9 millors marques de mató segons Test Purchase i Roskontrol

El formatge cottage és un dels productes lactis fermentats més famosos, tant entre els seguidors d’una dieta saludable, que observen la seva figura, com entre els amants de la cuina. La cassola de formatge cottage fragant o els pastissos de formatge segur que no deixaran indiferents no només un nen, sinó també qualsevol adult. Per a molts, el formatge cottage sol servir com a esmorzar complet i saludable.

Tot i això, cal tenir en compte que el mató pertany a productes alimentaris peribles, el transport i emmagatzematge correctes dels quals afecta directament la seva qualitat. Sobre quin dels fabricants de productes lactis fermentats descuida el compliment de les condicions no només per a un emmagatzematge adequat, sinó també per a la producció en general, llegiu a la nostra classificació dels millors productors de mató, que han passat un estudi de laboratori independent per Roskachestvo i Test Purchase.

Resultats de la investigació del millor mató

"President" (9%): el nombre màxim de punts segons els resultats de l'examen de Roskontrol

La mostra es va produir segons les especificacions del fabricant. Malgrat això, durant la prova de laboratori, es va revelar que la qualitat del producte compleix amb la norma estatal (GOST R 52096-2003). Els indicadors de seguretat compleixen els requisits del núm. 88-FZ "Normes tècniques per a la llet i productes lactis" i SanPiN 2.3.2.1078-01 "Requisits higiènics per a la seguretat i el valor nutritiu dels productes alimentaris".

Entre totes les mostres provades per Roskontrol, el contingut de components àcids a President és mínim (143,2 ° T). Aquesta xifra correspon a productes destinats a menjar per a nadons.

Els experts van revelar un lleuger excés del contingut real de proteïnes (un 11,4%), que, però, es troba dins del marge d’error acceptable (fins al 15%).

"Sincerament vostre" (5%): el guanyador de la "Prova de compra"

El jurat popular del "Test Purchase" va valorar molt el gust de la mostra. Els compradors van assenyalar el sabor i l’olor de la quallada corresponents a un producte lacti fermentat natural. Durant la prova final del programa de televisió, es va revelar la fracció més elevada de proteïnes, que indica l’alta qualitat de les matèries primeres a partir de les quals s’elabora el mató. Els experts també van excloure els bacteris dels grups Escherichia coli, Salmonella, llevats i floridures del concurs "Sincerely Yours".

L'organització independent Roskontrol va realitzar la seva pròpia inspecció d'un producte d'una marca similar, però amb un alt contingut de greixos (9%). Com a resultat, es van revelar comentaris significatius sobre les propietats organolèptiques. En particular: gust i olor suaus a la llet fermentada. Altres infraccions van ser: la proporció de calci i fòsfor, així com la presència mínima d’organismes d’àcid làctic, que no es correspon amb el valor característic de la quallada. Les desviacions detectades poden indicar la presència de fosfats afegits pel fabricant a la composició.

Vkusnoteevo (9%): sense defectes

Vkusnoteevo tanca els tres primers segons Roskontrol. Els investigadors van apreciar molt el gust i les característiques organolèptiques de la mostra. Tanmateix, es va trobar una discrepància entre el contingut real de proteïna i el valor assenyalat a l'etiqueta del producte. Tenint en compte que les desviacions establertes es troben dins de l’error permès, es pot argumentar que Vkusnoteevo (9%) es va fabricar complint plenament el GOST R 52096-2003.

No s’ha identificat la presència d’agents aromatitzants, conservants i bacteris nocius (inclosos els llevats, la floridura). Seguretat "Vkusnoteevo" (9%) compleix els requisits del núm. 88-FZ "Normes tècniques per a llet i productes lactis" i SanPiN 2.3.2.1078-01 "Requisits higiènics per a la seguretat i el valor nutricional dels productes alimentaris".

Prostokvashino (5%, 9%): el líder del jurat popular per a la compra de proves, la llista negra de Roskontrol.

Els tastadors van assenyalar les altes propietats organolèptiques del producte de mató sota la marca "Prostokvashino" al 5%. Té un agradable sabor i olor a la llet agra, així com l’absència d’aiguitat. El laboratori va establir l’absència de midó, greixos vegetals i bacteris nocius del grup Escherichia coli.

No obstant això, els resultats de l'estudi d'una mostra amb una marca comercial similar "Prostokvashino" amb un contingut més alt de greixos del 9% no van ser reconfortants. Els experts han establert que aquest producte no es correspon amb el nom de "mató", a causa de la inacceptable detecció de midó en la seva composició. Entre altres coses, la fracció massiva de proteïna no es correspon amb l’estàndard especificat a l’etiquetatge. La proporció d’hidrats de carboni és 1,9 vegades superior a l’indicador permès per la normativa tècnica (TR TS 033/2013). Una mostra groguenca té una olor suau i un postgust dolç i humit.

"House in the Village" (0,2%): un dels tres primers líders de la classificació "Roskontrol"

Un dels millors formatge cottage sense greixos és produït per la marca Domik v Derevne. Va obtenir la puntuació més alta en el tast d’experts. La mostra es caracteritza per una consistència suau i esmicolada, el sabor d’un producte lacti fermentat fresc, que no té gustos ni olors estranys. A més, el laboratori va trobar una major quantitat de calci en comparació amb el contingut natural d’aquest element en els tipus de mató baixos en greixos. Això indica la probabilitat d'utilitzar clorur de calci en la producció de "Casa al poble" (0,2%).

