Món hầm tốt nhất năm 2025: kết quả tóm tắt theo phiên bản Mua thử nghiệm, Roskachestvo và Roskontrol.

Thịt bò hầm từ lâu đã biến từ một món ngon thời Napoleon trở thành một trong những thành phần chính của các món ăn "vội vàng" và chắc chắn sẽ có trong bếp của bất kỳ bà nội trợ cẩn trọng nào. Tuy nhiên, với sự phổ biến rộng rãi của nó đối với những người yêu thích đi bộ đường dài, câu cá và những người chỉ dự trữ thực phẩm đóng hộp để sử dụng trong tương lai, món hầm, tuy nhiên, vẫn hoàn toàn bị đánh giá thấp về thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Công bằng mà nói, cần lưu ý rằng nó chứa một kho các yếu tố hữu ích: vitamin B12, kẽm và quan trọng nhất là hợp chất giống vitamin như axit linoleic, được biết đến với những tác dụng có lợi cho cơ thể (điều chỉnh chuyển hóa lipid, giúp chống lại chứng xơ vữa động mạch và thiếu máu cục bộ bệnh tim).

Tuy nhiên, để có được lợi ích tối đa và giảm thiểu tác hại tối thiểu từ việc sử dụng đồ hộp, bạn nên hết sức lưu ý lựa chọn sản phẩm thịt chất lượng cao.

Thịt bò hầm ngon nhất

"Barco" - người chiến thắng trong giao dịch mua thử

Bò kho với thương hiệu Barco được thực hiện theo các yêu cầu của GOST 32125-2013. Trong cuộc bỏ phiếu phổ biến, người ta nhận thấy rằng về hương vị, món hầm vượt trội hơn hẳn so với các sản phẩm của các mẫu thử nghiệm khác và có thành phần được thiết lập theo GOST: miếng thịt dạng sợi nặng ít nhất 30 gam.

"Yoshkar - Nhà máy chế biến thịt Olin" là tốt nhất theo Roskachestvo và là một trong những mục yêu thích của phiếu bầu phổ biến Mua thử nghiệm

Trong cuộc bỏ phiếu phổ biến, những người nếm thử đã ghi nhận vẻ ngoài hấp dẫn của món hầm và hương vị cao, cho thấy rõ ràng là thịt bò tự nhiên. Nghiên cứu của Roskachestvo đã xác nhận tính chính xác của việc ghi nhãn. Tuy nhiên, theo kết quả kiểm tra của Mua thử nghiệm, các mô liên kết thô không được cung cấp theo yêu cầu của tiêu chuẩn đã được tìm thấy trong món thịt bò hầm của nhà máy chế biến thịt Yoshkar-Ola.

Grodfood là sản phẩm nhiều thịt nhất theo Roskachestvo

Món hầm của thương hiệu này chứa một lượng thịt kỷ lục: 70,4% (19,2% protein, chỉ 3,3% chất béo). Theo các chỉ số bên ngoài, nó có vẻ ngoài hấp dẫn của thịt tự nhiên ngon ngọt chưa tiêu hóa. Khi lấy ra và đun nóng, sản phẩm thịt không bị rã ra thành từng mảng, nước dùng có màu nâu nhạt. Mùi và vị của mẫu Grodfood tương ứng với mùi của món thịt bò hầm, không có bất kỳ mùi vị nào khác. Trong bình hầu hết có các mảnh nặng ít nhất 30 gam, hoàn toàn phù hợp với tiêu chuẩn.

"VkusVill" - an toàn, nhưng không đáp ứng các yêu cầu cảm quan

Lượng thịt và mỡ trong thịt bò tiệt trùng mang nhãn hiệu VkusVill là 67,4 ± 0,2% khối lượng tịnh.
Hàm lượng muối trong sản phẩm không vi phạm các tiêu chuẩn do GOST thiết lập. Kiểm tra bằng mắt thường mẫu đã đun nóng cho thấy nước dùng có màu nâu với sự hiện diện của các mảnh protein. Về hương vị, mẫu không khác nhau về độ mọng nước và thậm chí bề ngoài có độ sệt hơi khô. Tuy nhiên, mùi và vị nhìn chung có đặc điểm của món thịt bò hầm, không lẫn tạp chất lạ.

"Sản phẩm trung thực" - vi phạm không liên quan đến an toàn sản phẩm

Mẫu đồ hộp Sản phẩm trung thực có những phẩm chất đặc trưng của món thịt bò hầm. Thành phần và hình thức tương ứng với tiêu chuẩn: miếng thịt, trong cấu trúc của các thớ thịt được truy tìm rõ ràng. Tỷ lệ tỷ lệ protein và chất béo tương ứng với GOST và ghi nhãn đã công bố. Sản phẩm có khối lượng thịt lớn: bằng 68,1 ± 0,2% khối lượng tịnh của thành phẩm.

Ở trạng thái đun nóng, nó thể hiện những miếng thịt có hình dạng tùy ý, được bao quanh bởi nước dùng màu nâu nhạt. Trọng lượng sản phẩm thực tế được ghi trên nhãn.

