardan biridir.

Kullanılan hamur orta derecede yoğun bir kıvama sahiptir - dondurulduğunda parçalanmaz ve pişirme sırasında kaynatılmaz. "Palych'ten Pelmeni" yapışkan değildir ve iyi kapatılmış kenarları vardır. Bu tip yiyecekler için tipik olan orta derecede tuzlu bir tada ve hoş bir kokuya sahiptirler. Tüm avantajlara rağmen, örnek, seçim turunun üyelerinin çoğunluğunun zevklerini tatmin etmediği için "Satın Alma Testi" yarışma programından çıkarıldı.

"Sibirya koleksiyonu" - ihlalleri ortadan kaldırılan ürünler

Test Satın Alma sonuçlarına göre, numune jüriden maksimum sayıda oy aldı ve en fazla et dolgusu içerdiği için TV şovunun galibi oldu. Bununla birlikte, Roskachestvo'nun 2025'da yaptığı araştırma, Sibirya Koleksiyonu köftelerinde kabul edilemez bir E. coli ve salmonella içeriği ortaya çıkardı. Adil olmak adına, bu yıl yapılan bu numunenin tekrarlanan çalışmasının, güvenliğini ve gerekli mikrobiyolojik ve kimyasal standartlara tam uygunluğunu gösterdiğine dikkat edilmelidir.

Köfte "B" olarak sınıflandırılır. Test edilen dolgu ağırlığı nişasta içermez ve hamurun ağırlığını aşar.
İkinci bir meslektaş incelemesi, numunenin güvenliğini doğruladı, ancak hem ürün kurcalama işaretini hem de soya fasulyesinin komşu üretim hatlarından köfte alma olasılığını gösterebilen soya DNA'sını buldu. Ezici ürün kütlesi deforme olmaz, ancak bazı köfte çatlaklara sahiptir. Numunelerin kenarları, kıyma takılmaları olmaksızın iyice kapatılmıştır.

"Sezar" - "Roskachestvo" dan yorumlar

Yarı mamul dondurulmuş köfte "Sezar", halkın "Test satın alma" nın tadına bakanlar tarafından büyük beğeni topladı, ancak 2025 yılında "Roskachestvo" tarafından yapılan incelemenin sonuçları, bu ürünün güvenli olmadığını kanıtladı. Araştırmacılar özellikle Sezar markalı köfte içinde E. coli ve antibiyotik izleri buldular. Bununla birlikte, bu büyük ihlaller, üretici tarafından ortadan kaldırıldı ve bu, 2025'de yapılan daha yeni bir denetimle de teyit edildi. Ama burada da bazı açıklamalar vardı. Uzmanlar, etikette listelenmemiş soya fasulyesi izleri buldular.

Ayrıca, son incelemeye göre Sezar köfte, sağlığa zararlı antibiyotikler, böcek ilaçları ve GDO'lar içermez ve belirlenen mikrobiyolojik göstergeler belirlenmiş standartlara uygundur. Ürünler, ürün kategorisine karşılık gelen organoleptik özelliklere sahiptir - hamur renginin sarımsı tonuna sahip beyaz ve baharatların mevcudiyetiyle eşit şekilde karıştırılmış gri-kahverengi renkte kıyma.

En iyi dondurulmuş köfteleri seçme kriterleri

Rusya'da dondurulmuş köfte üretimi 2017'den beri GOST 33394-2015 tarafından düzenlenmektedir. Bununla birlikte, bu devlet standardının uygulanması tamamen isteğe bağlıdır ve bu nedenle işletmelerin ezici çoğunluğu kendi teknik koşullarına göre çalışır. Bu, üreticilere nihai ürün üzerinde her zaman olumlu bir etkisi olmayan sınırsız sayıda bileşen ve teknoloji sağlar. Kendinizi şüpheli kalitede yarı mamul ürünler satın almaktan korumak için, aşağıdaki kriterlere aşina olmanızı öneririz.

1. Ambalaj... Onları sallayabilmeniz için paketlenmiş köfte seçin. Aynı zamanda kolayca yuvarlanırlar ve bir sesle birbirlerine vururlarsa, o zaman doğru şekilde saklanmış bir ürününüz vardır. Dokunulduğunda yapışkan bir yumruyu andıran yarı mamul bir ürün, büyük olasılıkla tekrar tekrar buz çözme işlemine tabi tutulmuştur, bunun sonucunda bozulabilir ve sağlığa zararlı olabilir.
2. Kategori... Yeni standardın düzenlemelerinde sadece iki kategori belirtilmiştir: "B" -% 60 -% 80 aralığında kas dokusu içeriği ve "C" kategorisi -% 40 -% 60 et."D" ve "D" kategorileri, üretimleri kas dokusunun minimum içeriğine -% 20 veya daha az - izin verdiği için "et" tanımına girmez.
3. Kompozisyon... Standart tarafından onaylanan kabul edilebilir içeriklerin listesi: kıyma, soğan, tuz, karabiber, un, su ve yumurta. Biberlere ek olarak, köfte genellikle başka baharatlar içerir, ancak "baharat" ın belirsiz genelleştirilmiş ifadelerine dikkat etmelisiniz. Üreticiler, kendi kisvesi altında tatlar ve lezzet arttırıcılar ekleyebilirler. Bu nedenle, belirli bileşenlerin listelendiği paketinde köfte satın almanızı tavsiye ederiz.
4. dolgu... En iyi et kütlesi sulu, tekdüze, griden kahverengiye kadar olmalı ve köfte toplam kütlesinin en az yarısını oluşturmalıdır.
5. Hamur... Dondurulduğunda parçalanmamalı, pişirildiğinde kaynatılmamalıdır.
6. Fiyat... Bir kilogram gerçek köfte, bir kilogram etten daha ucuz olamaz. Ancak, maliyet çok daha yüksekse, o zaman zaten bir pazarlama artışından bahsediyoruz.
7. Üretim süreci. Bazıları için el yapımı köfte seçimi esastır, ancak uzmanlara göre manuel ve makine modelleme arasında bir fark yoktur. Manuel işçilik otomatik bir atölyeden daha fazla zaman gerektirdiğinden, "evde" köfte için daha yüksek fiyat bu mu?