La composició d’àcids grassos del concursant investigat no conté greixos vegetals. Els àcids grassos saturats i insaturats, així com els microorganismes àcids làctics beneficiosos, corresponen a la quantitat aprovada pel reglament.

"Brest-Litovsk" (9%): un producte segur amb observacions menors

El formatge cottage amb un contingut de greix del 9% "Brest-Litovsk" d'un dels majors fabricants de productes lactis de la República de Bielorússia va rebre comentaris positius dels tastadors. Tot i això, hi va haver alguns comentaris. Els experts van identificar la discrepància en les característiques externes de la mostra, és a dir, una consistència densa amb una olor feble de llevat, blanca amb un lleuger to groguenc. Un to blanquinós pot indicar la presència d’elements vegetals en la seva composició. Tot i això, aquesta por no es va confirmar al laboratori. No es van trobar greixos, midó, conservants ni altres ingredients aliens no lactis després de la inspecció. El producte conté un percentatge baix d’humitat en comparació amb els valors mitjans de tipus similars de productes.

La possible presència de fosfats al producte està indicada per una proporció desproporcionada de fòsfor i calci. La fracció massiva d’hidrats de carboni és un 67% superior al valor d’etiquetatge corresponent.

"Savushkin Khutorok" (1%): producte dietètic

Savushkin Khutorok (1%) va ocupar el segon lloc en la degustació i va destacar per les seves bones propietats organolèptiques. El producte investigat es produeix al territori de la República de Bielorússia segons les normes STB315-2007, TI VU 200030514.113-2008. L'examen va revelar un contingut reduït en greixos. De fet, el greix conté un 60% menys del que va dir el fabricant. Els experts també van trobar la desviació de la fracció de massa real de proteïna respecte a l’etiquetatge: va resultar ser un 11,3% més. Tot i això, cal assenyalar que aquest indicador es troba dins dels límits normatius acceptables de fins al 15%.

No es va trobar cap greix tropical a l'objecte de prova. Per tant, es pot argumentar que està fet de llet natural sense l'addició de components vegetals aliens. La presència de microorganismes àcids làctics beneficiosos correspon als valors establerts pels documents reguladors. Una bona opció per als que segueixen la seva figura.

"Milava" (5%, 9%) - "Prova de compra" i "Roskontrol" no recomana la compra

"Milava" un 5% va abandonar la ronda de classificació del programa de televisió "Prova de compra" a causa de la violació dels documents regulatoris, és a dir: la proporció real de proteïna és inferior a la que s'indica a l'etiquetatge del fabricant. Els compradors tampoc no van apreciar el gust del concursant. Durant la degustació, el producte tenia un gust massa àcid i presentava un desagradable postgust greixós.

La mostra "Milava" amb un 9% de greix d'una manera similar no compleix els estàndards. Els experts van trobar 220 vegades un excés de llevat al mató. Entre altres infraccions, hi ha una qualitat òbviament deficient, que s’expressa en un regust químic aliè. La composició de la mostra de prova no es correspon amb el nom de "mató". A més del contingut inacceptable de midó, la proporció de bacteris làctics és 3 vegades inferior a la norma, cosa que generalment priva el producte lacti fermentat Milava amb el 9% del nom de "mató". La consistència fluixa i humida del formatge cottage té una feble olor a llet fermentada i sabor poc intens.

"Blagoda" (1,8%): llista negra de Roskontrol

Els tastadors van classificar aquest producte de llet fermentada al darrer pas de la classificació. La baixa qualitat del producte també es va confirmar mitjançant l'avaluació experta del producte.
La mostra provada conté 4 vegades la quantitat màxima de greix possible (el valor indicat pel fabricant no supera l’1,8%, però de fet va resultar ser del 6,7%). Aquesta és una de les infraccions greus, ja que el fabricant situa el seu producte com a "lliure de greixos". El producte ha rebut el màxim grau d’infracció i no es recomana la compra.

Criteris per escollir mató

1. Embalatge... L’embalatge de poliestirè és més durador i allarga la vida útil fins a 72 hores. També es permet l’envasament en paquets, pergamins etiquetats, caixes i gots de materials polimèrics.
2. Categoria... A GOST no hi ha cap recepta independent per a formatge cottage: "Farmer", "Domashny", "Natural". Aquests noms no són res més que una estratègia de màrqueting del fabricant.
3. Composició... El principal requisit de GOST: llet, massa fermentada, enzims.
4. Color... GOST permet tons de blanc a crema. No obstant això, si el producte té el color blanc "nevat" més pur, això pot indicar l'addició de greixos vegetals. El cas contrari: si la quallada té una ombra clarament fosca, es pot considerar com un intent de "tintar" la quallada blanquinosa per ocultar l'addició de greixos no lactis.
5. Gust... El millor formatge cottage té un pronunciat sabor i olor a la llet agra. Amb el mètode tradicional de producció: una consistència uniforme i moderadament densa, que no ha d’embolcallar el paladar. No obstant això, el producte obtingut amb el mètode de producció separat té una estructura granular més friabila.
6. Preu... El substitut té un preu molt atractiu. Per fer una part de formatge cottage, necessiteu cinc parts de llet. Per tant, un producte lacti fermentat natural no pot costar menys de 150 rubles.
7. Vida útil... La norma estatal dóna al fabricant el dret d’establir la data de caducitat de manera independent. Per tant, després d’obrir l’envàs, fixeu-vos en els punts següents: no hi ha olor a moix estrany, mucositat ni sabor àcid.