Geriausi koldūnai pagal „Test Purchase“ ir „Roskachestvo“ 2025 m

Daugeliui koldūnai yra ne tik skanaus naminio maisto pavyzdys, bet ir visos šeimos tradicija. Sunku rasti kitą patiekalą, kuris, kaip ir „samolepki“, sutrauktų visus namų ūkio narius prie vieno stalo. Galų gale, koldūnai yra ne tik bendras valgis, bet ir kūrybinis virimo procesas, kuris vienija šeimą.

Tačiau vis dažniau, riboto laiko sąlygomis, vietoj pačių paruošto maisto pirmenybę teikiame kulinariniams pusgaminiams. Bet ar jie tokie saugūs, kaip teigiama reklamose, ir ar parduotuvėje įmanoma rasti tikrai naminių koldūnų?

Norėdami pasirinkti tikrai valgomą produktą, o ne perdirbtas mėsos gamybos atliekas, siūlome susipažinti su koldūnų gamintojais, kuriuos patikrino nepriklausomos organizacijos. Straipsnyje rasite tiek geriausių koldūnų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį, tiek pusgaminių, kurių nerekomenduojama įsigyti, prekės ženklus. Atlikti koldūnų, pagamintų pagal klasikinį receptą, laboratoriniai tyrimai, kurių metu kiaulienos faršas ir jautiena naudojami kaip įdaras su svogūnais ir prieskoniais.

Geriausi koldūnų ženklai

Omskis yra lyderis, pasak Roskachestvo

Pusgaminis, kuriame tešloje yra mėsa - koldūnai „Omskie“ su prekės ženklu „Dymov“, turi priklausymo „B“ kategorijai ženklą. Šiame produkte nėra jokių antibiotikų, pesticidų ar sunkiųjų metalų sveikatai pavojingais kiekiais. Taip pat nėra jokių mėsos ar kvapiųjų medžiagų rūšių, kurios nebūtų deklaruotos etiketėse. Baltymai ir riebalai, esantys užpilde ir visame produkte, atitinka gamintojo nurodytą informaciją.

Vyraujanti mėsos masė suvyniota į ploną gelsvą tešlą, o tai gali rodyti leistiną kiaušinių naudojimą gaminyje. Koldūnai yra suapvalintos formos ir gerai uždaromi, be faršo iškyšų.

Pilkai rudos spalvos įdare nėra kaulų intarpų, sausgyslių ar kremzlių, jis yra vienodo konsistencijos, malonaus skonio ir kvapo. Sudėtyje yra smulkintų svogūnų ir prieskonių. Nurodytas grynasis svoris atitinka etiketėje nurodytą vertę.

„Tėtis gali“ - antroji vieta „Roskachestvo“ reitinge

Paruoštuose koldūnuose „Papa May“ nėra konservantų, įskaitant benzenkarboksirūgštis ir sorbo rūgštis. Taip pat nėra svetimos DNR, GMO, pesticidų, tačiau ekspertai nustatė sojos pupelių pėdsakus, kurie nėra nurodyti gamintojo etiketėse. Koldūnai yra puslankio formos, balti su kreminiu atspalviu. Vienalytės, tolygiai sumaišytos konsistencijos faršas su smulkintų svogūnų pėdsakais. Apytiksliai jungiamojo audinio intarpai, kraujo krešuliai nėra. Tešla yra tvirta, bet plona.Baigę jie turi malonų skonį ir būdingą mėsinį aromatą.

Tarp nuokrypių - riebumas produkto užpilde yra mažesnis už etiketėje nurodytą vertę.

„Home“ („Miratorg“) yra saugus produktas

Užšaldyti koldūnai „Domashnye“ su prekės ženklu „Miratorg“ sėkmingai išlaikė laboratorinius tyrimus ir atitinka visus mikrobiologinio saugumo rodiklius. Vienintelis nukrypimas nuo normos buvo gamintojo nurodyta produkto maistinė vertė.