Glavprodukt là một trong những người vi phạm theo chương trình truyền hình Mua thử nghiệm và Roskontrol

Trong quá trình nếm thử, ghi nhận rằng mẫu có màu sắc không đồng nhất và độ sệt rất mềm, không giống thịt tự nhiên, nhưng đồng thời nó có mùi vị khá cao. Tuy nhiên, theo nghiên cứu của Test mua, DNA của gà được tìm thấy trong thành phần của Glavproduct thực phẩm đóng hộp, điều này cho thấy nhà sản xuất đã thay thế không công bằng thịt bò bằng một loại tương tự thịt gà rẻ hơn. Đây là một trong những vi phạm nghiêm trọng các văn bản quy định.

"Tiêu chuẩn Kurgan" - Roskontrol không khuyên bạn nên mua

Kết quả nếm đồ hộp Tiêu chuẩn Kurgan cho biết độ ngon cao của sản phẩm. Trong quá trình thử nghiệm món hầm, các dấu hiệu của một sản phẩm tự nhiên đã được ghi nhận, chẳng hạn như sự hiện diện của chất xơ và độ ngọt của miếng thịt. Nhưng kết quả của một cuộc kiểm toán độc lập đối với Mua thử và Roskontrol, một số vi phạm đã được phát hiện.Trong đó, thô nhất là sự hiện diện của thịt gà không nhãn trong mẫu của nhãn hiệu được kiểm tra.

"Bữa ăn của chúng tôi" - một người ngoài cuộc theo ý kiến ​​của phổ thông phiếu mua hàng Thử nghiệm

Thịt bò hầm đóng hộp mang nhãn hiệu “Our Trapeza” không đáp ứng các yêu cầu tiêu chuẩn và sở thích về khẩu vị của những người nếm thử tham gia tuyển chọn. Khi phân tích mẫu, người ta đã tìm thấy sự bao gồm các mô liên kết thô, cho thấy việc sử dụng đồ vụn hoặc gân và mạch tái chế trong quá trình sản xuất.

ĐI hay TU?

Chúng tôi đề nghị nêu bật các hướng dẫn quy định chính quy định việc sản xuất các sản phẩm đóng hộp.

Thịt bò hầm được sản xuất theo hai tiêu chuẩn - GOST và TU. Hầu hết các nhà sản xuất chọn tùy chọn thứ hai. Điều này giúp tiết kiệm đáng kể tiền, vì nó cho phép bổ sung các chất phụ gia thực phẩm khác nhau (protein đậu nành, carrageenan) vào sản phẩm.

Yêu cầu GOST loại trừ việc bổ sung các chất không có trong danh sách thành phần cơ bản: thịt bò chọn lọc, hành tây, lá nguyệt quế, muối, hạt tiêu.

Theo GOST 32125-2013, được phép sản xuất món hầm gồm hai loại: loại cao cấp nhất và loại đầu tiên. Thành phần của cả hai lựa chọn là giống nhau, nhưng công thức để chuẩn bị là khác nhau đáng kể. Đồ hộp cao cấp được làm từ thịt bò nạc có thêm mỡ. Đối với loại đầu tiên, thịt thăn béo được sử dụng, không thêm chất béo.

Tiêu chí chọn đồ hộp tốt

• Ưu tiên cho sản phẩm được sản xuất theo GOST... Các yêu cầu của tiêu chuẩn loại trừ việc bổ sung các hợp chất thực phẩm khác nhau, thậm chí cả nước;
• Khi chọn một danh mục sản phẩm, hãy nhớ rằng đồ hộp loại cao nhất và loại một có thành phần giống nhau, nhưng khác nhau về công thức nấu ăn;
• Chú ý đến màu sắc sản phẩm. Thịt bò đóng hộp tự nhiên tốt có màu xám nhạt pha chút hồng nhạt (loại trừ các sắc thái sáng không tự nhiên và chỉ ra các chất phụ gia không được chấp nhận);
• Thành phần hay nhất: những miếng thịt lớn có cấu trúc dạng sợi không bị rã ra trong quá trình lấy ra khỏi lon. Nếu phần lớn rơi ra thành những miếng tròn không có hình dạng, rất có thể protein đậu nành đã được thêm vào món hầm;
• GOST không cho phép sự hiện diện của thịt bò hầm trong lon hơn 10 phần trăm mảnh nhỏ (trọng lượng mỗi viên dưới 30 gam);
• Lựa chọn hộp đựng phụ thuộc vào mục đích của các sản phẩm đã mua. Đồ hộp được làm trong hộp kim loại cán có thời hạn sử dụng tăng lên đến 3-4 năm. Bao bì được trang bị dụng cụ mở khóa giúp giảm thời gian bảo quản được phép xuống còn 2 năm. Ưu điểm của hũ thủy tinh là khả năng kiểm tra trực quan thành phần của đồ hộp trước khi mua.

Phần kết luận

Tóm tắt kết quả của các nghiên cứu, chúng tôi sẽ chọn ra ba nhà lãnh đạo, riêng biệt theo phiên bản của từng người đánh giá:

• "Barco" - số một theo mua thử nghiệm;
• "Yoshkar - Nhà máy chế biến thịt Olin" - người dẫn đầu theo kết quả nghiên cứu của Roskachestvo
• Grodfood là sản phẩm chất lượng cao nhất theo Roskachestvo.

Danh sách đen các nhà sản xuất vô đạo đức bao gồm:

• Tiêu chuẩn Kurgan;
• "Glavprodukt".