Ekspertai nustatė, kad faktinis baltymų kiekis, nurodytas etiketėje, yra didesnis, o riebalų - mažesnis.
Skyriuje „Kompozicija“ esančioje etiketėje po vieną (be apibendrinimo) nurodomi gamyboje naudojami prieskoniai: valgomoji druska, cukrus, juodieji pipirai. Be to, mėsos masėje nebuvo rasta jokių pašalinių ingredientų, įskaitant skonio stipriklius, krakmolą, soją ir GMO. Tiriami mėginiai nesulipo, turėjo gerai užsandarintus kraštus be mėsos iškyšų. Tešlos struktūra yra vienalytė, vidutiniškai tanki. Organoleptinės gamintojo „Mirotorg“ koldūnų savybės atitinka „naminių“ apibrėžimą ir juose yra daug įdaro, suvyniotų į ploną tešlos sluoksnį.

"Raviollo" - kompozicijoje esantys antibiotikai

Remiantis populiaraus balsavimo rezultatais, „Control Purchase TV“ laidų konkurse buvo pašalinti šaldyti „Raviollo“ prekės ženklo koldūnai. Žiuri nariai atkreipė dėmesį į nepatrauklią tešlos išvaizdą ir padidėjusį standumą. Be to, tešlos masė gerokai viršija faršo masę. Neigiamą degustatorių nuomonę palaikė laboratorinių tyrimų „Roskachestvo“ metu atskleisti pažeidimai, pagal kuriuos įdare rasta ženklinime nedeklaruota vištienos mėsa. Dar vienas grubus pažeidimas - antibiotikų (florfenikolio ir metronidazolo) pėdsakai - tapo priežastimi, kodėl „Raviollo“ koldūnai buvo išdėstyti vienoje iš paskutinių „Roskachestvo“ reitingo eilių.

Daugiau nei 50% mėginio užpildo laisvas jungiamasis audinys, o tai gali reikšti pasenusios mėsos naudojimą koldūnams gaminti. Bendras baltymų ir riebalų santykis produkte atitinka ženklinimą. Užšalusios būsenos jie nesuyra, o baigę nesuyra.

„Pelmeni iš Palychos“ - saugios sudėties populiaraus balsavimo autsaideris

Tirtuose koldūnuose antibiotikų, pesticidų ir kitų sveikatai pavojingų sunkiųjų metalų nebuvo. Mėginiai yra balti su kreminiu atspalviu ir yra apvalūs. Vienalytės rudos spalvos malta mėsa su smulkintais svogūnais ir prieskoniais, be grubių jungiamųjų fragmentų. Tačiau raumenų audinio kiekis yra gana mažas (mažiau nei 50%), o tai rodo žemą mėsos produkto, iš kurio gaminamas mėginys, kokybę. Tuo pačiu metu įdaro kiekis yra 15% didesnis nei tešlos, ir tai yra vienas didžiausių normų tarp panašių rūšių produktų.

Naudojama tešla yra vidutiniškai tankios konsistencijos - užšaldžius ji netrupa ir virimo metu neužverda. „Pelmeni iš Palych“ nėra lipni, gerai užsandarintais kraštais. Jie turi vidutinio druskos skonį ir malonų kvapą, būdingą šios rūšies maistui. Nepaisant visų privalumų, mėginys iškrito iš „Test Purchase“ konkurso programos, nes nepatenkino daugumos atrankos etapo narių skonio.

„Sibiro kolekcija“ - prekės su pašalintais pažeidimais

Remiantis bandomojo pirkimo rezultatais, mėginys surinko maksimalų žiuri balsų skaičių ir tapo TV laidos nugalėtoju, nes joje buvo daugiausia mėsos įdaro. Tačiau Roskachestvo tyrimas, atliktas 2025 m., Atskleidė nepriimtiną E. coli ir salmonelių kiekį Sibiro kolekcijos koldūnuose. Siekiant teisingumo, reikia pažymėti, kad pakartotinis šių mėginių tyrimas, atliktas šiais metais, rodo jo saugumą ir visišką atitiktį reikalaujamiems mikrobiologiniams ir cheminiams standartams.

Koldūnai priskiriami „B“ kategorijai. Išbandytame įdaro svoryje nėra krakmolo ir jis viršija tešlos svorį.
Antroji kolegų peržiūra patvirtino mėginio saugumą, tačiau rado sojos DNR, kuri gali rodyti ir produkto klastojimo požymį, ir tikimybę, kad sojų pupelės pateks į koldūnus iš kaimyninių gamybos linijų. Didžioji produktų masė nėra deformuota, tačiau kai kurie koldūnai turi įtrūkimų. Mėginių kraštai gerai užsandarinti, be maltos mėsos.

„Cezaris“ - „Roskachestvo“ komentarai

Pusgaminiai šaldyti koldūnai „Cezaris“ buvo labai vertinami „Test pirkimo“ žmonių ragautojų, tačiau 2025 metais atlikto „Roskachestvo“ tyrimo rezultatai liudijo šio produkto nesaugumą. Visų pirma, mokslininkai Cezario prekės ženklo koldūnuose rado E. coli ir antibiotikų pėdsakų. Tačiau šiuos grubius pažeidimus gamintojas pašalino, o tai patvirtina ir naujesnis, atliktas 2025 m. Bet ir čia buvo keletas pastabų. Ekspertai aptiko sojų pupelių, nepateiktų etiketėje, pėdsakų.

Taip pat pagal naujausią patikrinimą Cezario koldūnuose nėra sveikatai pavojingų antibiotikų, pesticidų ir GMO, o nustatyti mikrobiologiniai rodikliai atitinka nustatytus standartus. Produktai turi organoleptines savybes, atitinkančias produktų kategoriją - balta su gelsvos spalvos tešla ir tolygiai sumaišyta pilkai rudos spalvos maltos mėsos su prieskoniais.

Geriausių šaldytų koldūnų pasirinkimo kriterijai

Šaldytų koldūnų gamybą Rusijoje nuo 2017 m. Reguliuoja GOST 33394-2015. Tačiau šio valstybinio standarto taikymas yra grynai savanoriškas, todėl didžioji dauguma įmonių dirba pagal savo technines sąlygas. Tai suteikia gamintojams neribotą komponentų ir technologijų pasirinkimą, kurie ne visada teigiamai veikia galutinį produktą. Norėdami apsisaugoti nuo abejotinos kokybės pusgaminių pirkimo, siūlome susipažinti su šiais kriterijais.

1. Pakuotė... Pasirinkite koldūnus, kurie yra supakuoti, kad galėtumėte juos purtyti. Jei tuo pačiu metu jie lengvai rieda ir beldžiasi vienas į kitą garsu, tai jūs turite produktą, kuris buvo tinkamai laikomas. Pusgaminis, kuris lietimui panašus į lipnų gabalėlį, greičiausiai jis buvo ne kartą atitirpęs, dėl to jis gali būti sugadintas ir pakenkti sveikatai.
2. Kategorija... Naujojo standarto nuostatuose nurodytos tik dvi kategorijos: „B“ - raumenų audinio kiekis 60–80 proc. Ir „C“ kategorija –40–60 proc. Mėsos.„D“ ir „D“ kategorijos nepatenka į „mėsos“ apibrėžimą, nes jų gamyba leidžia mažiausiai - 20% ar mažiau - raumenų audinio.
3. Kompozicija... Standarto patvirtintų ingredientų sąrašas: malta mėsa, svogūnai, druska, pipirai, miltai, vanduo ir kiaušiniai. Be pipirų, koldūnuose dažnai būna ir kitų prieskonių, tačiau reikėtų saugotis neaiškios apibendrintos „prieskonių“ formuluotės. Prisidengdami gamintojai gali pridėti skonių ir skonio stipriklių. Todėl patariame įsigyti koldūnus, kurių pakuotėje išvardyti konkretūs ingredientai.
4. Užpildymas... Geriausia mėsos masė turėtų būti sultinga, vienoda, nuo pilkos iki rudos ir sudaryti bent pusę visos koldūnų masės.
5. Tešla... Užšaldžius, jis neturėtų trupėti ir virti virdamas.
6. Kaina... Tikrųjų koldūnų kilogramas negali būti pigesnis už kilogramą mėsos. Tačiau, jei kaina yra daug didesnė, tada mes jau kalbame apie rinkodaros skatinimą.
7. Gamybos procesas. Kai kuriems rankomis pagamintų koldūnų pasirinkimas yra esminis dalykas, tačiau, pasak ekspertų, nėra jokio skirtumo tarp rankinio ir mašininio modeliavimo. Ar tai yra didesnė „namų“ koldūnų kaina, nes rankiniam darbui reikia daugiau laiko nei automatinėms dirbtuvėms.